Ausbildungs-Navi für Schmalkalden-Meiningen und Suhl 2024

Koch (m/w/d)
Konditor (m/w/d)
3 Jahre
TÄTIGKEIT:
Die Ausbildung zum Koch wurde modernisiert und neu strukturiert,
um dem Wandel im Gastgewerbe Rechnung zu tragen.
Dabei sind und bleiben Köche jedoch die Experten, wenn es
um Genuss und Kulinarik geht. Kern ihrer Aufgaben ist das
Zubereiten von Speisen und Menüs. Dafür lernen sie alle
wichtigen Arbeitstechniken und Wissenswertes über Lebensmittel
– von Fleisch und Fisch über Pflanzenküche bis hin
zu Desserts. Diese solide Basis ermöglicht dem Nachwuchs
eine berufliche Zukunft in den unterschiedlichsten Betrieben:
Vom Gasthaus bis zum Businesshotel, von der Großküche bis
zum Sternerestaurant oder sogar auf einem Kreuzfahrtschiff.
Beim Kochen ist jedoch längst nicht Schluss. Köche kennen
die Vorschriften für Lebensmittelhygiene, kennen die Preise
und Lieferbedingungen für Lebensmittel, erarbeiten Speisepläne
und Menüfolgen, planen und organisieren den Einkauf
von Lebensmitteln, kontrollieren Qualität, Menge und Preis
der Waren, lagern Vorräte fachgerecht in Kühlräumen und
Gefriergeräten und kontrollieren die Lagerbestände. Sie organisieren
die Küche und arbeiten kollegial mit dem Service
zusammen. Qualität und Gästewünsche haben sie dabei stets
im Blick. Neu in der Ausbildung ist eine größere Gewichtung
von Pflanzenküche, Ernährungstrends und Gesundheit. Ebenso
spielt die Vorbereitung auf spätere Führungsaufgaben durch
Knowhow zu Mitarbeiterführung, Warenflüssen und Kosten
eine wichtige Rolle. Mit der Zusatzqualifikation „Vegetarische
und vegane Küche“ wurde der Trend der Zeit berücksichtigt.
AUFSTIEGSMÖGLICHKEITEN:
z. B. Diätwesen, Süßspeisen oder Ernährungslehre
z. B. Küchenmeister (m/w/d)
z. B. Ernährungswissenschaft, Ökotrophologie
ANFORDERUNGEN:
Wer Koch werden will sollte einen guten Geruchs- und Geschmackssinn
haben, Wert auf Sauberkeit und Hygiene legen,
Spaß haben an der Zubereitung von Nahrungsmitteln,
gerne gestalten, garnieren und verzieren. Kreativität ist
eine willkommene Eigenschaft. Zudem helfen Sorgfalt und
kulinarische Neugier genauso wie Stressresistenz und eine
gewisse körperliche Fitness. Nicht geeignet ist die Ausbildung
bei Allergien, wie zum Beispiel Mehlstauballergie. Die Bereitschaft
zur Schicht- und Wochenendarbeit wird vorausgesetzt.
3 Jahre
TÄTIGKEIT:
Torten, Cupcakes, Pralinen, Törtchen – zu Anlässen wie
Hochzeiten, Taufen, Weihnachten oder einfach zwischendurch
– süße Kreationen sind das Tätigkeitsfeld für Konditoren.
Sie kümmern sich um Kundenwünsche genauso wie
um neue Kreationen, die nicht nur geschmacklich unwiderstehlich
sind, sondern auch etwas für das Auge bieten. Zu
den süßen Schlemmereien der Konditoren gehören neben
Kuchen auch Nougat, Schokolade, Speiseeis, Desserts usw.
Die zubereiteten Teige werden in elektronisch gesteuerten
Backöfen gebacken. Danach fehlen noch die Verzierungen,
also z. B. ein Überzug aus Schokolade oder eine Füllung
mit Sahne. Zum Schluss müssen die feinen Erzeugnisse
für den Verkauf vorbereitet, verpackt und gelagert werden.
Konditoren pflegen den Kontakt zu Kunden, beraten
und bedienen sie. Über die eigentlich Konditorentätigkeit
hinaus, gehört auch die Zubereitung kleiner Gerichte wie
Salate, Pasteten und Snacks zur Ausbildung.
AUFSTIEGSMÖGLICHKEITEN:
z. B. Lebensmittelrecht
z. B. Konditormeister (m/w/d)
z. B. Lebensmitteltechnologie
ANFORDERUNGEN:
Im Mittelpunkt steht das handwerkliche Geschick und
Fingerspitzengefühl. Dazu kommt noch ein überschaubares
Maß an Fähigkeiten wie z. B. gewissenhaftes Arbeiten,
Sauberkeit und Hygiene sowie die Bereitschaft zur Teamarbeit.
Trotz helfender Maschinen ist Konditor ein Beruf,
für den man Kraft braucht. Die meiste Arbeit wird im
Stehen verrichtet, für das Arbeiten mit den Armen werden
natürlich auch die Muskeln beansprucht. Bewerber sollten
außerdem Interesse am Umgang mit frischen Rohstoffen
und Produkten, Fantasie, gestalterische Begabung und
Freude am Entwickeln und Ausprobieren neuer Ideen haben.
Quellen:
Alle Beschreibungen der Ausbildungsberufe auf den folgenden Seiten wurden
teilweise aus den Angaben des Bundesmininsteriums für Wirtschaft und
Technologie –Ausbildungsberufe, dem Bundesinstitut für Berufsbildung – Ausbildungsberufe
und BERUFENET – ein Angebot der Bundesagentur für Arbeit,
entnommen. (1)
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