Fleischguide Schwein 2023

TRANSPARENZ UND KONTROLLE
SCHAFFEN VERTRAUEN
Gemäß der Tierkennzeichnungsverordnung sind die Tiere vor der Verbringung
zum Schlachthof mit der Betriebsnummer des Bauernhofes
deutlich lesbar (Schulterbereich oder außen im Flankenbereich) zu
tätowieren. Dies ist spätestens 30 Tage vor der geplanten Schlachtung
durchzuführen. Damit ist die Identifikation hinsichtlich der Herkunft der
Tiere jederzeit gewährleistet. Am Schlachthof wird die Herkunft jedes
einzelnen Tieres – und damit die Tauglichkeit für das AMA-Gütesiegel
– noch einmal überprüft. Durch eine strikte Chargentrennung und
lückenlose Kennzeichnung gibt es auch bei der Zerlegung keine Vermischung
mit nicht AMA-Gütesiegel-zertifiziertem Fleisch.
Von der „sus”-Kennzeichnung betroffen sind verpacktes und unverpacktes
frisches, gekühltes, tiefgekühltes Fleisch und Faschiertes.
Sämtliche Kennzeichnungsangaben zur Herkunft von Fleisch, aber auch
weiterführende Informationen müssen durch ein nicht näher definiertes
Registrierungssystem hinterlegt sein. Das heißt, dass zusätzlich zur
Kennzeichnung über die gesamte Herstellungskette nachvollziehbare
Aufzeichnungen zu führen sind. Dies sichert das seitens der
AMA-Marketing entwickelte System „sus“ für Schweinefleisch.
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