Luag 2010 Ausgabe 2 - Ländle-Metzg Klopfer
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Milch & Käse<br />
Käsesommelier<br />
K ä s e s o m m e l i ieer<br />
er<br />
Botschhafter<br />
für he hen<br />
Der DDer<br />
We Weg eg zum diplomierten diplomiert ten Käsesommelier wird<br />
d nic nicht ht im Laufsc Laufschritt hritt absolviert. abbsolviert.<br />
Nase,<br />
Auge A Auge<br />
und Gaumen wollen wolleen<br />
gesc geschult hult werden. AAuch<br />
ucc<br />
h Wissen zur Gesc Geschichte hichte<br />
und Herstellung<br />
von vvon<br />
Käse, dessen PPräsentation,<br />
räsentation,<br />
Sc Schnitttechniken hnitttechnikeen<br />
sowie KKenntnisse<br />
enntnisse über übeer<br />
regionale und<br />
internationale<br />
Spezialitä Spezialitäten äten gehören zum Repe Repertoire ertoire eines ausgebildeten Käse-Experten<br />
bei bbei<br />
der Vo Vorarlberg orarlberg Milch. Milchh.<br />
Richard<br />
Bitschnau<br />
hat die<br />
dreiwöc dreiwöchige hige Vo Vollzeit- ollzeit-<br />
Ausbildung AAusbildung<br />
absolviert<br />
und<br />
betreu betreut ut als<br />
diplomierterKäsesommelier ssommelier<br />
dieGastronomie-<br />
Gastronomie- un und nd Hoteleriepartner<br />
der<br />
Vorarlberg VVoorarlberg<br />
Milc Milch. h. „Sc „Schon hon am<br />
ers ersten sten Ta Tag ag probierten<br />
wir<br />
über üüber<br />
40<br />
versc verschiedene hiedene Käsesorte Käsesorten“ en“ erinnert<br />
sic sich h Ric Richard hard<br />
Bitschnau BBitschnau<br />
sc schmunzelnd hmunzelnd an<br />
sein seinen nen Ausbildungsbeginn.<br />
Gelernt GGelernt<br />
hat<br />
er<br />
dabei,<br />
dass<br />
ein<br />
Apfel<br />
perfekt<br />
zu<br />
gutem<br />
Käse KKäse<br />
passt! passt! Denn die<br />
Apfelsäure AApfelsäure<br />
spaltet<br />
die<br />
Fettsäure F Fettsäure<br />
des<br />
Käses<br />
und<br />
hilft hhilft<br />
beim<br />
Ve Verdauen erdauen –<br />
der<br />
Käse KKäse<br />
liegt so weniger im<br />
Magen. MMagen.<br />
DDie<br />
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Aufgaben<br />
eines<br />
KKäsesommeliers<br />
äses<br />
o ommeliers<br />
dder<br />
er<br />
Vo Vorarlberg orarlberg<br />
MMilc<br />
Milch h sind<br />
so<br />
vielfältig<br />
wie<br />
die<br />
KKäsesorten,<br />
äsesorten, die<br />
in<br />
VVorarl<br />
orarl-<br />
bberg<br />
bberg<br />
berg produziert<br />
werden werden.<br />
Zu<br />
Ga Gast st bei<br />
Va Valentin alentin B BBargehr<br />
argehr<br />
im<br />
m Gasthaus<br />
Rössle<br />
in Braz<br />
wird<br />
d gemeins gemeinsam am die<br />
Käse<br />
-<br />
aauswahl<br />
auswahl für<br />
ein<br />
Hoc Hochzeitsbuffet hzeitsbuffet eerstellt:<br />
erstellt: Zu einem Vo Vorarl- orarl-<br />
bberg-Französisc<br />
berg-Französischen hen Brautpaar<br />
ha harmoniert armoniert der ursprungs<br />
-<br />
ggesc<br />
geschützte hützte Vorarlberger Voorarlberger<br />
Bergkäse Bergkääse<br />
perfekt mit<br />
einem<br />
ffranzösischen<br />
ranzösischen<br />
Blauschimmelkäse.<br />
Blauschimmelkäse.<br />
AAuch<br />
uch<br />
Betriebe<br />
