30 Jahre - Gour-med
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von<br />
Selbstverständlich werden nach Möglichkeit<br />
nur regionale Produkte in seiner Küche<br />
verarbeitet. Sein Ziel ist die ständige<br />
Weiterentwicklung seines unvergleichlichen<br />
Kochstils, aus diesem Grund wechselt<br />
die Speisekarte alle 14 Tage. Was für<br />
viele Gäste ein Grund mehr ist häufiger<br />
an den Wallersee zu fahren.<br />
Susanne und Emanuel Weyringer sind<br />
beide in Neumarkt am Wallersee aufgewachsen.<br />
Die Familie von Susanne besitzt<br />
dort das bekannte Fischrestaurant<br />
Winkler, in dem Emanuel auch seine Ausbildung<br />
zum Koch absolviert hat. Danach<br />
zog es ihn dann in verschiedene Restaurants<br />
ins europäische Ausland. U.a.<br />
ins Palace Hotel in Luzern, ins 3 Sterne<br />
Ristorante Don Alfonso in Neapel und ins<br />
Hotel Adlon in Berlin. Im Grand Hyatt Hotel<br />
Hongkong war er als Sous Chef tätig<br />
bevor es ihn wieder zurück an den Wallersee<br />
an seine ehemalige Lehrstätte zog. 5<br />
<strong>Jahre</strong> war er als Geschäftsführer im Restaurant<br />
seines Schwiegervaters tätig. Seit<br />
Mai 2010 führt er gemeinsam mit Ehefrau<br />
Susanne das Restaurant Weyringer in<br />
Henndorf.<br />
Der Service wird charmant und mit sehr<br />
großem Engagement und viel Fachwissen<br />
von Susanne Weyringer geleitet.<br />
Unterstützt wird sie von einem netten<br />
und flotten Serviceteam, das nicht weniger<br />
engagiert ist. Man bemerkt als Gast,<br />
dass die Arbeit dem Service Team Spaß<br />
macht und die Gäste nicht mit blasierter<br />
Überheblichkeit behandelt werden!<br />
Den Weinempfehlungen von Susanne<br />
können Sie absolut vertrauen. Zu den<br />
intensiven Aromen der Speisen sucht sie<br />
immer den passenden Wein aus. Auf der<br />
Weinkarte finden sich, neben internationalen<br />
Weinen, viele Spitzenwinzer aus<br />
Österreich.<br />
Das Restaurant Weyringer wird sicher<br />
schnell einen Spitzenplatz in der Österreichischen<br />
<strong>Gour</strong>met- Szene einnehmen.<br />
Davon sind wir überzeugt.<br />
Wenn Sie, liebe Leser, nicht gleich nach<br />
Henndorf fahren können um dieses kulinarische<br />
Highlight zu erleben, haben wir<br />
Ihnen ein Rezept zum Nachkochen mit-<br />
gebracht. Viel Spaß beim Ausprobieren<br />
und guten Appetit.<br />
Servus<br />
Restaurant Weyringer<br />
Fenning 7a<br />
A-5<strong>30</strong>2 Henndorf am Wallersee<br />
Tel.u.Fax: +43 6214 61872<br />
E-mail: office@restaurant-weyringer.at<br />
www.restaurant-weyringer.at<br />
Foto: Hotel Seebrunn GmbH<br />
Klaus Lenser<br />
Marinierter Zander mit Papaya, Zitrusfrucht<br />
und Soya<br />
Für 4 Personen<br />
200 gr Zanderfilet entgrätet<br />
50 gr Planeta Olivenöl<br />
50 gr Papayafruchtfleisch<br />
2 Stück Limette<br />
Fleur de sel<br />
Rohrzucker<br />
20 gr leichte Soyasauce<br />
50 gr Mirin (japanische<br />
geräucherte<br />
Fischsuppe)<br />
10 gr Sake<br />
20 gr Zitrusöl<br />
Soyasprossen<br />
Das Zanderfilet in dünne Tranchen<br />
schneiden und nebeneinander auf-<br />
Marinierter Zander mit Papaya, Zitrusfrucht und Soya<br />
Emanuel Weyringer in seiner Küche<br />
legen. Mirin mit Soya, Rohrzucker und<br />
Sake aufkochen und danach mit dem Zitrusöl<br />
und Zesten von 2 Limetten zu einer<br />
emulgierenden Marinade vermischen. Im<br />
warmen Zustand über das geschnittene<br />
Zanderfilet geben. 12 Std. marinieren.<br />
Teil der Marinade aufbewahren.<br />
Die Papaya mit dem Saft von 1 Limette<br />
und 20 gr vom Olivenöl mit Rohrzucker zu<br />
einem feinen Püree mixen.<br />
Von den 2 Limetten Filets rausschneiden<br />
und mit etwas Sake und Rohrzucker mischen.<br />
Die marinierten Zandertranchen auf<br />
den Teller setzen und mit der aufbewahrten<br />
Mirinmarinade beträufeln. Mit Fleur de<br />
sel leicht würzen mit Olivenöl beträufeln.<br />
our-<strong>med</strong><br />
G<br />
5/6-2012
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