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KIRSCHTARTE<br />
mit Schokoladenmousse<br />
Pro Stück: 562 kcal | 6 g EW | 38 g KH | 41 g Fett | 3,2 BE<br />
DESSERT<br />
1<br />
TARTE •• 70 MIN. • SCHWIERIGKEIT<br />
•• 12 Stück, • Backzeit: ca. 45 Min., Kühlzeit: ca. 6 ½ Std.<br />
170 g Butter<br />
250 g Mehl universal + Mehl für<br />
die Arbeitsfläche und zum<br />
Bestreuen<br />
60 g Feinkristallzucker<br />
1 Eidotter (Größe M)<br />
1 TL gemahlener Zimt<br />
1 Prise Salz<br />
750 g getrocknete Hülsenfrüchte<br />
300 g Zartbitterkuvertüre<br />
600 ml Schlagobers<br />
400 g Kirschen *<br />
30 g geröstete, gesalzene<br />
Pistazien<br />
10 g Staubzucker<br />
* Heimische Kirschen sind ab Mitte<br />
Juni verfügbar.<br />
Die Hülsenfrüchte<br />
zum Blindbacken<br />
können aufbewahrt<br />
und immer wieder<br />
verwendet werden.<br />
Zubereitung<br />
1. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft)<br />
vorheizen. Eine Tarteform (ca. 24 cm ø) mit 20 g<br />
Butter ausstreichen. Restliche Butter (150 g), Mehl,<br />
Feinkristallzucker, Dotter, Zimt und Salz rasch zu<br />
einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche<br />
zu einem Kreis von ca. 32 cm ø ausrollen.<br />
Einen Kreis von ca. 24 cm ø ausschneiden und auf<br />
den Boden der Tarteform legen. Übrigen Teig zu einer<br />
Rolle von ca. 70 cm Länge formen. Innen an den<br />
Backformrand legen und nach oben festdrücken.<br />
Teig leicht mit Mehl bestreuen, mit Backpapier auslegen,<br />
mit Hülsenfrüchten bestreuen und ca. 35 Minuten<br />
auf mittlerer Schiene backen.<br />
2. Backpapier mit Hülsenfrüchten vorsichtig vom<br />
Teig nehmen und den Boden weitere 10 Minuten<br />
goldbraun backen. Herausnehmen und ca. 30 Minuten<br />
auskühlen lassen.<br />
3. Währenddessen Kuvertüre grob hacken und in<br />
einer Metallschüssel über Wasserdampf schmelzen.<br />
Obers cremig steif schlagen. Kuvertüre vom Wasserdampf<br />
nehmen, 6 EL Obers zügig mit einem Schneebesen<br />
unter die heiße Kuvertüre rühren. Restliches<br />
Obers mit einem Teigspatel unterziehen. Schokomousse<br />
in den Mürbteig füllen. Ca. 6 Stunden kalt<br />
stellen.<br />
4. Einige Kirschen mit Stielen beiseitelegen. Restliche<br />
Kirschen entstielen und entsteinen. Pistazien<br />
schälen und grob hacken.<br />
5. Tarte mit Kirschen belegen, mit Pistazien und<br />
Staubzucker bestreuen und servieren.<br />
FRISCH GEKOCHT 73
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