Fleischguide Schwein 2023
Umfassende Warenkunde über frisches Schweinefleisch mit dem AMA Gütesiegel - von der Produktion bis zu den Cuts und deren Verwendung.
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Während man einen <strong>Schwein</strong>sbraten mindestens<br />
auf eine Kerntemperatur von rund<br />
75°C garen sollte und für ein „Pulled Pork” im<br />
Fleischinneren sogar gerne die 90°C Marke<br />
überschritten wird, werden die sogenannten<br />
Kurzbrat- und Grillteilstücke in der modernen<br />
Küche vermehrt nur rosa gebraten, um die besten<br />
Ergebnisse bei Geschmack und Zartheit<br />
zu erzielen. Zwar liegen die idealen Kerntemperaturen<br />
etwas höher als bei Rindersteaks<br />
und sind je nach Teilstück und Qualität etwas<br />
unterschiedlich, doch ist es wirklich keine gute<br />
Idee, ein <strong>Schwein</strong>sfilet „well done” zu braten.<br />
Ein fettes Schopfsteak hingegen verträgt und<br />
braucht schon die Garstufe „medium well”.<br />
Wichtig ist nach dem Braten oder Grillen jedenfalls<br />
auch eine Rastphase, in der sich die Säfte<br />
wieder im entspannten Fleisch verteilen können<br />
und während die Kerntemperatur - und somit<br />
auch der Garpunkt - noch um 2 bis 3°C steigt.<br />
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