277.TIROL - April 2022

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MATTY?
MATTY WAS?
Wer von Ihnen hat schon mal den Namen „Matty“ gehört? Ja, „Matty“. Und was könnte
sich hinter diesem Namen verbergen? Ich hatte aber so was von keine Ahnung. Wahrscheinlich
wird es Ihnen gleich ergehen. Des Rätsels Lösung? „Matty“ steht für ein Tiroler
Unternehmen, welches erst 2020 gegründet wurde, mittlerweile aber schon höchst
erfolgreich ist. Am besten, Sie lesen gleich weiter.
Aller Anfang ist schwer. „Du, ich hab
diese Woche überhaupt keine Zeit, ich
bin total eingedeckt, lass uns nächste
Woche telefonieren.“ Eine Woche später.
„Du, ich hab diese Woche überhaupt
keine Zeit, ich bin total eingedeckt,
lass uns nächste Woche telefonieren.“
Nein, so nicht, denke ich mir und sage:
„Schade, dann wird´s leider nichts mit
unserer Geschichte.“ Kurzes Schweigen.
„Warte mal, Donnerstag um neun,
da hätte ich eine halbe Stunde Zeit.“
„Tut mir leid, wir brauchen mindestens
eine Stunde – mindestens,“ meine Antwort.
„Ok, die krieg ich wohl auch noch
zusammen. Also Donnerstag um neun.“
Aller Anfang ist schwer. Als ich wie vereinbart
um neun anrufe: „Du, ich sitz gerade
im Auto, bin am Weg ins Büro. Kann ich
dich in zehn Minuten anrufen?“ Eine halbe
Stunde später klappt es dann endlich.
Georg Foidl, der Gründer, Eigentümer und
Geschäftsführer von Matty ruft an, nimmt
sich nunmehr Zeit, über sich und sein
Unternehmen zu erzählen. Am darauffolgenden
Montag sitzen wir uns dann auch
noch persönlich gegenüber, in Innsbruck.
„Über mich magst was wissen? Hör auf,
ich bin doch gar nicht wichtig.“ Deshalb
nur im Schnelldurchgang. Der gebürtige
Waidringer, mittlerweile 30 Jahre jung,
absolvierte seine dreijährige Kochlehre
im Vitalhotel Berghof in Erpfendorf bei
Kirchdorf, um dann in diesem Hotel gleich
als Sous Chef zu beginnen.
Über ein namhaftes Hotel in Fieberbrunn,
„dort war ich sogar Küchenchef“, gelangte
er nach Braz. Braz, werden Sie sich fragen,
wo bitte schön ist denn das? Braz
ist eine Ansammlung weniger Häuser in
der Nähe von Bludenz mit einem renommierten
Haubenlokal und Golfhotel. „Ein
Jahr lang war ich dort als Beilagenkoch
tätig, wobei die Sprache schon wild war.
Anfangs hab ich nicht einmal meinen
Küchenchef verstanden.“ Ja, das Vorarlbergische
ist für all jene, die aus Ländle-
Sicht hinter dem Arlberg wohnen, also
dem Rest Österreichs, tatsächlich nur
schwer verständlich.
„Georg – weißt keinen Koch für mich?“
2019 – die fünf Jahre davor war Georg Foidl
in der IT-Branche tätig, verkaufte Informationssysteme
an Vier- und Fünf-Sterne-
Hotels in der Schweiz und in Österreich.
2019 dann die große Erleuchtung, die
bahnbrechende Idee. „Die Tiroler Hotellerie
ist ja ein Dorf, da kennt jeder jeden.
Immer wieder wurde ich auf das Gleiche
angesprochen: Du, Georg, weißt keinen
Koch für mich, wir bekommen keinen. Da
hab ich dann gedacht, warum bietet denn
niemand den Hotels verschiedene Menüs
an? Da hätten doch beide Seiten etwas
davon.“
Zuvor gab es freilich noch ein kleines
Problem: Die Finanzierung jener Großküche,
die für Hotels an bestimmten Tagen
eine ganze Bandbreite von Menüs frisch
zubereiten und liefern sollte. „Wir haben
dann eine Investorengruppe in Kramsach
gefunden. Denen hat unsere Idee gefallen.
Danach sind wir uns rasch einig geworden.“
Im Jänner 2020 wird Matty gegründet (der
Name steht für „Menus are transported to
BILD: Georg Foidl,
der Kopf von Matty, in
seiner Großküche. Erst
vor wenigen Wochen
wurde das Unternehmen
mit dem Innovationspreis
des Landes
Tirol ausgezeichnet.
(© fancy tree films)
you“), im Dezember
gleichen Jahres wird
die 1,5 Mio. € teure
Großküche in Buch
bei Jenbach eröffnet.
„Das war damals die
modernste Großküche
Österreichs“,
freut sich Foidl auch
noch heute.
Dezember 2020,
Sie erinnern sich
noch? Corona, Jahr
eins. Strenger Lockdown,
fast alles
geschlossen, Ausgehverbote.
„Jetzt
hatten wir eine tolle
Großküche, die freilich
nichts produzieren
konnte, weil
alle Hotels zu hatten.
Wir haben uns
dann überlegt, wie
wir das zum Laufen
kriegen. Na ja, und dann kam die Idee,
gesundes Essen für Beschäftigte aus den
unterschiedlichsten Bereichen zuzubereiten.
