30 Jahre - Gour-med
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KURZ NOTIERT<br />
für our-<strong>med</strong>-Leser<br />
G<br />
Crossover Küche am Tegernsee<br />
Hotel Bachmair Weissach eröffnet neues<br />
Restaurant<br />
Der Mai bringt die euro-asiatische Küche<br />
an den Tegernsee: das Design Hotels<br />
Mitgliedshotel Bachmair Weissach eröffnet<br />
mit dem Laulenzi Restaurant das<br />
erste Lokal dieser Art inmitten der bayerischen<br />
<strong>Gour</strong>metlandschaft. Hotelier Korbinian<br />
Kohler freut sich über das innovative<br />
Restaurantkonzept: „Mit dem Laulenzi<br />
Restaurant geben wir kulinarisch einen<br />
neuen Ton vor: internationale Fusionsküche<br />
auf höchstem Niveau, ein echtes<br />
Novum im Tegernseer Tal.“ Pünktlich<br />
zum 150. Geburtstag des Traditionshauses<br />
präsentiert sich das Hotel Bachmair<br />
Weissach so modern wie nie. Frisch renovierte<br />
Zimmer und öffentliche Bereiche<br />
mit handgefertigten Tegernseer Möbeln<br />
und raffinierten Akzenten sind nur ein Teil<br />
der umfangreichen Neuerungen.<br />
Chefkoch Frank Mollenhauer<br />
39<br />
Die Geschichte von Laulenzi<br />
Der ungewöhnliche Name<br />
des euro-asiatischen Restaurants<br />
stammt übrigens<br />
von dem ehemaligen Küchengehilfen<br />
Laurenzi, den<br />
es 1862 vom Gasthof zur<br />
Weissach nach Fernost verschlug,<br />
wo der Schürzenjäger<br />
nicht nur die Geheimnisse<br />
der asiatischen Küche<br />
erforschte, sondern auch<br />
so manches Frauenherz eroberte.<br />
Zu seinem Abschied<br />
im Hafen von Hong Kong riefen ihm die<br />
Damen daher sehnsuchtsvoll „Laulenzi,<br />
Laulenzi“ hinterher. Zurück in der Heimat<br />
brachte Laurenzi seine<br />
kulinarischen Entdeckungen<br />
zu Papier. Aber erst<br />
150 <strong>Jahre</strong> später, während<br />
der Umbauarbeiten des<br />
Hotels, fand man sein Reisetagebuch<br />
mit den Rezepten,<br />
die Küchenchef Frank<br />
Mollenhauer zum euro-asiatischen<br />
Menü im Laulenzi<br />
Restaurant inspirierten.<br />
Exotik trifft Heimat<br />
Das neue Restaurant Laulenzi<br />
fügt sich perfekt in das<br />
internationale kulinarische<br />
Konzept Hotel Bachmair<br />
Weissach ein: mit Gerichten<br />
wie gegrillter Jakobsmuschel<br />
mit schwarzem<br />
Zwiebelsaat und Enokipilz<br />
auf kandiertem Spargel-<br />
Pomelosalat und in grünem<br />
Tee gebeizter Entenbrust<br />
mit Sobanudeln, schwarzer<br />
Walnuss und Mangochutney.<br />
Samtbezogene Stühle<br />
in Champagnerfarben,<br />
Laulenzi Restaurant<br />
sanftes, indirektes Licht und dunkle Holzvertäfelungen<br />
schaffen ein distinguiertes,<br />
mondänes Ambiente. Vom Restaurant<br />
haben Gäste direkten Zugang zur kürzlich<br />
eröffneten Bachmair Lounge, wo das offene<br />
Feuer im schwarzen Schieferkamin<br />
lodert. Darüber hinaus verwöhnt das Küchenteam<br />
um Chefkoch Mollenhauer die<br />
Gäste auch in der Tagesbar, der Kreuther<br />
Fondue Stube und der Bachmair Lounge<br />
mit einer gehobenen Interpretation traditionell<br />
bayerischer und internationaler<br />
Gerichte.<br />
Mollenhauer ist sowohl in der <strong>Gour</strong>metküche<br />
als auch in der bayerischen Küche<br />
zuhause. Er war bereits Küchenchef in<br />
Sternerestaurants wie dem Restaurant<br />
Lakme in Aachen oder dem Chareaux<br />
Neercanne in Maastricht, bevor es ihn an<br />
den Tegernsee zog. Seit November 2011<br />
ist er Executive Chef im Hotel Bachmair<br />
Weissach.<br />
Hotel Bachmair Weissach<br />
GmbH & Co. KG<br />
Wiesseer Straße 1<br />
83700 Weißach (Rottach-Egern)<br />
T +49 (0) 8022/278-0<br />
hello@bachmair-weissach.com<br />
bachmair-weissach.com<br />
Fotos: Design Hotels AG<br />
our-<strong>med</strong><br />
G<br />
5/6-2012
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