Vegetarisch fit 04/2022

genießen I landküche
Salatblume mit Zucchini-
Frischkäseröllchen in Filoteig
FÜR 6 PORTIONEN
13 kleine Zucchini
1 Zweig Rosmarin
Öl zum Braten und Einfetten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
360 g gemischter Schnittsalat
1 Päckchen Filoteig
(aus dem Kühlregal)
200 g Ziegenfrischkäse
75 g Crème fraîche
½ TL flüssiger Honig
3 Himbeeren
2 EL Aceto balsamico
2 EL Olivenöl
1 TL Agavendicksaft
essbare Blüten zum Garnieren
(z.B. Kapuzinerkresse, Borretsch,
Schnittlauch, Zitronentagetes)
1. Die Zucchini putzen, waschen und mit dem
Sparschäler längs in 12 dünne Streifen schneiden.
Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und die
Nadeln abzupfen. Etwas Öl in einer großen Pfanne
erhitzen und zwei Drittel der Rosmarinnadeln dazugeben.
Die Zucchinistreifen darin bei starker Hitze
auf beiden Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd
nehmen und die Zucchini kurz ziehen lassen. Mit
Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen
und beiseitestellen.
2. Den Salat putzen, waschen und trocken
schleudern. Die Blätter auf Tellern wie eine Blume
von der Mitte zum Rand hin dekorativ auslegen.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den
Filoteig in 18 Quadrate (12 cm groß) schneiden.
Je 3 Teilstücke leicht überlappend aufeinanderlegen.
Sechs Mulden einer Muffinform mit Öl
einfetten und die Teigstapel vorsichtig in die
Mulden drücken, sodass sie jeweils ein Körbchen
bilden. Die Teigkörbchen im Ofen auf der mittleren
Schiene 3 bis 4 Minuten backen. Herausnehmen,
etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.
4. Die übrigen Rosmarinnadeln fein hacken.
Frischkäse, Crème fraîche, gehackten Rosmarin,
Honig, Salz und Pfeffer cremig rühren. Die
Frischkäsecreme auf die Zucchinistreifen streichen
und die Zucchini aufrollen. Jeweils drei Röllchen in
jedes Filoteigtörtchen stellen.
5. Die Himbeeren zerdrücken und mit
Balsamico, Olivenöl, Agavendicksaft, Salz
und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Das
Dressing über den Salat träufeln. Die Törtchen in
die Mitte der Salatblumen stellen und das Ganze
mit den Blüten garnieren.
Gemüsestrudel mit Schafskäse
FÜR 6 PORTIONEN
Für den
Strudelteig
200 g Mehl
3 EL Öl
Salz
Für die Füllung
2 Zucchini (ca. 350 g)
2 Stangen Lauch (ca. 250 g)
1 rote Paprikaschote
(ca. 150 g)
4 Möhren (ca. 250 g)
200 g Champignons
1 Zwiebel
3 EL Öl
1 Bund Petersilie
200 g Feta
2 Eier
100 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL Weißbrotbrösel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene
Muskatnuss
Außerdem
Mehl zum Ausrollen
1. Für
den Teig das Mehl mit dem Öl, ½ TL Salz und 125 ml
kaltem Wasser zu einem glatten Teig
verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und
20 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen für die Füllung die Zucchini sowie
den Lauch putzen und waschen. Die Paprikaschote
längs halbieren, entkernen und waschen. Die Möhren
putzen und schälen. Die Champignons putzen und,
falls nötig, mit Küchenpapier trocken abreiben. Die
Zwiebel schälen. Das vorbereitete Gemüse in kleine
Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne
erhitzen und die Gemüsewürfel darin kurz anbraten.
Dann in einer Schüssel abkühlen lassen.
3. Die Petersilie waschen und trocken schütteln,
die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Feta
in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Eier,
Frischkäse und Weißbrotbrösel untermengen. Die
Käsemasse mit der Petersilie unter die Gemüsemischung
mengen und alles mit Salz, Pfeffer und
einer Prise Muskatnuss abschmecken.
4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech
mit Backpapier belegen. Den Teig auf einem
sauberen, bemehlten Küchentuch zu einem etwa
40 × 30 cm großen Rechteck ausrollen. Die Füllung
gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen
etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Ränder über
der Füllung einschlagen und die Platte von einer
schmalen Seite beginnend aufrollen. Den Strudel
vorsichtig mit der Naht nach unten auf das Backpapier
legen und im Ofen auf der mittleren Schiene
etwa 40 Minuten goldbraun backen.
5. Den Strudel aus dem Ofen nehmen, in Scheiben
schneiden und heiß servieren. Zum Gemüsestrudel
passt ein gemischter Salat.
40 I vegetarisch fit