faktorAzubi 2022 02

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Vorgestellt
Konditor/-in
Der Ort des Schlemmererlebnisses:
Café und Confiserie Mangold in
Bad Lauterberg. Hier begann die
18-Jährige im Sommer 2021 ihre
Ausbildung zur Konditorin. Dabei
habe sie den Spaß an der Backkunst eher zufällig
entdeckt. „Durch Liebeskummer kam ich zum
Stressbacken. Dadurch habe ich mich an immer
mehr Rezepten ausprobiert“, gibt Leonie lachend
zu. Anfänglich buk sie Brownies und steigerte sich
immer mehr von Regenbogentorte bis zum Einhornkuchen.
Mittlerweile ist Leonie selbstständig
für das Vorbereiten von Torten verantwortlich und
auch das Erstellen von Pralinen fällt in ihren
Aufgabenbereich.
Zu ihren täglichen Aufgaben gehört außerdem
das Vorbereiten des Tortentresens für ihren Ausbildungsbetrieb,
für den sie jeden Morgen als
Erstes die auszustellenden Torten anfertigt. Danach
arbeitet sie ihre Liste mit aktuellen Kuchenbestellungen
ab. Ein typischer Arbeitstag endet für
sie um 15:30 Uhr.
Neben der praktischen Arbeit im Betrieb besucht
Leonie auch die Berufsschule, um die Grundlagen
des Konditorenberufs zu lernen. Da dafür in
der Backstube des Betriebs oftmals die Zeit fehlt,
empfindet Leonie diesen Teil ihrer Ausbildung als
sehr hilfreich. „In der Schule lernen wir die Rahmenbedingungen
des Backens: Zum Beispiel, was
eine Schwarzwälder Kirschtorte so besonders macht,
nämlich das richtige Tränken des Bodens mit
Kirschwasser. Diese Regeln für das richtige Backen
waren mir vor der Berufsschule nicht bewusst.“
Das Gefühl von „kann ich nicht“ ist Leonie dabei
bisher noch nicht begegnet. „Natürlich habe
ich vor einigen Aufgaben Respekt. Jedoch werde
ich im Betrieb bei Fragen immer von meinem Chef
und Ausbilder oder den anderen drei Konditoren
unseres Betriebs unterstützt.“ Das entgegengebrachte
Vertrauen führt bei Leonie auch dazu, dass
sie bisher keine negativen Seiten ihrer Ausbildung
kennenlernen musste. „Im Betrieb und der Berufsschule
gefällt mir bisher alles, und die realistischen
Erwartungen an meine Arbeit schaffen für mich ein
gutes Arbeitsklima“, erzählt sie. „Doch vor allem
mag ich das Gefühl, gesehen zu werden.“
Die Fähigkeiten für den Beruf des Konditors
erfüllen Leonie dabei allemal. Für sie sind vor allem
das handwerkliche Feingefühl und die Kreativität
wichtig. Aber auch der Wille, Aufgaben bestmöglich
fertigzustellen, und ein Hang zur perfektionistischen
Ordentlichkeit sind für sie entscheidend.
Natürlich zählen aber auch formelle Voraussetzungen.
Für die betriebliche Ausbildung muss mindestens
ein abgeschlossener Hauptschulabschluss
vorliegen. Auch die Noten sollen dabei eher durchschnittlich
gut sein.
Leonie selbst konnte sich mit ihrem Realschulabschluss
ohne weitere Hindernisse für ihre Ausbildung
bewerben. Besonders das vorherige Praktikum
und der Ferienjob im Café Mangold halfen ihr
dabei schon im Vorfeld, einen ersten Eindruck zu
hinterlassen.
Nach dem Abschluss ihres dritten Lehrjahres
kann sich die Auszubildene eine Weiterbildung
zum Meister vorstellen. Zurzeit hat sie aber einen
ganz besonderen Traum von ihrer Zukunft: das
professionelle Anfertigen von Hochzeitstorten. ‹‹
Wie läuft die Ausbildung
zur Konditorin ab?
An Tagen, an denen die Azubis nicht in der Backstube stehen,
verbringen sie ihre Zeit in der Berufsschule. Im ersten Ausbildungsjahr
bedeutet das zwei Tage die Woche Schule und vier
bis fünf Tage praktische Arbeit im Betrieb.
In den zwei weiteren Ausbildungsjahren findet die Berufsschule
nur noch einmal die Woche statt. Hier werden die
Azubis weiterhin in den Hauptfächern Deutsch, Englisch
und Mathematik unterrichtet. Fachspezifischer Unterricht
findet in den sogenannten Lernfeldern statt. Hier lernen sie
Hygienebestimmungen im Umgang mit Lebensmitteln, das
Zeichnen von Torten und das richtige Marketing zu Allergenen
und Ernährung. Auch praktischer Unterricht ist Teil
des Lernplans. Die Azubis lernen hier detailliert das richtige
Backen von Kuchen und Torten.
AZUBI 2/2022