Fleischguide Schwein 2023

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

18 QUALITÄTSKRITERIUM FUTTER
KONTROLLIERTES FUTTER: SCHMECKT MIT SICHERHEIT! Sowohl der Zukauf von Futtermitteln, als auch die Futtermittel selbst werden streng kontrolliert. AMA-Vorschriften, basierend auf gesetzlichen Grundlagen garantieren die hohen Standards von AMA-Gütesiegel-Produkten. Auch die Futtermittel fallen unter das strenge Regelwerk des AMA-Gütesiegels, denn der Großteil davon muss im Sinn der „Flächenbindung“ vom eigenen Bauernhof stammen. Und die zugekauften Ergänzungsfuttermittel müssen ebenfalls AMA-zertifiziert (pastus+) sein. Wie kaum ein anderes Produktionskriterium bestimmt das Futter die Qualität von <strong>Schwein</strong>efleisch. Denn damit werden nicht nur der Geschmack von Fleisch und Fett, sondern auch deren Textur und Konsistenz maßgeblich beeinflusst. Speziell die sogenannte „Endmast“, bei der viel energiereiches Kraftfutter verabreicht wird, bringt hier die gewünschten Erfolge bei der heute wieder sehr erwünschten Fetteinlagerung im Muskelfleisch (Marmorierung). Bei <strong>Schwein</strong>en, die vorwiegend mit Mais gefüttert werden, ist das Fett sehr weich, was auf den hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (z.B. Linolensäure) im Futter zurückzuführen ist. Daher wird die Maisration in der Endmast oft großteils durch andere Getreidesorten ersetzt, damit das Auflagefett weiß und kernig fest wird, was etwa in der Speckproduktion essentiell ist. Durch den höheren Schmelzpunkt hat dieses Fleisch aber auch in der Pfanne und am Grill eine wesentlich bessere Formstabilität. 19
Seite 1 und 2: FLEISCH GUIDE SCHWEIN mit Modul „
Seite 3 und 4: MEHR WERTSCHÖPFUNG DURCH AUSGEZEIC
Seite 5 und 6: AMA-BIOSIEGEL Die Anforderungen des
Seite 7 und 8: Die Teilnahme am AMA-Gütesiegel-Pr
Seite 9 und 10: ETIKETTEN - WAS MUSS GEKENNZEICHNET
Seite 11 und 12: GENUSSTAUGLICHKEITS- UND IDENTITÄT
Seite 13 und 14: MODERNE SCHWEINEHALTUNG Schweine si
Seite 15 und 16: PRODUKTIONSFORMEN BEI MASTSCHWEINEN
Seite 17: www.gutstreitdorf.at/qualitaetsflei
Seite 21 und 22: DIE WICHTIGSTEN SCHWEINERASSEN IN
Seite 23 und 24: QUALITÄTSKRITERIUM FLEISCHREIFE Bi
Seite 25 und 26: pH 1 - und pH 2 -Wert Ersterer wird
Seite 27 und 28: Stark verlängern kann man die Halt
Seite 29 und 30: ... für Rezeptideen zum einfachen
Seite 31 und 32: 8 TEILSTÜCKE 6 7 4 1 5 KARREE 1 Lu
Seite 33 und 34: GARSTUFEN UND KERNTEMPERATUREN VON
Seite 35 und 36: PRAXISTIPP Das Filet ist eigentlich
Seite 37 und 38: Das Karree wird im Ganzen oder in K
Seite 39 und 40: PRAXISTIPP Dem Schopfbraten stehen
Seite 41 und 42: PRAXISTIPP Während die eigentliche
Seite 43 und 44: PRAXISTIPP Die Nuss ist dunkler als
Seite 45 und 46: PRAXISTIPP Im gewässerten Schweins
Seite 47 und 48: Durch ihr ausgeprägtes Aroma ist s
Seite 49 und 50: Im Ganzen - am besten mit Knochen -
Seite 51 und 52: PRAXISTIPP Wenn man in die Schweins
Seite 53 und 54: PRAXISTIPP Der letzte Schrei am Ros
Seite 55 und 56: Als „Spare Ribs“ hingegen bezei
Seite 57 und 58: PRAXISTIPP Die Leber sollte erst ku
Seite 59 und 60: SCHWEINSHERZ Unter Kennern wird das

Fleischguide Schwein 2023

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?