akzent Januar '24 BO

32 SEEZUNGE
OMAS KÜCHE
HERZHAFT, SAISONAL,
REGIONAL UND VEGAN!
Vegane Ernährung ist für die einen eine ethische
Grundhaltung, anderen stößt nur schon das Wort „vegan“
sauer auf. Dabei ist pflanzliche Ernährung durchaus nicht
neu, schon Oma hat, besonders nach dem Schlemmen über
die Festtage, gut und herzhaft fleischlos gekocht. Fleisch
war (und ist) ein Luxusprodukt, musste nicht mehrmals
täglich, nicht einmal an jedem Wochentag auf den Tisch.
Pflanzliche Ernährung schmeckt, schont den Geldbeutel
und hilft gegen Winterspeck.
VON CARMEN SOMM (TEXT & FOTOS)
Was kommt auf den Tisch, wenn
zwei begeisterte und experimentierfreudige
Köchinnen – die Allesesserin
Carmen und die überzeugte Veganerin
Barbara – zum Motto „Veganuary“
am Herd stehen? Oberstes
Ziel – Freunden und Familie, vegan
oder omnivor (allesessend), muss es
schmecken! Nachhaltig und saisonal
bei regionalen Anbietern einzukaufen,
ist für beide selbstverständlich.
Einkaufen mit Genuss
Toll, was aus unserer direkten Umgebung
vom Paradies, der Reichenau
und dem Thurgau auf unsere Märkte
kommt. Der Konstanzer Wochenmarkt
ist auch im Winter, bei Schnee
und Frost, inspirierend. Lagergemüse
in bunten Farben vom Rotkohl, Grünkohl
– für die Schweizer „Federkohl“
–, Kürbis, Kastanien bis „Z“ wie Zwiebeln
verführt. Für wenig Geld gibt es
einen großen Sack voll saisonalem
Gemüse. Beim nächsten Stand duftet
es nach frischen Küchenkräutern,
frischer Ingwer und sogar frischer
Kurkuma von der Reichenau liegen
aus. Das herzhafte Wintermenü nach
Omas Gusto nimmt vor dem inneren
Auge Gestalt an. Rotkohl, Stangensellerie,
Walnüsse und Birnen werden
die Stars für den Vorspeisensalat,
goldgelbe Spätzle mit einem
Kürbis-Maronen-Ragout sollen zum
schmackhaften Hauptgang auftreten,
die rotbackigen Boskop bilden
als verführerischen Nachtisch aus
dem Ofen das Finale.