Ausgabe 09/2023

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28 · Unsere Gärten 09/2023 «ICH LERNE UND BEGREIFE AUS DEM KREISLAUF DER NATUR» Kathrin Klüssmann Bozoglu ist in Herisau neu für die Pilzkontrolle verantwortlich. Ihre Naturverbundenheit spiegelt sich sowohl in der Leidenschaft für diese komplexen Arten als auch in ihrer Freude an Pflanzen, Tieren und Menschen. Die eingesessene Herisauerin wurde ursprünglich in Zürich geboren. Bald darauf zog die Familie auf den Hof im Stuehl 2537. «Hier aufzuwachsen, war der Hammer», strahlt Kathrin Klüssmann Bozoglu. Ihre eigene Primarschulzeit verbrachte sie im Schulhaus Müli. Der Ältere ihrer beiden Söhne hat soeben in die Oberstufe gewechselt und sie fühlt sich an die eigene Jungendzeit erinnert: «Die ersten zwei Wochen sind schon heftig und der Schulweg ist nun um einiges länger. Im Moment fährt er noch mit dem Velo, aber die Töffliprüfung wurde zum Ziel erklärt», lacht sie. Übernahme der amtlichen Pilzkontrollstelle Beim Eingang zum Haus trifft der Besuch nicht nur auf die stürmische Begrüssung durch Hofhund Pancho, sondern auch auf das Schild «Amtliche Pilzkontrolleurin». Selbst begeisterte Pilzsammlerin, übernahm die 43-jährige Klüssmann Bozoglu dieses Amt von Bernadeth Rechsteiner. «Ich ging früher zu Bernadeth in die Pilzkontrolle und habe sie mit meinen vielen Fragen wohl beinahe in den Wahnsinn getrieben», sagt die frisch erkorene Pilzkontrolleurin. «Wenn mich etwas interessiert, dann muss ich das sehr detailliert wissen. Ich will alles einordnen und verstehen können», beschreibt sie «Der Pilz ist weder Tier noch Pflanze.» sich selbst. Von ihrer Mutter hat sie die Liebe zur Natur, von «Pilzzügen» während ihrer Kindheit kannte sie einige essbare Pilze. Als Erwachsene realisierte sie, dass es darüber hinaus eine enorme Vielfalt gibt. Das stimulierte ihre Neugier und sie eignete sich viel Wissen im Selbststudium und im Austausch mit anderen Pilzbegeisterten an. Die Prüfung zur Pilzkontrolleurin war ihr lange ein Dorn im Auge: «Meine Prüfungsangst war immer schon eine enorme Herausforderung und auswendig lernen ohne Praxisbezug funktioniert bei mir nicht», beurteilt sie ihre Vorbehalte rückblickend. Ganz anders erlebte sie dieses «schwierige Lernen» aber bei der Erforschung der Pilze. Eine nicht endende Faszination für diese verborgene Welt und die Unterstützung aus ihrem Umfeld motivierten sie letztes Jahr, alle fünf mündlichen und schriftlichen Einzelprüfungen zu absolvieren. Entsprechend stolz ist sie darauf. Abgenommen wurden diese durch die VAPKO, die Vereinigung Amtlicher Pilzkontrollorgane der Schweiz. Für die Deutschschweiz finden Kurse und Prüfungen in den Fächern Giftpilze, Gesetzgebung, Mykologie und Toxikologie, Pilzartenerkennung und Kontrolltechnik in Landquart statt. Ein wertvoller Wissensschatz «Für die Kurse bringen alle Teilnehmenden möglichst viele verschiedene Pilzexemplare mit», erzählt die Kontrolleurin. Die Stimmung sei vom Sammlerglück beseelt, leicht