FG_Vorschau_2205

Mai 2022 / € 1,–
GRATIS
MAGAZIN
für jö Bonus Club
Mitglieder
59
REZEPTE
Grillen mit saftigen
Steaks & frischen
Kräutern
Heimische Erdbeeren
ganz süß
Wir lassen’s
uns gut gehen!

Inhalt
Mai 2022
Einkaufen bei
GENUSS
19 NEU: Kochen mit den Besten
Simone und Adi Raihmann von Karma Food
verraten, worauf es ihnen beim Kochen ankommt,
und stellen drei ihrer Rezepte vor!
28 Grillen mit Würze
So raffiniert lassen sich Grillfleisch und
frische Kräuter kombinieren!
40 Kochbuch des Monats
Unser Buchtipp im Mai mit exklusivem
Rezept.
plus Gewinnspiel.
42 Die Welt der Gewürze
Erfahren Sie alles Wissenswerte über Rosa
Beeren und probieren Sie zwei Rezepte aus!
REGIONALITÄT
53 Beeren-Liebe
Wir starten mit fruchtig-süßen Verwöhnideen
in die heimische Erdbeersaison!
69 Frisches aus der Region
Saisonale Küche mit der erntefrischen Obstund
Gemüsevielfalt von Da komm‘ ich her!.
FAMILIE
89 Kids-Ecke
Das gibt es im neuen FRISCH GEKOCHT
Kids zu entdecken.
90 Bewusst kochen
Diese drei Lieblingsrezepte aus der genussvollen
Vollwertküche sollten Sie probieren!
plus Gewinnspiel.
95 Heiß auf Steak
Grillgenuss vom Feinsten: Wir legen Steaks
aus heimischem Frischfleisch von Hofstädter
Die Grillerei auf den Rost!
108 Einfach glutenfrei backen
Drei besonders alltagstaugliche glutenfreie
Backrezepte.
113 BILLA Mitarbeiter:innen bitten zu
Tisch
Stefanie Brunner, Verkäuferin Theke bei
BILLA in der Steiermark, stellt ihr Lieblingsrezept
vor.
115 Günstig kochen
Rezepte für bis zu 6 Personen um unter
15 Euro mit Produkten aus dem Clever-
Sortiment.
123 Fertig in 30 Minuten
Gerichte für jeden Geschmack, die
blitzschnell zubereitet sind, inklusive
Rezeptideen für eine Person.
NACHHALTIGKEIT
135 Fair Food: News
Grüne Märkte: Diese Klimaschutz-Maßnahmen
setzen BILLA und BILLA PLUS.
136 Gute-Laune-Essen
Köstliches für bewusste Genießer:innen.
150 Immer schon vegan
Katharina Seiser stellt ihre rein
pflanzlichen Genussrezepte vor.
plus Gewinnspiel.
154 Das Beste für Reste
Rezepte und Tipps für Spargel.
FRISCH GEKOCHT
3 Editorial
Neues aus der Redaktion samt Gewinnspiel
mit genussvoller BILLA Tasche!
plus Gewinnspiel.
11 Leser:innenpost
Lieblingsrezepte und Kochtipps.
plus Gewinnspiel.
13 Lust auf Mai
Schöne Dinge, Tipps und Ideen, die
diesen Monat zu etwas ganz Besonderem
machen!
158 Ihre verspielte Seite
Rätseln und gewinnen.
plus Gewinnspiel.
160 Rezeptregister
Alle FRISCH GEKOCHT-Rezepte im
Mai auf einen Blick.
162 FRISCH GEKOCHT im
Juni
Vegane Frühstückstrends, gesunde
Alltagsküche, Grillen mit Ja! Natürlich,
Kirschenrezepte u. v. m.
8 Alles neu im Mai – bei
BILLA und BILLA PLUS!
15 Wein des Monats
39 Bio-Kräuter von
Ja! Natürlich
49 Da komm’ ich her!
Melanzani
66 Unsere regionalen
Partner:innen
81 Da komm’ ich her!
Saison kalender
82 Obst, Gemüse
und Kräuter von
Da komm’ ich her!
86 Das mache ich aus BILLA
Mozzarella Grande
106 Steaks von Hofstädter
Die Grillerei
130 Ja! Natürlich Bio-
Faschiertes mit Kräuterseitlingen
152 Bonduelle Bio-Goldmais
frischgekocht.at
Auf frischgekocht.at finden Sie
weitere köstliche Rezepte,
Trends rund ums Kochen und
viele Tipps und Tricks!
COVER-
REZEPT
auf S. 143
Coverfoto:
Lachs-Zitronen-Spieße
mit Bohnen-Gurken-Salat
Foto: Janne Peters
6 FRISCH GEKOCHT

