food TECHNOLOGIE 1/2023

TITELTHEMA · SEEPEX
Wenn jedes Gramm ins Gewicht fällt –
dosieren auf die Prise genau im Sekundentakt
Hochpräzise Chargensteuerung treibt auch Backmittelproduktion an
Hiervon eine Prise für das Paderborner Landbrot, eine Portion davon fürs Plunderteilchen, und dann noch ein gewisses
Quantum in den Toast: Für jedes Backerzeugnis braucht es die perfekt ausgewogene Menge an Zutaten, kommt es penibel
auf jedes Quäntchen an. Nicht nur dort. Lebensmittelherstellung im großen Stil baut auf ein minutiös austariertes Zutatenverhältnis,
damit die Qualität immer gleich bleibt – ob im Brot oder in der Brühwurst, im Keks oder Ketchup, für die
Fertigsuppe oder die Fruchtfüllung. Das beginnt schon bei der Herstellung der Zusatzstoffe für die Ingredienzen selbst.
Auch bei einem großen britischen Produzenten fällt da jedes Gramm ins Gewicht. Die bewährte Technologie der Dosierpumpen
von SEEPEX sorgt nicht nur auf der Insel sozusagen für den nötigen „Quantensprung“.
SEEPEX Dosierpumpen sind ein wichtiges
Ausrüstungsteil für die Lebensmittelherstellung
und -verarbeitung. Der weltweit
gefragte Spezialist für Exzenterschneckenpumpen
aus Nordrhein-Westfalen
verfügt über eine große Expertise. Seine
Technologie ist weltweit am Zug für die exakte
Kontrolle der Menge von Zutaten oder
Produkten. In der Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie
bringen die Pumpen den
Erdbeergeschmack in Milch oder Joghurt,
Tomatensauce auf die Pizza, Kräuter in Spirituosen
oder Farb- und Geschmacksstoffe
BCFH – Die EHEDG-zertifizierte Lebensmittel- und
Hygienepumpe von SEEPEX sichert besonders
hygienische Prozesse.
in Nahrungsmittelprodukte. Stets kommt es
auf die exakte Dosis und ein hohes Maß an
technischer Verlässlichkeit an.
Exakte Steuerung löst
traditionelles Wiegen ab
Das war auch die Herausforderung, vor der
der international tätige Hersteller und Lieferant
von Backzutaten, A.B. Mauri aus
Großbritannien, stand. Das Unternehmen
produziert neben einem großen Hefesortiment
eine Fülle von weiteren Erzeugnissen,
die hochwirksam den Geschmack von Broten
unterstützen und hervorheben. Industrie
wie auch Handwerk schätzen die konzentrierten
Zusatzstoffe, Aromen und Enzyme
für Teigmischungen. Dabei werden diese
den einzelnen Chargen nur in kleinen Mengen
hinzugegeben. Um den Nutzen dieser
Produkte für Bäckereien weiter zu steigern,
ist eine genaue Dosiersteuerung der Chargen
nötig. Sie sorgt dafür, dass die Zutaten
dauerhaft im richtigen Mengenverhältnis zugegeben
werden, und sie vermeidet eine Überund
Unterdosierung. So sind gleichbleibend
ein hohes Qualitätsniveau der Backwaren sowie
eine Kosteneinsparung bei den Rohstoffen
gesichert. Traditionelles Wiegen und das
Dosieren mit einer Membranpumpe reichte
A.B. Mauri da nicht mehr, denn selbst bei
bester Dosiersteuerung führte das zu erheblichen
Abweichungen in der tatsächlichen
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