euphorisch und freudig ansteckend. Sie gerät ins Schwärmen: «Dort trifft man regelrechte Pilzwahnsinnige und es ist einfach nur schön – wie im Pilzlihimmel!» Besonders schätzt sie bei diesen Zusammentreffen, dass Gleichgesinnte ihr Wissen bereitwillig teilen und sich so gegenseitig fördern. «Letztlich geht es bei dieser Aufgabe auch um Leben und Tod. Als Kontrollstellen tragen wir grosse Verantwortung», wird Klüssmann Bozoglu ernst. Deshalb sei es das erklärte Ziel von allen, dass eine möglichst grosse Auswahl an Pilzen zur Bestimmung vorhanden sei. Im Vorfeld mobilisieren dazu alle ihr eigenes Netzwerk, um auch speziellere Exemplare beizusteuern. «Wir müssen möglichst alles sehen, den frischen Pilz, den intakten aber auch den kaputten Pilz. Dann wird gerochen, durch die Lupe geschaut, zerschnitten, mikroskopiert und alles im Wettlauf gegen die Frische analysiert.» Als Vorgabe wird ein regionales Wissensspektrum von etwa 200 Pilzsorten erwartet. Schweizweit existieren aber rund 6500 Pilzexemplare: «Man kann sich innerhalb einer Sorte wie den Cortinarien jahrelang spezialisieren. Weil die Bestimmung aufgrund der äusserlichen Merkmale so schwierig ist, hilft nur noch der Blick durchs Mikroskop oder der Griff zum Chemiekästli für die Detailuntersuchung der Sporen», erklärt Klüssmann. Sie freut sich bereits auf die Generalversammlung, wo auch kurze Wiederholungskurse angeboten werden. «Es ist schon so, dass man aus der Region eben oftmals die gleichen Pilze sieht, daher sind solche Kurse für die Erweiterung des Wissensschatzes enorm wertvoll.» In Herisau besteht kein eigener Pilzverein, der nächstgelegene befindet sich in Schönengrund Wald. Umso mehr schätzt die hiesige Gemeinschaft, dass die Gemeinde Herisau weiterhin eine eigene Kontrollstelle anbietet. Der Auftrag der Pilzkontrolleurin umfasst die Erreichbarkeit während der Saison. Unter der Telefonnummer 078 687 73 62 können Nachrichten auf dem Anrufbeantworter hinterlegt werden, dann ruft sie umgehend zurück. Meist muss es schnell gehen, denn die Bestimmung muss im Frischestadium geschehen. Für ausgefallenere Pilzbestimmungen bietet sich der Montag an, wo sie jeweils auf der Kontrollstelle in St. Peterzell anzutreffen ist: «Dort haben wir mehr Zeit für die Sammler und können deren Kompetenzen gezielter fördern.» Diese kontinuierliche Vergrösserung des Wissensschatzes sei es, was die Faszination letztlich ausmache. Wichtig für die exakte Bestimmung ist, dass man den ganzen Pilz mitbringt. Vor Kurzem brachte jemand einen vermeintlichen Champignon mit weissen Lamellen unter dem Pilzhut: «Knapp daneben! Champignons haben rosa bis dunkle Lamellen, das weiss dieser Pilzsammler jetzt auch», erzählt Klüssmann Bozoglu. Wenn keine Bestimmung erfolgen kann oder ein giftiges Exemplar identifiziert wird, muss sie den Pilz aus Sicherheitsgründen entsorgen. «Die meisten Pilzvergiftungen geschehen aber nicht mit giftigen Pilzen, sondern mit verdorbenen», erklärt sie. «Hier gilt wie Die Schmetterlingstramete.
