Bärner Channe Juli 2011 - GastroBern

Ausgaben für den Ausser-Haus-Konsum
der schweizerischen Wohnbevölkerung
hoch, wobei der Konsum
durch Touristen aus dem Ausland
nicht berücksichtigt wird.
Gemäss den Berechnungen von am-
Puls für das Jahr 2010 sind die Ausgaben
von Herrn und Frau Schweizer für
Essen und Trinken ausser Haus weiter
gestiegen. Diese Zunahme beruht allerdings
nicht nur auf einer eigentlichen
Zunahme der Ausgaben, sondern
auch auf der leichten Teuerung (0,9 %)
sowie der Zunahme der ständigen
Wohnbevölkerung um rund 1 % auf
7,8 Millionen. Dennoch spiegelt sie
auch die gute Konsumentenstimmung
wider. Diese hat sich nach den überwiegend
pessimistischen Einschätzungen
in den vergangenen zwei Jahren
wieder erholt und bewegt sich seit
April 2010 auf relativ hohem Niveau.
Weiterhin wird über die Hälfte des
Umsatzes in der Mittagszeit, also zwischen
11 und 15 Uhr, erwirtschaftet,
denn der Grossteil der arbeitenden Bevölkerung
verpflegt sich über Mittag
ausser Haus. Entsprechend der Entwicklung
auf dem Arbeitsmarkt haben
die Ausgaben in der Betriebs- und Gemeinschaftsverpflegung
am stärksten
zugenommen. Die herkömmliche und
die Ländergastronomie mussten hingegen
einen leichten Umsatzrückgang
hinnehmen.
Kosten- und Preisentwicklung
im Gastgewerbe
Teuerung insgesamt
Die durchschnittliche Jahresteuerung
2010 betrug gemäss Bundesamt
für Statistik für den gesamten Warenkorb
0,7 %. In den für die Gastronomie
besonders relevanten Kategorien
wiesen die Nahrungsmittel einen tieferen,
die alkoholfreien (+0,6 %) sowie
die alkoholischen Getränke (+
1,1 %) insgesamt einen höheren Indexwert
aus.
Kostenentwicklung:
Nahrungsmittel
Die Preise für Brot (–0,6 %), Reis
(–2,8 %), Mehl (–3,3 %), Früchte
(–2,7 %) und Teigwaren (–4,2 %) sind
ebenso gesunken, wie die für die meisten
Fleischsorten (–2,0 %), Fisch
15
(–2,8 %), Milch (–1,8 %), Käse (–1,4 %),
Speisefette und Öle (–1,0 %). Auch
Kartoffeln (–4,5 %) sowie Zwiebeln
(–1,2 %) kosteten 2010 durchschnittlich
weniger als 2009. Die Kosten für
Eier (–0,1 %) und Wurstwaren (0,0 %)
sind unverändert. Hingegen stiegen
die Preise für Zitrusfrüchte (+3,8 %),
Bananen (+2,1 %) sowie Schaffleisch
(+1,3 %). Dies gilt auch für die meisten
Gemüsesorten, welche durchschnittlich
zwischen 2,3 % und 4,1 % teurer
geworden sind.
Kaffee (+0,6 %), Kakao und Nährgetränke
(+ 1,2 %) sind teurer, Mineralwasser
(–1,0 %) und Süssgetränke
(–1,5 %) günstiger geworden. Der
Preis für Bier (+1,9 %) ist gestiegen,
inländischer Rotwein (+0,2 %) und
Spirituosen (–0,1 %) sind praktisch
konstant geblieben. Liköre und Aperitif-Getränke
(–0,4 %), Weiss- (–0,9 %)
und Schaumwein (–0,9 %) sind etwas
günstiger geworden.
Insgesamt sind die Preise für Nahrungsmittel
in der Schweiz deutlich
gesunken, während sie auf dem Weltmarkt
teurer wurden. Dies liegt einerseits
am momentan starken Schweizer
Franken, andererseits an der tiefen
Importquote (ca. 10 %) bei Weizen
und Mais.
Kostenentwicklung: Energie
Auch im Gastgewerbe stellt Energie
einen nicht zu vernachlässigenden
Kostenfaktor dar. Die Preisentwicklung
im Energiebereich ist im vergangenen
Jahr sehr uneinheitlich verlaufen.
Während der Gaspreis um 4,8 %
gesunken ist, wurde Elektrizität um
5 % teurer. Der Preis für Heizöl ist sogar
um 23,9 % gestiegen.
Preisentwicklung: Gastgewerbe
Im Jahr 2010 ist die Teuerung im Gastgewerbe
mit 0,9 % etwas höher ausgefallen
als der durchschnittliche
Anstieg des Landesindex der Konsumentenpreise
insgesamt. Die höchste