Vis a Vis | April 2023

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Rezept Fotos: sP 58
FRUCHTLEDER – DIE GUMMIBÄRCHEN-ALTERNATIVE Einkochen, entsaften, frisch essen – oft fällt einem nichts anderes mehr ein, wenn es um die Verwendung von Früchten geht. Doch die Verarbeitung von Obst kennt keine Grenzen. Wie man beispielsweise haltbares und vor allem leckeres Fruchtleder herstellen kann, zeigt uns dieses Mal unsere Küchenfee Leni Kühn aus Aidling. Für kleine und auch große Kinder ist die getrocknete Fruchtmasse oft sogar eine wunderbare Gummibärchen-Alternative. Egal ob frisches oder eingefrorenes Obst, egal ob Apfel mit Banane, Birne, Brombeeren oder zusammen mit Zwetschge, bei der So geht‘s Herstellung von Fruchtleder kennt die Fantasie keine Grenzen. Und egal welche Mischung, immer hat das Produkt einen ganz eigenen, individuellen Geschmack. „Ich mische da ganz nach Lust und Laune Verschiedenes zusammen“, sagt Leni Kühn. „Und es ist immer wieder erstaunlich, was dabei herauskommt.“ Ganz Experimentierfreudige können auch mit Chili, Ingwer oder verschiedenen Gewürzen als Zugabe arbeiten. Das Fruchtleder ist eine einfache und doch wunderbare Methode, um Früchte über Monate hinweg haltbar zu machen. Mann kann es zum Wandern mitnehmen, den Kindern mit in die Schule geben, oder einfach mal als Snack zwischendurch selbst genießen. Für eine Lage auf dem Dörrgerät braucht man 400 Gramm Obst, für ein Backblech circa 800 Gramm. Als Trägermasse sind immer zwei bis drei Äpfel nötig. Der Rest wird bunt gemischt aufgefüllt. Das Obst kann entweder roh oder gekocht püriert werden. Vorteil des vorherigen Kochens ist, dass schon etwas Flüssigkeit verdampft, bei der Rohversion ist das Ergebnis unverfälschter. Die Früchte können mit oder ohne Schale verarbeitet und nach Lust und Laune mit Zucker auch etwas gesüßt werden. Sie werden kleingeschnitten und dann püriert. Diese Masse muss möglichst gleichmäßig einen halben Zentimeter dick auf das mit Backpapier ausgelegte Blech oder auf das ebenfalls mit Papier ausgelegte Gitter eines Dörrgeräts gestrichen werden. Sowohl im Ofen als auch auf dem Dörrgerät wird das Fruchtleder nun bei einer Temperatur von circa 45 Grad sechs bis acht Stunden lang vollständig getrocknet, bis es biegsam ist und nicht mehr klebt. Keine Sorge, die Kosten für die Energie sind bei dieser Temperatur minimal. Die Platten können dann zusammengerollt und/oder geschnitten und in Dosen oder Gläsern aufbewahrt werden. Text: sp Zutaten Pro Masse (400 Gramm) immer 2-3 Äpfel • Dann verschiedenes Obst wie Zwetschgen, Brombeeren, Himbeeren, Birnen, Pfirsiche, Bananen etc. – frisch oder eingefroren • Nach Belieben etwas Zucker • Eventuell Gewürze wie beispielsweise ein bisschen Zimt, Nüsse, Kokosflocken. <strong>Vis</strong> à <strong>Vis</strong>-Köchin Leni Kühn Alle Zutaten bekommen Sie beim Biomichl in Weilheim! Beispiele: • Apfel-Erdbeere (rohe Masse) • Apfel-Brombeer-Zwetschge (gekochte Masse) • Apfel-Pfirsich (rohe Masse) • Apfel-Heidelbeere (roh) • Apfel-Brombeer-Zwetschge (gekocht) mit Nüssen • Apfel-Birne (roh), für die Optik zum Beispiel mit Tupfen von übriggebliebenem Heidelbeermus Weilheim • Pütrichstraße 9 Mo. – Fr. 8 – 20 Uhr Sa. 8 – 18 Uhr www.biomichl.de
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