wie der Zürserhof ZZürserhof<br />
in<br />
Zürs<br />
bau<br />
-<br />
een<br />
en ihr<br />
Käsebuffet<br />
gerne auf Basis<br />
des Sommeli- Sommeli-<br />
èèrewissens<br />
èrewissens auf.<br />
Dort Dort genießen<br />
n Gäste jeden Abend<br />
2200<br />
200 bis<br />
250<br />
wohl<br />
harmonier harmonierende rende Käsesorten<br />
zum<br />
AAbsc<br />
Abschluss hluss Ihres<br />
Menüs, Menüs, welc welche hee<br />
direkt<br />
von<br />
der<br />
VVorarl<br />
orarl-<br />
bberg<br />
berg Milc Milch h bezogen<br />
werden. Das s 350<br />
Sorten<br />
umfassen umfassen- -<br />
LUAG 10<br />
Botschafter für heimischen eimisc Genuss<br />
Richard Richhard<br />
Bitschnau<br />
(re.)<br />
zu<br />
Gast<br />
bei<br />
Va Valentin alentin Ba Bargehr argehr im<br />
Gasthaus<br />
Rössle<br />
in<br />
Braz, Brazz,<br />
der für seine Partnerschaft Paartnerschaft<br />
mit regionalen regionaleen<br />
Bauernfamilien bereits mit<br />
dem demm<br />
-Preis ausgezeichnet<br />
wurde. wurdde.<br />
de Gastronomie-Angebot beinhalt beinhaltet tet neben<br />
zahlreic zahlreichen hen<br />
regionalen reg gionalen Käsen<br />
aus<br />
Eigenprodu Eigenproduktion ktion auc auch h importierte<br />
Spezialitäten Sppezialitäten<br />
aus<br />
England,<br />
Frankreic Frankreich, ch,<br />
Holland,<br />
Dänemark<br />
und dIt Italien. alien.<br />
Eine<br />
weitere Hauptaufgabe<br />
von vvon<br />
Richard<br />
Bitsc Bitschnau hnau<br />
ist, das Qualitätsbewusstsein Qualitätsbewusstsein<br />
der der r Vorarlberger Voorarlberger<br />
für<br />
die<br />
hohe hoh he regionale<br />
Käsequalit Käsequalität ät zu schärfen. sc chärfen.<br />
Dies tut er in<br />
regelmäßigen reggelmäßigen<br />
Gespräc Gesprächen hen mit<br />
he heimischen eimischen<br />
To Touristikern ouristikern<br />
und d als<br />
Experte<br />
bei<br />
Käse-Degust<br />
Käse-Degustationen, atiionen,<br />
z.B.<br />
im<br />
Dorfcafé<br />
in NNenzing,<br />
Nenzing, welc welches hes Anfang<br />
Mai<br />
zu zur r Ve Verkostung erkostung einlud.<br />
In<br />
Schulungen<br />
für<br />
Service-K Service-Kräfte räfte und<br />
d KKüchenpersonal<br />
üchenpersonal<br />
gibt<br />
er sein<br />
WWissen<br />
issen zus zusätzlich ätzlich<br />
an<br />
Part Partner-Gastronomen ner-Gastronomen der<br />
Vorarlberg Vo or rarlberg Milc Milch h weiter weiter. .<br />
Tipp<br />
von v von<br />
Sommelier<br />
Richard Richa<br />
r rd<br />
Bitschnau:<br />
Anzeige<br />
„Eine Käseplatte Kääseplatte<br />
wird immer von mildem<br />
bis<br />
kräftigem kräftigemm<br />
Käse aufgebaut – zuerst komm kommt mt<br />
Hartkäse, Hartkäsee,<br />
dann Sc Schnitt- hnitt- und ansc anschließend hließen nd<br />
Weichkäse. Weeichkääse.<br />
Im V-Milc V-Milch h Lädele in Dornbir Dornbirn rn<br />
und FFeldkirch<br />
elddkirch<br />
gibt es die perfekte Misc Mischung huung<br />
für für Käseplatten<br />
im Sortimentsk<br />
Sortimentskarton arton für cca.<br />
ca.<br />
20 20 PPersonen<br />
erso onen oder ca. 40 PPersonen.“<br />
ersonen.“
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