Anexo 4 a la GuÃa comunitaria de buenas prácticas para la ... - Europa
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Evaluación <strong>de</strong> riesgos <strong>de</strong> <strong>la</strong> ca<strong>de</strong>na <strong>de</strong> fabricación <strong>de</strong> harinas y productos oleaginosos <strong>de</strong>semil<strong>la</strong>s <strong>de</strong> colza4. RefinadoPELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESAceites hidráulicos olubricantes provenientes <strong>de</strong>equipos <strong>de</strong>fectuosos.Q baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos y loslubricantes pue<strong>de</strong>n contenercompuestos tóxicos.El programa <strong>de</strong> prerrequisitos <strong>de</strong>beríagarantizar que se evita <strong>la</strong> contaminación <strong>de</strong>productos con aceites hidráulicos olubricantes no alimenticios y que se minimizael riesgo <strong>de</strong> contaminación <strong>de</strong>l producto conaceites hidráulicos o lubricantes <strong>de</strong> gradoalimenticio. El programa <strong>de</strong> prerrequisitospodría exigir también el registro <strong>de</strong> <strong>la</strong>scantida<strong>de</strong>s utilizadas.Las PCF ho<strong>la</strong>n<strong>de</strong>saslimitan el contenido <strong>de</strong> Q(10-40) en aceites y grasasa 400mg/kg y en aceitesgrasos (<strong>de</strong>sti<strong>la</strong>dos) a 3000mg/kg.Productos <strong>de</strong> limpieza yproductos químicos <strong>de</strong>cal<strong>de</strong>rasQ media media 3 PRP Productos <strong>de</strong> limpieza y vapor(usando productos químicos<strong>para</strong> el calentamiento) entran encontacto con el producto.Los productos <strong>de</strong> limpieza utilizados en elsistema <strong>de</strong> producción <strong>de</strong>berían purgarse.Los productos <strong>de</strong> limpieza y los productosquímicos <strong>de</strong> <strong>la</strong>s cal<strong>de</strong>ras <strong>de</strong>ben sera<strong>de</strong>cuados <strong>para</strong> el uso en <strong>la</strong> industriaalimentaria.Calidad <strong>de</strong>l agua Q baja alta 3 PRP El agua se usa en el proceso <strong>de</strong>refinado.Utilizar agua potable.Coadyuvantes tecnológicos(solución alcalina, ácidos)Materiales extraños, comovidrio, ma<strong>de</strong>ra, metal,etc.….Q media media 3 PRP Los coadyuvantes tecnológicosentran en contacto con elproducto.F media media 3 PRP Podrían encontrarse materialesextraños.Los coadyuvantes tecnológicos en contactodirecto con el aceite <strong>de</strong>ben ser a<strong>de</strong>cuados y<strong>de</strong> grado alimentario.Filtrar antes <strong>de</strong> cargar.Fluidos <strong>de</strong> transferencia <strong>de</strong>calor (THF) provenientes<strong>de</strong> equipos <strong>de</strong>fectuosos* http://www.fediol.be/5/in<strong>de</strong>x2.phpQ media alta 4 PCC Los THF podrían seguir siendoutilizados por los no miembros<strong>de</strong> FEDIOL.Según el códigoFEDIOL sobrecalentamiento <strong>de</strong>aceites comestiblesdurante <strong>la</strong> fabricación*,no se permite <strong>la</strong>utilización <strong>de</strong> THF.Utilizar agua caliente o calentamiento porvapor. De cualquier forma, <strong>la</strong> medida <strong>de</strong>control <strong>de</strong>bería garantizar que se evita <strong>la</strong>contaminación <strong>de</strong>l producto por THF.41
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