Fleischguide Schwein 2023
Umfassende Warenkunde über frisches Schweinefleisch mit dem AMA Gütesiegel - von der Produktion bis zu den Cuts und deren Verwendung.
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QUALITÄTSKRITERIUM<br />
GENETIK<br />
Nicht nur die Fütterung und die Haltung der <strong>Schwein</strong>e sind<br />
relevant für die Qualität des Fleisches, sondern auch die<br />
genetische Veranlagung der Tiere, die auf den Eigenheiten<br />
der einzelnen Rassen und Hybriden beruht. Während in den<br />
vergangenen vier Jahrzehnten besonders auf die Magerfleisch-Ausbeute<br />
Wert gelegt wurde, sind moderne Zuchtziele<br />
heute wieder eine möglichst starke intramuskuläre<br />
Fettmarmorierung und nach wie vor die Stressresistenz der<br />
Tiere – die indirekt auch wieder der Fleischqualität zugutekommt.<br />
Duroc<br />
Deutsche<br />
Landrasse<br />
Pietrain<br />
Edelschwein<br />
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