Gesund & Leben 2023/10

ERNÄHRUNG
Uns wieder in den Rhythmus der Natur einzugliedern
und auf die Signale unseres Körpers zu achten – das steht
bei der Ernährung auf Grundlage der Traditionellen
Chinesischen Medizin im Fokus. GESUND & LEBEN hat
der 5-Elemente-Küche in den Topf geschaut.
ZURÜCK ZUM
Ursprung
Mit einem hartnäckigen Mythos
über die Küche der Traditionellen
Chinesischen Medizin (TCM)
räumt Ernährungsberaterin Mag.
Nina Mandl gleich zu Beginn auf:
„Viele Menschen glauben, dass
TCM-Ernährung bedeutet, nur noch asiatisch oder
mit Wurzeln kochen zu dürfen. Darum geht es
überhaupt nicht, im Gegenteil: Wir sprechen von
einer ausgewogenen Ernährungsphilosophie mit
starker regionaler und saisonaler Ausrichtung.“
Neben Akupunktur, Heilkräuter- und Bewegungstherapien
wie Tai-Chi und Qigong
zählt die Ernährung zu den wichtigsten
Säulen des Behandlungssystems der Traditionellen
Chinesischen Medizin. Konkret
geht es darum, unseren Körper wieder in
ein harmonisches Gleichgewicht
zu bringen, in dem die
Lebensenergie ungehindert
fließen kann.
„In der westlichen Medizin
orientieren wir uns sehr stark
an Blutwerten und bildgebenden
Verfahren und versuchen,
Ungleichgewichte rasch durch
Medikamente auszugleichen.
Die TCM sieht die Ernährung
hingegen als ersten Ansatzpunkt.
Erst, wenn damit keine Erfolge bei leichteren
Beschwerden erzielt werden, kommt die Arzneimitteltherapie
zum Einsatz“, erklärt Mandl.
KÖRPERSIGNALE WAHRNEHMEN
Doch wie erkennt man, in welchen Bereichen
unseres Körpers ein Ungleichgewicht herrscht?
„Wir sprechen von
einer ausgewogenen
Ernährungsphilosophie
mit starker regionaler und
saisonaler Ausrichtung.“
Mag. Nina Mandl, Ernährungsberaterin,
Wien, www.ninamandl.at
„Als Basisdiagnostik in der TCM gelten die Pulsund
Zungenuntersuchung. So wird der Puls an
drei Stellen beider Handgelenke gemessen und
dann sowohl das ‚Volumen‘ als auch die ‚Qualität‘
des Pulses beurteilt. Ein ‚schlüpfriger‘ Puls kann
etwa Hinweise auf eine Feuchtigkeitsansammlung
im Körper, ein sehr langsamer Puls Hinweise
auf eine kältebedingte Erkrankung geben“, erklärt
Nina Mandl. Bei der chinesischen Zungendiagnose
sind die einzelnen Zungenzonen bestimmten
Organen zugeordnet. Durch die Begutachtung
von Zungenfarbe, -form und -belag können
etwa Rückschlüsse auf Störungen der Verdauungsorgane,
Blutmangel oder entzündliche
Prozesse im Körper gezogen werden.
Chronische und ernsthafte Erkrankungen
lassen sich mit diesen Methoden freilich
nicht erkennen, jedoch sind
sie gute Möglichkeiten, um
einen Einblick in die Vorgänge
des eigenen Körpers
zu gewinnen: „Der wichtigste
Schritt ist, wieder die Signale
des eigenen Körpers wahrzunehmen.
Diesen Urinstinkt
haben wir leider aufgrund
unserer schnelllebigen Zeit
immer mehr verlernt“, sagt die
Ernährungsexpertin. Dabei
seien insbesondere Beschwerden wie Blähungen,
Menstruationsschmerzen oder sogar ein unerfüllter
Kinderwunsch in vielen Fällen durch eine
Ernährungsumstellung behandelbar. „Viele Menschen
ernähren sich vermeintlich gesund, essen
zum Beispiel sehr viel Salat und anderes rohes
Gemüse und Obst, klagen aber trotzdem häufig
FOTOS: NINA MANDL, BEIGESTELLT, ISTOCK_MARILYNA, _ESKEMAR
Kochen im Zyklus
der 5 Elemente
Holz
Frühling,
sauer, Leber,
Gallenblase
Wasser
Winter, salzig,
Nieren, Blase
Feuer
Frühsommer, bitter,
Herz, Dünndarm
Mag. Nina Mandl
ist am 31.10.2023 zu
Gast im neuen Podcast
„gesund & glücklich“ von
KATI BELLOWITSCH UND
GESUND & LEBEN
zum Thema
TCM-Ernährung.
Erde
Spätsommer,
mild, süß,
Milz, Magen
Metall
Herbst, scharf,
Lunge, Dickdarm
über Bauchschmerzen oder bekommen
sogar eine Fettleber diagnostiziert.
Rohkost bleibt lange im Darm
liegen und es kann sogar passieren,
dass ein Teil der Nahrung im Bauch
zu gären beginnt, zum Beispiel, wenn
eine große Menge Salat am Abend gegessen
wird“, erklärt Mandl. Eine gesunde Verdauung
und damit ein gesunder Darm sind wichtige
Voraussetzungen für einen guten Stoffwechsel.
„Die TCM-Ernährung setzt daher vorwiegend auf
warme Mahlzeiten, die vom Körper gut aufgenommen
werden können. Die Transformationsleistung
der Milz wird optimiert und der gesamte Stoffwechsel
angekurbelt“, sagt Mandl. Gemüsesuppen,
Eintöpfe, Schmorgerichte oder Kompotte sollten
daher genauso am Speiseplan stehen wie im ganzen
Korn gekochtes Getreide, beispielsweise Hirse,
Reis, Quinoa, Gerste, Dinkel oder Kamut. Milch
und Milchprodukte werden hingegen eher selten
verzehrt, da diese aus Sicht der TCM kühlend,
befeuchtend und verschleimend wirken können.
„Allgemein ist ein Lebensmittel umso wertvoller, je
näher es seinem Ursprung ist, das heißt, je weniger
es verarbeitet wurde. Auch die Verwendung der
Mikrowelle und das Tieffrieren minimieren die
enthaltene Lebensenergie“, gibt die Ernährungsexpertin
zu bedenken.
KOCHEN NACH DEN ELEMENTEN
Die Küche der Traditionellen Chinesischen Medizin
basiert auf den fünf Elementen Feuer, Erde,
Metall, Wasser und Holz. „Diese korrespondieren
mit den fünf Geschmacksrichtungen bitter, süß,
scharf, salzig und sauer. Sie haben jeweils eine
ganz spezifische Wirkung auf unsere Organe und
sämtliche Prozesse im Körper. Genau diese Wirkung
wollen wir uns mit dem Kochen nach den
fünf Elementen zunutze machen“, erklärt Mandl.
Man versucht, alle Speisen besonders ausgewogen
und bekömmlich zu gestalten, indem alle fünf
Geschmacksrichtungen – und somit alle fünf Elemente
– in jede Speise integriert werden. Darüber
hinaus variieren die verwendeten Zutaten und
auch die Zubereitungsmethoden entsprechend
der aktuellen Jahreszeit. „Damit wird ein möglichst
ausgeglichenes energetisches und auch thermisches
Verhältnis zwischen Umwelt und Körper
angestrebt“, sagt Mandl.
n FRÜHLING
So wird im Frühling versucht, die Leber zu entlasten
und zu reinigen, damit sie wieder besser arbeiten
kann. Bitterstoffe wie Löwenzahn, Chicorée,
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