Jubiläumsmagazin Januar 2010 - Baumeler
Jubiläumsmagazin Januar 2010 - Baumeler
Jubiläumsmagazin Januar 2010 - Baumeler
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Toscanische Impressionen<br />
7 Tage I Tour 200 CHF I EUR<br />
11.04. – 17.04.10 ab 1180 I 767<br />
16.05. – 22.05.10 ab 1350 I 877<br />
29.08. – 04.09.10 ab 1090 I 708<br />
05.09. – 11.09.10 ab 1180 I 767<br />
19.09. – 25.09.10 ab 1290 I 838<br />
26.09. – 02.10.10 ab 1350 I 877<br />
10.10. – 16.10.10 ab 1290 I 838<br />
Classic Preishit<br />
Für 4 Personen, als Vorspeise<br />
Jakobsmuscheln<br />
4 Jakobsmuscheln<br />
Von meiner Gewürzmischung (zu beziehen auf www.am-herd.ch)<br />
4 Tranchen Rohschinken, aus Italien<br />
500 g Focacci<br />
Olivenöl<br />
Espuma<br />
¼ Melone, sehr reif<br />
4 cl Martini Bianco<br />
100 g Crème Fraiche<br />
1 Zweig Majoran, gezupft<br />
4 dl Vollrahm<br />
2 EL Honig, flüssig<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
Jakobsmuscheln putzen, Oberfläche einritzen. Mit meiner Gewürzmischung<br />
abschmecken. Rohschinken in Streifen schneiden und um<br />
Jakobsmuscheln wickeln. Rundherum anbraten. Vor dem Servieren<br />
die Muscheln schräg halbieren. Das Foccacia-Brot in viereckige Tranchen<br />
schneiden und mit etwas Olivenöl bepinseln. Restliches Brot in<br />
Sulden – König Ortler<br />
7 Tage I Tour 217 CHF I EUR<br />
18.07. – 24.07.10 ab 1480 I 962<br />
05.09. – 11.09.10 ab 1480 I 962<br />
Classic<br />
mehr unter www.baumeler.ch oder in den baumeler-Katalogen <strong>2010</strong>:<br />
Wandern & Trekking l Velo & Bike l Malen & Gestalten<br />
Schiefe Jakobsmuschel von Pisa I Melonen-Martini-Espuma von Thierry Boillat<br />
Rezepttipp TOSCANA Inklusiv-Preise pro Person im Doppelzimmer!<br />
dünne Streifen schneiden und auf einem Backpapier im Ofen bei 80 Grad circa<br />
3 Stunden trocknen.<br />
Melone mit Martini, Crème fraiche und Majoran pürieren, Rahm beifügen,<br />
mischen und durch ein Sieb geben (passieren). Mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken,<br />
in einen Rahmbläser abfüllen und mit einer Gaspatrone bestücken.<br />
Anschliessend kühl stellen (allenfalls vor dem Servieren noch mit einer zweiten<br />
Patrone bestücken). Servieren Sie das Espuma bei Zimmertemperatur!<br />
Zum Anrichten die Brot-Tranchen auf den Teller setzen, dass Espuma über das<br />
Brot spritzen und die halbierten Jakobsmuschel darauf legen. Richten Sie etwas<br />
schräg an, damit das Gericht seinen Namen verdient. Mit Fleur de Sel abschmecken<br />
und mit einer Sprosse oder Kräuterspitze garnieren. Zum Schluss als Cruncheffekt<br />
noch die getrockneten Brotstreifen darüber legen.<br />
Weintipp von Sacha Winckler:<br />
«Zu diesem tollen meernahen<br />
Gericht würde ich einen frischen<br />
Rosé aus der Toskana ausprobieren.<br />
Eher Weisswein? Dann einen<br />
Chardonnay. Einen Rotwein kann<br />
ich mir weniger vorstellen.»<br />
baumeler_<strong>Jubiläumsmagazin</strong> <strong>2010</strong> I 15
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