LebensArt Winter 2023

6,90 € 10/2023
GANZ NEUE FACETTEN
TIROLER GRÖSTL MIT MAULTASCHEN
Maultaschen mit Kartoffelsalat oder in der Brühe? Kennt
doch jeder. Aber Maultaschensticks? Wir empfehlen:
Ausprobieren! Das Rezept von Volker Klenk gibt es hier.
Ein Stück Heimat
auf dem Teller
In seinem Buch „Das Maultaschen-
Manifest – 50 kreative Gerichte mit
der Königin der schwäbischen
Küche“ (176 Seiten, 26,99 €, Christian
Verlag, April 2023) versammelt Volker
Klenk Rezeptideen rund um die
berühmte Teigtasche – mal klassisch
mit Kartoffelsalat oder in der Brühe,
mal ausgefallen als Auflauf, im Burger
oder im Wrap. Das Buch dient nicht
nur als Sammlung von Rezepten,
sondern stellt auch eine Liebeserklärung
an die Maultasche dar –
Volker Klenk schildert unter anderem,
welche Rolle das Gericht in seinem
Leben spielt, neben vielen Fakten
und Anekdoten rund um die
„Königin der schwäbischen Küche“.
Mitmachen
und gewinnen!
Wir verlosen drei Exemplare des
„Maultaschen-Manifests“. Senden
Sie uns dafür bis zum 31. Januar
2024 mit Angabe Ihrer Adresse eine
E-Mail an info@pro-vs.de oder eine
Postkarte an: pVS – pro Verlag und
Service GmbH & Co. KG,
Stauffenbergstraße
18,
74523 Schwäbisch
Hall, Stichwort:
„Maultasche“.
(Rechtsweg
ausgeschlossen)
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Für 24 Sticks bzw. 4 Personen
Für den Spinat-Feta-Dip:
50 g Blattspinat, 50 g Feta,
100 g Frischkäse, 1 EL Olivenöl,
1 TL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe,
Salz, gemahlener schwarzer
Pfeffer
Für den Avocado-Dip:
Fruchtfleisch von 1 Avocado,
1 EL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft,
1 Knoblauchzehe, Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Sweet-Chili-Mayo:
120 g Mayonnaise, 1 EL Sriracha-
Sauce oder Sambal Oelek, 1 EL
Sweet-Thai-Chili-Sauce, 1 Knoblauchzehe,
Salz, gemahlener
schwarzer Pfeffer
Für die Sticks:
6 Maultaschen, 3 Eier, Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
100 g Weizenmehl, 150 g Panko
(japanisches Paniermehl),
300 – 400 ml Frittierfett
FRITTIERTE
MAULTASCHEN-
STICKS
Zubereitung:
1 Für die Dips jeweils alle Zutaten
zusammen in einen Rührbecher
geben, pürieren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
2 Für die Sticks die Maultaschen in
etwa 2 cm dicke Streifen schneiden.
Die Eier verquirlen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Ei-Mischung,
Mehl und Paniermehl in
je einen flachen Teller geben.
3 Die Maultaschenstreifen in Mehl,
Ei und Paniermehl wälzen, bis alles
bedeckt ist.
4 Das Frittierfett in einer Pfanne
erhitzen. Sie sollte so groß sein,
dass das Fett darin mindestens
2 cm hoch steht. Ist das Öl heiß
genug, die Sticks hineingegeben
und unter Wenden frittieren, bis
sie von allen Seiten goldbraun
sind. Mindestens 3 Minuten bei
mittlerer Temperatur fertig garen.
5 Zum Anrichten die Sticks aus der
Pfanne nehmen und auf Küchenpapier
etwas abtropfen lassen. In
einer vorgewärmten Schüssel auf
den Tisch bringen, die Dips in
extra Schüsseln daneben stellen.
Fotos: Christian Verlag/Julia Ruby Hildebrand
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für das Gröstl:
800 g festkochende Kartoffeln,
8 Schalotten, 150 g Stangenbohnen,
6 Maultaschen, 3–4 EL Butterschmalz,
150 g Speckwürfel, Salz, gemahlener
schwarzer Pfeffer, 1 EL getrockneter
Majoran, 4 Eier, Schnittlauchröllchen
zum Garnieren
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Für den Kräuterquark:
1 Bund Schnittlauch,
250 g Quark, 100 g Joghurt,
3–4 EL gehackte Kräutermischung,
1 EL Zitronensaft, Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1 Die Kartoffeln gründlich waschen und
im Wasser je nach Größe 15–20 Minuten
kochen. Danach etwas abkühlen lassen.
2 Für den Kräuterquark den Schnittlauch
waschen und in feine Röllchen schneiden.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Die Schalotten je nach Größe vierteln
oder halbieren. Die Bohnen waschen und
die Enden abschneiden, in 5–7 cm lange
Stücke schneiden. Die Maultaschen in
grobe Würfel oder Scheiben schneiden.
4 Die ungeschälten Kartoffeln in große
Würfel oder Schnitze schneiden und in
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einer Pfanne mit 1–2 EL Butterschmalz
und den Speckwürfeln bei mittlerer Hitze
anbraten. Wenn die Kartoffeln goldbraun
werden, die Bohnen hinzugeben. Mit
Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Noch
einige Minuten weiterbraten.
5 Zeitgleich in einer zweiten Pfanne die
Maultaschen mit 2 EL Butterschmalz bei
mittlerer Temperatur anbraten.
6 Nach etwa 5 Minuten die Schalotten
hinzugeben und mitbraten. Nach
weiteren 4–5 Minuten die Maultaschen
und Schalotten zu den Kartoffeln in der
anderen Pfanne geben. Sanft vermischen
und kurz warm halten.
7 In der nun leeren Pfanne die Spiegeleier
braten. Leicht salzen.
8 Gröstl mit Kräuterquark auf Tellern
anrichten, je ein Spiegelei darauf
platzieren. Den Quark und das Spiegelei
anschließend mit feinen Schnittlauchröllchen
garnieren.
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