Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
21<br />
Shakshuka<br />
Zutaten:<br />
für 2 Portionen<br />
400 g Dosentomaten<br />
(ich verwende Datterini oder Cocktailtomaten)<br />
ca. 3 EL Olivenöl, 2 Tomaten, 200 g Hummus, 1 große reife Avocado, 1<br />
Zwiebel, 1 Knoblauchzehe<br />
1 Stück frische Chilischote nach Geschmack,<br />
ca. ½ TL Zimt, ca. ½ TL Kreuzkümmel,<br />
ca. 20 g Koriandergrün oder Petersilie<br />
2 EL Granatapfelkerne & 1 EL Sesam<br />
für den Minzjoghurt:<br />
150 g Joghurt oder Quark auf pflanzlicher Basis<br />
(ich verwende gerne pflanzlichen Skyr, da der sehr cremig ist)<br />
ca. 1-2 EL Olivenöl, ca. 5 Minzblätter & Salz<br />
Zubereitung:<br />
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und würfeln, die Chilischote<br />
in feine Ringe schneiden. Die frischen Tomaten waschen und entweder mit<br />
dem Messer würfeln oder im Standmixer in ein paar Umdrehungen stückig<br />
mixen.<br />
In einer Pfanne die Zwiebel und die Knoblauchzehe, Zimt und Kreuzkümmel<br />
kurz anbraten. Dann die Dosentomaten zugeben. Chili unterrühren<br />
und die Sauce ca. 5 Minuten sämig einkochen lassen. Nun die frischen Tomaten<br />
zufügen und nur kurz erwärmen. Zum Schluss die Tomatensauce<br />
mit Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen.<br />
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Hälften mit einem Löffel<br />
aus der Schale lösen. Beide Hälften in Scheiben schneiden.<br />
Für den Minzjoghurt den Joghurt oder Quark mit dem Öl verrühren. Die<br />
Minzblätter kleinschneiden und unterrühren. Mit Salz abschmecken. Ich<br />
verwende tatsächlich auch für die Zubereitung des Minzjoghurts wieder<br />
meinen Standmixer. Joghurt und Öl in den Behälter geben, mixen, ganze<br />
Minzblätter hinzugeben, wieder kurz mixen. Mit Salz abschmecken, fertig.<br />
Zum Servieren wird einfach die Pfanne auf den Tisch gestellt. Vorher<br />
kannst du den Minzjoghurt in der Pfanne spiralförmig auf der Tomatensauce<br />
verteilen. Dann die beiden Avocadohälften und 2 Portionen Hummus<br />
darauf geben. Die Shakshuka mit gehacktem Koriandergrün (oder Petersilie),<br />
Granatapfelkernen und Sesam bestreuen. Dazu passt frisches Pita- oder<br />
Lavashbrot.<br />
Tipp: Ich mag die Kombination mit den frischen Tomaten sehr gerne. Aber<br />
wenn es schnell gehen soll, kannst du die frischen Tomaten weglassen und<br />
einfach mehr Dosentomaten verwenden. Wie schon erwähnt, schmeckt die<br />
Shakshuka auch prima mit Paprika oder Auberginen. Das farbliche Kontrastprogramm<br />
entsteht, wenn du die Tomatensauce durch gewürzten Spinat<br />
ersetzt. Auch lecker!<br />
Dieses Rezept kann plastikfrei gekocht werden. Allerdings musst du den Joghurt<br />
dann selber herstellen. Leider gibt es auch im Jahr 2021 noch keinen<br />
pflanzlichen Joghurt, der im Glas verkauft wird. Kaum zu glauben oder?<br />
Doch schreibe mir gerne, wenn du einen veganen Joghurt im Glas entdeckt<br />
hast!<br />
vegane rezeptideen<br />
von Food-Bloggerin<br />
Helene Holunder<br />
Wenn du Lust hast mit mir in meiner<br />
Bauernhausküche in kleiner Gruppe<br />
(prima auch als Geburtstagsgeschenk<br />
geeignet) vegan zu kochen, melde dich<br />
gerne bei mir unter vegan@heleneholunder.de.<br />
Ich erstelle individuelle<br />
Kochvorschläge für dich/euch. Wie<br />
wäre es z.B. mit einem 3-Gänge-Menü<br />
oder Fingerfood und kleine Vorspeisen<br />
oder einem Brunch? Allergien,<br />
Nahrungsmittelunverträglichkeiten<br />
oder Zöliakie können in der Auswahl<br />
der Gerichte berücksichtigt werden.<br />
Außerdem biete ich im Frühjahr <strong>2022</strong><br />
wieder vegane Kochkurse in den VHS<br />
Lilienthal, Grasberg, Worpswede und<br />
Osterholz-Scharmbeck an.<br />
www.helene-holunder.de<br />
bremissima
Change language