Vegetarisch fit 04/2022

Nr. 4/2022 Juli/August 4,90 €
lecker * leicht * frisch
lecker * leicht * frisch
Das
Original
seit 1993
Vor Ort!
Landküche
Herzhafter Genuss
für den Gaumen!
Top-Salate
Knackige Rezepte
für die Saison
Salatblume mit Zucchini-Frischkäseröllchen S.40
Zu Besuch bei einem echten
Gewürzmacher
⤶
Säfte
Leckere Drinks
zum Erfrischen
Eis: Schlecken, schlemmen
und in den Sommer tauchen
Den Sommer
schmecken!
Frische und gesunde Rezepte zum Verlieben
Schweiz 7,50 SFr • Österreich 5,50 €
Belgien 5,90 € • Luxemburg 5,90 €
Italien 5,90 € • Spanien 5,90 €
04
4 198097 404903

VEGETARISCH FIT
GRATIS E-PAPER!
Im Internet: vegetarischfit.de
oder noch bequemer:
vegetarisch fit-APP herunterladen
„Vegetarisch fit“ erscheint bei Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden. Amtsgericht Mannheim, HRB 737656

juli/august 2022 I editorial
Foto: Gräfe & Unzer Verlag/ Julia Hörsch (1), Shutterstock/ vector_ann (1)
Liebe Leserinnen
und liebe Leser,
der Sommer ist da, und wir können es
kaum erwarten, möglichst viel Zeit im
Freien zu verbringen. Es zeichnet sich
jetzt schon ab: Es wird heiß! Bereits
der Sommer 2021 war europaweit
gesehen der wärmste Sommer seit
Beginn der Wetteraufzeichnungen.
Die Prognosen weisen bereits darauf
hin, dass es auch in diesem Jahr
wieder knackig warm wird. Klar, dass
sich auch unsere Rezepte darauf ausrichten.
Picknicks im Park oder Fingerfood
für Unterwegs spielen jetzt eine
große Rolle für Kulinarik-Fans.
Dabei gelten die kulinarischen Regeln
des Sommers: leicht, frisch,
schnell zuzubereiten und
natürlich am besten zum
Mitnehmen nach draußen
geeignet.
Bei den prognostizierten
Temperaturen verschaffen
wir uns erst einmal eine ordentlich
leckere Abkühlung.
Wie die Sonne selbst gehört
auch Eis einfach dazu. Wir
haben einige raffinierte Kreationen
für Sie, die auf der
Zunge zergehen. Tauchen Sie
mit unserem Mango-Heidelbeer-Kokos-Eis
und dem
Brombeertee- Granita-Eis in
den Sommer ein.
Frisch bleibt es auch bei unserer
Auswahl an alkoholfreien
Drinks, die sich jetzt nicht
nur zum Zwischendurchschlürfen
eignen, sondern
auch absolute Hingucker auf
jeder Sommerparty oder bei Grillabenden
sind. Lassen Sie sich von unserem
Mocktail mit Orange, Ingwer und Minze,
unserem Virgin Alla Ingo und dem
beerigen Mangolassi verzaubern oder
entspannen Sie so richtig mit unserem
Wellness-Cocktail! Was dahintersteckt?
Einfach ausprobieren, auf
Seite 25 finden Sie das Rezept dazu.
Apropos sommerliche Grillabende:
Für Burger und Spieße haben wir
natürlich auch die passenden Rezepte
in dieser Ausgabe! Abgerundet
werden diese Abende aber natürlich
mit köstlichen Salatkreationen,
die nicht „unter ferner
liefen“ zu finden sind,
sondern als echte
Hingucker und Geschmacksgaranten
verzaubern. Dafür
sorgt unter anderem
unser Rezept „Tomaten
und Burrata mit
Basilikum- Walnuss-
Pesto“. Perfekt für
unterwegs sind
außerdem unsere
beiden Salate „Orientalischer
Couscous“
und „Linsen salat mit
bunter Beete“.
Unser Liebling
Der Linsensalat mit bunter Bete
ist in dieser Ausgabe unser
Lieblingsgericht! Frisch, sommerlich,
bunt, einfach perfekt!
Der fruchteigene Zucker der
Bete karamellisiert bei diesem
Gericht mit dem Honig im Backofen.
Die Aromen verwandeln
sich dabei und werden intensiv
süßlich und röstig. Wer sich ein
Schälchen davon mit ins Freie
nimmt und die Augen schließt,
landet im Kulinarik-Himmel.
Dieses und weitere leckere Salatrezepte
ab Seite 42 im Heft.
Viel Spaß beim
Lesen, Kochen und
Verkosten!
IHRE REDAKTION
„
Überall, wo wirklich
Leben ist, ist auch eine
Spur von Glück.
“
Anselm Grün, Benediktinerpater
Bitte folgen Sie uns:
Schreiben Sie uns Ihre Anregungen sowie Lob und Kritik an
redaktion@vegetarischfit.de
vegetarisch fit I 3

inhalt I juli/august 2022
08
Sommerfrische!
Das Beste für die heißen Tage
Cold as ice
Leckere Eis-Rezepte
36
22
Himmlischer Genuss
Säfte selbst machen
genießen
18
06 News
Trends der Saison
30 Thermomix
So einfach kann’s gehen
08 Sommerküche
18 Eis
Rezepte für sonnige Tage
Frische Versuchung zur
Abkühlung
36 Landküche
Deftige Rezepte zum
Verlieben
42 Sommersalate
Frische für den Teller
GEWINN -
SPIEL AUF
SEITE 45
Titelfotos: Bernd Golling (1), Jan Thorbecke Verlag/ Thys/ Photocuisine (1)
Herzhaft und lecker
Rezepte vom Land
36
42
18
8
22
22 Saftrezepte
Eigene Kreationen genießen
48
48 Alles vegan
Extra große Vegan-Strecke
4 I vegetarisch fit

ezeptverzeichnis
42
30
GEWINN -
SPIEL AUF
SEITE 47
bewusst leben
26 Der Scharfmacher
Zu Besuch im Kino der
Gewürze
26
standards
3 Editorial
64 Herstellerverzeichnis
64 Kleinanzeigen
65 News
66 Impressum
66 Vorschau
Frisch und leicht
Köstliche Salate
GEWINN -
SPIEL AUF
SEITE 65
SEITE
Kleine Gerichte, Salate & Suppen
• Vegane Hot Dogs 09
Burrata-Erdbeer-Sandwich 09
Auberginen-Ziegenkäse-Türmchen 10
Gnocchispieße mit Paprika und Pesto 11
• Kartoffeln mit Estragon, Erdnüssen
und Chili 12
Teigtaschen mit Käse-Tomaten-Füllung 13
• Bulgursalat 14
Kandierte Süßkartoffeln 16
Bunter Bulgursalat mit Grillkäse 17
Zucchini-Linsen-Frikadellen 31
Tiroler Gröstl 37
„No“-zzarella-Sticks 37
• Süßkartoffel-Piccolinis 38
Salatblume mit Frischkäseröllchen 40
Tomaten und Burrata mit Pesto 42
Gegrillte Pfirsiche mit Brunnenkresse 43
Tomatensalat mit Feta und
Pinienkernen 44
Tomaten-Melonen-Salat 45
• Orientalischer Couscous-Salat 46
Linsensalat mit bunter Beete 47
Süßkartoffel-Tacos mit Mais-Salsa 48
Tikka-Blumenkohlspieße 50
Tofu-Kebab mit Minze-Joghurt-Sauce 53
Grüne Bohnen 54
Okraschoten mit Tomaten 56
Tomatenquiches mit Basilikumöl 57
Gefüllte Tomaten 58
Blechkartoffeln mit Pesto 60
Sate-Spieße 61
• Kartoffelsalat 63
Hauptgerichte
Pilzburger 10
Pad Thai 14
• Auberginen-Gemüse-Auflauf 15
Leipziger Allerlei 32
Senfeier 33
Makkaroni-Auflauf 34
• Blackbean-Burger 38
Semmelknödel auf Salatbett 39
Gemüsestrudel mit Schafskäse 40
Sloppy Joes mit schwarzen Bohnen 49
Spanische Kartoffel-Tortilla 51
Polentapizza mit Cashew-Ricotta 52
• Burger mit „Speck“ 62
Getränke & Süßes
Mango-Heidelbeer-Kokos-Eis 19
• Brombeertee-Granita 19
Sesam-Eis 20
Chili-Kakao-Eis 21
• Virgin Sunrise 22
Beeriger Mangolassi 23
Agua fresca 23
Virgin alla Inge 24
• Mocktail mit Orange 24
Wellness-Cocktail 25
Alle veganen Rezepte (l) sind im Heft
mit diesem Symbol gekennzeichnet
Unser
Titelgericht
vegetarisch fit I 5

genießen I news
Gefüllte Auberginen mit Orangen-Couscous
FÜR 4 PERSONEN
500 ml „Sonnige Orange“
aus der „Cool Collection“ von Valensina
½ TL Zimt (gemahlen)
1 TL Kurkuma (gemahlen)
2 TL Harissa-Paste
200 g Couscous
40 g getrocknete Aprikosen
75 g Cashewnüsse (geröstet und gesalzen)
30 g Pistazienkerne
1. Orangensaft mit Zimt, Kurkuma und Harissa-Paste
aufkochen. Vom Herd nehmen und Couscous unterrühren.
Abgedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen.
Sobald die ganze Flüssigkeit aufgesogen worden ist,
den Couscous mit einer Gabel auflockern.
2. Die Aprikosen fein würfeln. Cashewnüsse und
Pistazien grob hacken. Petersilienblätter abzupfen und
in feine Streifen schneiden. Alles mit 2 El Öl unter den
Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch
mit einem Teelöffel herauslösen, dabei einen Rand von
1 cm stehen lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Den
Ofen auf 220 °C vorheizen. Ausgehöhlte Auberginenhälften
in einer Pfanne in 2 El Öl von beiden Seiten
jeweils 2 Minuten anbraten.
3 Stängel glatte Petersilie
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
4 Auberginen (à ca. 250 g)
2 Knoblauchzehen
150 ml Gemüsebrühe
400 g gewürfelte Tomaten (aus der Dose)
400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
4. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit
dem gewürfelten Auberginenfruchtfleisch
in einer Pfanne in 2 El Olivenöl ca. 2 Minuten
anbraten. Brühe und Tomaten inklusive
der Flüssigkeit zugeben und alles einmal
aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und in eine Auflaufform füllen.
4 Auberginenhälften auf die Tomatensauce
setzen und innen mit Salz würzen.
5. Die Auberginenhälften mit Couscous füllen
und mit jeweils einer zweiten Auberginenhälfte
bedecken. Auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten
im Ofen garen, bis die Auberginen weich sind. Die
Auberginen zusammen mit der Tomatensauce und
dem Joghurt anrichten.
Fotos: Hersteller
Würzen statt salzen
Sechs Gramm. Diese Menge Kochsalz, so empfiehlt es die
Deutsche Gesellschaft für Ernährung, sollten Erwachsene
pro Tag höchstens zu sich nehmen. Salz
zu sparen und trotzdem schmackhaft zu kochen ist
leicht – die Devise lautet: Würzen statt salzen. Mit
Kräutern, Gewürzen und besonders einfach
zum Beispiel mit dem Basilikum-Würzöl
in bester Bio-Qualität aus der Ölmühle
Solling. Es ist eine aromatische Kombination
aus mühlenfrisch kaltgepresstem
Rapsöl und erntefrischem Basilikum.
Perfekt zum Verfeinern von Pasta oder
Pizza – und natürlich für den klassischen
Tomaten-Mozzarella-Salat. Entdecken Sie
auf oelmuehle-solling.de eine Vielfalt aus
über 30 Würzölen.
Liebenswerter Grobian
Schon wieder etwas Neues von wheaty! Diesmal
wird es deftig. Denn ein „Veganer Grobian“ ist
nicht nur – nomen est omen – grob in seiner
Konsistenz, sondern auch meisterlich gewürzt.
Gewürze können Genießer*innen auf abenteuerliche
Reisen schicken. Mit dem „Grobian“
kommst du mit deinen Geschmacksknospen an
ganz neue Orte – garantiert! Dabei lässt sich
diese vegane Wurst, die natürlich zu 100 Prozent
aus Biozutaten besteht und ohne Chemie
in Deutschland hergestellt wird, auf vielfältige
Weise einsetzen. Im Sommer gut eingeölt auf
dem Grill, dort wird sie knackig und knusprig
und fühlt sich auch am Gemüsespieß sehr
wohl. Oder im Eintopf, wenn es mal kälter
wird. Vielleicht wird der „Vegane Grobian“
deine neue Lieblingswurst!
Preis: 3,59 € (150 g)
Info: www.wheaty.de
6 I vegetarisch fit

Perfekter Grillgenuss
Die neuen „planted.chicken Grillspieße BBQ“ sind eine grillfertige
BBQ-Version des planted.chicken Kräuter & Zitrone auf Holzspießen.
Wie bei allen planted-Produkten überzeugen die Grillspieße mit hohen
Proteinwerten, rein natürlichen
Inhaltsstoffen sowie vor allem mit
Geschmack und Textur. Die Spieße
können einfach aus der Packung
direkt auf den Grill gelegt werden.
Sie sollten für maximal 2–3 Minuten
auf dem Grill bleiben, damit
sie schön saftig sind. Sie bestehen
aus Wasser, Erbsenprotein (26 %),
Marinade (20 %, Rapsöl, Zitronensaft,
Senf, Gewürze, Salz, Kräuter,
Zitronenschale), Erbsenfasern,
Rapsöl und Vitamin B12. Und das
Beste: Pünktlich zur Grillsaison
werden sie im Sommer im planted-
Web shop verfügbar sein.
Preis: 5,49 €
Info: www.eatplanted.com
Für frisches Mehl
Mit der „Mockmill 100“ erhalten Sie jederzeit frisch gemahlenes Vollkornmehl.
Die Bedienung ist kinderleicht, die Mühle ist leicht zu reinigen
und wird in Deutschland hergestellt. Die Maschine, die einen robusten
Industriemotor mit 360 Watt
hat, erreicht eine Mahlleistung
von ca. 100 g Weichweizen
pro Minute. Sie gibt es zudem
in der Holzvariante (Mockmill
Lino 100). Der größte Vorteil
der Mühle: Sie können Ihr
Getreide selbst mahlen, frisch
schmeckt es doch immer noch
am besten. Und das Tollste:
In dieser Ausgabe können Sie
die Mühle gewinnen. Was Sie
dafür machen müssen? Blättern
Sie vor auf Seite 65.
Preis: 229,00 €
Info: www.mockmill.com
Vegane Blumenkohl-Falafel begeistern
die Veggie-Community!
Fleischfrei genießen, sich gesünder und nachhaltig ernähren – mit den veganen Blumenkohl-Falafeln
von Avita ist das ganz einfach. Die tiefgekühlten, fluffigen Bällchen aus erntefrischem
Gemüse wie Blumenkohl und Kichererbsen sind mit Minze und Sesam verfeinert
und bereits in wertvollem Rapsöl vorgebacken. Sie lassen sich im Nu im Backofen, der Heißluftfritteuse
oder in der Mikrowelle zubereiten. Außen zart knusprig und innen locker und
leicht, sind die gluten- und laktosefreien Bällchen vielseitig kombinierbar. Sie schmecken
wunderbar zu Wraps, Burgern, Bowls und Salat oder sind ideal als schneller Solo-Snack.
Veggie-Fans sowie Flexitarier sind gleichermaßen von diesem köstlichen Genuss begeistert.
„Avita Blumenkohl-Falafel“ finden Sie in den Tiefkühltruhen der Verbraucher- und Supermärkte.
Preis: 2,79 € (300 g)
Info: www.avita-veggie.de
REZEPT ZUM
TESTEN:
Blumenkohl-Falafel mit Minze im Wrap
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
14 Stk. Avita Blumenkohl-Falafel
(1 Packung 300 g)
2 Stk. Weizenfladen
(Wrap-Tortillas)
1 Pck. Wildkräuter-Salat
10 Stk. Cocktailtomaten
1 Stk. gelbe Paprika
1 Stk. Avocado
1 Stk. mittelscharfe Chilischote
150 g Joghurt (bei Bedarf vegan)
Minze, Zitronensaft,
Salz, Pfeffer
1. Die Blumenkohl-Falafel nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Den Salat putzen, Paprika und Cocktailtomaten waschen und in
kleine Stücke schneiden.
3. Joghurt, Zitronensaft, kleingehackte Minze, Salz und Pfeffer zu
einer Sauce vermengen.
4. Das Fruchtfleisch der Avocado mit etwas Zitronensaft pürieren. Eine
mittelscharfe rote Chilischote und eine Zwiebel fein hacken und unter
die Avocado-Masse geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Weizenfladen mit dem Avocado-Dip bestreichen und mit Salat,
Paprika, Tomaten und den fertigen Blumenkohl-Falafel belegen, die
Joghurtsauce darübergeben und die Weizentortillas zusammenrollen.
vegetarisch fit I 7

genießen I sommerküche
Schmackhafter
Sommer!
Es wird bunt! Die Sommerküche hat einiges zu bieten – Köstlichkeiten
vom Grill, Finger-Food, Burger und Co. Mit unseren
Rezepten schlemmen Sie durch die heiße Jahreszeit.
8 I vegetarisch fit

