Anexo 4 a la Guía comunitaria de buenas prácticas para la ... - Europa

1.2 Trituración y calentamientoLas semillas con un alto contenido oleaginoso, tal como las semillas de colza ylas semillas de girasol, normalmente se prensan mecánicamente en prensashelicoidales tras la etapa de precalentamiento en acondicionadores calentados deforma indirecta. La torta de presión contendrá hasta un 18% de aceite y, acontinuación, será procesada en el extractor. En algunos casos la torta depresión pasa por un proceso de prensado muy fuerte. Esto hace que el nivel deaceite baje a menos del 10%, dando como resultado una torta de presión quepuede comercializarse como pienso. Las habas de soja, con un contenido deaceite relativamente bajo, se someten a tratamiento térmico, se trituranmecánicamente y se usan como materias primas/láminas para el proceso deextracción posterior.A veces, la materia prima se prensa sin calentamiento; este tipo de aceites seconocen como aceites prensados en frío. Dado que a través del prensado en fríono se extrae todo el aceite, solo se usa en la producción de algunos aceitesdestinados al consumo humano, como por ejemplo el aceite de oliva.1.3 Extracción con disolventeLa extracción mediante el uso de disolventes se usa para separar el aceite de lassemillas. Las semillas preprocesadas son tratadas con disolvente en un proceso acontracorriente de varias etapas hasta que el contenido de aceite restante sereduce al nivel más bajo posible. El disolvente más utilizado por los molturadores/ extractores es el hexano.La miscela, una mezcla de aceite y disolvente, se separa por destilación en doscomponentes, aceite y disolvente. El disolvente se recicla en el proceso deextracción.1.4 Desolventizado y tostadoLa harina que contiene el hexano se trata en el desolventizador / tostador conayuda del calor indirecto y vapor. El proceso de desolventizado y tostado cumpletres fines. En primer lugar, sirve para separar y recuperar el disolvente de laharina, en segundo lugar, para aumentar el nivel nutritivo de la harina, porejemplo, a través de la reducción del contenido de glucosinolatos o inhibidoresde tripsina y, en tercer lugar, para minimizar el riesgo de contaminaciónbiológica.1.5 Secado, enfriado y almacenamientoPara obtener una materia prima estable y transportable para piensos, apta paraser almacenada, la harina tiene que ser, a continuación, secada y enfriada. Engeneral, las harinas se almacenan en silos. Actualmente, el empaquetado ensacos está limitado a casos excepcionales. Para evitar que las harinasoleaginosas se peguen a la pared del silo, normalmente se suele añadir unagente antiaglomerante (entre otros minerales, se suele añadir un tipo de arcilla).Esto es necesario sobre todo cuando los silos tienen alturas considerables. Losagentes antiaglomerantes son los permitidos por la legislación sobre piensos.2) RefinadoLos aceites crudos obtenidos por presión y/o extracción, se utilizan, a veces, demanera directa para alimentación de consumo humano y piensos para nutriciónanimal. En la mayoría de los casos, sin embargo, los aceites crudos se refinan enun proceso de varias etapas.4

Los aceites crudos pueden contener sustancias y trazas de componentesindeseables para el sabor, la estabilidad, la apariencia y el olor, o que podríaninterferir con el procesado subsiguiente. Estas sustancias y los componentesincluyen partículas de semillas, fosfátidos, carbohidratos, proteínas y rastros demetales, pigmentos, ceras, productos de oxidación de los ácidos grasos,hidrocarburos policíclicos aromáticos y residuos de plaguicidas.Las especificaciones internas desarrolladas por el sector de los aceites y lasgrasas estipulan que los aceites en bruto tienen que cumplir ciertos requisitos decalidad. En realidad, este es un paso clave para asegurar que en el momento derefinar esta materia prima, el aceite completamente refinado sea apto para elconsumo humano.El objetivo del refinado de los aceites y de las grasas comestibles es eliminar losácidos grasos libres y las otras sustancias, manteniendo al mismo tiempo el valornutricional y asegurando la calidad y la estabilidad del producto final. El refinadoquímico/alcalino y físico siguen unos pasos similares de transformación perodifieren en cuanto a la forma de eliminar los ácidos grasos libres (véase másabajo).2.1 DesgomadoLos aceites crudos con niveles relativamente altos de fosfátidos se puedendesgomar antes de la refinación para quitar la mayor parte de esos compuestosfosfolípidos. Durante el proceso de desgomado el aceite en bruto se trata conuna cantidad limitada de agua y ácidos para hidratar los fosfátidos y despuéssepararlos por centrifugación. Después del proceso de desgomado, el aceitecrudo desgomado se seca. El aceite crudo de soja es el aceite más común que sedesgoma. Se pueden añadir fosfolípidos / lecitina cruda a la harina .2.2 NeutralizaciónLa neutralización alcalina reduce el contenido de los siguientes componentes:ácidos grasos no esterificados, productos de oxidación de los ácidos grasos noesterificados, proteínas residuales, carbohidratos, restos de metales y una partede los pigmentos.El aceite se trata con una solución alcalina (sosa caustica ) que reacciona con losácidos grasos libres presentes y los convierte en sales de ácidos grasos(jabones ). La mezcla permite que se separen después la fase oleosa libre deácidos grasos que flota en la superficie, de una capa de sales, solución alcalina yotras sustancias que se eliminan. Después, el aceite se lava con agua paraeliminar las sales / jabones , la solución alcalina y las otras sustancias, cuandoestá listo para el proceso de decoloración o desodorización.El substrato de sales , jabones y otras sustancias, que se eliminan del aceite, esun material sólido mezclado con un poco de agua. Una gran parte de éste sonsales de ácidos grasos que se pueden añadir a la harina (antes del tostado, elnivel de incorporación típico es de 1,5%), se puede vender a los fabricantes dejabones o se puede someter a un tratamiento / desdoblamiento ácido ( con ácidosulfúrico) para liberar los ácidos grasos que contiene. Estos se usan para lospiensos pero también para la fabricación de jabón o de velas. La neutralización,como método de eliminación de los ácidos grasos libres es única en el refinadoquímico pero no existe en el refinado físico.2.3 WinterizaciónLa winterización es el proceso a través del cual las ceras se cristalizan y seeliminan en un proceso de filtrado para evitar el enturbiamiento de la fracción de5

