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Randen-Ricotta-Ravioli<br />
50 Min.<br />
AKTIVE ZEIT<br />
1 Std. 20 Min.<br />
GESAMTZEIT<br />
712 kcal<br />
PRO PERSON<br />
DAS BRAUCHTS FÜR 4 PERSONEN<br />
300 g Weissmehl • ½ TL Salz • 1 Ei • 1 dl Randensaft • 250 g<br />
Ricotta • 1 Eigelb • 130 g geriebener Gruyère • 1 EL geriebener<br />
Meerrettich aus dem Glas • wenig Pfeffer • wenig Weissmehl •<br />
1 Eiweiss, verklopft • Salzwasser, siedend • 80 g Butter, in<br />
Stücken • 1 rotschaliger Apfel, geviertelt, entkernt, in<br />
Scheibchen • 4 Zweiglein Thymian • ¼ TL Salz • wenig Pfeffer<br />
UND SO WIRDS GEMACHT<br />
1. Pastateig: Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen.<br />
Ei und Randensaft in einen Messbecher geben, pürieren<br />
(ergibt 1½ dl, nach Bedarf mit Randensaft ergänzen).<br />
Flüssigkeit zum Mehl giessen, mischen, ca. 10 Min. zu einem<br />
glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen,<br />
unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur<br />
ca. 30 Min. ruhen lassen.<br />
2. Füllung: Ricotta und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren.<br />
3. Formen: Teig vierteln, nacheinander auf wenig Mehl sehr<br />
dünn zu Streifen von je ca. 12 × 40 cm auswallen, dabei den<br />
Teig immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Füllung in 4<br />
Portionen teilen. Eine Portion in 7 baumnussgrosse Häufchen<br />
mit gleichmässigem Abstand auf die untere Hälfte eines Teigstreifens<br />
legen. Freie Teighälfte und Zwischenräume mit wenig<br />
Eiweiss bestreichen, über die Füllungen legen. Kanten gut andrücken,<br />
dabei eingeschlossene Luft herausdrücken, zu Ravioli<br />
schneiden, den Rand mit einer Gabel gut andrücken. Mit den<br />
restlichen Teigstreifen und Füllung weitere Ravioli formen.<br />
3. Ravioli: Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser<br />
ca. 5 Min. ziehen lassen. Ravioli mit einer Schaumkelle<br />
herausnehmen, gut abtropfen. 1 EL Butter in einer weiten<br />
Pfanne erwärmen. Apfel beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Restliche<br />
Butter und Thymian beigeben, erwärmen, bis die Butter<br />
schäumt und leicht nussig riecht, würzen. Ravioli beigeben,<br />
warm werden lassen, anrichten.<br />
Hinweis: Der Pastateig ist zu Beginn etwas „brösmelig“, durch<br />
das lange Kneten wird er jedoch glatt und geschmeidig. Der<br />
Teig kann auch gut in einer Küchenmaschine zubereitet werden.<br />
Tipp: Der Pastateig lässt sich am besten mit einer Pastamaschine<br />
gleichmässig dünn auswallen.<br />
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