Vegane Hot Dogs
ZUTATEN:
Für 4 Personen
150 ml Haferdrink
1 EL Apfelessig
1 EL gemahlene Leinsamen
150 g Maismehl
150 g Mehl
1 TL Salz
1 ½ TL Backpulver
¼ TL Cayennepfeffer
1 EL Agavendicksaft
ca. 500 ml Öl zum Frittieren
8 vegane Hotdogs
8 Holzspieße
1. Haferdrink und Essig in einer Schüssel mischen und ca. 10 Min.
ruhen lassen (daraus wird vegane Buttermilch). Die Leinsamen in eine
andere Schüssel geben, mit 2 EL Wasser vermischen und ca. 10 Min.
ruhen lassen (daraus wird veganes Ei).
2. Maismehl, Mehl, Salz, Backpulver und Cayennepfeffer in einer
Schüssel verrühren. Die Mischung ca. 10 Min. ruhen lassen. Die vegane
Buttermilch, das Leinsamen-Ei und den Agavendicksaft dazugeben
und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
3. Das Öl in eine Fritteuse oder einen großen schweren Topf geben
und auf 175 °C erhitzen. Den Teig in acht Portionen teilen und
mit jeder Portion ein Hotdog einhüllen. Jeden Hotdog auf einen
Spieß stecken. Die Hotdogs am Spieß in das heiße Öl halten und je
3–5 Min. braten, bis der Teig goldbraun ist.
Burrata-Erdbeer-Sandwich
ZUTATEN:
Für 4 Personen
1 Ciabatta
8 EL Basilikumpesto
400 g bunte Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
4 EL Aceto balsamico
1 EL frisch gehackter Thymian
Meersalz, Pfeffer
100 g Erdbeeren
4 kleine Kugeln Burrata-Käse
(à 75 g)
Basilikumblätter zum Garnieren
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Ciabatta längs halbieren
und das Pesto auf den Schnittflächen verstreichen. Die Hälften auf ein
mit Backpapier belegtes Backblech legen und im
Ofen 10–15 Min. backen, bis sie goldbraun geröstet
sind. Herausnehmen und quer halbieren.
2. Inzwischen die Tomaten waschen, halbieren und in
eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken
und dazugeben. Olivenöl, Essig und Thymian hinzufügen und gut
mit den Tomaten mischen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Erdbeeren
waschen, den Strunk entfernen und die Früchte längs halbieren.
3. Je eine Burrata über jedem Ciabatta-Viertel mit den Händen aufbrechen
und gleichmäßig darauf verteilen. Die Tomaten und die
Erdbeeren darauflegen. Die Sandwiches mit Meersalz und Pfeffer würzen
und mit Basilikum bestreuen.
MEATLESS
Coole internationale Rezepte vom
Gastro-Profi: unkompliziert, mega
gesund und voller Genuss.
Einfach lässig!
GU Verlag
ISBN: 978-3-8338-7984-5
240 Seiten, 29 Euro
vegetarisch fit I 9

genießen I sommerküche
Pilzburger
mit schwarzen Bohnen,
Erdnüssen & Limette
ZUTATEN:
Für 4 Personen
1. Die Erdnussbutter mit 60 g
schwarzen Bohnen, Knoblauch, Chiliflocken,
Kreuzkümmel, Olivenöl,
50 g Erdnussbutter ohne Stückchen
1 Dose (400 g) schwarze Bohnen,
abgetropft, aber nicht abgespült
2 kleine Knoblauchzehen, geschält
2 TL Chipotle-Chiliflocken
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Olivenöl
1 gehäufter EL Roggenmehl
Abgeriebene Schale von 1 Limette (bio)
1 TL Meersalzflocken
250 g braune Champignons
Roggenmehl, Limettenschale
und Meersalzflocken im Mixer zu
einer groben Paste verarbeiten.
In eine Schüssel füllen und die
restlichen schwarzen Bohnen
unterrühren.
2. Die Pilze im Mixer (er muss
vorher nicht gespült werden)
fein zerkleinern. Unter die Bohnenmasse
rühren. Mit feuchten
Händen aus der Masse vier dicke
Pattys formen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen.
Zum Servieren
1 Limette, längs geviertelt
1 Handvoll gesalzene Erdnüsse,
gehackt
1 Handvoll Koriandergrün, gehackt
4 Burgerbrötchen
3. Die Pattys im Backofen bei
200 °C 25–30 Minuten garen. Nach
10 Minuten wenden, damit beide
Seiten braun werden.
4. Die Pattys können direkt aus dem
Ofen serviert werden. Wenn man sie
aber auf einem Grill noch einmal einige
Minuten durchwärmt, bekommen
sie ein schön rauchiges Aroma.
5. Die Pattys mit Limettensaft beträufeln,
mit gehackten Erdnüssen
und Koriander bestreuen und in
leicht gerösteten Brötchen servieren.
GREEN BBQ
Mit 75 köstlichen vegetarischen
Grillrezepten begeistert die britische
Starköchin Rukmini Iyer Grillfans
ganz ohne Fleisch.
DK Verlag
ISBN: 978-3-8310-4338-5
240 Seiten, 16,95 Euro
10 I vegetarisch fit
ZUTATEN:
Für 4 Personen
2 Auberginen gleicher Größe
2 Rollen (à 100 g) Ziegenweichkäse mit Rinde
1 Handvoll frischer Zitronenthymian
Olivenöl zum Bestreichen
Meersalzflocken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
flüssiger Honig
knusprige Brötchen zum Servieren
1. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden,
den Käse in sehr dünne Scheiben. Jeweils eine
Scheibe Käse und einen Minizweig Thymian zwischen
zwei Auberginenscheiben ähnlicher Größe
legen. Die Auberginen auf beiden Außenseiten mit
Öl bestreichen und mit etwas Meersalzflocken
und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Die Pilze im Mixer (er muss vorher nicht
gespült werden) fein zerkleinern. Unter die Bohnenmasse
rühren. Mit feuchten Händen aus der
Masse vier dicke Pattys formen und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Auf einer Servierplatte anrichten, mit Honig beträufeln und
mit dem restlichen Thymian bestreuen. Dazu knusprige Brötchen servieren.
Auberginen-Ziegenkase-Türmchen
mit
Honig & Thymian

KNUSPRIGE GNOCCHISPIESSE
mit Paprika und Pesto
ZUTATEN:
Für 3–4 Personen
500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
3 Paprikaschoten (rot, orange und gelb),
in Stücke von der Größe der
Gnocchi geschnitten
2 EL veganes Pesto
3 EL Olivenöl, plus etwas
mehr zum Bestreichen
1 Prise Meersalzflocken
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8–12 Spieße (Holzspieße vorher
in kaltes Wasser legen)
Für das Dressing
Saft von ½ Zitrone
4 EL veganes Pesto
2 EL natives Olivenöl extra
1 Prise Meersalzflocken
mit
alternativer
Süße
1. Die Gnocchi in eine Schüssel mit kochend heißem Wasser geben, 2 Minuten stehen
lassen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
2. Die Gnocchi in eine große Schüssel geben. Paprikastücke, Pesto, Olivenöl, Meersalzflocken
und Pfeffer zufügen und alles gründlich mischen. Die Gnocchi können nun bis
zum Grillen in den Kühlschrank gestellt werden.
3. Gnocchi und Paprikastücke abwechselnd auf Spieße stecken. Sobald der Grill heiß
ist, die Spieße auf einer Seite mit Öl einpinseln und leicht schräg auf das Rost legen
(damit sie nicht durchfallen). 4–5 Minuten grillen, bis die Gnocchi knusprig braun sind.
Die Oberseite mit Öl einpinseln, die Spieße wenden und die andere Seite grillen.
4. Inzwischen Zitronensaft, Pesto und Olivenöl mit den Meersalzflocken verrühren.
Die Spieße heiß mit dem Basilikumdressing servieren.
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idealen Begleiter für Gegrilltes,
Bowls oder Fingerfood.
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genießen I sommerküche
NEUE KARTOFFELN
mit Estragon,
Erdnüssen & Chili
ZUTATEN:
Für 4 Personen
600 g neue Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 TL Meersalzflocken
Für das Dressing
10 g frische Estragonblätter,
fein gehackt
30 g ungesalzene Erdnüsse,
fein gehackt
3 EL natives Olivenöl
extra
2 EL Zitronensaft
1 Prise Chipotle-
Chiliflocken
1 Prise Meersalzflocken
1. Die ganzen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 7–8 Minuten
kochen, bis sie fast gar sind. Abtropfen lassen, dann mit Olivenöl
und Meersalzflocken mischen.
2. Für das Dressing Estragon, Erdnüsse, Olivenöl, Zitronensaft, Chiliflocken
und Meersalz verrühren, abschmecken und beiseitestellen.
3. Die Kartoffeln auf dem heißen Grill 5–8 Minuten garen, wenden
und weitere 5–8 Minuten garen, bis sie knusprig und schön
gebräunt sind.
4. Die gegrillten Kartoffeln nach Belieben halbieren, mit dem
Estragondressing mischen und heiß servieren.
12 I vegetarisch fit

Herzhafte Teigtaschen
mit Käse-Tomaten-Füllung
ZUTATEN:
Für 25 Portionen
BRASILIEN –
DAS KOCHBUCH
Über 80 authentische Rezepte vom
Amazonas bis zu Rio de Janeiro zum
Nachkochen für zu Hause.
EMF Verlag
ISBN: 978-3-7459-0963-0
224 Seiten, 33 Euro
1 Zwiebel
60 ml Sonnenblumenöl
500 ml Milch
1 EL Gemüsebrühe (Pulver)
ca. 500 g Mehl
Für die Füllung
3 Tomaten
250 g Käse (z. B. Mozzarella, Bergkäse)
1 Stängel Basilikum
getrockneter Oregano
Außerdem
2 Eier (Größe L)
250 g Paniermehl
Öl zum Frittieren
1. Zwiebel schälen und fein hacken.
In einem Topf etwas Öl erhitzen, die
Zwiebel darin glasig dünsten, dann
Milch, Brühe und das restliche Öl zum
Kochen bringen. Den Topf nun vom Herd
nehmen und das Mehl zugeben, dabei
kräftig umrühren, bis eine glatte Masse
entsteht, dann abkühlen lassen. Sobald
der Teig abgekühlt ist, für ca. 5 Minuten
mit der Hand kneten.
2. Für die Füllung Tomaten waschen,
entstielen und würfeln. Käse würfeln,
Basilikum waschen, trocken schütteln
und fein hacken. Alles in einer Schüssel
mit 1 Prise Oregano vermengen.
3. Den Teig mithilfe eines Nudel holzes
ausrollen und mit einem Glas oder
Ausstecher Kreise ausstechen.
4. Nun jeweils 1 TL Füllung in die Mitte
jedes Teigkreises geben, dann zuklappen,
sodass eine Halbmondform entsteht,
und an den Enden mit den Fingern
etwas andrücken, damit sie wirklich gut
verschlossen sind.
5. Für die Panade Eier mit 1 Prise Salz
verquirlen, Paniermehl in einen tiefen
Teller geben. Die Teigtaschen in den
Eiern, dann im Paniermehl wenden.
6. In einer Pfanne großzügig Öl erhitzen,
die Teigtaschen goldbraun ausbacken
und anschließend kurz auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Noch heiß genießen.

genießen I schnell gemacht
Bulgursalat auf Brasilianisch
ZUTATEN:
Für 8 Personen
1. Frühlingszwiebeln waschen,
putzen und in feine Ringe
schneiden. Petersilie und Minze
waschen, trocken schütteln
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Bund glatte Petersilie
½ Bund Minze
1 kg Tomaten
2–3 Zitronen
200 g Bulgur
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 kleine Romanasalatherzen
und klein hacken, dabei ein
paar Blätter für die Dekoration
aufheben. Tomaten
waschen, entstielen und
entkernen, dann klein schneiden.
Die Zitronen auspressen.
2. Bulgur in eine Schüssel
geben, mit ca. 400 ml heißem
Wasser übergießen und für
ca. 10 Minuten quellen lassen.
Anschließend abgießen, in ein
Leinentuch geben und etwas
drehen, bis er richtig trocken ist.
3. Nun das Gemüse mit dem
Bulgur, Olivenöl und Saft in
eine Schüssel geben und gut
vermengen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
4. Die Salatherzen waschen,
trocken tupfen und in Streifen
schneiden, ein paar Blätter für
die Dekoration ganz lassen.
5. Auf einer großen, flachen
Schale ein Bett aus Salatblättern
machen und auf deren Mitte das
Taboulé geben. Zum Schluss mit
Petersilie und Minze dekorieren.
Pad Thai
ZUTATEN:
Pad Thai
50 g „Wheaty Veganes
Gyros“
1 Karotte
¼ Paprika
1 Handvoll Zuckerschoten
1 kleine rote Chilischote
1 TL Olivenöl
Sauce
1 EL Sojasauce
1 EL Ahorn- oder
Agavensirup
1 EL Reisessig
1 EL Sesamöl
½ TL gemahlener Ingwer
Außerdem
60 g Reisnudeln oder Soba
1 EL Sesamsamen
1 EL gehackter frischer
Koriander
1 EL geröstete Erdnüsse
Ein traditionelles Nudelgericht
der thailändischen Küche
1. Die Nudeln für 3–4
Minuten in kochendem Wasser
garen, abgießen.
2. Alle Zutaten für die Sauce in einer
kleinen Schüssel vermischen.
3. Karotte schälen. Paprika waschen
und entkernen. Beides in feine Julienne
schneiden, Chili hacken und Zuckerschoten
in Stücke schneiden.
4. Das Olivenöl in einem Wok oder
einer großen Pfanne erhitzen, das
Gemüse dazugeben und 3 Minuten
bei starker Hitze und unter häufigem
Rühren anbraten. Das Wheaty-Gyros
hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen
lassen. Dann die gekochten Nudeln und
die Sauce dazugeben, alles mischen.
Das Pad Thai auf einem Teller oder
in einer Schüssel servieren und mit
Sesamsamen, gehacktem Koriander
und gerösteten Erdnüssen
bestreuen.
14 I vegetarisch fit

Auberginen-Gemüse-
Auflauf
Wir sind eine familiengeführte
Bio-Manufaktur im Weserbergland.
Liebevoll und handwerklich entstehen
aus erlesenen Essigen und erntefrischen
Früchten unsere Essigcreme-
Kompositionen in sechs Variationen
für besondere Genussmomente.
DE-ÖKO-039
ZUTATEN:
Für 10 Personen
8 Schalotten
4 Knoblauchzehen
3 Auberginen
2 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
je 100 g grüne und schwarze
Oliven (entsteint, Glas)
2 Zweige Rosmarin
1 Bund Petersilie
4 Zweige Thymian
120 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
4 EL Oregano
2 EL Zitronensaft
150 g Rosinen
1. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch
klein hacken und in einer kleinen Pfanne
leicht bräunen lassen, dann zur Seite stellen.
2. Das Gemüse waschen und putzen. Auberginen
längs halbieren, dann quer halbieren
und in Form von dicken Stäbchen schneiden.
Auf dieselbe Weise Schalotten, Möhren,
Frühlingszwiebeln und Paprika schneiden.
Oliven in dicke Scheiben schneiden.
3. Rosmarin, Petersilie und Thymian
waschen, trocken schütteln, die Blätter und
Nadeln abzupfen und klein hacken.
4. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen,
ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Auberginen, Möhren, Paprika und Schalotten
auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl,
Salz und Pfeffer vermischen und alles für
10 Minuten marinieren lassen. Anschließend
Zitronensaft, Rosinen, Kräuter und Knoblauch
dazugeben und gut vermengen.
6. Das Gemüse mit Alufolie zudecken und im
heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen.
7. Die Alufolie entfernen und das Gemüse
einmal gut durchmengen, dann erneut
20 Min. backen. Sollte sich zu viel Wasser
angesammelt haben, etwas davon entfernen.
Das Gemüse darf nicht ganz trocken sein,
aber auch nicht in Wasser schwimmen.
EDLER GENUSS
Unsere Dattel Essigcreme ist eine
fruchtig- süße Komposition mit
traditionell hergestelltem Bio-Aceto
Balsamico und Bio-Dattelsirup.
Die Creme verfeinert Salatdressings,
Saucen und passt auch hervorragend
zu Feinkost- Spezialitäten. Ebenso
lassen sich Desserts wie Waffeln,
Crêpes, Eiscreme und Obstsalate
mit der Essigcreme veredeln.
BIO
über 120 spezialitäten
online entdecken:
oelmuehle-solling.de
vegetarisch fit I 15

genießen I schnell gemacht
Kandierte
Süßkartofflen
ZUTATEN:
Für 4 Personen
4 mittelgroße Süßkartoffeln
40 g gesalzene Butter
200 g Zucker
1 TL reiner Vanilleextrakt
¼ TL frisch geriebene
Muskatnuss
Außerdem
2 Spitztüten für Pommes
1. Die Süßkartoffeln schälen und quer
in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Die Süßkartoffelscheiben in einen großen
Topf geben und mit Wasser bedecken.
Die Herdplatte auf große Hitze stellen. Butter,
Zucker, Vanilleextrakt und Muskatnuss zu den
Süßkartoffeln geben.
2. Das Wasser zum Kochen bringen und
einen Deckel auflegen. Die Süßkartoffelscheiben
ca. 15 Min. garen, bis sie weich sind.
Den Deckel abnehmen und die Süßkartoffelscheiben
weitere 20–25 Min. garen, bis das
Wasser verdampft ist und ein süßer Sirup auf
den Kartoffeln verbleibt.
3. Die kandierten
Süßkartoffeln in
Spitztüten für Pommes füllen
und mit kleinen Gäbelchen essen.
Fotos: AdobeStock/ kordeo (1), DK Verlag/ David Loftus (4), EMF Verlag/ Annamaria Zinnau (3), Food & Foto Experts by ROUGETTE/ Tobias Pankrath (1),
Gräfe und Unzer/ Silvio Knezevic (3), Thomas Wiart (1), Unsplash/ Natalia Arkusha (1)
16 I vegetarisch fit

