Download - Quadrat Goslar/Bad Harzburg

Liebe Quadratleser,
wenn der Herbst Einzug hält, essen wir gern etwas Deftiges. Völlig normal,
bei Kälte können wir energiereiche Nahrung auch gut brauchen. Komme mir
bitte niemand mit Kalorien und diesem Blödsinn. Wenn es kalt wird, kommt
was Ordentliches auf den Teller, Basta!
Ein typischer Vertreter der Gattung deftig ist die Schweinehaxe. Ein großes
Eisbein wiegt etwa 1500 Gramm und ist eigentlich nicht zu schaffen. Eine
Haxe wiegt etwa 800 Gramm (die Hälfte ist Knochen und Schwarte), und man
erkennt sie daran, dass nur die Hälfte mit Schwarte bedeckt ist.
Die Haxe ist ein Muskel (Wade), der ständig beansprucht wird und daher sehr
hart ist. Aber wie alle festen Muskeln (zum Beispiel Bäckchen) belohnen sie
uns mit einem fantastischen Geschmackserlebnis, wenn wir ihnen nur die
ihnen gebührende Zeit geben.
kulinaria � quadrat 11/2012 33
Bei unserer Haxe sage ich Ihnen ganz einfach, lassen Sie sie von Ihrem Fleischer
vorbereiten. Der pökelt sie (das schmeckt bei Haxe einfach besser) und
kocht sie zwei Stunden vor. Sie legen sie dann zu Hause noch mal 90 Minuten
bei 130 Grad in den Ofen und geben dann noch mal 20 Minuten Vollgas,
wenn Sie eine krachende Kruste wünschen.
Sauerkraut dazu, Senf und Zwiebelbrot oder Kartoffeln und ein Gericht ist
fertig, das klasse schmeckt und garantiert gelingt.
Kann man nicht jeden Tag essen, aber ab und zu braucht der Körper so
etwas.
Einen schönen Herbst wünscht Ihr
Harald Leiste
foto: rotus pixelio.de