Alnatura Magazin Oktober 2022

ERLEBEN
In den Wald gehen
… und die Welt auf dem
weichen Boden finden
Der Wald hilft, unser Klima auszubalancieren. Er kann uns Kraft und
Ruhe schenken und den Alltag vergessen lassen: Sobald wir das
feine Knacken von Zweigen, das vertraute Rascheln des Laubes und
den Geruch des feuchten Bodens wahrnehmen, fühlen wir uns
häufig im wahrsten Sinne des Wortes geerdet. Doch nicht nur
der Mensch fühlt sich im Wald wohl. Er ist zentraler Lebensraum für
zahlreiche Tier-, Pflanzen- und Pilzarten. Auch Nüsse und Maronen
finden wir dort.
Die Strickmützen und -schals von
People Wear Organic sind ideale
Begleiter für ausgedehnte Spaziergänge
in der kalten Jahreszeit.
Hergestellt aus hundert Prozent
GOTS-zertifizierter Bio-Baumwolle,
erhältlich in vier Farben. Die Mützen
gibt es auch in Größen für Kinder
sowie Babys und Kleinkinder – so
lässt sich die Natur gut gewärmt
entdecken.
M
it dem Herbst zeigt uns der Wald, dass sich Absterben
und Leben ganz selbstverständlich als Zyklus der Natur
bedingen. Gerade im Oktober ist dies mit schöner Regelmäßigkeit
zu spüren, wenn der Wald einerseits beginnt, in den
biologischen Schlaf zu fallen, uns gleichzeitig aber ein letztes Mal
beschenkt – mit Pilzen und Kastanien. Dabei gelten Pilze nicht
nur als Delikatesse, sie haben darüber hinaus kaum Fett und wenig
Kalorien – vorausgesetzt, man bringt es über sich, sie ohne Butter
und Baguette, ohne Sahne oder Pasta zu servieren. Ein Genuss
ist zum Beispiel eine gemischte Pilzpfanne: Hier kann man einfach
das kombinieren, was einen beim Einkauf im Alnatura Markt in der
Obst- und Gemüse abteilung anlacht. Ein wenig Knoblauch, Olivenöl,
frische Kräuter in die Pfanne dazugeben – man kann nicht viel
falsch machen!
Doch haben wir uns bei den Rezepten in dieser Ausgabe nicht
nur von delikaten Aromen gebratener Pilze inspirieren lassen, die
so viel Herzhaftes versprühen, dass man Fleisch in der Regel nicht
allzu sehr vermisst, sondern auch von den süßlich-nussig schmeckenden
Maronen. Maronen enthalten sehr viel Stärke, weshalb
sie vom Mittelalter bis Ende des 19. Jahrhunderts ein wichtiges
Nahrungs mittel auf dem Land und in vielen Bergregionen Südeuropas
waren. Noch heute sind sie aus einer deftigen, ländlichen
Küche nicht wegzudenken.
NICHT ALLE KASTANIEN KANN MAN ESSEN
Zu den bekanntesten Sorten zählen in Deutschland Ross- und Edelkastanien.
Auf den ersten Blick sind sie zum Verwechseln ähnlich,
doch sowohl der Baum als auch die Frucht weisen beim genaueren
Hinsehen kleine, aber feine Unterschiede auf. Der entscheidende
Unterschied ist aber: Die Früchte der Rosskastanie sind giftig und
eignen sich deshalb nur zum Basteln, während die Früchte der
Edelkastanie als schmackhafte Herbstspezialität gelten. Die wohl
beliebteste essbare Kastaniensorte ist die Marone – sie zählt zur
Art der Edelkastanie und ist eine weitergezüchtete Form der Esskastanie.
Ihre Früchte sind etwas größer und herzförmig. Ihre
Schale ist heller, glänzender und lässt sich zudem leichter lösen.
Maronen sind aber vor allem aromatischer als gewöhnliche Esskastanien
und daher so beliebt. Im dichten Wald fühlt sich die
Marone nur selten wohl, sie bevorzugt lichtere und hellere Stellen.
Im Herbst reicht es,
nach unten zu schauen:
Waldboden übersät
mit Kastanien.
Ihr leicht
süßliches Aroma
entfalten Maronen
erst beim Erhitzen, dabei
wird die enthaltene Stärke
in Zucker umgewandelt.
Sie geben sowohl dem
Rosenkohl (Seite 14) als
auch dem Gulasch (Seite 15)
eine besondere Note.
Daher wachsen die Früchte auch häufig dort, wo Wein angebaut
wird. Beispiels weise am Rhein oder in Italien, Spanien und
Südfrankreich. Bei Alnatura gibt es im Okto ber in der Regel
frische Maronen, immer aber welche im Standbeutel. MF
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