19
Indisch
genießen mit
regionalen
Zutaten
136
Vollwertiges aus der
Wohlfühl-Küche!
95
So vielseitig wie die Steak-Auswahl
sind auch unsere Grillideen!
28
Grillfleisch mit
frischen Kräutern
im Aromen-Duett
Fotos: Matt Observe, Janne Peters (2), Stockfood, Julia Hoersch
53
Traumhafte Süß speisen mit
den Lieblingen der Saison
FRISCH GEKOCHT 7

FOTOS
Julia Hoersch
REZEPTE & FOODSTYLING
Raik Holst
STYLING
Michaela Pfeiffer
28 FRISCH GEKOCHT

GENUSS
Fleisch grillen mit Kräutern
5 REZEPTE
GRILLEN
mit Würze
Wir starten mit Raffinesse in die neue Grillsaison:
Diese Grillgerichte vereinen das herzhafte
Geschmackserlebnis von bestem Frischfleisch mit dem
Aromenfeuerwerk frischer heimischer Kräuter!
FRISCH GEKOCHT 29

GENUSS
Fleisch grillen mit Kräutern
ZUBEREITUNGS-TIPP
Wer mag, kann den
Salat noch mit 1 TL
Worcestersauce und
einigen Spritzern
Tabasco verfeinern.
30 FRISCH GEKOCHT
* Ausgenommen bei BILLA PLUS sind Spezialitäten vom Lamm, Wassergeflügel und Kaninchen.

LIMETTEN-BBQ-GOCKEL
mit Mais-Bohnen-Salat und
Petersilien-Fladenbrot
Pro Portion: 862 kcal | 66 g EW | 67 g KH | 34 g Fett | 5,6 BE
FLEISCH
4
PORTIONEN 35 MIN. • SCHWIERIGKEIT
• Marinierzeit: über Nacht, Gehzeit: ca. 30 Min.,
Grillzeit: ca. 35 Min.
GOCKEL UND SALAT
2 Mini-Gockel *
1 Bio-Limette
1 gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Handvoll Korianderzweige
1 Handvoll Oreganozweige
½ Bund Bohnenkraut *
4 EL Olivenöl
285 g Mais (Dose, Abtropfgewicht)
250 g Käferbohnen (Dose, Abtropfgewicht)
3 Tomaten
½ Salatgurke
3 EL Mayonnaise (80 %)
1 EL Ketchup
1 EL Rotweinessig
Salz, schwarzer Pfeffer
a. d. Mühle
FLADENBROT
1 Handvoll Petersilienblätter
15 g frische Germ
½ TL Salz
1 TL Kristallzucker
200 g glattes Mehl + Mehl für
die Arbeitsfläche
3 EL Olivenöl
* Erhältlich in Ihrem BILLA PLUS Markt.
Unter frischgekocht.at/
produktcheck erfahren Sie,
ob Ihr Markt dieses Produkt führt.
Zubereitung
1. Am Vortag Gockel kalt abspülen und
trocken tupfen. Der Länge nach mit einem
großen scharfen Messer halbieren
und auf ein tiefes Blech legen. Limette
heiß abspülen, trocken reiben und in
Scheiben schneiden. Zwiebel schälen
und in Scheiben schneiden. Knoblauch
schälen und fein reiben. Je die Hälfte
der Koriander- und Oreganoblätter abzupfen
und grob hacken. Bohnenkraut
abzupfen und grob hacken. Öl mit den
gehackten Kräutern und Knoblauch
verrühren. Gockelhälften mit Kräuteröl,
Limetten- und Zwiebelscheiben gut
vermischen und abgedeckt über Nacht
im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Am nächsten Tag für das Brot Petersilie
fein hacken. 100 ml lauwarmes
Wasser mit zerbröckelter Germ, Salz,
Zucker und Petersilie verrühren, bis die
Germ aufgelöst ist. Mehl, Germwasser
und Öl in einer Schüssel von Hand zu
einem glatten Teig kneten. Ca. 30 Minuten
abgedeckt an einem warmen
Ort gehen lassen.
3. Währenddessen Grill für mittlere
indirekte Hitze vorbereiten. Für den
Salat Mais und Käferbohnen heiß
abspülen, gut abtropfen lassen und
in eine Schüssel geben. Tomaten
würfeln. Gurke putzen, schälen und
würfeln. Beides zu Käferbohnen und
Mais geben. Die Hälfte der restlichen
Kräuterblätter (Koriander und Oregano)
abzupfen, grob hacken und mit Mayonnaise
und Ketchup unter den Salat
mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und
Essig abschmecken.
4. Gockel aus der Marinade nehmen,
etwas abtropfen lassen, mit der aufgeschnittenen
Seite nach unten auf
den heißen Grillrost legen und ca.
25 Minuten bei indirekter Hitze mit
Deckel bei 180 °C grillen.
5. Gockel wenden, mit Salz und Pfeffer
würzen. Zwiebel- und Limettenscheiben
aus der Marinade auf den Grill legen.
Gemeinsam weitere ca. 10 Minuten mit
Deckel grillen.
6. Währenddessen für das Brot Teig in
vier Stücke teilen und auf einer bemehlten
Arbeitsplatte zu ca. 5 mm dicken
Fladen ausrollen. Fladen auf den heißen
Grillrost legen und auf jeder Seite 2 bis
3 Minuten ohne Deckel grillen, bis sie
leicht Farbe nehmen.
7. Gockel mit Limetten- und Zwiebelscheiben
anrichten und mit restlichen
Kräutern garnieren. Fladenbrot in Streifen
schneiden und mit dem Salat zum
Fleisch servieren.
FRISCH GEKOCHT 31

