Fleischguide Schwein 2023
Umfassende Warenkunde über frisches Schweinefleisch mit dem AMA Gütesiegel - von der Produktion bis zu den Cuts und deren Verwendung.
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SCHULTER/SCHLÖGEL<br />
STELZE<br />
Eisbein, Haxe, Hechse, Gnagl – die Stelze ist ein preiswertes, herz- und schmackhaftes Stück Fleisch mit<br />
vielen gebräuchlichen Namen im deutschen Sprachraum. In Österreich wird bei der <strong>Schwein</strong>sstelze zwischen<br />
der vorderen und hinteren Stelze unterschieden, letztere hat deutlich mehr Fleisch am Knochen und ist auch<br />
um einiges schwerer. Damit eignet sie sich auch hervorragend zum Pökeln bzw. für Ragoutgerichte, während<br />
die vordere Stelze in der Regel nur im Ganzen verarbeitet wird.<br />
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