Insights Quarterly - Issue N°6

CHEERS
VON FÜHRENDEN
MIXOLOGEN EMPFOHLEN
Drei Männer, eine Hühnersuppe – und ein neuer Cocktail-Klassiker
ILLUSTRATION JÖRN KASPUHL
Alexander Fleming, Orson Welles,
Sam Ross – drei Männer, die unterschiedlicher
nicht sein könnten. Und
doch gibt es einen gemeinsamen Nenner:
Penicillin. Fleming erhielt für die
Entdeckung des Antibiotikums den Nobelpreis,
Welles verkörperte im legendären
Film-Noir-Klassiker „Der dritte
Mann“ einen zynischen Penicillin-Dealer
im Nachkriegs-Wien und Ross, ein
australischer Barkeeper, erfand ein
halbes Jahrhundert später in der
New Yorker Bar „Milk & Honey“
einen Cocktail, der mittlerweile
ikonisch ist. Sein Name?
Penicillin, was sonst.
Ein Drink, der den Klassikern
huldigt und zugleich überraschend
und zeitgemäß ist –
und das bestenfalls mit nur
ganz wenigen Zutaten.
Keine leichte Aufgabe,
die sich der ehrgeizige
Barkeeper Anfang der
2000er stellte. Seine Idee:
Interpretation! Warum
nicht einfach einen Klassiker
abwandeln?! Und
so ersann er eine Variation
des Whiskey Sour, die mittlerweile
selbst als Neo-Klassiker gilt:
Blended Scotch Whiskey als kraftvolle
und rauchige Basis, dazu etwas Honig,
ein Spritzer frischer Zitronensaft .... und
als überraschendes Element schließlich
Ross‘ Geheimwaffe: Ingwersirup. Auch
wenn es der spätere Name des Drinks
vermuten lässt: Dass die in Ingwer enthaltenen
Scharfstoffe auch antibakteriell
und entzündungshemmend wirken, war
dabei eher nebensächlich. Viel wichtiger:
Ingwersirup verleiht dem Cocktail
seinen würzigen Kick, der so unerwartet
daherkommt, wie das berühmte, auf der
Zither gespielte Harry-Lime-Thema aus
„Der dritte Mann.“ Für den letzten Schliff
sorgt schließlich ein Schuss rauchiger
Islay Scotch Whisky.
Doch weshalb dann nun der Name?
Trotz seiner „medizinischen“ Noten ist
Penicillin tatsächlich keine Hommage
an das Ur-Antibiotikum. Inspiriert wurde
Ross bei der Namenswahl vielmehr von
Jewish Penicillin, einer schmackhaften
Hühnersuppe mit
Matzeknödeln, der ebenfalls
sagenhafte heilende Kräfte zugeschrieben
werden (ein Rezept findet man u.a.
bei Jamie Oliver). Ob indes auch der
Drink als Heiltonikum durchgeht? Mhm.
Eines ist jedenfalls sicher: Besonders an
den kalten Tagen wärmt er Körper und
Seele. Resistenzen gegen diese Art von
Penicillin sind bisher übrigens nicht bekannt.
Und wenn man doch einmal zu
viel davon genießt? Dann hilft immer
noch die gute alte Hühnersuppe.
Alexander Fleming, Orson Welles, Sam
Ross - three men who could not be more
different. And yet there is a common denominator:
penicillin. Fleming received
the Nobel Prize for the discovery of the
antibiotic, Welles embodied a cynical
penicillin dealer in post-war Vienna in
the legendary film noir classic „The Third
Man“, and Ross, an Australian bartender,
MIX IT!
5cl Johnnie Walker Red Label,
1cl Ardbeg 10y, 1Tl Honigsirup,
2cl Ingwersirup, 2cl Zitronensaft,
1cl Limettensaft
----
5cl Johnnie Walker Red Label,
1cl Ardbeg 10y, 1Ts Honey syrup,
2cl Ginger syrup, 2cl Lemon
juice, 1cl Lime juice
invented
a cocktail half a
century later in the
New York bar „Milk
& Honey“ that has
since become iconic. Its
name? Penicillin, what
else. A drink that pays homage
to the classics and is at the
same time surprising and contemporary
- and at best with very few ingredients. No
easy task that the ambitious bartender
set himself at the beginning of the 2000s.
