30 Jahre - Gour-med
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Besonders Empfehlenswert<br />
9<br />
Restaurant Mark‘s<br />
Rezepte<br />
von Simon Larese<br />
im Mandarin Oriental, Munich<br />
Gebackene Kartoffel mit<br />
Pont l´Eveque gefüllt,<br />
Frühlingssalat und Ponzu-Vinaigrette<br />
Rezept für 4 Portionen<br />
Gefüllte Kartoffeln<br />
8 rohe Kartoffeln (Nicola)<br />
100 g Pont L´Eveque<br />
Salz, Pfeffer<br />
80 g Mehl<br />
80 g Mie de Pain<br />
2 Eier<br />
Ponzu Vinaigrette<br />
8 Blätter Basilikum<br />
20 g Ponzu<br />
50 g Balsamico alt<br />
50 g Olivenöl<br />
1 Zehe Knoblauch<br />
4 Filets confierter Tomaten/<br />
getrocknete Tomate<br />
Gebackene<br />
Kartoffel mit Pont<br />
l´Eveque gefüllt,<br />
Frühlingssalat<br />
und Ponzu-<br />
Vinaigrette<br />
Frühlingssalat<br />
50g Frisee<br />
½ Bund Schnittlauch<br />
2 Schalen frische Kresse (wahl-<br />
weise Sakura Kresse<br />
oder Shiso Kresse)<br />
10 g Dillspitzen<br />
1 kpf Radicchio<br />
50 g Feldsalat<br />
Zubereitung:<br />
Die Kartoffeln schälen und in ca. 4-5cm<br />
Stücke tournieren, dann ca. 10-12min in<br />
gesalzenem Wasser kochen, sodass sie<br />
noch leicht roh in der Mitte sind.<br />
Am besten mit einem Holzstab testen.<br />
Den Käse in 1cm große Würfel schneiden.<br />
Die Kartoffel nach dem Kochen halbieren<br />
und mit einem Perlenausstecher<br />
aushöhlen und den Käse vorsichtig in die<br />
Kartoffel füllen und mit der anderen Seite<br />
schließen.<br />
Dies sollte lauwarm passieren, da die<br />
Stärke der Kartoffel wie ein Klebstoff<br />
wirkt.<br />
Ansonsten mit Eigelb leicht einpinseln<br />
our-<strong>med</strong><br />
G<br />
5/6-2012
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