BunterBulgursalat
mit ROUGETTE-Grillkäse
ZUTATEN:
Für 4 Portionen
2 Packungen (à 180 g) „ROUGETTE Marinierter
Grillkäse“ in einer von drei leckeren Sorten
300 g Bulgur
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
3 Lauchzwiebeln
2 Lorbeerblätter
je ½ Bund Petersilie und Minze
2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Salz
1. 750 ml Salzwasser und Lorbeerblätter
aufkochen. Bulgur hinzufügen und
ca. 7 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen
und ca. 3 Min. quellen lassen. Bulgur abgießen
und abkühlen lassen.
2. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe
schneiden. Petersilie und Minze waschen und trocken
schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen
und, bis auf einige zum Garnieren, grob hacken.
3. Grillkäse im heißen Ofen oder auf dem heißen
Grill nach Packungsanweisung zubereiten.
Abkühlen lassen. Bulgur mit einer Gabel
auflockern. Paprika, Lauchzwiebeln,
gehackte Kräuter, Öl und Essig unterrühren.
Den Grillkäse in Würfel schneiden
und unter den Bulgursalat heben.
Salat anrichten. Mit übriger Petersilie
und restlicher Minze garnieren.
Grillen ist Gemeinsam-Zeit! Auf
www.rougette.com gibt‘s
Grill-Wissen mit vielen
Genießertipps fürs nächste Event.
vegetarisch fit I 17

genießen I eis
Erfrischend, fruchtig,
exotisch
Eis gehört zum Sommer wie die Sonne. Wir haben
einige besonders raffinierte Kreationen für Sie.
18 I vegetarisch fit

Mango-Heidelbeer-Kokos-Eis
ZUTATEN:
Für 3 Stück
3 reife Mangos
Saft von 1 Orange
4 EL Zucker
2 EL Limettensaft
150 ml Kokosmilch
2 EL Crème fraîche
250 g Heidelbeeren
Kokosraspel zum Bestreuen
Eisförmchen
Holzstäbchen
1. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Das
Mangofruchtfleisch mit dem Orangensaft, 2 EL Zucker, 1 EL Limettensaft, der
Kokosmilch und der Crème fraîche fein pürieren. Die Heidelbeeren abbrausen,
trocken tupfen und mit dem übrigen Zucker und Limettensaft pürieren. 3–4 EL Mangomasse unterrühren.
2. 8 Eisförmchen bereitstellen und zur Hälfte mit Heidelbeereis füllen. Im Tiefkühlfach ca. 1 Stunde anfrieren
lassen. Die Mangomasse in der Zwischenzeit in den Kühlschrank stellen.
3. Anschließend die Eisförmchen mit der Mangomasse auffüllen. Nochmals ca. 2 Stunden einfrieren, dann mit
Kokosraspeln bestreuen und Eisstiele einstecken.
4. Weitere mindestens 4 Stunden komplett gefrieren lassen.
5. Zum leichteren Herauslösen kurz in heißes Wasser tauchen und sofort servieren.
Brombeertee-Granita
1. Die Brombeeren auftauen lassen, falls
TK-Brombeeren verwendet werden. Die Brombeerblätter
in einem Topf mit 400 ml Wasser
auf kochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Den Topf beiseitestellen und den Tee noch
10–15 Minuten ziehen lassen. Anschließend den
Tee durch ein Sieb in einen Topf passieren.
2. Den Zucker, die Brombeeren und den Likör
untermischen. Alles kurz aufkochen, 1–2 Minuten
köcheln lassen und durch ein feines Sieb passieren.
Die Mischung abkühlen lassen und in eine flache
Form geben.
3. Das Eis im Tiefkühlgerät ca. 3 Stunden
gefrieren lassen, dabei etwa alle
30 Minuten mit einer Gabel durchrühren,
damit feine Kristalle entstehen.
4. Die Granita auf vier Gläser verteilen und
mit frischen Brombeeren garniert servieren.
ZUTATEN:
Für 4 Personen
500 g Brombeeren (frisch oder TK)
2 EL Brombeerblätter
80 g Zucker
6 cl Brombeerlikör oder
Crème de Cassis
1 Handvoll frische Brombeeren zum
Dekorieren
EIS, SORBET &
NICECREAM
Thorbecke Verlag
ISBN 978-3-7995-1286-2
9,90 Euro, 64 Seiten
vegetarisch fit I 19

genießen I eis
Sesam-
Eis
ZUTATEN:
Flüssig
315 g Milch (3,5 % Fett)
140 g Sahne (32 % Fett)
Trocken
80 g schwarzer Sesam
79 g Kristallzucker
26 g Glukosepulver
5 g Dextrose
19 g Maltodextrin
29 g Magermilchpulver
Feinwaage
1,5 g Meersalz
0,26 g Johannisbrotkernmehl
0,2 g Guarkernmehl
EIS AUS
DEM WUNDERLAND
Über 50 köstliche Rezepte.
Matthias Münz
EMF Verlag
ISBN: 978-3-7459-0987-6
160 Seiten, 18,00 Euro (D),
18,50 Euro (A)
20 I vegetarisch fit
1. Den schwarzen Sesam ca. 5 Minuten in
einer Pfanne ohne Fett rösten, bis dieser
Schwarzer Sesam ist würziger und
nussiger als weißer. Beim Einkauf darauf
achten, Fairtrade-Sesam aus Bio-Anbau zu
wählen, um sicherzugehen, dass er ohne
Einsatz von Pestiziden hergestellt wird.
anfängt zu duften. Geben Sie den Sesam am
besten in einen Multizerkleinerer und mahlen Sie ihn sehr fein, bevor Sie ihn in Ihre Eismasse rühren.
2. Die flüssigen Zutaten in einem Topf abwiegen und auf ca. 60–70 °C erwärmen. Alle Trockenzutaten
in einem Behälter abwiegen.
3. Mit der Feinwaage Meersalz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl in einem zweiten, kleinen
Behälter abwiegen. Die Feinwaage-Zutaten zu den Trockenzutaten geben und vermengen.
4. Alle Trockenzutaten in den Topf mit den flüssigen Zutaten geben und sofort gut mixen. Kurz ruhen
lassen, dann erneut mixen und ab damit in die Eismaschine!
EMF VERLAG/ JAMIE FISCHER (2), FREEPIK (5), JAN THORBECKE VERLAG/ FÉNOT/PHOTOCUISINE (1)/ THYS/ PHOTOCUISINE (1),
SHUTTERSTOCK/ ELENA PIMONOVA (3)/ NATALY STUDIO (1)

Chili-Kakao-Eis
ZUTATEN:
FLÜSSIG
305 g Milch (3,5 % Fett)
153 g Sahne (32 % Fett)
TROCKEN
71 g Backkakao (22–24 % Fett)
81 g Kristallzucker
30 g Glukosepulver
15 g Inulin
26 g Maltodextrin
18 g Magermilchpulver
FEINWAAGE
0,5 g Meersalz
0,26 g Johannisbrotkernmehl
0,2 g Guarkernmehl
1. Milch und Sahne unter Rühren auf
ca. 80 °C erwärmen. Die Chili oder das Chilipulver
miterhitzen, damit die Schärfe besser
in die Eismischung übergeht. Entscheide Sie
selbst, wie scharf Ihr Eis werden soll.
2. Die Chili wieder entfernen. Alle Trockenzutaten
in einem Behälter abwiegen.
3. Mit der Feinwaage Meersalz, Johannisbrotkernmehl
und Guarkernmehl in einem
zweiten, kleinen Behälter abwiegen. Die
Feinwaage-Zutaten zu den Trockenzutaten
geben und vermengen.
4. Zuletzt die Trockenzutaten in den Topf
geben und sofort gut mixen. Ab damit in die
Eismaschine!
AUSSERDEM
Chilischote oder -pulver
(je nach gewünschter Schärfe) Geheimtipp für einen romantischen Abend:
Beide Hauptzutaten dieses Rezeptes haben
eine aphrodisierende Wirkung …
NEW STYLE
VEGGIE.
Jetzt ganz
neu in der
Tiefkühltruhe:
Unsere megatasty
Blumenkohl-Falafel
Yummy!
Jetzt
probieren!
vegetarisch fit I 21

genießen I säfte & drinks
Drinks
Alkoholfreie Sommerdrinks
ohne
Prozente
Der Sommer klopft an die Tür.
Zeit für frische Drinks, ob allein
oder zur Party mit Gästen! Bei
diesen köstlichen Sommer-Drinks
vermissen Sie den Alkohol
garantiert nicht.
Virgin
Sunrise
ZUTATEN
Für 1 Drink
Crushed Ice
50 ml Grenadinesirup
1 Orange
100 ml Ananassaft
(z. B. Royal Pineapple)
Ananasscheiben
1. Das Glas mit Eis füllen. Grenadinesirup
in das Glas gießen. Orange halbieren
und Saft auspressen, in das Glas gießen.
Anschließend das Glas mit dem Royal-
Pineapple-Saft bis zum Rand füllen.
2. Die Ananasscheibe in vier Stücke
schneiden und den Cocktail mit
einem Stück garniert servieren.
22 I vegetarisch fit

Beeriger Mangolassi
ZUTATEN
80 g gemischte Beeren (ersatzweise tiefgekühlte Beeren)
1 ½ EL Zucker (ersatzweise Honig)
1 Stück Mango (ca. 250 g)
1 grüne Kardamomkapsel
Vanille aus der Mühle
100 g Joghurt
4 Eiswürfel
TIPP
Nicht nur zum Trinken ein
Gedicht! Den beerigen Lassi in
Eisförmchen füllen, im
Tiefkühlfach gefrieren lassen
und an heißen Tagen vom
Stiel schlecken.
1. Frische Beeren verlesen, falls nötig abbrausen und putzen. Mit ½ EL
Zucker und 1 EL Wasser in einen hohen Mixbecher geben und mit einem
Pürierstab fein mixen. Bei Bedarf das Püree durch ein Sieb streichen, um
eventuelle Kerne zu entfernen.
2. Die Mango schälen und grob würfeln. Die Kardamomkapsel andrücken,
schwarze Samen herauslösen und im Mörser fein zerreiben. Beides
mit etwas Vanille, Joghurt, dem restlichen Zucker, 150 ml eiskaltem
Wasser und den Eiswürfeln in den Mixer geben und alles auf höchster
Stufe fein pürieren.
3. Mangolassi in Gläser füllen, das Beerenpüree langsam in der Mitte dazugießen.
Dann mit einer Gabel ein wenig durchrühren (nicht komplett verrühren!),
sodass ein Marmormuster entsteht. Dabei mit dem Gabelrücken
am Glasrand entlangfahren. Nach Belieben mit Trinkhalmen servieren.
Für 2 Drinks (à ca. 250 ml) • 15 Min. Zubereitung (ohne Auftauen)
Pro Drink ca. 170 kcal, 3 g EW, 3 g F, 32 g KH
ZUTATEN
1 Stück Ananas (ca. 200 g)
150 g Aprikosen
100 g Erdbeeren
½ Limette
50 g weißer Rohrzucker
5 Eiswürfel
600 ml eiskaltes Mineralwasser (still oder medium)
Agua
fresca
1. Die Ananas schälen und den harten Strunk in der Mitte herausschneiden.
Die Ananas in grobe Würfel schneiden. Die Aprikosen waschen, vierteln
und dabei entsteinen. Die Erdbeeren waschen und putzen. Den Saft
der Limette auspressen.
2. Die Ananas, Aprikosen und Erdbeeren mit Limettensaft, Zucker,
Eiswürfeln und Mineralwasser in den Mixer geben und alles auf höchster
Stufe fein pürieren.
3. Vor dem Umfüllen die Konsistenz prüfen – Agua fresca sollte
fruchtig, erfrischend und keinesfalls dickflüssig sein. Bei Bedarf
noch etwas mehr Mineralwasser untermixen.
4. Agua fresca in eine große Karaffe, in Gläser oder auch zum
Mitnehmen in saubere kleine Flaschen füllen. Für eine perfekte
Erfrischung den Drink möglichst eisgekühlt genießen.
Für 4 Drinks (à ca. 250 ml) • 10 Min. Zubereitung
Pro Drink ca. 100 kcal, 1 g EW, 0 g F, 22 g KH
Das Angebot an
hocharomatischen Früchten
ist im Sommer so vielfältig
und bunt wie zu keiner anderen
Jahreszeit.
Perfekt für diesen
Durstlöscher der
Extraklasse!
vegetarisch fit I 23

genießen I säfte & drinks
Virgin alla Inge
ZUTATEN
2 kleine Stängel Minze
1 Stück Ingwer
(ca. 1 ½ cm)
1 EL Orangen-Ingwer-Sirup
4 Eiswürfel
200 ml eiskaltes Gingerale
1. Die Minze abbrausen und trocken schütteln,
die Blättchen mit den Fingern leicht
andrücken oder anreiben, damit sich das
Aroma entfalten kann. Die Stängel in ein Glas
stecken.
2. Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben
schneiden und ins Glas geben. Den Sirup darübergießen
und die Eiswürfel hinzufügen.
3. Das Glas mit dem Gingerale auffüllen.
Alles kurz umrühren, damit sich der Sirup
gleichmäßig im Glas verteilt. Den Drink sofort
servieren.
Für 1 Drink (ca. 300 ml) • 5 Min.
Zubereitung • Pro Drink ca. 130 kcal,
1 g EW, 0 g F, 31 g KH
Orangen-Ingwer-Sirup
Saft von 2 Orangen mit Wasser auf 400 ml auffüllen.
Mit der Schale von 1 Bio-Orange und 6 cm Ingwer in
Scheiben aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Min.
kochen lassen. Vom Herd nehmen und 4–5 Std.
ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen (es sollten
250 ml Saft sein), mit 250 g Zucker verrühren,
erneut aufkochen und ca. 5 Min. kochen lassen.
Mit 2–3 Ingwerscheiben abfüllen.
Bernd Gölling (3), Freepik (9), Julia Skowronek/ Feline Skowronek (1), Olga Leitenberger (1),
Lebkuchennest (1), Shutterstock/ Elena Pimonova (1)
DRINKS OHNE ALKOHOL
Alkoholfreie Cocktails, Limonaden
und Smoothies ganz einfach selber
machen.
GU Verlag
ISBN: 978-3-8338-5328-9
9,99 Euro, 64 Seiten
Mocktail
mit Orange,
Ingwer und Minze
ZUTATEN
Für 4–8 Personen
1 Handvoll Kumquats
1 Stück Ingwer zum Verzieren
1 Bund Minze
700 ml Orangensaft
6 cl Bio-Ingwersaft
Spritzer alkoholfreier Angosturabitter
1. Kumquats und Ingwer in Scheiben schneiden. Einige
Minzeblätter für die Verzierung beiseitelegen. Die übrige
Minze in einen Mixbecher geben und leicht zerdrücken.
2. Zwei Handvoll Eiswürfel in den Mixbecher füllen. Mit
Orangen- und Ingwersaft aufgießen. Angostura dazugeben.
Den Mocktail kräftig rühren und etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Kurz vor dem Servieren Eiswürfel in die Gläser füllen. Kumquats, Ingwerscheiben und die übrige Minze
verteilen. Den Mocktail nochmals kräftig rühren und in die Gläser gießen. Nach Belieben in jedes Glas noch
einen Schuss Mineralwasser geben.
24 I vegetarisch fit