REGIONALITÄT
Österreich genießen
REGIONALITÄT
Hier steckt viel
Österreich drinnen:
regionale Produkte
und Rezepte mit
heimischen Zutaten
LILA GEMÜSE
Tipps und Ideen für
steirische Melanzani
MIT LIEBE
Süßes mit Erdbeeren
als Idee zum Muttertag
Foto: Stockfood
DAS HAT SAISON
Frühlingsküche mit
jeder Menge Obst und
Gemüse aus Österreich
FRISCH GEKOCHT 47

6 R E
Z E P T E Z U M V
E R W Ö H N
E N
REGIONALITÄT
Saisonküche
Beeren-Liebe
Endlich gibt es wieder heimische Erdbeeren
in Hülle und Fülle! Wir zelebrieren das mit
Desserts, Kuchen und Drinks – zum Sich-selbst-
Verwöhnen oder als Muttertagsüberraschung.
Foto: Stockfood
FRISCH GEKOCHT 53

REGIONALITÄT
Saisonküche
SERVIER-TIPP
Besonders hübsch
sieht der Kuchen aus,
wenn er mit essbaren
Blüten garniert wird.
54 FRISCH GEKOCHT

Erdbeer-Tres-Leches
Pro Portion: 508 kcal | 14 g EW | 60 g KH | 22 g Fett | 5 BE
12
DESSERT PORTIONEN 35 MIN. • SCHWIERIGKEIT
• Backzeit: ca. 25 Min., Kühlzeit: ca. 2 ½ Std.
1 EL Pflanzenöl
300 g Mehl universal + Mehl
für die Form
10 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
250 g Feinkristallzucker
2 TL Backpulver
400 g Erdbeeren
1 TL Vanilleextrakt
250 ml Milch
340 g Kondensmilch
340 g gezuckerte Kondensmilch
400 ml Schlagobers
Die Verfügbarkeit von Erdbeeren aus
Österreich in Ihrem BILLA Markt ist abhängig
von Ernte- und Witterungsbedingungen.
Danke für Ihr Verständnis!
Zubereitung
1. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Boden einer rechteckigen Form oder eines Backblechs
(ca. 23 cm x 33 cm) mit Öl auspinseln und mit
Mehl ausstreuen.
2. Eier trennen. Eiklar und Salz mit den Quirlen des
Handmixers steif schlagen. Dotter mit Zucker cremig
aufschlagen. Mehl und Backpulver darübersieben
und untermischen. Eischnee unterziehen, Masse in
die Form füllen und glatt streichen. Ca. 25 Minuten
auf mittlerer Stufe goldbraun backen (Stäbchenprobe).
3. Kuchen ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
4. Währenddessen 200 g Erdbeeren putzen und mit
Vanilleextrakt, Milch und beiden Kondensmilchsorten
pürieren. Durch ein feines Sieb seihen und auffangen.
5. Mit einem Holzstäbchen viele kleine Löcher in den
Kuchen stechen und diesen nach und nach mit der
Milch-Erdbeer-Mischung tränken. Mindestens 2 Stunden
kalt stellen und ziehen lassen.
6. Restliche Erdbeeren (200 g) halbieren oder
vierteln. Obers steif schlagen und auf den Kuchen
streichen.
7. Kuchen mit Erdbeeren garnieren und servieren.
Fotos: Stockfood, Stocksy, Unsplash
FRISCH GEKOCHT 55

