Elternmagazin ELMA Dezember Januar 2023

TITELTHEMA
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„140 Liter Eiweiß, 950 Kilogramm selbst geröstete
Nüsse, zusätzlich Mandeln und kiloweise
Gewürze, darunter auch Pfeffer, so wie
es sich für einen echten Pfefferkuchen gehört
– rund 25 000 Elisenlebkuchen verlassen täglich
unsere Lebküchnerei. Damit sich ein Lebkuchen
auch wirklich Elisenlebkuchen nennen
darf, muss er mindestens 25 Prozent Nussanteil
haben, bei unseren sind es 35 Prozent. Mehl
ist kaum, bei den glutenfreien Lebkuchen gar
nicht drin. Und Zucker auch immer weniger, da
gehen wir mit dem Trend. Wir sind ein echter
Familienbetrieb, seit 125 Jahren wird bei uns
gebacken. Ältere Leute im Viertel erinnern sich
noch gut an die kleine Bäckerei mit der Backstube
nebendran. Meine Frau Pia, eine Konditorin
aus der Schweiz, und ich sind die vierte Generation,
unsere Kinder Dominic, Vanessa und
Maximilian bereits die fünfte, und zusammen
haben wir uns auf Lebkuchen spezialisiert.
Wir produzieren Millionen davon
pro Saison – braun, weiß und schwarz,
saftig und trotzdem gut durchgebacken.
Um so etwas zu schaffen, kommt es nicht
nur auf die Minute an, man braucht als
Unternehmer auch treue Mitarbeiter wie
Salvatore. Er ist, obwohl er weder lesen noch
schreiben kann, trotzdem derjenige, der am genauesten
abmisst. Er weiß immer, wann dem
Teig etwas fehlt, und wenn ja, was und wie viel
davon. Denn obwohl wir nur die besten Zutaten
verwenden – wir achten zum Beispiel darauf,
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© matthiashucke.de
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