Wellness-
Cocktail
ZUTATEN
Für 4 Cocktails
½ Bund Minze
½ Bund Basilikum
4 EL Agavendicksaft
1 Bio-Zitrone
400 ml Mineralwasser naturale
½ Bio-Gurke
800 ml Mineralwasser medium
(z. B. Plose)
Außerdem
Eiswürfel
Minze
Zitronenscheiben und
Gurke zum Anrichten
1. Für den Kräutersirup sowohl Minze als auch Basilikum grob
hacken und zusammen mit Agavendicksaft, Scheiben einer
halben Zitrone und stillem Mineralwasser über Nacht abgedeckt
ruhen lassen.
2. Danach den gesamten Sud einmal kräftig aufkochen und
10–15 Minuten köcheln lassen.
3. Anschließend alles durch ein feines Sieb abgießen und vollständig
abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Gurke und die übrige Zitrone in
Scheiben schneiden und im Medium-Mineralwasser mindestens
10 Minuten ziehen lassen.
5. Je 1–2 Esslöffel des Kräutersirups zusammen mit Eiswürfeln
auf die Gläser verteilen, mit dem aromatisierten Mineralwasser
aufgießen und mit Zitronen- und Gurkenscheiben sowie Minze
dekorieren.
Grillen direkt auf Glas !
Seit 1928
Mit diesem innovativen Premium Edelstahl Grill
„Made in Germany“ aus der ROMMELSBACHER
Manufaktur in Dinkelsbühl werden die Speisen
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bis 280 ° C
CERAN ® Grill
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Ausgabe 1.2012 Ausgabe 4.2014
HIGHLIGHTS
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ewusst leben I gewürze
Seltene Kostbarkeit: ähnelt
einer Nelke, heißt aber Zimtblüte
und ist eigentlich eine
kleine unreife Frucht. Sie
bildet sich an den jungen
Zweigen des Zimtbaums.
Kino der Gewürze
Der Scharfmacher
Wenn Alexander Lodner einem eine pfeffert, macht er es mit
viel Leidenschaft. Er differenziert dabei äußerst feinsinnig.
Egal, um welche Speise es auch geht – er findet die passende Würze.
26 I vegetarisch fit

Wer sich unter dem weißen
Gewölbe der Genusswerkstatt
in die braunen Sessel fallen
lässt und an den Tisch rückt, sucht vergeblich
nach gewöhnlichen Pfeffer- und Salzstreuern.
Dafür steht eine ganze Batterie
kleiner achteckiger Gläschen bereit. Gefüllt
mit Substanzen, die pulverig, körnig oder
in feinen Flöckchen daherkommen. Eines
davon sticht orangerot hervor: Salz von
Hawaii. Die Kristalle werden auf der Insel
Molokai mit Vulkanerde mineralisiert, das
Eisenoxid darin färbt es so kräftig. Daneben
glitzert das schwarze Pendant. Farblich
täuscht es Pfeffer an. Doch dieses mit
hochreiner Aktivkohle versetzte, daher verdauungsfördernde
Salz glänzt mit weicher,
eleganter Note. Ein echter Blickfang auf
den Gerichten – das Auge isst ja bekanntlich
auch mit. Auf anderen Gläschen überrascht
ein Begriff, den die meisten eher von
Weinen kennen dürften: Cuvée. Eine Zeitlang
als Verschnitt verschrien, steht er
heute eher für gelungene Kompositionen
aus mehreren Rebsorten. In der Summe
besser als ihre Einzelteile. Nach diesem
Prinzip mixt Alexander Lodner seine Pfeffercuvées.
In seinen verschiedenen Kombinationstöpfchen
finden sich bis zu acht
unterschiedliche Pfeffersorten, um den
Gerichten gehörig einzuwürzen.
AUFSTEIGER
Restaurant und Hotel des gebürtigen
Grazers stehen in Lauingen, einer früheren
Residenzstadt an der Donau. Nur ein paar
Schritte vom Marktplatz entfernt, wo die
klassizistische Rathausfassade und ein
Arkadengang der Szenerie einen Hauch
von Venedig verleihen. Darüber erhebt sich
mit dem Schimmelturm einer der sieben
Türme, die das 11.000-Einwohner-Städtchen
von Weitem deutlich größer wirken
lassen. 214 Stufen schrauben sich im
dicken Gemäuer des Wachturms empor.
Dann öffnet sich hinter einer schweren
Holztür ein herrlicher Rundumblick:
Hübsche, bunte Giebel reihen sich an der
Hauptstraße. Die Donau zieht gemächlich
vorbei. Gesäumt von Auwald, durch den
sich der mehrtägige Premiumweg „DonAUwald“
schlägt. Den Schlüssel für den Turm
leiht Lodner Interessierten an seiner
Rezeption aus. Schließlich blickt sein Haus
auf bald 500 Jahre zurück. Mal Handelshaus,
dann Offiziersquartier. Sogar als Rathaus,
später Brauerei und Kino hat es
schon gedient. „Den Kochlöffel hab ich
inzwischen abgegeben“, erzählt der
Hotelier mit seinem offenherzigen Lachen.
Seit vergangenem Herbst führt in seinem
Res taurant Genusswerkstatt ein langjähriger
Sternekoch Regie.
Der Österreicher steigt ein paar Stufen
hinab in sein Reich: Der alte Lichtspielsaal
führt nun ein wahres Geruchskino vor. Aus
Säcken und Kisten strömen Düfte. Estragon,
wilde Rosmarinnadeln und Dillspitzen.
Blüten von Hibiskus, Orangen und
Lavendel. Chiliflocken, geräucherter Paprika
und Fenchelsaat. Alle mischen ihre
ätherischen Öle zu einer eindringlichangenehmen,
herb-süßlichen Mischung. In
Regalen stapeln sich weiße Behälter,
beschriftete Gewürzschachteln und -gläser.
Hier wiegt, mahlt und mischt der gelernte
Hotelfachwirt, verpackt und etikettiert die
hauseigenen Gewürzspezialitäten. Er zieht
eine Box hervor, öffnet den Deckel und
streicht mit der Hand liebevoll durch
gestielten Kubebenpfeffer. Mit schrumpeliger
Oberfläche, antiseptischen Eigenschaften
und Mentholnote findet Lodner ihn
auch als Kaugummi-Ersatz spannend. Er
präsentiert Langpfeffer, zeigt, worin sich
Zimtstangen verschiedener Sorten unterscheiden,
wie vielfältig Vanilleschoten duften.
Wenn er schildert, wieso er vor mehr
gewürze I bewusst leben
Auf dem Schimmelturm: Unsere Autorin
Beate Wand guckt über Lauingen.
als zehn Jahren anfing, mit Gewürzen zu
handeln, redet er sich immer noch in Rage:
„Einer unserer Lieferanten rief ein Curry
zurück. Es enthielt Dieselfarbstoff, der in
der Lebensmittelindustrie längst verboten
war.“ Er habe schon immer Wert auf die
Qualität seiner Produkte gelegt, fahre für
tolle Ware von einem Biobauern zum
anderen. „Da muss so was natürlich net
sein!“ Zudem stiegen die Preise für besondere
Salze wie indische Sonnenflocken
oder Inkasalz dermaßen, dass es für den
Realisten in keiner Relation mehr stand:
„Da gab es Spezial-Salze, die sollten
700 Euro pro Kilo Kosten und lauter so a
G’schmarrn.“ Für ihn der Moment, selbst
nach Rohstoffen zu suchen. Zu lernen, wie
man Gewürze verarbeitet.
Schon als Koch spielte er sehr gern
mit Aromen. Er fand heraus, wie sie
Speisen verändern. „I hab
da permanent ausprobiert,
und so hab i
einfach selbst
SCHMECKEN
Gewürze und Mischungen verkauft Alexander
Lodner in den Geschmackswelten, dem neuen
Feinkostladen, der Hotel und Restaurant
ergänzt. Vor Ort vervollständigen italienische
Käse, Weine, Pasta und Pralinen das Sortiment:
hotel-lodner.de.
Einiges wie Essen im Glas, Kaffee und
Fruchtaufstriche gibt es auch online: lodner.
shop. Für die Gewürze bietet der Onlineshop
gewuerzideen.de bessere Übersicht,
pfefferkontor.de erweitert das Angebot noch.
vegetarisch fit I 27

ewusst leben I gewürze
Versandfertig: beliebte
Mischungen für Pizza, Pasta,
Suppe, Salat oder Wild.
Immer mit einem Lächeln auf den
Lippen: Alexander Lodner
in seinem Gewürzkino.
gemischt“, denkt er an die Anfänge
zurück. „Es brauchte aber scho zwei
Jahre, bis die erste Mischung für mi perfekt
war.“ Das größere Problem sei gewesen,
überhaupt herauszufinden, wer ihm
was liefert: „Die Bio-Branche war –
damals zumindest – scho a bisschen a
verschlossener Klüngel.“ Wenn man
nicht gerade palettenweise einkaufte,
kam man kaum an Ware in gewünschter
Qualität. Fast all seine Zutaten stammen
aus Bio-Anbau. Bis auf die Wildsammlungen.
Wie der Tasmanische
Bergpfeffer, dessen Blätter und Beeren
Bauern von Sträuchern in feucht-kühlen
Tälern Tasmaniens pflücken. „Wenn
man den mörsert und in eine Crème
fraîche rührt, färbt sie sich violett“, verrät
der 51-Jährige. „Geschmacklich geht
er so ein bisschen Richtung Wacholder,
Vanille. Aber wenn man ihn im Mund
zerkaut, kommt so nach und nach die
Schärfe. Irgendwann macht es bumm –
dann ist es so richtig scharf. Der ist
hinterlistig wie das Teufelchen.“
SCHLIMMER ALS CHIPS
Für besondere Pfeffer müsse man schon
tief in die Tasche greifen, betont der
Experte, das sei teilweise ganz schön happig.
Etwa Timut-Pfeffer aus der nepalesischen
Hoch ebene, Andaliman aus Sumatra
und Cumeo aus Vietnam. Sie wachsen
allesamt ebenfalls ausschließlich wild,
werden von Hand gesammelt. Komplexe,
frische Zitrus-Aromen von Limette bis
Grapefruit rechtfertigen die Mühe. Am
meisten fasziniert Lodner jedoch fermentierter
Pfeffer. Er wird grün geerntet, in
naturfeuchtem Meersalz gewendet und
kurz an der Sonne getrocknet. „Dadurch
fermentiert er, das Grün geht so ’n bisserl
ins Schwarze, aber der ist noch voll knackig“,
schwärmt der Gastronom. „Wenn du
reinbeißt, dann explodiert dieses Pfefferkorn.
Einfach genial. Für mich schlimmer
als Chips!“ Anfänglich wunderbar fruchtige
Aromen weichen „nach hinten ’naus“
einer schönen Schärfe. Hinterhältigkeit, die
das Suchtpotenzial senkt, wie Lodner
zugibt: „Kann man nicht so viel essen,
dann wird es wirklich zu scharf.“
Die Experimentierfreude habe vor
allem seine Currys auf eine andere Stufe
gehoben, findet der Feinschmecker. Lodners
Ideen zur kulinarischen Verfeinerung
sind vielseitig, und zu allem fällt
ihm etwas ein. Tolle Aromen bringe etwa
auch die Rauchpaprika. „Das gibt einem
den besonderen Kick, zum Beispiel bei
vegetarischem Kartoffelgulasch“, ist der
Koch überzeugt. Und wann ist eine
Mischung gelungen, wann ist sie fertig
entwickelt? „Wenn es den Eigengeschmack
des Produkts hervorhebt, also
das Gewürz nicht das Produkt übertönt,
sondern unterstützt“, bringt der „Herr
der Gewürze“ auf den Punkt, wonach er
bei seinen Kreationen sucht. Beate Wand
Fotos: Beate Wand
WANDERN
Wanderideen für Lauingen
In Lauingen endet eine Etappe des
59 Kilo meter langen Premium-Weitwanderwegs
DonAUwald. Die kurze
Etappe Lauingen–Dillingen lässt sich gut
zu einer Rundwanderung durch die von
Freizeitaktivitäten geprägte Dillinger Aue
ausbauen und auch noch um einen Rundgang
durch die Kneippstadt Dillingen
erweitern ( donauwald-wanderweg.de).
Durch Lauingen folgt der Albertusweg
den Spuren des hier geborenen Universalgenies
Albertus Magnus. Der Patron
der Naturwissenschaftler wurde 1931
heiliggesprochen: Einen Info-Flyer als
PDF gibt es auf lauingen.de.
Einladende Stimmung:
Morgennebel über der
Donau in Lauingen.
28 I vegetarisch fit

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und eine der vielen
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Klassiker
aus
Omas Kochbuch
Vegetarisch zu kochen war für unsere Großmütter keineswegs
die Ausnahme, sondern die Regel. Wir servieren fix gemixte, fleischlose
Alltags-Klassiker von früher, die herrlich nach Kindheit schmecken
Zucchini-Linsen-Frikadellen
60
Min.
mittel
20
Stück
Zutaten:
500 g Zucchini
1 TL Salz
1200 g Wasser
250 g Kartoffeln
250 g rote Linsen
1 Zwiebel
20 g Öl
30 g Tomatenmark
140 g Panko-Paniermehl
(ersatzweise normales
Paniermehl)
2 Eier
1–2 EL gehackte gemischte
Kräuter (frisch oder TK)
Salz, Pfeffer
Paprika edelsüß
Öl zum Braten
1. Zucchini waschen, Enden
entfernen. Zucchini in Stücken
in den Mixtopf geben, Salz
zufügen und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Auf ein Geschirrtuch
geben und mithilfe des Tuches
sehr gut ausdrücken. Zur Seite
stellen. Mixtopf spülen.
2. Wasser in den Mixtopf geben.
Kartoffeln schälen, waschen, in
kleine Würfel schneiden, in den
Gareinsatz geben und in den
Mixtopf einhängen. 10 Min./
Varoma/Stufe 1 kochen.
Linsen gründlich waschen, zu
den Kartoffeln in den Gareinsatz
geben und weitere 15 Min./
Varoma/Stufe 1 garen. Mixtopf
leeren und trocknen.
3. Zwiebel abziehen, vierteln, in
den Mixtopf geben und 5 Sek./
Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben
und 3 Min./120 °C (TM 31:
Varoma)/Stufe 1 andünsten.
Zucchini mit Linsen-Kartoffel-Mischung,
Tomatenmark,
Paniermehl, Eiern und Kräutern
in den Mixtopf geben, mit Salz,
Pfeffer und Paprika kräftig würzen
und 10 Sek./Stufe 5 mixen.
Mithilfe des Spatels nochmal
umrühren und weitere 5 Sek./
Stufe 5 zerkleinern.
4. Aus der Masse mit angefeuchteten
Händen ca. 20 flache
Frikadellen formen. Öl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen.
Frikadellen darin portionsweise
pro Seite 4–5 Min. bei mittlerer
Hitze langsam braten.
Pro Stück:
ca. 125 kcal – 5 g E – 5 g F – 16 g KH
Dieses Symbol kennzeichnet Zutaten, die man auch selber machen kann.
Rezept siehe download EXTRA rezeptemitherz-mag.de/downloads/

Leipziger Allerlei
Zutaten:
200 g weißer Spargel
200 g Blumenkohl
200 g Möhren
200 g Zuckerschoten oder
TK-Erbsen
200 g Mairübchen
1000 g Wasser
1 Dose Pfifferlinge
(165 g Abtropfgewicht)
50 g Butter
50 g Mehl
45
Min.
leicht
4
Portionen
1. Gemüse waschen, putzen,
ggf. schälen, in mundgerechte
Stücke schneiden und im Varoma
und Einlegeboden verteilen
(TK-Erbsen gefroren verwenden),
dabei Schlitze für den Dampf frei
lassen. Wasser in den Mixtopf geben,
Varoma aufsetzen, verschließen
und 22 Min./Varoma/
Stufe 1 dämpfen. Gemüse abnehmen,
Garflüssigkeit auffangen,
Gemüse warm stellen.
sebrühpaste und Sahne zufügen
und 5 Sek./Stufe 4 vermischen.
Danach 10 Min./100 °C/Stufe 2
aufkochen, dann 10 Sek./Stufe
10 aufmixen.
3. Sauce mit Salz, Pfeffer und
etwas Muskat abschmecken. Gemüse
sowie Pfifferlinge zugeben
und mit dem Spatel unterheben.
Leipziger Allerlei mit Kresse bestreut
servieren. Dazu passt Reis.
1 EL Gemüsebrühpaste
oder -pulver
100 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kresse zum Dekorieren
2. Pfifferlinge abgießen, dabei
Flüssigkeit auffangen und in
den Mixtopf geben. 700 g Garflüssigkeit,
Butter, Mehl, Gemü-
Pro Portion:
ca. 330 kcal – 9 g E – 20 g F – 32 g KH
Statt frischem Gemüse könnt ihr auch
600 g TK-Butter-Gemüse und
1 kleines Glas Spargelabschnitte
verwenden. Garzeit dann auf 25 Min.
erhöhen und den Spargel ganz oben
auf das gefrorene Gemüse legen
Mengen für den TM 31®
ggf. leicht anpassen

