Fleischguide Schwein 2023

KONTROLLIERTES FUTTER: SCHMECKT MIT SICHERHEIT!
Sowohl der Zukauf von Futtermitteln, als auch die Futtermittel selbst werden
streng kontrolliert. AMA-Vorschriften, basierend auf gesetzlichen Grundlagen garantieren
die hohen Standards von AMA-Gütesiegel-Produkten.
Auch die Futtermittel fallen unter das strenge Regelwerk des AMA-Gütesiegels,
denn der Großteil davon muss im Sinn der „Flächenbindung“ vom eigenen Bauernhof
stammen. Und die zugekauften Ergänzungsfuttermittel müssen ebenfalls
AMA-zertifiziert (pastus+) sein.
Wie kaum ein anderes Produktionskriterium bestimmt das Futter die Qualität von
Schweinefleisch. Denn damit werden nicht nur der Geschmack von Fleisch und
Fett, sondern auch deren Textur und Konsistenz maßgeblich beeinflusst. Speziell
die sogenannte „Endmast“, bei der viel energiereiches Kraftfutter verabreicht
wird, bringt hier die gewünschten Erfolge bei der heute wieder sehr erwünschten
Fetteinlagerung im Muskelfleisch (Marmorierung).
Bei Schweinen, die vorwiegend mit Mais gefüttert werden, ist das Fett sehr weich,
was auf den hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (z.B. Linolensäure) im
Futter zurückzuführen ist. Daher wird die Maisration in der Endmast oft großteils
durch andere Getreidesorten ersetzt, damit das Auflagefett weiß und kernig fest
wird, was etwa in der Speckproduktion essentiell ist. Durch den höheren Schmelzpunkt
hat dieses Fleisch aber auch in der Pfanne und am Grill eine wesentlich bessere
Formstabilität.
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