FOTOS
Janne Peters
REZEPTE & FOODSTYLING
Hermann Rottmann
STYLING
Miriam Geyer
136 FRISCH GEKOCHT

NACHHALTIGKEIT
Bewusst kochen & essen
6
WOHLFÜHL-REZEPTE
Gute-Laune-
Essen
Bei diesen Gerichten mit lauter vollwertigen
Zutaten dreht sich alles um achtsamen Genuss:
von glutenfrei bis low carb, vegan oder veggie –
wir schauen auf uns und lassen es uns
dabei gut gehen!
FRISCH GEKOCHT 137

NACHHALTIGKEIT
Bewusst kochen & essen
Praktische Infos über
„Veganismus“ inklusive
hilfreicher Tipps haben wir
unter „Gemeinsam Essen“
zusammengestellt,
zu finden auf
frischgekocht.at
140 FRISCH GEKOCHT

Bio-Zucchini-Pilz-Sauté
MIT OFENTOPINAMBUREN UND KRÄUTERJOGHURT
Bio, glutenfrei, regionale Zutaten & vegan
Pro Portion: 356 kcal | 18 g EW | 28 g KH | 18 g Fett | 2,3 BE
4
VEGAN PORTIONEN
• Backzeit: ca. 50 Min.
50 MIN. • SCHWIERIGKEIT
SAUTÉ + TOPINAMBUREN
900 g Bio-Topinamburen
2 Bio-Zucchini
3 Jungzwiebeln aus Österreich
250 g Bio-Cremechampignons
200 g Bio-Austernpilze
360 g Bio-Kräuterseitlinge
1 Bio-Knoblauchzehe
2 Bio-Petersilienzweige
2 Bio-Dillezweige
2 Bio-Minzzweige *
2 Bio-Basilikumzweige
40 ml Bio-Rapsöl
15 ml Bio-Sojasauce
40 ml Bio-Ahornsirup (Grad C)
Salz, schwarzer Pfeffer
a. d. Mühle
KRÄUTERJOGHURT
2 Bio-Petersilienzweige
2 Bio-Dillezweige
2 Bio-Minzzweige *
2 Bio-Basilikumzweige
300 g Bio-Sojajoghurt
20 ml Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
a. d. Mühle
Zubereitung
1. Für die Topinamburen Backrohr auf
180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft)
vorheizen. Topinamburen putzen
und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen. Ca. 50 Minuten auf
mittlerer Schiene backen, bis sie weich
sind.
2. Währenddessen für das Joghurt
Kräuterblätter abzupfen, fein hacken,
ein wenig beiseitelegen, Rest in einem
Schälchen mit dem Joghurt vermischen.
Olivenöl einrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, mit beiseitegelegten
Kräutern bestreuen.
3. Für das Sauté Zucchini putzen und
der Länge nach in Scheiben schneiden.
Scheiben schräg in Stücke schneiden.
Jungzwiebeln putzen, der Länge nach
halbieren und in 1 cm breite Stücke
schneiden. Pilze nach Sorten getrennt
putzen, große Exemplare halbieren oder
in Stücke schneiden. Knoblauch schälen
und fein hacken. Kräuterblätter abzupfen,
einige Basilikumblätter beiseitelegen,
restliche Kräuter fein hacken.
4. In einer großen Pfanne 10 ml Öl hoch
erhitzen, Zucchini darin unter Rühren
ca. 2 Minuten braten. Jungzwiebeln
dazugeben und 1 Minute mitbraten.
Herausnehmen und auf einem Blech
beiseitelegen. Weitere 10 ml Öl in die
heiße Pfanne gießen, Champignons
darin unter Rühren ca. 1 Minuten braun
anbraten. Auf das Blech geben. Restliche
Pilze im restlichen Öl (20 ml) ebenso
kurz braten, auf das Blech geben.
5. Knoblauch in der Pfanne kurz anbraten.
Sojasauce, Ahornsirup und
50 ml Wasser angießen und kurz einkochen
lassen. Gemüse und Pilze
samt Gemüsesaft zurück in die Pfanne
geben. Einmal kurz aufkochen. Kräuter
einstreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Topinamburen aus dem Rohr nehmen,
halb aufbrechen und anrichten.
Zucchini-Pilz-Sauté dazugeben, mit
Basilikum bestreuen und mit dem Kräuterjoghurt
servieren.
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.
Unter frischgekocht.at/
produktcheck erfahren Sie,
ob Ihr Markt dieses Produkt führt.
FRISCH GEKOCHT 141