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Senfeier
Die Garzeit
der Kartoffeln ist abhängig von
der Sorte. Zur Sicherheit
prüfen, ob sie schon gut sind,
bevor ihr sie zur Seite stellt
50
Min.
leicht
4
Portionen
Zutaten:
800 g Kartoffeln (geschält
gewogen), 500 g Wasser,
Salz, 8 Eier, 1 Zwiebel,
30 g Butter, 40 g Mehl,
200 g Saure Sahne,
1 gehäufter EL Senf,
1 TL Gemüsebrühpaste
oder -pulver, Pfeffer,
1 Prise Zucker,
Schnittlauch zum Dekorieren
1. Kartoffeln je nach Größe
halbieren oder vierteln
und in den Gareinsatz
legen. Wasser und
½ TL Salz in den Mixtopf
geben, Gareinsatz einhängen,
Mixtopf schließen.
2. Rohe Eier vorsichtig
abwaschen, in den
Varoma-Behälter geben,
Varoma aufsetzen und
25 Min./Varoma/
Stufe 1 garen. Eier aus
dem Varoma-Behälter
nehmen, unter kaltem
Wasser abschrecken, pellen
und mit den Kartoffeln
warm halten. Garflüssigkeit
aus dem Mixtopf
auffangen, 300 g abmessen
und beiseitestellen.
Mixtopf trocknen.
3. Zwiebel abziehen,
vierteln, in den Mixtopf
geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Butter zugeben
und 3 Min./120 °C (TM31:
Varoma)/Stufe 1 andünsten.
Mehl, Saure Sahne,
Senf, Garflüssigkeit und
Gemüsebrühpaste in
den Mixtopf geben und
10 Min./100 °C/Stufe 1
dünsten. Anschließend
15 Sek./Stufe 10 aufsteigend
pürieren.
4. Sauce mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken.
Eier mit der Sauce übergießen
und mit Kartoffeln
anrichten. Mit Schnittlauch
bestreut servieren.
Pro Portion: ca. 480 kcal
18 g E – 26 g F – 44 g KH

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Makkaroni-Auflauf
Zutaten:
500 g Makkaroni, Salz,
100 g Gouda, 1 Zwiebel, 30 g Öl,
500 g Buttermilch, 500 g Milch,
4 Eier, 1 TL Gemüsebrüh-
paste oder -pulver, ½ TL Pfeffer,
2 Packungen Vegetarisches
Mühlen Hack (à 180 g; Rügenwalder
Mühle), Öl für die Form
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in meiner Küche
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60
Min.
leicht
4
Portionen
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1. Makkaroni in 3 Teile brechen,
nach Packungsanweisung in
Salzwasser garen. Anschließend
abgießen und abtropfen lassen.
2. Inzwischen Backofen auf
180 °C (160 °C Umluft) vorheizen,
Auflaufform einfetten. Käse in
Stücken in den Mixtopf geben,
5 Sek./Stufe 6 zerkleinern, umfüllen.
Mixtopf spülen, trocknen.
3. Zwiebel abziehen, in den
Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5
zerkleinern. Öl zugeben und
3 Min./120 °C (TM31: Varoma)/
Stufe 1 andünsten. Restliche
Zutaten, bis auf Nudeln,
Vegetarisches Mühlen Hack
und Käse, in den Mixtopf geben,
10 Sek./Stufe 4 mixen. Kräftig
mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce ruhig kräftig
würzen. Der Auflauf
kann viel Würze vertragen,
da die Nudeln einiges
davon aufnehmen
4. Nudeln und Vegetarisches
Mühlen Hack in die Form einschichten,
mit der Sauce aus dem
Mixtopf übergießen, mit einem
Löffel den Auflauf ein wenig auflockern,
damit die Zwiebeln sich
besser verteilen, und mit Käse
bestreuen. Im heißen Ofen
30–35 Min. überbacken. Dazu
schmeckt ein Rohkostsalat, z. B.
aus Möhren und Äpfeln.
Pro Portion:
ca. 960 kcal – 58 g E – 33 g F – 104 g KH

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Brot & Aufstriche • Zum Vernaschen: Joghurt-Kuchen & Desserts für die Figur
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genießen I landküche
KLASSISCH BIS KREATIV
HERZHAFTE
LANDKÜCHE
36 I vegetarisch fit

Rezepte aus der Landküche liegen absolut im Trend.
Traditionelle Gerichte treffen auf herzfhaft-kreative
Kombinationen. Wir haben neue Rezepte frisch vom
Land. Einfach zum Träumen und Genießen.
grillen I genießen
ZUTATEN
200–300 g Räuchertofu
2 gekochte Kartoffelknödel (alternativ
2 große gekochte Kartoffeln)
1 rote Zwiebel
½ Bund Petersilie
2 Eier (Größe L)
2 EL Rapsöl, Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Tiroler Gröstl Ein echter
1. Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen
und Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Räuchertofu in Scheiben
schneiden, dazugeben und kurz mitbraten.
2. Kartoffelknödel oder Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit in
die Pfanne geben. Alles 6–7 Minuten anrösten. Dabei am Anfang erst einmal
Klassiker, der
es verdient hat,
wieder neu
belebt zu werden!
nicht wenden, damit die Knödel- bzw. Kartoffelscheiben auch schön kross werden.
3. In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
4. Die Eier aufschlagen und mit in die Pfanne geben. Das Gröstl etwa 1 Minute lang
anbraten und dabei kontinuierlich wenden. Die Pfanne anschließend vom Kochfeld
nehmen. Gehackte Petersilie über das Gröstl geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und auf Tellern verteilen.
Für 3–4 Personen, Zubereitungszeit: 15 Minuten
„No“-zzarella-Sticks
Fotos: AdobeStock/ schab (1)/ torsakarin (1), Edel Verlagsgruppe GmbH/ Bernd Golling (2), Freepik (7),
iStock/ Daria Ustiugova (1), Svenja Mattner-Shahi (3)
ZUCKERFREI – DAS
FAMILIENKOCHBUCH
Über 60 Rezepte, die schnell
und unkompliziert zubereitet
sind und der ganzen Familie
schmecken.
EMF Verlag
ISBN: 978-3-7459-0902-9
22,00 Euro, 144 Seiten
ZUTATEN
Für den „NO“-ZZARELLA
300 g naturbelassene
Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
200 ml ungesüßter Sojadrink
2 EL Olivenöl
6 EL Speisestärke
(alternativ 3 EL Tapiokamehl)
Salz und frisch
gemahlener Pfeffer
10 Eiswürfel
Für die Panade
100 g Haferflockenmehl
(alternativ Dinkelmehl Type 630)
100 g Dinkelpaniermehl
100 g Sojamehl
je ½ TL getrockneter
Oregano und Thymian
100 ml Rapsöl
Zum Servieren
Ketchup
Petersilie (nach Belieben)
1. Cashewkerne mindestens 2 Stunden
oder am besten über Nacht in lauwarmem
Wasser einweichen lassen.
2. Knoblauchzehe schälen und zusammen
mit Sojadrink, Öl und eingeweichten Cashewkernen
mithilfe eines Stabmixers in einem
Topf pürieren. Die cremige Masse anschließend
aufkochen lassen, dann bei mittlerer
Hitze Speisestärke hineinrühren. Von der
Kochstelle nehmen und nach Geschmack mit
Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine Schüssel mit Wasser füllen und
Eiswürfel hineingeben, dann die Cashewcreme
esslöffelweise nach und nach in das
Eiswasser geben. So wird die Cashewcreme
allmählich fest und formbar. Die Masse
anschließend zu 12–14 fingerbreiten „No“-
zzarella-Sticks formen. In drei tiefe Teller
jeweils Haferflockenmehl, Dinkelpaniermehl
und Sojamehl geben. Sojamehl mit 4–5 EL Wasser vermischen (Hinweis: Das ist unser veganer
Eiersatz. Er sollte klebrig, aber gleichmäßig gerührt sein). Die Kräuter unter das Paniermehl mischen.
4. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Sticks erst in Haferflockenmehl, danach in der Sojamehl-
Wasser-Mischung und anschließend im Paniermehl wenden. Danach in die Pfanne geben und bei
mittlerer Hitze von allen Seiten kross anbraten. Die „No“-zzarella-Sticks mit Ketchup oder auf
einem Bett aus Petersilie servieren.
Für 4 Personen, Zubereitungszeit: 20–25 Minuten + 2 Stunden einweichen
vegetarisch fit I 37

genießen I landküche
Süßkartoffel-Piccolinis
ZUTATEN
Für die Piccolinis
2 längliche Süßkartoffeln
(à ca. 300 g)
6 EL Olivenöl
Salz
3EL Tomatenmark
1 EL gehackter
Basilikum
1 TL gehackter
Oregano
frisch gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Für den veganen Käse
1 EL Sonnenblumenkernmus
(alternativ helles Nussmus)
1 EL Hefeflocken
1 EL Zitronensaft Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Wasser
Außerdem
1 Handvoll Basilikumblätter
(nach Belieben)
1. Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Süßkartoffeln schälen, in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Backblech
verteilen. Von beiden Seiten mit 2 EL Öl bepinseln und salzen.
3. Im heißen Ofen (Mitte) 15 Minuten backen, bis man die Süßkartoffeln leicht mit der
Gabel einstechen kann.
4. In der Zwischenzeit Tomatenmark mit restlichen Olivenöl, Basilikum, Oregano,
etwas Salz und Pfeffer vermischen. Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse
dazupressen, alles gut verrühren.
5. Für die Käse-Alternative Sonnenblumenkernmus mit 4–5 EL Wasser, Hefeflocken,
Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer cremig rühren. Gegebenenfalls noch etwas
Mus oder Flüssigkeit hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist, und nach
Belieben abschmecken.
6. Die Süßkartoffeln nun zuerst mit der Tomatensauce bestreichen, anschließend mit
dem veganen Käse. Die Piccolinis im heißen Ofen (Mitte) noch mal 10–15 Minuten
backen, bis der vegane Käse geschmolzen und goldbraun ist. Zum Servieren nach
Belieben mit frischem Basilikum bestreuen.
Für 2–4 Personen, Zubereitungszeit: 35–40 Minuten
INFO
Die Süßkartoffel-Scheiben
punkten nicht nur mit einem
Plus an wichtigen Nährstoffen,
sondern haben noch dazu
eine wunderschöne
Farbe!
TIPP
Der Burger kann wunderbar vegan
zubereitet werden, wenn man
entsprechenden Käse und vegane
Saucen für die Garnitur nutzt.
Natürlich können statt trockenen
Bohnen auch vorgekochte
aus der Dose genutzt
werden.
FÜR 4 PERSONEN
50 g schwarze Bohnen
2 EL Leinsamen
25 g getrocknete Steinpilze
4 EL Olivenöl
5 Stängel Koriandergrün
1 kleine rote Zwiebel
35 g Haferflocken
1 TL dunkle Misopaste
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
¼ TL Fenchelsamen
4 EL Cashewkerne
Salz und Pfeffer
4 Scheiben Cheddarkäse
4 Salatblätter
2 Burger Buns
2 EL Ketchup
2 EL Mayonnaise
Blackbean-Burger
1. Die schwarzen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und
vor der Zubereitung des Pattys ca. 1 Stunde in heißem, leicht
gesalzenem Wasser köcheln lassen. Das Verhältnis ist etwa 1:3.
Die Leinsamen einige Minuten in 2 EL Wasser einweichen.
2. Die Pilze waschen und in Wasser einweichen, danach in
2 EL Öl anbraten. Den Koriander waschen, trocken schütteln
und die Blätter abzupfen. Die Zwiebel schälen und würfeln.
3. Bohnen, Leinsamen, Haferflocken, Misopaste, Kreuzkümmel,
Fenchelsamen, Koriander, Pilze, Zwiebel und Nüsse mit etwas Salz
und Pfeffer im Standmixer zu einem festen Brei pürieren.
4. Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pattys aus
dem Brei formen und in einer gut geölten Pfanne auf beiden
Seiten auf mittlerer Hitze braten. Jedes Patty mit 2 Scheiben
Käse belegen und auf einem mit Backpapier belegten Blech
ca. 10 Minuten in den heißen Ofen geben, bis der Käse
geschmolzen ist. Die Salatblätter waschen und trocken
schleudern. Burger Buns mit Ketchup und Mayonnaise
bestreichen, mit Salat und Patty belegen.
38 I vegetarisch fit

Semmelknödel auf Salatbett
ZUTATEN
125 g gemischtes Brot
vom Vortag
Salz
1 kleine Gemüsezwiebel
½ Bund glatte Petersilie
1 EL Butter
75 ml Haferdrink
1 Ei (Größe M)
schwarzer Pfeffer
Semmelbrösel (nach Bedarf)
½ Kopfsalat
4 EL Olivenöl
Weißweinessig nach Bedarf
1 gehobelter Parmesan
1. Das Brot in kleine Würfel (ca. 2 x 2 cm) schneiden und mit 1 Prise
Salz vermengen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Petersilie
waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Pfanne die Butter
bei mittlerer Hitze zerlassen. Dann die Zwiebeln und die Petersilie darin
2–3 Minuten andünsten. Den Haferdrink lauwarm erwärmen und das
Brot mitsamt Butter und Petersilie ca. 10 Minuten darin einweichen. Je
trockener das Brot ist, desto länger muss es ziehen: Wenn es nicht richtig
eingeweicht ist, fällt der Knödel beim Kochen auseinander.
2. Das Ei verquirlen, gut mit dem Brot vermengen und mit 1 Prise schwarzem
Pfeffer würzen. Sollte die Masse zu feucht sein, einfach ein paar EL Semmelbrösel
untermischen. Kleine Knödel mit einem Durchmesser von circa 5 cm formen.
Wichtig ist, dass sie schön fest zusammengepresst sind. Leicht gesalzenes Wasser
aufkochen, die Temperatur auf mittlere Hitze herunterdrehen, die Knödel vorsichtig
hineingeben und 20 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Blätter vom Salat
zupfen, waschen und trocken schleudern.
3. Die Knödel nach der Garzeit mit der Schaumkelle herausnehmen und kurz zum
Abtropfen auf Küchenpapier geben. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 2 EL Olivenöl von
allen Seiten kurz anbraten. Semmelknödel mit 1 EL Olivenöl und 1 Schuss Weißweinessig auf
den Salat geben und mit Parmesan garniert servieren.
DAS DIABETES-
KOCHBUCH
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VEGETARISCH MIT
DEN LANDFRAUEN
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„Land & lecker“ (WDR) und
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genießen I landküche
Salatblume mit Zucchini-
Frischkäseröllchen in Filoteig
FÜR 6 PORTIONEN
13 kleine Zucchini
1 Zweig Rosmarin
Öl zum Braten und Einfetten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
360 g gemischter Schnittsalat
1 Päckchen Filoteig
(aus dem Kühlregal)
200 g Ziegenfrischkäse
75 g Crème fraîche
½ TL flüssiger Honig
3 Himbeeren
2 EL Aceto balsamico
2 EL Olivenöl
1 TL Agavendicksaft
essbare Blüten zum Garnieren
(z.B. Kapuzinerkresse, Borretsch,
Schnittlauch, Zitronentagetes)
1. Die Zucchini putzen, waschen und mit dem
Sparschäler längs in 12 dünne Streifen schneiden.
Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und die
Nadeln abzupfen. Etwas Öl in einer großen Pfanne
erhitzen und zwei Drittel der Rosmarinnadeln dazugeben.
Die Zucchinistreifen darin bei starker Hitze
auf beiden Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd
nehmen und die Zucchini kurz ziehen lassen. Mit
Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen
und beiseitestellen.
2. Den Salat putzen, waschen und trocken
schleudern. Die Blätter auf Tellern wie eine Blume
von der Mitte zum Rand hin dekorativ auslegen.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den
Filoteig in 18 Quadrate (12 cm groß) schneiden.
Je 3 Teilstücke leicht überlappend aufeinanderlegen.
Sechs Mulden einer Muffinform mit Öl
einfetten und die Teigstapel vorsichtig in die
Mulden drücken, sodass sie jeweils ein Körbchen
bilden. Die Teigkörbchen im Ofen auf der mittleren
Schiene 3 bis 4 Minuten backen. Herausnehmen,
etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.
4. Die übrigen Rosmarinnadeln fein hacken.
Frischkäse, Crème fraîche, gehackten Rosmarin,
Honig, Salz und Pfeffer cremig rühren. Die
Frischkäsecreme auf die Zucchinistreifen streichen
und die Zucchini aufrollen. Jeweils drei Röllchen in
jedes Filoteigtörtchen stellen.
5. Die Himbeeren zerdrücken und mit
Balsamico, Olivenöl, Agavendicksaft, Salz
und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Das
Dressing über den Salat träufeln. Die Törtchen in
die Mitte der Salatblumen stellen und das Ganze
mit den Blüten garnieren.
Gemüsestrudel mit Schafskäse
FÜR 6 PORTIONEN
Für den
Strudelteig
200 g Mehl
3 EL Öl
Salz
Für die Füllung
2 Zucchini (ca. 350 g)
2 Stangen Lauch (ca. 250 g)
1 rote Paprikaschote
(ca. 150 g)
4 Möhren (ca. 250 g)
200 g Champignons
1 Zwiebel
3 EL Öl
1 Bund Petersilie
200 g Feta
2 Eier
100 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL Weißbrotbrösel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene
Muskatnuss
Außerdem
Mehl zum Ausrollen
1. Für
den Teig das Mehl mit dem Öl, ½ TL Salz und 125 ml
kaltem Wasser zu einem glatten Teig
verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und
20 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen für die Füllung die Zucchini sowie
den Lauch putzen und waschen. Die Paprikaschote
längs halbieren, entkernen und waschen. Die Möhren
putzen und schälen. Die Champignons putzen und,
falls nötig, mit Küchenpapier trocken abreiben. Die
Zwiebel schälen. Das vorbereitete Gemüse in kleine
Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne
erhitzen und die Gemüsewürfel darin kurz anbraten.
Dann in einer Schüssel abkühlen lassen.
3. Die Petersilie waschen und trocken schütteln,
die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Feta
in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Eier,
Frischkäse und Weißbrotbrösel untermengen. Die
Käsemasse mit der Petersilie unter die Gemüsemischung
mengen und alles mit Salz, Pfeffer und
einer Prise Muskatnuss abschmecken.
4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech
mit Backpapier belegen. Den Teig auf einem
sauberen, bemehlten Küchentuch zu einem etwa
40 × 30 cm großen Rechteck ausrollen. Die Füllung
gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen
etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Ränder über
der Füllung einschlagen und die Platte von einer
schmalen Seite beginnend aufrollen. Den Strudel
vorsichtig mit der Naht nach unten auf das Backpapier
legen und im Ofen auf der mittleren Schiene
etwa 40 Minuten goldbraun backen.
5. Den Strudel aus dem Ofen nehmen, in Scheiben
schneiden und heiß servieren. Zum Gemüsestrudel
passt ein gemischter Salat.
40 I vegetarisch fit

