Fleischguide Schwein 2023
Umfassende Warenkunde über frisches Schweinefleisch mit dem AMA Gütesiegel - von der Produktion bis zu den Cuts und deren Verwendung.
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KARREE<br />
KARREE<br />
Das Karree bildet den <strong>Schwein</strong>erücken und schließt kopfseitig an den Schopfbraten und in Richtung Schlögel an<br />
den Schlussbraten an. Das gut mit intermuskulärem Fett durchzogene „Lange Karree“ ist der vordere Teil und<br />
reicht vom Schopfbraten bis vor die letzten Rippen. Dort beginnt dann allmählich das „Kurze Karree“, das von<br />
der mageren „Karreerose“ dominiert wird.<br />
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