akzent Januar '24 BO
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SEEZUNGE<br />
35<br />
KÜRBIS-MARONI-RAGOUT (NACH BETTY <strong>BO</strong>SSI)<br />
Zutaten:<br />
3 Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz<br />
Zwiebeln schälen und in Ringe hobeln. Zwiebeln in einer Pfanne im heißen Öl<br />
ca. 20 Minuten dämpfen, bis sie karamellisieren, salzen, warmstellen.<br />
600 g Kürbis Hokkaido, Öl zum Braten, 2 Knoblauchzehen, ½ TL Salz, 200 g tiefgekühlte<br />
od. vakuumierte Maronen, 1 EL Tomatenmark, 25 g getrocknete Steinpilze<br />
Kürbis in ca. 1 ½ cm große Würfel schneiden.<br />
Etwas Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und Kürbis darin ca. 7 Min.<br />
braten, Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten, salzen.<br />
Hitze reduzieren, Maronen ca. 5 Min. mitdämpfen, Tomaten und Steinpilze<br />
beigeben, kurz mitdämpfen.<br />
3 dl veganer Rotwein, 2 dl Gemüsebouillon, 2 EL Aceto Balsamico,<br />
4 Zweiglein Thymian, Salz nach Bedarf, wenig Pfeffer<br />
Wein dazugießen, einkochen. Bouillon und Aceto dazugießen, Thymian beigeben,<br />
aufkochen, bei reduzierter Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln, würzen.<br />
Mit Knöpfli und Zwiebeln anrichten.<br />
Das Genuss-<br />
Jubiläum<br />
Chateaubriand<br />
klassisch<br />
Regionales<br />
Rinderfiletstück,<br />
mit Sauce Bernaise,<br />
Jus, Gemüse<br />
und Pommes Frites<br />
Crêpe Suzette<br />
Orangen, Vanilleeis<br />
mit Grand Marnier<br />
am Tisch flambiert<br />
APFEL-CRUMBLE (NACH BETTY <strong>BO</strong>SSI)<br />
Für eine weite ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet<br />
100 g Mehl, 60 g grobkörniger Rohzucker, 40 g Mandelstifte,<br />
2 Prisen Salz, 2 Zweiglein Rosmarin, 1 Bio-Zitrone,<br />
½ dl Sonnenblumenöl, 1 EL Wasser<br />
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Rohzucker, Mandelstifte<br />
und Salz in einer Schüssel mischen. Rosmarin fein schneiden,<br />
beigeben. Zitronenschale dazureiben, mischen. Öl und<br />
Wasser beigeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen,<br />
nicht kneten.<br />
Tea-time<br />
im Grünen Salon<br />
jeden Samstag<br />
von 15:00-17:30 Uhr<br />
Eigene Tea-Masterin mit<br />
außergewöhnlichen frisch<br />
aufgebrühten Teesorten.<br />
Mit scones, clotted cream,<br />
Erdbeermarmelade,<br />
petit four und drei Sorten<br />
unterschiedlicher<br />
Mini-Sandwiches –<br />
die Oase der Ruhe inmitten<br />
der Shopping-City<br />
650 g rotschalige Äpfel, 1 EL grobkörniger Rohzucker<br />
Äpfel in Schnitze schneiden, entkernen und in der Form<br />
verteilen. Saft der Zitrone beigeben und mit dem Zucker unter<br />
die Äpfel mischen. Den Teig zerzupfen und auf den Äpfeln<br />
verteilen.<br />
2 EL veganer Honig (z.B. Löwenzahnhonig)<br />
Ca. 40 Minuten in der Mitte des Ofens backen, etwas abkühlen,<br />
veganen Honig darüberträufeln, lauwarm servieren.<br />
Obermarkt 8-12<br />
D - 78462 Konstanz<br />
Tel.: +49 7531 12899 0<br />
www.hotelbarbarossa.de
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