Vegetarisch fit 04/2022
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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geniessen I salate<br />
Tomatensalat mit gebackenem Feta<br />
und Pinienkernen<br />
ZUTATEN<br />
1 kleine Handvoll frische<br />
Oreganoblättchen<br />
2 EL Olivenöl extra vergine<br />
Schale von 1 Zitrone<br />
2 EL Chiliflocken<br />
2 × 200 g Feta<br />
90 g Rucola<br />
400 g gemischte Tomaten,<br />
in ganze Scheiben geschnitten<br />
1 Bananenschalotte, in sehr feine<br />
Ringe geschnitten<br />
180 g gemischte Oliven, entkernt<br />
1 kleine Handvoll<br />
Basilikumblättchen<br />
40 g Pinienkerne,<br />
geröstet<br />
Zum Servieren<br />
3 EL Olivenöl extra vergine<br />
1 EL Balsamicoessig<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
BIG SALADS<br />
60 fantasievolle Rezepte für köstlich<br />
knackige Salate. Gesunde und<br />
gehaltvolle Hauptspeisen.<br />
Thorbecke Verlag<br />
ISBN: 978-3-7995-1338-8<br />
22,00 Euro, 176 Seiten<br />
1. Den Ofen vorheizen auf 180 °C, Gas Stufe 4. Die Arbeitsplatte in der Küche mit einem großen Stück<br />
Backpapier bedecken. Die Hälfte von Oregano, Olivenöl, Zitronenschale und Chiliflocken in die Mitte des<br />
Backpapiers geben – ungefähr auf eine Fläche von der Größe der beiden Fetastücke. Alles gut verrühren und<br />
die beiden Fetastücke direkt nebeneinander darauflegen. Den Rest von Oregano, Olivenöl, Zitronenschale<br />
und Chiliflocken darauf verteilen. Dann vorsichtig die vier Ecken des Backpapiers anheben und von oben<br />
nach unten in dünnen Streifen zusammenfalten, bis der Feta beinahe erreicht ist. Anschließend die Enden<br />
nach unten klappen, sodass ein geschlossenes Päckchen entsteht. Auf ein Backblech gleiten lassen und für<br />
30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.<br />
2. In der Zwischenzeit den Rucola auf einer Platte anrichten, dann Tomaten und Schalottenringe darauf<br />
verteilen. Mit Oliven, Basilikumblättchen und Pinienkernen bestreuen.<br />
3. Den Feta aus dem Ofen nehmen. Ein Stück über den Salat krümeln, das andere als Prunkstück in der Mitte<br />
platzieren. Mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.<br />
TIPP<br />
Eine Prise Zucker verstärkt die Süße<br />
von Melone und Tomaten. Das setzt<br />
ein spannendes Gegengewicht zum<br />
salzigen Schafskäse. Ich verwende am<br />
liebsten braunen Zucker oder<br />
Rohrohrzucker, der mit einem<br />
zusätzlichen, leicht karamelligen<br />
Aroma auftrumpft.<br />
44 I vegetarisch <strong>fit</strong>
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