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geniessen I salate
Frischer
Genuss
Mit köstlichen Salaten lässt es sich
wunderbar in den Sommer und somit
auch in die Grillsaison starten. Sie
können dabei viel mehr sein als
eine langweilige Beilage. Wir haben ein
paar echt leckere Salatrezepte für
Sie zusammengestellt.
ZUTATEN:
400 g Kirschtomaten
1 TL getrockneter Oregano
4 Ochsenherztomaten,
in Scheiben geschnitten
2 Fleischtomaten, in Scheiben
geschnitten
100 g Schnittsalat
1 EL Olivenöl extra vergine
2 Burrata (etwa 400 g)
Meersalz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Für das Pesto
50 g Basilikumblättchen
50 g Walnüsse, geröstet
und zerkleinert
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
30 g Parmesan, gerieben
120 ml Olivenöl
Meersalz und frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl zum Frittieren
Zum Servieren
10 g Parmesan-Späne
40 g Walnüsse, geröstet
Tomaten und Burrata mit
Basilikum-Walnuss-Pesto
1. Den Ofen vorheizen auf 190 °C, Gas Stufe 5. Einen großen Bräter mit
antihaftbeschichtetem Backpapier auslegen.
2. Die Kirschtomaten darauf verteilen. Etwas salzen und pfeffern und
mit dem getrockneten Oregano bestreuen. 12–14 Minuten im Ofen
backen, bis ihre Haut aufplatzt. Währenddessen die anderen Tomaten in
Scheiben auf eine Platte legen.
3. Den Schnittsalat in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl beträufeln
und gründlich mischen. Mit den Händen daraus in der Mitte der Platte
einen Haufen formen und die beiden Burrata darauf anrichten.
4. Für das Walnuss-Pesto 15 Basilikumblättchen für später beiseitelegen.
Die restlichen Blätter in einem Mixer grob zerkleinern, dann Walnüsse und
Knoblauch hinzufügen. Zu einer groben Paste pürieren. Parmesan und
42 I vegetarisch fit

Gegrillte Pfirsiche
mit Brunnenkresse
und Ricotta salata
ZUTATEN:
6 Pfirsiche (weiß, gelb
oder gemischt)
300 g Stangenbrokkoli
80 g Brunnenkresse
(harte Stängel entfernt)
4 Ochsenherztomaten, in ganze
Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in sehr dünne
Scheiben geschnitten
200 g Ricotta salata, zerkrümelt
2 EL Olivenöl extra vergine
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pfirsiche halbieren,
die Steine entfernen und jede Hälfte in 3 Spalten zerteilen. Wenn
die Pfanne heiß ist, die Pfirsichstücke je mit einer Schnittseite nach
unten in die Pfanne geben.
2. Die Pfirsiche nach Möglichkeiten 2 Minuten nicht bewegen – sie sollen
dort karamellisieren, wo sie in Kontakt mit der Pfanne sind. Sobald sie auf
einer Seite schön gebräunt sind, auf die andere Seite wenden und weitere
2 Minuten braten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. In einem Topf mit Dampfeinsatz und Deckel Wasser zum Kochen
bringen. Sobald es kocht, den Brokkoli hineingeben und etwa 4 Minuten
dämpfen, bis er bissfest ist. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
4. Die Brunnenkresse auf einer großen Platte verteilen, darauf Tomaten und
rote Zwiebeln sowie Brokkoli und Pfirsiche anrichten. Den Ricotta salata
darüberkrümeln und einen großzügigen Schuss Olivenöl darübergeben.
5. Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Olivenöl hinzufügen und nochmals pürieren, bis ein wunderbares Pesto
entstanden ist. Falls es etwas flüssiger sein soll, noch etwas Öl hinzufügen.
Abschmecken und gut verrühren.
5. Den Boden einer Pfanne dünn mit Pflanzenöl bedecken und
bei niedriger Hitze erwärmen. Die 15 Basilikumblättchen in zwei
Portionen hineingeben. Die Blätter sind in weniger als 30 Sekunden
knusprig. Sie leuchten wie Buntglas. Das sieht wunderschön aus und
ist die perfekte Garnierung für diesen Salat. Sobald sie fertig sind, die
Blättchen vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf
etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Vorsichtig auf die Burrata drücken, um sie auseinanderzubrechen
und ihr cremiges Inneres zu offenbaren. Die gebackenen Kirschtomaten
außen herum anrichten. Das Pesto in Klecksen über den
Salat geben. Die Parmesan-Späne und die Walnüsse darüber verteilen
und schließlich die frittierten Basilikumblättchen darauf platzieren.
Dieser Salat schmeckt nach
dem Sommer in Italien.
Weiße Pfirsiche sind normalerweise
etwas süßer, aber man
kann auch normale oder eine
Kombination aus beiden verwenden,
je nachdem,
was gerade erhältlich ist.
vegetarisch fit I 43

geniessen I salate
Tomatensalat mit gebackenem Feta
und Pinienkernen
ZUTATEN
1 kleine Handvoll frische
Oreganoblättchen
2 EL Olivenöl extra vergine
Schale von 1 Zitrone
2 EL Chiliflocken
2 × 200 g Feta
90 g Rucola
400 g gemischte Tomaten,
in ganze Scheiben geschnitten
1 Bananenschalotte, in sehr feine
Ringe geschnitten
180 g gemischte Oliven, entkernt
1 kleine Handvoll
Basilikumblättchen
40 g Pinienkerne,
geröstet
Zum Servieren
3 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Balsamicoessig
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
BIG SALADS
60 fantasievolle Rezepte für köstlich
knackige Salate. Gesunde und
gehaltvolle Hauptspeisen.
Thorbecke Verlag
ISBN: 978-3-7995-1338-8
22,00 Euro, 176 Seiten
1. Den Ofen vorheizen auf 180 °C, Gas Stufe 4. Die Arbeitsplatte in der Küche mit einem großen Stück
Backpapier bedecken. Die Hälfte von Oregano, Olivenöl, Zitronenschale und Chiliflocken in die Mitte des
Backpapiers geben – ungefähr auf eine Fläche von der Größe der beiden Fetastücke. Alles gut verrühren und
die beiden Fetastücke direkt nebeneinander darauflegen. Den Rest von Oregano, Olivenöl, Zitronenschale
und Chiliflocken darauf verteilen. Dann vorsichtig die vier Ecken des Backpapiers anheben und von oben
nach unten in dünnen Streifen zusammenfalten, bis der Feta beinahe erreicht ist. Anschließend die Enden
nach unten klappen, sodass ein geschlossenes Päckchen entsteht. Auf ein Backblech gleiten lassen und für
30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
2. In der Zwischenzeit den Rucola auf einer Platte anrichten, dann Tomaten und Schalottenringe darauf
verteilen. Mit Oliven, Basilikumblättchen und Pinienkernen bestreuen.
3. Den Feta aus dem Ofen nehmen. Ein Stück über den Salat krümeln, das andere als Prunkstück in der Mitte
platzieren. Mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.
TIPP
Eine Prise Zucker verstärkt die Süße
von Melone und Tomaten. Das setzt
ein spannendes Gegengewicht zum
salzigen Schafskäse. Ich verwende am
liebsten braunen Zucker oder
Rohrohrzucker, der mit einem
zusätzlichen, leicht karamelligen
Aroma auftrumpft.
44 I vegetarisch fit

Gewinnspiel
Clever
vakuumieren
Am Ende des
Sommers, wenn die
Tomaten ganz viel Sonne getankt
haben, schmecken sie
besonders köstlich. Ihr süßes
Fleisch passt großartig zu
gebackenem, salzigem
Feta und Basilikum.
ZUTATEN:
300 g bunte Tomaten
300 g Wassermelone
1 kleine reife Avocado
3 EL Rotweinessig
brauner Zucker
Salz und Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
4 Stängel Basilikum
3 Stängel Minze
200 g Schafskäse (Feta)
Tomaten-Melonen-Salat
1. Tomaten waschen, quer in breitere Scheiben schneiden, dabei
Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch der Melone von der
Schale schneiden und in kleine, schmale Stücke schneiden, Kerne
entfernen. Avocado halbieren, vom Kern befreien und schälen.
Fruchtfleisch längs in schmale Spalten schneiden.
2. Für das Dressing Essig mit 1 knappen TL Zucker verrühren.
Salzen, pfeffern und das Öl kräftig unterschlagen. Vorsichtig
mit Tomaten, Melone und Avocado mischen und ca. 10 Minuten
zugedeckt ziehen lassen. Inzwischen Pinienkerne ohne Fett
rösten, abkühlen lassen. Kräuter waschen, trockenschütteln,
Blättchen abzupfen und grob zerzupfen. Schafskäse trockentupfen
und mit einer Gabel grob zerbröckeln.
3. Den Schafskäse mit jeweils einem Teil von Kräutern und
Pinienkernen unter den Salat heben. Alles mit Salz, Pfeffer und
evtl. Zucker abschmecken. Mit den übrigen Pinienkernen und
Kräutern bestreuen. Den Salat mit Weißbrot servieren.
Für 2 Personen • Zubereitung: 25 Min. • Pro Portion: ca. 700 kcal
Kompakt und leistungsstark! Dieser
handliche und attraktive Vakuumierer
saugt bis zu 97 Prozent der Luft aus
den speziellen Vakuumierbeuteln und
versiegelt diese dann vollautomatisch
mit einer stabilen Naht in nur einem
Arbeitsgang. Praktisch: Er passt in jede
Küchenschublade. Mit der in zwei
Stufen einstellbaren Versiegelungszeit
bzw. Pumpengeschwindigkeit kann
der Vakuumiervorgang individuell an
die zu verarbeitenden Lebensmittel
angepasst werden. Für besonders
druckempfindliche Lebensmittel steht
eine manuelle Versiegelungsfunktion
zur Verfügung. Darüber hinaus können
über die Funktion „Behälter vakuumieren“
selbst sensible und flüssige
Lebensmittel in speziellen Vakuumiergefäßen
vakuumverpackt und lange
frisch gehalten werden. Die einfache
Handhabung über Sensortasten und
pflegeleichte Oberflächen garantieren
ein angenehmes Handling und einfachste
Reinigung. Durch Vakuumieren
wird die Haltbarkeit von Lebensmitteln
um das drei- bis fünffache verlängert
– darum sollte dieses praktische
Gerät in keinem Haushalt fehlen!
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dafür machen müssen: Senden Sie dafür bitte
eine E-Mail mit dem Betreff „Vakuumierer“
an gewinnen@ids-deutschland.de und geben
Sie bitte Ihren Namen und Ihre Anschrift an.
Einsendeschluss: 15. Juli 2022. Viel Glück!
vegetarisch fit I 45

geniessen I salate
SALATE ZUM SATTESSEN
Salz
100 g Instant-Couscous
6 EL Olivenöl
2 kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
1. In einem Topf 200 ml Salzwasser aufkochen,
den Instant-Couscous zugeben und bei kleinster
Hitze zugedeckt in 10–15 Min. ausquellen lassen.
Dabei nach ca. 8 Min. 1 EL Olivenöl unterrühren
und den Couscous mit einer Gabel auflockern.
2. Inzwischen Zucchini waschen, putzen, längs
halbieren und in ca. 5 mm breite Scheiben
schneiden. Knoblauch schälen und feinhacken.
2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne
erhitzen, Zucchini darin bei großer Hitze hellbraun
braten. Knoblauch unterrühren und in
Orientalischer
Couscous-Salat
FÜR 2 PERSONEN
½ Orange
1 Zitrone
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
¼ TL Zimtpulver
1 kleine Dose Kichererbsen
(130 g Abtropfgewicht)
5 getrocknete
Aprikosen
1 Bund Petersilie
3 Stängel Minze
3 EL Pistazienkerne
3–4 Min. bei mittlerer Hitze fertiggaren,
salzen und pfeffern. Lauwarm abkühlen lassen.
3. Für das Dressing Orange und Zitrone auspressen
und den Saft mit Kreuzkümmel und
Zimt verrühren. Salzen, pfeffern und das restliche
Olivenöl (5 EL) unterschlagen. Die Kichererbsen
in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen
und abtropfen lassen. Die Aprikosen in dünne
Streifen schneiden. Mit Kichererbsen, Couscous,
Zucchini und dem Dressing mischen und
den Salat ca. 30 Min. ziehen lassen.
Die kreativen Rezepte der
Erfolgsautorin Bettina Matthaei
machen den vitaminreichen,
bunten Zutaten-Mix jetzt zur
Hauptsache. Ihre verführerisch
komponierten Salate enthalten
alles, was satt, fit und glücklich,
aber nicht dick macht: zartes
Grün, knackiges Gemüse,
Früchte, Nüsse und Getreide.
Ob als To Go-Salat fürs Büro,
als Sattmacher-Superbowl für die
ganze Familie, De-Light-Salat für
den schlanken Genuss oder
Hingucker fürs Party-Büfett – die
Gewürzexpertin Matthaei kreiert
ihre leckeren Genuss-Salate für
wirklich jede Gelegenheit
GU Verlag
ISBN: 978-3-8338-8444-3
14,99 Euro, 64 Seiten
4. Inzwischen Petersilie und Minze waschen
und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen
und grob zerschneiden. Die Pistazien klein
hacken. Den Salat mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft
abschmecken. Einen großen Teil der
Kräuter unterheben, den Rest mit den Pistazien
über den Couscous-Salat streuen.
Für 2 Personen • Zubereitung: 30 Min.
Ruhen: 30 Min. • Pro Portion: ca. 705 kcal
Foto: AdobeStock/ KMNPhoto (1)/ Popova Olga (1), Catherine Frawley (3), Freepik (5),
Gräfe und Unzer/ Julia Hoersch (3), Rommelsbacher ElektroHausgeräte GmbH (2)
46 I vegetarisch fit