His idea: interpretation! Why not simply
modify a classic?! And so he devised a
variation on the whiskey sour that is now
considered a neo-classic itself: blended
Scotch whiskey as a powerful and
smoky base, plus a little honey, a squeeze
of fresh lemon juice ... and finally, as a
surprising element, Ross‘ secret weapon:
ginger syrup. Even if the later name
of the drink suggests it: The fact that the
pungent substances contained in
ginger also have an antibacterial
and anti-inflammatory effect
was rather secondary. More
importantly, ginger syrup
gives the cocktail its spicy
kick, which is as unexpected
as the famous
Harry Lime theme
from „The Third
Man“ played on
the zither. The
final touch is a
shot of smoky Islay
Scotch whisky.
So why the name?
Despite its „medicinal“
notes, Penicillin is in
fact not a homage to the
original antibiotic. Ross
was inspired by Jewish Penicillin,
a tasty chicken soup
with matzo dumplings,
which is also said to have
legendary healing powers
(a recipe can be found on
Jamie Oliver‘s website).
But does the drink also pass
for a healing tonic? Mhm. One
thing is for sure: especially on cold
days, it warms body and soul. By the
way, resistance to this type of penicillin is
not yet known. And if you do overindulge?
Then good old chicken soup still helps.
VERFÜHRERISCHE TIEFE UND ZEITLOSE ELEGANZ
Im Dezember erklingen im Night Club
die „Voices of Winter“: Indie-Pop-Jazz
von Hannah Weiß mit ihrer Group (5.12),
Swing mit Lucia Appel und ihrem Trio
(6.12.), Crooner-Jazz von Dave Kaufman
und den Sunshine Boys (12.12.), Smooth
Jazz mit spanischem Flair von der „Stimme
Galiziens“, Charts-Stürmerin Verónica
Ferreiro mit Javier Sánchez an der Gitarre.
Weitere Highlights: Adventskonzerte mit
Weihnachtshits und American Gospel,
neues Material von Jazz-Meister im Januar
und im Februar Konzerte der Weltklasse
von Rick Hollander und Camille Bertault.
NIGHT CLUB
BAYERISCHERHOF.DE
COME BY & SAY HI
In December, the Night Club will host
the “Voices of Winter”: indie pop jazz by
Hannah Weiß and her group (5 December),
swing with Lucia Appel and her trio (6
December), crooner jazz by Dave Kaufman
and the Sunshine Boys (12 December),
smooth jazz with Spanish flair by the
“voice of Galicia”, chart-topper Verónica
Ferreiro with Javier Sánchez on guitar.
Further highlights: Advent concerts with
Christmas hits and American gospel, new
material from Jazz-Meister in January and
world-class concerts by Rick Hollander and
Camille Bertault in February.
POLAR BAR
Lagerfeuer-Romantik mit einem wärmenden Grog (oder Hot
Mai Tai) und einem atemberaubenden Blick auf die Stadt: Im
Winterparadies auf der Dachterrasse des Blue Spa erwarten Sie
windgeschützte Sitzgelegenheiten, gemütliche Feuerstellen,
leckere Snacks und erlesene Getränke. Gemeinsam mit unseren
geschätzten Partnern Audi und Sportalm heißen wir Sie herzlich
in unserer Polar Bar willkommen!
Campfire romance with a warming Grog (or hot Mai Tai) and a
breathtaking view over the city: in the winter paradise on the
roof terrace of the Blue Spa, sheltered seating, cosy fireplaces,
delicious snacks and exquisite drinks await you. Together with
our valued partners Audi and Sportalm we warmly welcome
you to our Polar Bar!
NOVEMBER 2023 BIS MÄRZ 2024
FOTO PR
BLACK
WHITE+
EDITION
BY-SONJA-BAUER.DE
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