Alnatura Magazin Oktober 2022

ERLEBEN
Wald voller
Möglichkeiten
Der Herbst ist der ideale Zeitpunkt, um die Natur von einer
ihrer schönsten Seiten zu erleben. Leuchtend bunt präsentiert
sie sich, mit einer Fülle an Früchten, Nüssen, Kräutern und
Pilzen. Ob bei Regen, Nebel oder Sonnenschein – ein Ausflug
in umliegende Felder und Wälder lohnt sich!
D
ie Natur hat immer etwas Neues
zu bieten«, schwärmt Alexis Goertz,
als wir mit ihr den Wald im bayerischen
Unterammergau erkunden. Die ausgebildete
Herbalistin weiß, wovon sie spricht.
Schließlich verbringt sie jede Menge Zeit im
Wald. Als Gründerin von Edible Alchemy, zu
Deutsch Essbare Alchemie, beschäftigt sich
die Wahl-Berlinerin und gebürtige Kanadierin
tagein, tagaus mit der Natur, speziell mit Fermentation,
Wildkräutern und Pilzen. Zusammen
mit ihrem Team bietet sie verschiedene
Workshops zum Fermentieren, aber auch allerhand
Naturerlebnisse und Führungen an:
Waldbaden, Kräuterwanderungen oder Pilze
sammeln sind nur einige davon. »Es geht uns
darum, den Leuten die Natur wieder näherzubringen«,
betont Alexis Goertz. »Was wächst
wo und warum? Was kann man essen? Welche
Bienen sind an welchen Pflanzen interessiert
und wo wohnen sie?« Alles Fragen, die sie uns
im Laufe unseres Ausflugs beantworten wird.
MIT ALLEN SINNEN
Die Natur ist allgegenwärtig – zum Glück!
Und je mehr man über sie weiß, desto mehr
lernt man, sie zu schätzen. Entscheidend ist,
behutsam mit ihr umzugehen. »Menschen
sind nicht grundsätzlich schlecht für die
Natur«, so Alexis Goertz. »Es kommt nur auf
ein gutes Verhältnis an.« Der erste Schritt:
Zeit in der Natur verbringen und die Augen
und Ohren offen halten. Und genau das tun
wir. Abseits der Wege, über Stock und
Stein, zwischen Bäumen hindurch und an
Sträuchern vorbei sehen und hören wir
allerhand Schönes. Jeder Schritt ist eine
neue Entdeckung! Wichtig dabei ist, sich
behutsam zu bewegen. Sandhügel oder
Ameisenhaufen zum Beispiel sollte man am
besten umgehen und keinesfalls darüber
trampeln. Sonst zerstöre man die »Häuser«
der Bienen und Ameisen, erklärt Alexis
Goertz. Je langsamer wir laufen, desto
mehr finden wir: Walnüsse, Wacholderbeeren
und Löwenzahn. »Jede Woche
bietet etwas anderes. Das ist es, was einen
Ausflug in den Wald zu jeder Jahreszeit
so besonders macht«, schwärmt die Alchemistin.
»Im Oktober sind auch Nelkenwurz,
Wilde Möhre, Hopfen, Schlehen und Weißdornbeeren
bereit zur Ernte.«
SUCHEN UND FINDEN
Neben verschiedenen Beeren und Wurzeln
ist der Wald im Herbst vor allem voll mit
allerlei Kräutern und Pilzen. Sie wachsen
überall: Pilze findet man oft am Wegesrand,
auf mit Moos und Flechten bewachsenen,
fast kahlen Waldböden. Besonders
lohnend ist die Suche unter Birken und
Lärchen, zwischen Kiefern und Fichten.
Denn Pilze brauchen kein Sonnenlicht. Die
meisten Wildkräuter sind in lichten Laubund
Mischwäldern zu finden. Während der
Großteil aller Wildpilze und -kräuter essbar
Als »Ernährer des Waldes«
bauen Pilze Holz, vertrocknete
Blätter und Früchte ab und
führen dabei Stickstoff und
andere Stoffe in den Waldboden
zurück. Die meisten unserer
Bäume leben mit Pilzen
in Symbiose.
20 Alnatura Magazin Oktober 2022