Linsensalat mit bunter Beete
FÜR 2 PERSONEN
100 g Beluga-Linsen
(ersatzweise
Le-Puy-Linsen)
400 ml Gemüsefond
(aus dem Glas) Salz
400 g kleine bunte
Beten (rot und gelb
oder Ringelbete)
2 EL Olivenöl
½ TL gemahlener
Kreuzkümmel
½ TL Harissa
2 TL flüssiger Honig
1 Knoblauchzehe
10 Stängel Koriandergrün
5 Stängel Petersilie
5 EL Tahin (Sesampaste)
7 EL Zitronensaft
25 g Rauchmandeln
(Fertigprodukt;
geröstet und
gesalzen)
Pfeffer, Salz
1. Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen. Den Gemüsefond aufkochen,
Linsen hineingeben und nach Packungsanweisung 20–25 Min. bei
mittlerer Hitze zugedeckt darin garen, sodass sie noch leicht Biss haben
und nicht zerfallen. Salzen, abgießen und abtropfen lassen. Mindestens
lauwarm abkühlen lassen.
2. Inzwischen den Backofen auf 250° vorheizen. Beten schälen,
putzen und längs in je acht Spalten schneiden (dabei Einmalhandschuhe
tragen, da Beten stark abfärben). Öl mit Kreuzkümmel, Harissa
und Honig glattrühren, mit den Beten vermengen. Diese auf einem mit
Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Salzen, pfeffern und im heißen
Ofen (Mitte) ca. 30 Min. garen, dabei einmal durchrühren. Sie sollten
am Ende noch etwas Biss haben.
3. Währenddessen für das Dressing den Knoblauch schälen und fein
hacken. Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen
und grob zerschneiden. Etwas Koriandergrün (ca. 3 g) beiseitelegen, den
Rest mit Petersilie, Knoblauch, Tahin, 5 EL Zitronensaft, 5–7 EL eiskaltem
Wasser und ¼ TL Salz cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Rauchmandeln grob hacken.
4. Die Beten aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit
dem übrigen Zitronensaft (2 EL) mischen. Linsen auf Teller verteilen,
Beten daraufgeben. Mit dem Dressing beträufeln, mit Koriandergrün und
Mandeln bestreuen. Lauwarm servieren.
Zubereitung: 40 Min. • Pro Portion: ca. 710 kcal
Das erste, vollständig vegetarische Hundefutter
von Happy Dog ist da! „Sensible India“ ist
ein echtes Geschmackserlebnis – ganz nach
dem Vorbild der indischen Küche. Die weizenfreien
Leckerbissen sind ideal für anspruchsvolle
und sensible Feinschmecker ab elf Kilogramm
und eignen sich hervorragend für
Hunde mit Futtermittelunverträg lichkeiten.
Für eine gesunde und schmackhafte Abwechslung
im Napf sorgen leicht verdaulicher
Reis und Erbsen, die sich durch einen
hohen Gehalt an Protein und Ballaststoffen
auszeichnen. In Kombination mit Kurkuma
unterstützen die enthaltenen Zutaten die
Verdauung. Kokos und Cranberrys sorgen
für ein glänzendes Fell und eine intakte Haut:
Denn Kokosnüsse sind reich an hochwertigen
Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, und
Cranberrys gelten als echte Powerpakete, die
voller Vitamine und Antioxidantien stecken.
Happy Dog India
Die vegetarische
Komposition für Fellnasen
Wer seinen Hund umweltbewusster ernähren möchte,
ersetzt täglich eine fleischhaltige Mahlzeit durch
„Happy Dog Sensible India“. Rund 13,3 Kilogramm
CO2 lassen sich so Woche für Woche für ein besseres
Klima einsparen. Als Belohnung zwischendurch sind
die gleichnamigen „Soft Snacks India“ die perfekte
Ergänzung. Die Rezeptur der ebenfalls vegetarischen
Snacks ist angelehnt an die Trockennahrung. Die Leckerlies
in niedlicher Herzform sind leicht zu kauen und
natürlich ebenfalls für empfindliche Gourmets geeignet.
Sowohl „Happy Dog Sensible India“ als auch die
„Soft Snacks India“ werden ohne Zusatz von Zucker
und Konservierungsstoffen hergestellt.
Weitere Infos: www.happydog.de
Vegetarisch fit und Happy Dog verlosen 15 x „Sensible India“-Pakete, jeweils bestehend aus
2,8 kg Trockennahrung und zwei Soft Snacks. Was Sie dafür machen müssen: Senden Sie dafür
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bitte Ihren Namen und Ihre Anschrift an. Einsendeschluss: 15. Juli 2022. Viel Glück!
Gewinnspiel
vegetarisch fit I 47

genießen I rezepte
Deftiger
Sommergenuss
Cola-Süß kartoffel-Tacos mit Mais-Salsa
Für 4 Personen
1 EL Sonnenblumenöl 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
(à 1 cm) ½ TL gemah lener Zimt ½ TL Chiliflocken 300 ml Cola 1 EL BBQ-
Sauce (vegan) 400 g Kidneybohnen (aus der Dose), abgeseiht und abgespült
1 kleine Handvoll Koriandergrün, grob zerpflückt 1 gute Prise geräuchertes
Meersalz 8 knusprige Taco-Shells zum Servieren
Für die Mais-Salsa
200 g Mais (aus der Dose), abgeseiht und abgespült 1 kleine rote Zwiebel,
geschält und fein gewürfelt frisch gepresster Saft von ½ Bio-Limette
1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Süßkartoffeln zugeben und bei mittlerer
bis hoher Hitze 5 Min. braten, bis sie allmählich etwas weich werden. Zimt und Chiliflocken
unterrühren.
2. Cola und BBQ-Sauce zugießen und 15–20 Min. köcheln lassen, bis die Cola eingekocht
und die Sauce klebrig ist. Die Kidneybohnen zugeben und gut vermengen. Mit
dem Koriandergrün bestreuen und mit geräuchertem Meersalz abschmecken.
3. Für die Salsa Mais und rote Zwiebel vermengen und den Limettensaft unter rühren.
4. Süßkartoffeln und Bohnen auf die Taco-Shells verteilen und mit der Mais- Salsa krönen.
Sofort servieren.
VEGAN EXPRESS
Katy Beskow,
Ars Vivendy,
20,00 Euro,
160 Seiten
48 I vegetarisch fit

Sloppy Joes mit
schwarzen Bohnen
Für 4 Personen
1 EL Sonnenblumenöl 2 rote
Paprikaschoten, fein gewürfelt 6 Frühlingszwiebeln,
grob gehackt 2 TL Rohrohrzucker
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Prise gemahlener Zimt 800 g schwarze
Bohnen aus der Dose, gut abgeseiht
und abgespült 4 EL Tomatenmark
4 EL BBQ-Sauce (vegan) 4 Hamburgerbrötchen,
horizontal halbiert 1 gute Prise
geräuchertes Meersalz 1 Avocado, geschält,
entkernt und in Scheiben geschnitten
1 kleines Bund Rucola
1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprikaschoten
und Frühlingszwiebeln zugeben und bei mittlerer
bis hoher Hitze 2–3 Minuten braten, bis die
Paprika allmählich weich werden. Zucker,
Paprikapulver und Zimt einrühren und das
Gemüse 1 weitere Minute braten.
2. Schwarze Bohnen, Tomatenmark und BBQ-
Sauce zufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Dabei häufig umrühren, damit nichts anhaftet.
3. In der Zwischenzeit die Hamburgerbrötchen
leicht grillen oder toasten.
4. Die Bohnenmischung mit Meersalz
abschmecken und auf den Hamburgerhälften
verteilen. Mit Avocadoscheiben und Rucola
belegen und sofort servieren.

genießen I rezepte
Tikka-Blumenkohlspieße
Für 4 Personen
250 g ungesüßter Sojajoghurt 1 EL mittelscharfe
Currypaste (ohne Milchprodukte)
½ TL gemahlene Kurkuma ½ TL Chilipulver
1 Blumenkohl, in ca. 32 mundgerechte
Röschen zerteilt frisch
gepresster Saft von ¼ Bio-Zitrone 1 rote
Chilischote, entkernt und fein geschnitten
1 kleine Handvoll Koriandergrün,
zerpflückt 1 Prise Meersalz
1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze)
vorheizen und 8 Holzspieße in kaltem Wasser
einweichen.
2. Sojajoghurt, Currypaste, Kurkuma und
Chili pulver in einer großen Schüssel gründlich
ver quirlen. Die Blumenkohlröschen portionsweise
in die Joghurtmischung tauchen, sodass
sie rundum gut bedeckt sind.
3. Jeweils ca. 4 Blumenkohlröschen auf einen
Holzspieß stecken und die Spieße auf Backbleche
verteilen. 25–30 Minuten backen, bis
die Röschen weich sind und allmählich gut
anbräunen.
4. Vorsichtig aus dem Backofen holen und mit
Zitronensaft beträufeln. Mit Chili, Koriandergrün
und 1 Prise Salz bestreuen.
FOTOS: DANIEL ROTH/ VENTIL VERLAG (2)
50 I vegetarisch fit

Spanische Kartoffel-Tortilla
Für 6 Portionen
600 g vorwiegend festkochende
oder festkochende Kartoffeln 2 Zwiebeln
1–2 Knoblauchzehen 7 EL Olivenöl
Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Kichererbsenmehl 1 gute Prise
gemahlene Kurkuma 1 TL edelsüßes
Paprikapulver 1–2 Prisen geräuchertes
Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
½ TL Kala Namak (nach Belieben)
1 TL Backpulver 1 EL Essig
(z. B. Weißweinessig) 2–3 Stängel
Fenchelgrün (oder glatte Petersilie)
1. Die Kartoffeln schälen und in etwa
3 Millimeter dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne
Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe(n)
schälen und fein hacken.
2. In einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm)
4 EL Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben
darin 8–10 Minuten bei kleiner bis mittlerer
Hitze anbraten. Zwiebeln dazugeben und etwa
5 Minuten mit anbraten, beides soll nicht oder
nur ganz leicht bräunen. Knoblauch kurz mit
andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in
eine Schüssel geben.
3. Kichererbsenmehl, Kurkuma, beide
Paprika pulver, Kala Namak (falls verwendet),
1 TL Salz, Backpulver, Essig und 350 ml kaltes
Wasser kräftig und klümpchenfrei verrühren.
Kicher erbsenteig zu den Kartoffeln in die
Schüssel geben und vermischen.
4. Restliches Olivenöl in die Pfanne gießen, die
Tortillamasse hineingeben und bei kleiner bis
mittlerer Hitze etwa 8 Minuten stocken lassen,
bis die Tortilla an den Rändern leicht gebräunt
ist. Dann auf einen großen Teller gleiten lassen,
gewendet in die Pfanne geben und von der
anderen Seite noch etwa 5 Minuten zu Ende
backen. Vor dem Herausnehmen mit einem
Pfannenwender prüfen, ob die Tortilla sich
vom Pfannenboden löst. Zum Abkühlen auf ein
Schneidebrett gleiten lassen.
5. Inzwischen das Fenchelgrün abbrausen,
trocken schütteln und fein hacken. Die noch
warme Tortilla in sechs Stücke schneiden und
mit Fenchelgrün bestreuen.

Tofu-Kebab mit Minze-Joghurt-Sauce
Für 2 Portionen
FÜR DIE SPIESSE :
250 g fester Tofu (Natur) 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 TL Agavensirup 1 EL Toma tenmark 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL scharfes Paprikapulver ½ TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) Salz ½ grüne Paprika ½ rote
Paprika 1 rote Zwiebel 50 g Kirschtomaten
FÜR DIE SAUCE:
3–4 Stängel Minze 1 Knoblauchzehe 150 g veganer Joghurt einige Spritzer Zitronensaft Salz schwarzer Pfeffer
1. Für die Spieße den Tofu zwischen zwei Lagen Küchenpapier gut trocken tupfen, dann in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Mit Olivenöl, Agavensirup, Tomatenmark, Kreuz kümmel, beiden Paprikapulvern und etwas Salz zu einer Marinade verrühren. Tofuwürfel darin
wenden und mindestens 60 Minuten (besser mehrere Stunden) marinieren.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Beide Paprikahälften putzen, Zwiebel schälen, Tomaten waschen und alles in mundgerechte Stücke oder Spalten schneiden. Mit den Tofuwürfeln
abwechselnd auf Spieße stecken, auf das Blech legen und im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen, dabei die Tofuspieße nach 10 Min.
wenden.
5. Währenddessen für die Sauce die Minze abbrausen, trocken schütteln, dünne Stängel und Blätter fein hacken. Knoblauchzehe schälen
und fein hacken. Den Joghurt mit Minze und Knoblauch verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die fertigen Spieße auf zwei Teller geben und dazu die Sauce reichen.

Grüne Bohnen
Für 4 Personen
3 Tomaten
800 g grüne Bohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Stängel glatte Petersilie
8 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1. Die Tomaten waschen und auf der Küchenreibe
in eine Schüssel reiben, die Stielansätze
dabei entfernen. Die Bohnen waschen und
putzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen
und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie
waschen und trocken schütteln, die Blätter
abzupfen und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die
Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Knoblauch,
Petersilie und Tomatenmark 2–3 Minuten
mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die
Tomaten untermischen und alles weitere
3 Minuten köcheln lassen.
3. Die Bohnen zur Tomatenmischung geben und
so viel Wasser angießen, dass das Gemüse gerade
bedeckt ist. Die Bohnen unter gelegent lichem
Rühren in ca. 40 Minuten garköcheln lassen. Falls
nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.

Polentapizza mit
Cashew-Ricotta und
Gemüsesalat
Für 4 Personen
FÜR DEN CASHEW-RICOTTA:
200 g Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
1–2 EL Hefeflocken (nach Belieben)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DIE POLENTA:
200 ml ungesüßte Pflanzenmilch
Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
250 g Instant-Polenta-Olivenöl zum
Einfetten
FÜR DEN GEMÜSESALAT:
1 kleine Zucchini
1 bunte Bete (z. B. Ringelbete oder
gelbe Bete)
½ Bund Radieschen mit schönen Blättern
½ Handvoll kleine Salatblätter
1 Handvoll Kräuter (z. B. Basilikum und Dill)
3 EL Pinienkerne
3 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
1. Für den Cashew-Ricotta die Cashewkerne mindestens
4 Stunden (oder auch länger, zum Beispiel
über Nacht) in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Cashews in ein Sieb abgießen, kalt
abbrausen und in einen leistungsstarken Mixer
geben. Knoblauchzehe schälen und zugeben.
6 EL kaltes Wasser und, falls verwendet, Hefeflocken
hinzufügen und fein mixen. Bei Bedarf
noch 1–2 EL Wasser einarbeiten, bis der Cashew-
Ricotta schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und beiseitestellen.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
oder 180 °C Umluft vorheizen.
4. Für die Polenta die Pflanzenmilch mit 1 TL Salz,
Pfeffer, Muskat und 500 ml Wasser in einem
Topf aufkochen. Polenta mit einem Schneebesen
einrühren, die Hitze reduzieren und etwa 3 Minuten
zu einem dicken Brei kochen, dabei ständig
rühren. Abschmecken, ein Backblech einölen, den
Polentabrei hineingeben und zu einem großen
Rechteck glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen
(Mitte) 15 Minuten backen.
5. Währenddessen für den Gemüsesalat die
Zucchini waschen und mit dem Sparschäler in
dünne Streifen hobeln. Die Bete gut schrubben
und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Schöne Radieschenblätter abschneiden und
waschen, die Radieschen waschen und halbieren.
Salat waschen und trocken schleudern. Kräuter
abbrausen, trocken schütteln und die Blätter
abzupfen. Alles locker vermengen.
6. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten. Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer
und Olivenöl kräftig zu einer Sauce verquirlen.
7. Polentapizza aus dem Ofen nehmen und mit
dem Cashew-Ricotta bestreichen, dabei einen
kleinen Rand frei lassen. Den Gemüsesalat
darauf verteilen, mit der Sauce beträufeln und
mit Pinienkernen bestreuen.
FOTOS: MARIA SCHIFFER/ SÜDWEST VERLAG (2)
54 I vegetarisch fit

Nicht tierisch,
aber lecker!
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genießen I rezepte
Okraschoten mit
Tomaten
Für 4 Portionen
5 Tomaten
800 g Okraschoten
1 Zitrone
Salz
1 Zwiebel
8 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Pfeffer
GRIECHENLAND
VEGETARISCH
Elissavet Patrikiou,
GU Verlag,
29,00 Euro,
288 Seiten
1. Die Tomaten waschen und auf der Küchenreibe
in eine große Schüssel reiben, die Stielansätze
entfernen. Die Okraschoten waschen
und die Stielansätze dünn schälen – als würde
man einen Bleistift anspitzen. (Achtung: Die
Schote nicht verletzen, sonst tritt eine klebrige
Flüssigkeit aus, die dem Gericht eine schleimige
Konsistenz gibt.)
2. Den Saft der Zitrone auspressen und mit den
Okraschoten zu den Tomaten geben. Etwas Salz
hinzufügen, alles mischen und ca. 30 Min.
zugedeckt ziehen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das
Oliven öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel
darin kurz andünsten. Das Tomatenmark untermischen
und kurz mitdünsten. Die Okraschoten
mit so viel Wasser hinzufügen, dass sie gerade
bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Okraschoten unter gelegentlichem Rühren in
ca. 40 Min. bissfest köcheln. Falls nötig, noch
etwas Wasser dazugießen.
FOTOS: XXXXXXXXXXXXXX
56 I vegetarisch fit

Kleine Tomatenquiches
mit
Basilikumöl
Für 8 Stück
FÜR DEN TEIG:
150 g kalte vegane Margarine plus etwas
mehr zum Einfetten 150 g Dinkelmehl
(Type 630) plus etwas mehr zum Bestäuben
150 g Dinkelvollkornmehl
Salz
FÜR DEN BELAG:
400 g Seidentofu 2 Knoblauchzehen 2 EL
Speisestärke (oder Sojamehl) 2 EL Olivenöl
½ TL gemahlene Kurkuma 1–2 Prisen Kala
Namak (nach Belieben) Salz schwarzer
Pfeffer aus der Mühle 500 g Kirschtomaten
FÜR DAS BASILIKUMÖL:
2 Handvoll Basilikumblätter 80 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft schwarzer Pfeffer
aus der Mühle
AUSSERDEM:
8 Tartelette-Förmchen (Ø 10–11 cm;
möglichst mit Hebeboden)
1. Für den Teig die Margarine klein würfeln,
mit beiden Mehlsorten sowie knapp 1 TL Salz
und 5 EL kaltem Wasser in eine Rührschüssel
geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts
oder mit den Händen rasch zu einem
glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie
wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Tartelette-
Förmchen einfetten.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
dünn ausrollen, 12–14 cm große Kreise ausstechen
und die Förmchen damit auskleiden. Die
Teigböden mit einer Gabel mehrmals ein stechen,
auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten
Ofen (unten) 15 Minuten vorbacken.
4. Währenddessen für den Belag Seidentofu
kurz abtropfen lassen und in einen Mixbecher
geben. Knoblauchzehen schälen, grob hacken
und dazugeben. Speisestärke, Olivenöl,
Kurkuma und, falls verwendet, Kala Namak
hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren.
Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Tomaten waschen und halbieren.
5. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die
Tofumischung in die Böden gießen. Die Tomaten
darauf verteilen, mit etwas Salz und Pfeffer
würzen und weitere 20–25 Minuten backen.
6. Währenddessen für das Basilikumöl die
Basilikumblätter abbrausen, trocken schleudern
und in einen Mixbecher geben. Olivenöl hinzugießen
und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Tartelettes aus den Förmchen lösen und
mit etwas Basilikumöl beträufeln.