09/2023 Unsere Gärten · 29 es macht Spass herauszufinden, was einem schmeckt.» Der Erhalt des magischen Kreislaufs der Natur liegt ihr am Herzen. «In meinem wilden Garten blüht’s und summt’s, alles regeneriert sich mehrfach selbst und kommuniziert untereinander. Ich brauche keine Insektizide. Diesen Sommer habe ich erstmals wieder riesige Heuschrecken entdeckt und mich sehr darüber gefreut, dass alles zurückkommt, wenn man es nur zulässt.» Der wilde Fenchel für die Ansiedlung des Schwalbenschwanz-Schmetterlings zeigt Wirkung, die prächtigen Raupen brachte sie aber in die Sicherheit eines kleinen Terrariums, weil gierige Amseln lauerten. «Die haben genug Futter in meinem Garten, da musste ich einschreiten!». Für die Familie erntet sie Früchte und Gemüse für den täglichen Gebrauch. Im Garten bestaunt man Baumspinat, Topinambur, wilde Möhren, exotische Tomatensorten oder Eibisch. Für den Hofladen fabriziert sie Chilipulver und getrocknete Kräuter. Je nach Saison stellt sie auch Honigessig her, dabei respektiert sie die natürlichen Zyklen: «Es hat nicht immer von allem, die Natur ist keine Dauerproduzentin.» Die Pilzkontrolleurin Kathrin Klüssmann in ihrem wilden Naturgarten. bei jedem frischen Lebensmittel: Genau ansehen, daran riechen und auf den Instinkt vertrauen!» Pilze im eigenen Garten Insgesamt wachse die Sammlergemeinschaft: «Teilweise sind meine Plätzchen im Wald schon abgeräumt, wenn ich komme.» Das ist Pech für die Sammlerin, aber viel wichtiger ist ihr die Rücksichtnahme im Wald. Sinnlose Zerstörung ist ihr ein Dorn im Auge, dafür gelte es, Kinder wie Erwachsene zu sensibilisieren. Biker sollten bitte auf ihren Wegen bleiben und Pilze sinnlos zu zertrampeln, sei ein Zeichen von mangelndem Respekt gegenüber der Natur. Inzwischen züchtet sie in ihrem Garten selbst Pilze. Dazu verwendet sie sogenannte Impfdübel, das sind Holzdübel, die mit Pilzmyzel (Pilzsporen) geimpft sind. Eingeschlagen in Holzstämme, durchdringt das Myzel während Monaten das Holz. Wenn es gelingt, wachsen schliesslich aussen am Stamm die Pilze. Die Gruppe dieser züchtbaren Pilze werden Saprobionten genannt. (Bilder: nr/zVg.) Edelpilze wie der Steinpilze hingegen sind Symbiosepilze, sie brauchen einen spezifischen Baumpartner oder eine bestimmte Pflanze und können nicht gezüchtet werden. «Gerade heute Morgen habe ich die ersten Stockschwämmli in meinem Garten entdeckt», freut sich die Züchterin. Das sei ein Ereignis und ein Geschenk der Natur. «Das Spriessen der Pilze ist von vielen Faktoren abhängig. Die Trockenheit ist ihr Feind, sie bevorzugen Feuchtigkeit und Wärme und sie reifen in Schüben.» Aktuell hat die Saison bereits gestartet, aber in den letzten paar Tagen vor unserem Besuch war es zu trocken. Das sieht man auch an den Spalten in den Pilzhüten. Wenn die Sammlerin genug Pilze findet, werden sie auch im eigenen Hoflädeli angeboten. Pilze kann man einlegen, trocknen, gefrieren oder zu Pulver verarbeiten für Saucen, Suppen oder Pilzbutter. Für Interessierte gibt sie aktuell ein Gratiskochbuch ab. «Der Pilz ist weder Tier noch Pflanze, sondern eine dritte eigene Spezies. Es gibt viele essbare Sorten und Heilsames aus dem Hofladen Heilpflanzen sind eine Passion der Gärtnerin. Das reiche Pflanzenangebot verarbeitet sie zu Salben und Tinkturen. Um die Honigbienen sorgt sich ihr Mann Hüseyin, sie achtet darauf, dass über die ganze Saison etwas blüht. Das wertvolle Wachs und das Kittharz Propolis aus dem Bienenstock entfaltet seine Wirkung in Heilmitteln. Schon die Ägypter nutzten das Harz für die Mumifizierung. Seine antibakterielle Wirkung ist ein wertvoller Helfer für das menschliche Immunsystem. Die Verarbeitung ist aufwendig und erfolgt in mehreren Schritten, aber die Hofladenbetreiber legen hohen Wert auf Authentizität ihrer Produkte. Auch giftige Pflanzen halten sie in ihrem Garten, worauf sie als Mutter angesprochen wurde: «Kinder sollte man befähigen und aufklären, anstatt Angst zu schüren. Unsere Söhne haben von klein auf gelernt, was rund ums Haus wächst und sie durften früh einen respektvollen Umgang mit Gefahren lernen.» Die beiden erleben eine Mutter, die ihre Do-It-Yourself-Philosophie mit Fachliteratur ergänzt und mit stets neuen Erfahrungen bereichert. Ihren Hofladen haben die Klüssmanns selbst ausgebaut, ihre Produkte verkaufen sie unter dem Namen Stockwerk am Christkindlimarkt in Herisau. Der Name stammt von den Honigbienen und alle Produkte werden auch online vertrieben. Nadja Rechsteiner
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