Im März 2021 wurden die ersten
Essen für Betriebe ausgeliefert, von der
Drei-Mann-Firma bis hin zu Unternehmen
mit 600 Beschäftigten. Der Start
war endlich geglückt.“
2.000 Essen täglich
Am 19. Mai des Vorjahres durften die
Hotels in Tirol wieder öffnen. Bereits ein
paar Tage später lieferte Matty die ersten
Menüs aus. „Gute Köche waren und sind
nicht so leicht zu bekommen, darum wurden
wir mit offenen Armen empfangen.
Wir stellen den Hotels an zwei bis drei
Tagen die Woche fertige Menüs zur Verfügung,
oder auch nur die Vor-, Hauptoder
Nachspeise. In dieser Zeit können
sie ihren Köchen freigeben, eine geregelte
Arbeitswoche anbieten. Gute Köche sind
immer gefragt, nur bestehen diese zu
Recht auch auf ihre Freizeit. Wenn alles
zusammenpasst, bleiben sie auch längerfristig
im Hotel beschäftigt.“
In der eigenen Großküche in Buch beschäftigt
Foidl mittlerweile zwölf Köche, dazu
vier Personen im Back Office. Personalprobleme
kennt er keine. „Wir zahlen gute
Löhne, weit über dem Kollektivvertrag. Es
gibt durchgehende Arbeitszeiten, keine
Teildienste, keine stundenlangen Leerzeiten.
Außerdem gibt´s bei uns keine Saisonarbeit,
sondern eine Jahresstelle. Das
Gesamtpaket ist einfach sehr attraktiv.“
Die Essenszubereitung
erfolgt bei uns ausschließlich
in Handarbeit.
Da gibt es also keine
Maschinen, die etwa
Knödel machen.
Aktuell werden über zehn Hotels in Tirol
regelmäßig beliefert, dazu kommen noch
knapp sechzig Betriebe, deren Beschäftigte
mit Mahlzeiten versorgt werden. Rund
2.000 Essen werden derzeit täglich frisch
zubereitet, in den nächsten zwei bis drei
Jahren sollen es 10.000 Essen täglich sein.
Was Foidl besonders herausstreicht:
„Die Essenszubereitung erfolgt bei uns
ausschließlich in Handarbeit. Da gibt es
also keine Maschinen, die etwa Knödel
machen.“ Offensichtlich kommt diese Art
der Kooperation, der Essenslieferung in
den Hotels gut an. Das Interesse ist groß,
die Nachfrage steigt. „Das Allermeiste läuft
über Mundpropaganda, über Empfehlungen.
Wir beliefern derzeit ausschließlich
Hotels im Vier-Sterne- und Vier-Sterne-
Plus-Bereich. Da ist gehobene Küche
gefragt, Qualität das zentrale Kriterium.“
Kindergärten und Seniorenheime
Eine weitere Tür wurde kürzlich auch in
Richtung Kindergärten und Seniorenheime
geöffnet. So werden etwa die Kindergärten
in Stams und Aschau mit frisch zubereiteten
Matty-Mahlzeiten beliefert, ebenso wie
Seniorenheime in Münster und anderen
Gemeinden. Dort spielt der Preis natürlich
eine wichtigere Rolle. Foidl´s Credo: „Das
Kind isst unsere Mahlzeiten im Kindergarten,
die Mutter in der Firma, der Papa in
der Werkstatt, der Opa und die Oma im
Seniorenheim. Und wenn die ganze Familie
dann auf Urlaub fährt, kommt das Menü
ebenfalls von uns.“ Klingt gut, setzt freilich
voraus, dass die Familie dann mindestens
in einem Vier-Sterne-Hotel nächtigt. Und
auch die entsprechenden Preise bezahlen
kann.
Für Matty und die Investorengruppe
beginnt sich diese Idee langsam zu rechnen.
Am 31. Dezember 2021 wurde bereits
der Break Even erreicht, auch im Jänner
konnte ein Gewinn erzielt werden. Und das
in diesen herausfordernden Corona Zeiten
– eine wirklich bemerkenswerte Leistung.
Kein Wunder, dass die kurz- und mittelfristigen
Planungen erweitert werden. Expansion
ist angesagt, wenngleich man nicht zu
schnell zu rasch wachsen will.
Wirft man einen kurzen Blick in die Business-Pläne,
so versteht man langsam
auch die Foidl´sche Rastlosigkeit. In naher
Zukunft soll eine zweite Großküche in München
eröffnet werden, danach sollen noch
weitere Großküchen folgen. „Vergangenen
Monat musste ich einem großen Hotel
absagen, einfach weil wir aktuell keine
Kapazitäten mehr haben. Die Nachfrage
ist einfach zu groß.“ Gut, diese „Probleme“
würden sich andere Unternehmen wohl
auch wünschen.
Übrigens: Nach diesen Gesprächen mit
Georg Foidl nehme ich sein „Du, ich hab
diese Woche überhaupt keine Zeit.“ nicht
mehr persönlich. Der Kerl hat offensichtlich
wirklich sehr viel um die Ohren. Bei der
Frage nach seinem Privatleben etwa lacht
er laut auf. „Das ist derzeit echt schwierig.
Ich bin zwar frisch verliebt, hab aber
sehr wenig Zeit. Zum Glück sitzt meine
Freundin in Wien, hat ebenfalls einen herausfordernden
Job, auch nicht so viel Zeit.
Sehen tun wir uns derzeit also vor allem
über Videokonferenzen.“
VON
REINHOLD OBLAK