Gefüllte Tomaten
Für 4 Personen
12 Tomaten 6 Stängel glatte Petersilie
3 Stängel Dill 3 Frühlingszwiebeln 230 g Rundkornreis Salz,
Pfeffer 1 ½ EL Tomatenmark
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Tomaten waschen und an
den Stielansatzseiten jeweils einen Deckel abschneiden – aber nicht
ganz abschneiden, an einem 2–3 cm breiten Stück soll er noch mit der
Tomate verbunden bleiben. Mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch
auslösen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. Spitzen
(Dill) abzupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen
und in feine Ringe schneiden.
3. Frühlingszwiebeln, Kräuter und Reis mit den Tomaten mischen und
mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Reismasse (ohne die Tomatenflüssigkeit) in die Tomaten füllen
und die Deckel auflegen. Die Tomaten in eine ofenfeste Form setzen.
Die in der Schüssel verbliebene Tomatenflüssigkeit mit dem Tomatenmark
und 150 ml Wasser verrühren, über die Tomaten gießen. Die
Tomaten mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Ofen (Mitte) ca. 1 Std.
backen, bis der Reis gar ist. Falls die Tomaten gegen Ende der Garzeit
zu dunkel werden, mit einem Bogen Alufolie abdecken.

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Hefte + Multi-
Zerkleinerer
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„Vegan für mich“ erscheint bei Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden. Amtsgericht Mannheim, HRB 737656

Blechkartoffeln mit Pesto
Für 4 Portionen
FÜR DIE KARTOFFELN:
1 kg kleine festkochende Kartoffeln
Salz 4 EL Olivenöl 1 EL Sesam
1 EL geschrotete Leinsamen
FÜR DAS PESTO:
50 g Basilikum 40 g Pinienkerne
1 Bio-Zitrone 1 kleine Knoblauchzehe
50 g vegane Parmesanalternative (ersatzweise
2 EL Hefeflocken) 100 ml Olivenöl
1 TL Meersalz
1. Die Kartoffeln gründlich waschen und bei
Bedarf abbürsten. Mit Schale in ausreichend
Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Sie sollten
noch etwas fest sein, nicht zerfallen.
2. Den Backofen auf 200° vorheizen und
zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die
Kartoffeln abgießen und auf den Blechen verteilen.
Mit dem Boden eines Glases flachdrücken.
Das Olivenöl und 2 TL Salz in einer Schale
verrühren und die Kartoffeln damit einpinseln.
3. Mit Sesam und Leinsamen bestreuen und
beide Bleche im Ofen (Mitte) 30 Min. knusprig
backen, nach ca. 15 Min. die Bleche tauschen.
4. Für das Pesto das Basilikum waschen,
trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Die Zitrone waschen und abtrocknen.
1 TL der Zitronenschale abreiben. Die Zitrone
halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch
schälen. Mit Basilikum und Pinienkernen in
einen hohen Rührbecher füllen und mit dem
Pürierstab pürieren.
5. Den Parmesan reiben und zusammen mit
dem Öl dazugeben. Mit Salz, etwas Zitronenabrieb
und -saft abschmecken. Das Pesto zu
den Kartoffeln servieren. Den Rest in ein Glas
füllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank
aufbewahren.
TASTE TO LIFE
Verena Frei-Krömmelbein,
GU Verlag,
25,00 Euro, 240 Seiten
FOTOS: LENA MARIA RADU/ VENTIL VERLAG (2), LORENA PALOMBO/ VENTIL VERLAG (2), MARIA SCHIFFER/ SÜDWEST VERLAG(2)

Saté-Spieße
Für 6–8 Stück
FÜR DAS SATÉ:
350 g veganer Hähnchenersatz in Stücken
FÜR DIE MARINADE:
1 kleine Knoblauchzehe
100 g Erdnussmus
80 ml Kokosmilch
1 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
1 Saft von ½ Limette
1 TL Ahornsirup
Salz
FÜR DEN ERDNUSSDIP:
1 kleine Knoblauchzehe
100 g Erdnussmus
80 ml Kokosmilch
1 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
Saft von ½ Limette
2 TL vegane Fischsauce (Bioladen)
1 TL Ahornsirup
1 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
(nach Belieben)
AUSSERDEM:
6–8 Holzspieße
1. Für die Marinade den Knoblauch schälen
und durch die Presse drücken. Mit den
übrigen Zutaten und 1 TL Salz in einer
Schüssel vermischen. Den veganen Hähnchenersatz
dazugeben. Verschließen und
über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Gelegentlich schütteln.
2. Für den Erdnussdip den Knoblauch schälen,
durchpressen und mit den übrigen Zutaten, bis
auf die Erdnüsse, in einen hohen Rührbecher
füllen. Mit dem Pürierstab zu einer homogenen
Sauce mixen. Die Erdnüsse fein hacken und
nach Belieben unterrühren.
3. Den Hähnchenersatz auf die Holzspieße
stecken und in der Pfanne oder auf dem Grill
von beiden Seiten knusprig braten. Mit dem
Erdnussdip servieren.
vegetarisch fit I 61

genießen I rezepte
Burger mit „Speck“
Für 8 Burger
FÜR DIE BURGER-BRÖTCHEN:
350 ml Pflanzendrink 10 g frische Hefe
1 EL Rohrohrzucker 80 g weiche Margarine
650 g Weizenmehl (Type 550) 2 TL Pflanzencreme
Sesam zum Bestreuen Salz
FÜR DEN VEGANEN SPECK:
10 Blatt Reispapier 2 EL Barbecue-Sauce
1 EL Sojasauce 1 EL Olivenöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
FÜR DIE ZWIEBELN:
2 Zwiebeln 1 EL Margarine
1 EL Kokosblütenzucker
2 EL Aceto balsamico Salz
AUSSERDEM:
8 vegane Burger-Patties
Tomaten saure Gurken
vegane Mayonnaise
Salat
1. Für die Brötchen den Pflanzendrink lauwarm
erwärmen. Hefe, Zucker und Margarine in Stücken
zugeben und verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Mehl und 10 g Salz in die Hefemischung geben und
mit der Hand, dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine
kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Abgedeckt an einem warmen Ort 2–4 Stunden gehen
lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals
kurz durchkneten. In 8 Stücke zu je 130–150 g teilen
und Kugeln daraus formen, etwas flachdrücken. Auf ein
Backblech mit Backpapier legen und die Teigkugeln
abgedeckt weitere ca. 20–30 Min. gehen lassen.
3. Für den „Speck“ das Reispapier mit einer Schere in
20 Streifen schneiden. Kurz in Wasser tauchen und je
2 Streifen übereinanderlegen. Auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech geben. Für die Marinade alle
Zutaten mischen und die Reispapierstreifen damit von
beiden Seiten bestreichen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Teiglinge mit
Pflanzencreme bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Im Ofen (Mitte) in ca. 15–20 Min. goldbraun backen.
Die „Speckstreifen“ nach 5 Minuten ebenfalls in den
Ofen schieben und 10 Minuten mitbacken. Herausnehmen.
Brötchen abkühlen lassen.
4. Für die karamellisierten Zwiebeln diese in Ringe oder
Streifen schneiden. Die Margarine in einer Pfanne
erhitzen, die Zwiebeln darin 5 Minuten anbraten, mit
Kokosblütenzucker bestreuen und 2–3 Minuten karamellisieren.
Aceto balsamico darüber geben und salzen.
5. Patties auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten.
Mit den Burgerbrötchen, dem „Speck“, den karamellisierten
Zwiebeln und Lieblingszutaten servieren.
FOTOS: BIANCA ZAPATKA/ BECKER JOEST VOLK VERLAG (2)
62 I vegetarisch fit

Kartoffelsalat
Für 4 Personen
FÜR DIE MAYONNAISE (ERGIBT CA. 350 ML):
150 ml Sojadrink (Zimmertemperatur)
1 TL Senf
1 TL Apfelessigl
Salz Pfeffer
1 Spritzer Zitrone
200 ml Rapsöl
FÜR DEN KARTOFFELSALAT:
1 kg festkochende Kartoffeln
100 g Essiggurken
1 Zwiebel
1–2 EL Gurkenwasser
1 TL Ahornsirup
1 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
1. Für die Mayonnaise den Sojadrink mit dem
Senf, Apfelessig, Zitrone, 1 TL Salz sowie
Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben. Mit
einem Pürierstab mixen, dabei langsam das Öl
einlaufen lassen. Mixen, bis die Mayonnaise
fester ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und bis zur Verwendung kühl stellen.
2. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln
waschen und mit Schale ca. 30 Min. bissfest
köcheln. Abgießen, ausdampfen und abkühlen
lassen. Die Kartoffeln schälen und in 0,5 cm
dicke Scheiben schneiden.
3. Die Essiggurken in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides
zu den Kartoffelscheiben geben. 7 EL Mayonnaise
mit Gurkenwasser, Ahornsirup und
Apfelessig mischen, mit Salz und Pfeffer
würzen und über die Kartoffeln geben.
4. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem
Servieren bei Bedarf noch mit etwas
Mayonnaise, Salz und Pfeffer nachwürzen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln, klein
schneiden und über den Salat streuen.

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64 I vegetarisch fit

Made for Veggies
Jetzt wartet auf Gemüsegriller ein echter Gamechanger: Die neuen, veganen
„Made for Veggies“-Grillsaucen von Kühne heizen der nächsten Grillsaison
garantiert auch ohne Fleisch oder Fisch ein. Dafür schickt die Veggie Company
gleich zwei leckere Neuheiten an den Grill: „Knoblauch Mediterran“ und
„ Teriyaki Sesam“. Ein perfect Match für Vegetarier und Veganer by heart – aber
auch für alle, die einfach öfter mal Gemüse auf den Rost legen wollen.
Preis: 1,69 Euro (235 ml)
Info: www.kuehne.de
Praktischer Eis-Snack
Die Sonne scheint, und die Temperaturen steigen. Passend zur anstehenden Sommersaison gibt es
jetzt ein neues Eis auf dem Markt: Die „Salted Caramel Balls“ sind das neueste Highlight im Sortiment
von Oppo Brothers. Die Eiskügelchen sind dank ihrer Form perfekt zum Naschen geeignet. Sie werden
aus gesalzenem Karamelleis mit frischer Weidemilch und Sahne hergestellt und von Hand in zarte
belgische Milchschokolade eingetaucht. Das Besondere: Sie haben nur 20 Kalorien pro Kugel und bieten
dennoch die geliebte süße Geschmacksexplosion.
Info: www.oppobrothers.com
Gewinnen Sie eine
starke Mühle!
Wer auf seine Gesundheit achten möchte, behält den
Überblick darüber, was in seiner Nahrung steckt. Im Getreidekorn
zum Beispiel ist es der Keimling mit seinen
wertvollen Eiweißen und Vitaminen. Oder die Schale mit
ihren Mineral- und Ballaststoffen. Dazu jede Menge Nährstoffe.
Sie alle bleiben beim Mahlen mit der eigenen Mühle
erhalten. Und machen frisch gemahlenes Getreide zu
einer wahren Sensation. Selbermahlen ist etwas für Menschen,
die gerne selbst entscheiden. Frisches schmeckt
immer am besten: Ob vom Wochenmarkt, vom Bauern Ihres
Vertrauens oder aus dem eigenen Garten. Warum also
ausgerechnet beim Mehl Kompromisse machen? Denn
Getreide ist von Natur aus ein Wunderwerk an Vielfalt
und Geschmack. Es schmeckt am besten, wenn es erst
kurz vor dem Verzehr gemahlen wird. Das zeigt schon
sein aromatischer Duft. Die „Mockmill 100“ haben Sie
auf Seite 7 schon kennengelernt, doch wir haben auch
hier noch einige Vorteile für Sie: Das Gehäuse besteht aus
Arbo blend, das aus nachhaltigen Rohstoffen
hergestellt wird. Die Mühle hat eine optimierte
Mahlfläche für besonders feines
Mehl und sechs Jahre Garantie.
Gewinnspiel
Vegetarisch fit und Mockmill verlosen 1 x die Mühle „Mockmill 100“. Was Sie dafür machen
müssen: Senden Sie dafür bitte eine E-Mail mit dem Betreff „Mühle“ an gewinnen@idsdeutschland.de
und geben Sie bitte Ihren Namen und Ihre Anschrift an.
Einsendeschluss: 15. Juli 2022. Viel Glück!
vegetarisch fit I 65

vorschau I september/oktober 2022
impressum
Quiche
Gemüsekuchen und herzhafte
Gemüsequiches passen jetzt perfekt
in die Jahreszeit. Sie funktionieren
als kleine Vorspeise oder auch in der
Variante als Hauptgericht. Außerdem
eignen sich die köstlichen
Stücke bestens zum Mitnehmen.
Herbstgerichte
Herbstgerichte machen die
Jahreszeit noch einmal schöner!
Jetzt können in der Küche
die Früchte des Herbstes in
traumhaften Kombinationen
verarbeitet werden! Köstlich!
Weitere Themen:
Israelische Küche
Die israelische Küche ist sehr
vielseitig und hat kulinarisch so
einiges zu bieten. Streetfood-
Klassiker wie Falafel-Bällchen,
vielseitige Mezze-Rezepte für
das Vorspeisen-Buffet oder Frühstücksklassiker
wie Shakshuka.
Wir kosten uns durch!
Köstliche Pasta
Pasta geht immer! Wir haben
einige Klassiker in unserer Auswahl,
aber auch kreative Rezepte
mit leckerem Pepp warten darauf,
nachgekocht zu werden. Alle
Gerichte sind schnell gemacht,
einfach zuzubereiten und natürlich
so richtig zum Schlemmen!
Leichte Desserts ++ Herbstsalate ++
++ Aufläufe ++ köstliche Suppen ++ Bowls
Aus aktuellem Anlass können sich die Themen noch verändern.
Die neue vegetarisch fit erscheint am 3. August 2022.
vegetarisch fit erscheint 6 x im Jahr
bei Grüner Verlag Green Media GmbH
Verlagsgesellschaft
Klostergut Fremersberg
76530 Baden-Baden, ein Tochterunternehmen der
IDS Information Display Services GmbH.
IDS ist die Servicegesellschaft in Deutschland
für Informationen im Gesundheitswesen.
IDS distribuiert jährlich mehr als 20 Mio.
Zeitschriften und Verbraucherinformationen
über die Ärzteschaft und deren Praxen.
www.ids-deutschland.de
Geschäftsführer: Peter Wolf
Verlagsleitung: Marko Petersen
Redaktionsanschrift
vegetarisch fit
Schanzenstraße 36, Gebäude 31 a
51063 Köln
Tel.: 0221 / 9608 516
E-Mail: info.vegetarischfit@rfw-koeln.de
Verantwortlich im Sinne des Presserechts
(V.i.S.d.P.)
Fred Wipperfürth
Redaktionsleitung
David Vinzentz
Mitarbeiter dieser Ausgabe
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(verantwortlich für Anzeigen),
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Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden
Es gilt die gültige Preisliste
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Röpckes Mühle 2
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Genehmigung des Verlages. Für unverlangt ein gesandte
Manuskripte, Fotos und Illustrationen keine Gewähr.
Einsender von Zuschriften erklären sich mit der redaktionellen
Bearbeitung einverstanden. Veröffentlichte
Beiträge geben nicht unbedingt die Meinung der
Redaktion wieder.
Erfüllungsort und Gerichtsstand ist Baden-Baden.
vegetarisch fit wird auf chlorfreiem Papier gedruckt und
komplett ohne Tierbestandteile produziert.
Fotos: AdobeStock/ beats (1)/ FoodAndPhoto (1), jchizhe (1)/ Stepanek Photography (1)
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lecker * leicht * frisch
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im Abo
plus „My little green Kitchen“
„Ich liebe es, draußen zu
sein! Die Natur gibt mir Kraft
und Lebensfreude, ich erlebe
den Wechsel der Jahreszeiten
am liebsten hautnah“, sagt
‚My Little Green Kitchen‘-Autorin
Sylwia Gervais. „Dazu
Kochbuch
+ 6 Hefte
für nur
35,00€
passt eine pflanzliche Ernährung
perfekt, daher koche ich
mit frischem Gemüse und
regionalen Produkten rund
ums Jahr leckere Mahlzeiten,
die dem Körper gut tun. Am
liebsten nehme ich Zutaten
direkt aus meinem kleinen
Garten. Das kannst du auch!
Dieses Buch bietet viele hilfreiche
Tipps und eine Fülle
toller Rezepte für deine kleine
grüne Küche, egal ob du viel
oder nur wenig Platz hast.
Lass dich inspirieren!“
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E-Mail: vegetarischfit@primaneo.de
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Das vegetarisch fit-Abonnement umfasst 6 Ausgaben im Jahr. Das Angebot gilt nur für Deutschland und solange der Vorrat reicht. Auslandspreise auf Anfrage.
„vegetarisch fit“ erscheint bei Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden. Amtsgericht Mannheim, HRB 737656