LebensArt Winter 2023

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FLÜSSIGES
GOLD
IN DER KÜCHE
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Seit mehr als 30 Jahren zaubert Guy Graessel in der Küche seines
Restaurants Maxime in Bretten wundervolle Gerichte auf die
Teller. Vor rund acht Jahren begann der gefragte Koch in seinem
Garten mit der Hobbyimkerei. Seitdem integriert er exquisiten
und von Hand gerührten Honig in seine Küche. Uns verrät er
eines seiner aktuellen Lieblingsrezepte mit Honig.
Poulardenbrust in Honig-Lebkuchen
• perfekte Aussichtslage
direkt am Ufer des Kochers
• Vielfältige Wellness-Angebote
wie Solebad, Sauna und Salzgrotten
• beste Gelegenheiten zum
Kennenlernen von Land, Küche und Menschen
Ufuk Arslan Fotografie
© Freilichtspiele Schwäbisch Hall,
Zutaten für 4 Personen:
2 Stück Poulardenbrust (1-1,2 kg),
in vier Stücke geteilt
Püree von 200 g Butternutkürbis
und 200 g Kartoffeln
100 g Lebkuchen Natur
50 g Lauch
100 g Karotten
50 g rote Spitzpaprika
90 g Honig
Fenchelkraut
50 g Paniermehl
Zubereitung:
1 Poulardenbrüste von beiden Seiten
anbraten. Butternutkürbis und Kartoffeln
weichkochen.
2 Eine Soße nach Wahl zubereiten:
Hervorragend zu dem Gericht passt
beispielsweise eine leichte braune Soße.
3 Die restlichen Zutaten (bis auf etwas
Fenchelkraut) in kleine Stücke schneiden,
mischen und auf die angebratenen
Poulardenbrüste geben. Anschließend
bei 200 Grad für 10 Minuten im Ofen
überbacken.
4 Aus Kürbis und Kartoffeln ein
cremiges Püree herstellen und auf
dem Teller mit einer sternförmigen
Spritztülle anrichten. Mit Fenchelkraut,
Johannisbeeren und Soße garnieren.
Das Fleisch auf dem Püree platzieren,
et voilà. Bon appétit!
Für Feinschmecker
Das Rezept von Guy Graessel
lässt viel Raum für Interpretationen
und individuelle
Geschmacksvorlieben. Das
kommt von seiner innigen Liebe
zum Beruf: Graessel diskutiert
gerne über Rezepte und deren
Variationen. In seiner Küche
werden im Übrigen auch die
unverwechselbaren Brettener
Lebkuchen hergestellt, die er
für dieses Rezept verwendet.
Mit viele Hingabe und Liebe
kreiert Guy Graessel seine
Gerichte. Dabei verwendet er
auch seinen selbst hergestellten
Honig.
Fotos: Beatrix Drescher, Adobe Stock/Jiri Hera, Freeman
Ringhotel Hohenlohe
Weilertor 14 • 74523 Schwäbisch Hall
+49 791 7587-0
info@hotel-hohenlohe.de
www.hotel-hohenlohe.de
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Theater-Arrangements
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Genießer-Frühstück vom Buffet
• 1. Abend 3-Gänge Theatermenü
• 2. Abend 3-Gänge Auswahlmenü
vor Globe-Aufführung
• Freie Nutzung von
Solebad und Sauna-Erlebniswelt
• 1x Theaterkarte (Kat. A)
für Große Treppe & Globe
© Freilichtspiele Schwäbisch
Hall, Ufuk Arslan Fotografie
© Freilichtspiele Schwäbisch Hall,
Jürgen Weller Fotografie
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