TRENDYone | Das Magazin – Augsburg – März 2023
GEZIAL 2023: Wieder ein großer Erfolg! | Lohnen sich Stecker-Solargeräte? | Insekten in Nahrungsmitteln
GEZIAL 2023: Wieder ein großer Erfolg! | Lohnen sich Stecker-Solargeräte? | Insekten in Nahrungsmitteln
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M26 Genuss<br />
Wie erkennen Sie die neuen Insekten<br />
in Produkten im Supermarkt?<br />
Die Bezeichnung im Zutatenverzeichnis<br />
für die Grille lautet „teilweise entfettetes<br />
Pulver aus Acheta domesticus<br />
(Hausgrille)“. Für den Getreideschimmelkäfer<br />
gibt es folgende Kennzeichnung:<br />
„gefrorene Larven/Paste aus<br />
Larven von Alphitobius diaperinus (Getreideschimmelkäfer)“<br />
oder „getrocknete<br />
Larven/Pulver aus Larven von<br />
Alphitobius diaperinus (Getreideschimmelkäfer)“.<br />
Welche Insekten sind grundsätzlich<br />
im Essen erlaubt?<br />
Insekten werden in der Europäischen<br />
Union als neuartige Lebensmittel<br />
gesehen. Unternehmen<br />
müssen für den Vertrieb der<br />
Krabbeltiere einen Novel-Food-Antrag<br />
stellen und wissenschaftliche Daten<br />
liefern, die eine umfassende Risikobewertung<br />
ermöglichen.<br />
Der Antrag muss zudem Informationen<br />
zu Produkteigenschaften und Verwendungszweck<br />
enthalten. Die Europäische<br />
Kommission unterzieht diesen<br />
Antrag durch die Europäische Behörde<br />
für Lebensmittelsicherheit (EFSA) einer<br />
intensiven Sicherheitsprüfung.<br />
Sind die Insekten gesund oder gefährlich?<br />
Haben Sie keine Allergien, können Sie<br />
die Insekten laut Verbraucherexperten<br />
ohne Probleme ausprobieren. Es sind<br />
sogar wahrliche kleine Kraftpakete,<br />
die wertvolle Nährstoffe und Eiweiße<br />
liefern. Allergiker dagegen sollten aufmerksam<br />
die Zutatenliste studieren.<br />
Der Lebensmittelverband weist darauf<br />
hin, dass für die Grille und den Getreideschimmelkäfer<br />
der Hinweis erfolgen<br />
müsse, dass „diese Zutat bei Verbraucher*innen,<br />
die bekanntermaßen gegen<br />
Krebstiere und deren Erzeugnisse, sowie<br />
gegen Hausstaubmilben allergisch<br />
sind, allergische Reaktionen auslösen<br />
kann“. Dieser Hinweis müsse <strong>–</strong> wenn<br />
auch nicht speziell hervorgehoben <strong>–</strong> in<br />
unmittelbarer Nähe der Zutatenliste<br />
angebracht werden.<br />
IM LANDEANFLUG<br />
<strong>–</strong> PROTEINREICHER<br />
FLEISCHERSATZ?<br />
Vor- und Nachteile<br />
Essbare Insekten sind eine exzellente<br />
Quelle von Omega-3-Fettsäuren, B-<br />
Vitaminen und wichtigen Mineralstoffen.<br />
In allen Insekten kommen einfach<br />
und mehrfach ungesättigte Fettsäuren<br />
vor. Zudem haben die Krabbler ähnlich<br />
viel Protein wie das Fleisch von Rind,<br />
Schwein oder Pute. In der gefriergetrockneten<br />
Version sogar einen deutlich<br />
höheren Gehalt. Denn: Werden Insekten<br />
gefriergetrocknet, erhöht sich<br />
deren Proteinanteil. So haben Mehlwürmer<br />
gefriergetrocknet<br />
zum Beispiel<br />
einen Proteinanteil<br />
von 50,9<br />
Prozent statt<br />
18,7 Prozent<br />
(frisch). Zum<br />
Vergleich:<br />
Frisches<br />
Rindfleisch hat 22,3 Prozent, Schweine-<br />
und Hühnerfleisch 22,8 Prozent<br />
Eiweiß. Die gute Laune geht noch weiter:<br />
Studien zeigen, dass Insekten im<br />
Vergleich zu Fleisch klimafreundlicher<br />
sind. Die kleinen Tierchen brauchen<br />
weniger Platz und Wasser als Rinder,<br />
Schweine oder Hühner und verursachen<br />
weniger Treibhausgas-Emissionen.<br />
Insekten glänzen ebenso beim<br />
Thema Nachhaltigkeit: Ihr essbarer<br />
Anteil ist mit 80 Prozent deutlich<br />
höher als zum Beispiel beim Rind<br />
(40 Prozent).<br />
Legen wir die rosarote Brille einmal<br />
beiseite, dann zeigt sich, dass<br />
Allergikerinnen und Allergiker, die<br />
auf Schalen- und Krustentiere,<br />
Weichtiere oder Haustaubmilben<br />
allergisch reagieren, unter Umständen<br />
auf Insektenpulver mit einer<br />
Kreuzallergie reagieren können. <strong>Das</strong><br />
Chitin im Außenskelett von Insekten<br />
kann allergische Reaktionen auslösen.<br />
Deswegen muss ein Warnhinweis für<br />
Allergiker*innen auf der Packung stehen,<br />
wenn Insekten im betreffenden<br />
Produkt enthalten sind. Gut zu wissen:<br />
Verbraucherzentralen haben bei<br />
einem Marktcheck im Oktober 2022<br />
einige Kennzeichnungslücken bei bisher<br />
zugelassenen, insektenhaltigen<br />
Produkten entdeckt - dort fehlten<br />
zum Teil die Warnhinweise. Des<br />
Weiteren sehen Kritiker der<br />
Speiseinsekten die benötigte<br />
Betriebstemperatur<br />
für die Zucht von Insekten<br />
problematisch. In den Betriebsstätten<br />
sind etwa<br />
25 bis 30 Grad Celsius