líquido a bajas temperaturas. El Kiselguhr/tierra diatomea, utilizadonormalmente como coadyuvante de filtración, es un mineral sedimentariobiogénico del que se eliminan los componentes orgánicos a través de untratamiento térmico.La torta que resulta del proceso de filtración está compuesta por aceite, ceras yel coadyuvante de filtración. Esta torta se puede reciclar en el tostador y sepuede añadir a la harina ( en las plantas integradas de molturación/refinado) ose puede vender sin modificaciones como materia prima para piensos (solorefinado). El término “winterización” fue utilizado inicialmente hace décadascuando el aceite de semillas de algodón se sometía a temperaturas invernales(winter en inglés) para realizar este proceso. Los procedimientos de winterizaciónque utilizan la temperatura para controlar la cristalización se usan para el aceitede girasol y de maíz. Un procedimiento similar, llamado descerado, se utilizapara aclarar y clarificar los aceites que contienen trazas de componentes deenturbiamiento.2.4 DecoloraciónEl objetivo del blanqueo (o decolorización) es reducir los niveles de pigmentostales como carotenoides y clorofila, pero, eliminando a su vez los residuos defosfátidos, jabones, restos de metales, los productos de la oxidación y proteínas.Estos componentes a niveles de trazas interfieren más adelante en el procesado.Reducen la calidad del producto final y son eliminados por absorción con arcilla /tierra activada y sílice. En las plantas integradas de molturación/refinado, latierra utilizada para el blanqueo se reincorpora a la harina desolventizada /tostada. La torta / tierra agotada de blanqueo proveniente de las plantas derefinado puro y/o de plantas de hidrogenado, que puede contener níquel, seexcluye del reciclado en las materias primas para piensos y se utiliza fuera delsector de la alimentación animal. Si están presentes hidrocarburos policíclicosaromáticos pesados, se usará carbón activado para su eliminación. La dosis deestos agentes de absorción tiene que ser apta para asegurar la eliminación de lassustancias específicas. La torta decolorante agotada que contiene todas esassustancias se separa por filtración y se utiliza fuera del sector de la alimentaciónanimal.2.5 La desodorizaciónLa desodorización es un proceso de destilación al vacío en corriente de vapor enel cual se eliminan los componentes relativamente volátiles que dan lugar a laaparición de sabores, colores o aromas indeseables en las grasas y los aceites.Esto es posible debido a la gran diferencia de volatilidad existente entre estassustancias indeseables y los triglicéridos.El objetivo de la desodorización, en caso de que no hubiese una fase previa derefinado químico, es el de reducir el nivel de ácidos grasos libres y de eliminarolores, malos sabores y otros componentes volátiles tales como plaguicidas ehidrocarburos policíclicos aromáticos ligeros , mediante una etapa de stripping /eliminación con vapor directo. La cuidadosa ejecución de este proceso mejorarála estabilidad y el color del aceite, preservando al mismo tiempo su valornutritivo.Este proceso depende del tiempo de permanencia en el desodorizador, el procesose realiza al vacío (0,5–8 mbar) y a temperaturas entre 180°-270°C, y utiliza unmedio de stripping / eliminación como el vapor o el nitrógeno, ya que lassustancias responsables de los olores y sabores son normalmente volátiles. Lascondiciones se adaptarán dentro de estos rangos de manera apropiada para6

asegurar la eliminación de sustancias específicas. En esta fase se logra tambiénla eliminación posterior del resto de trazas de las proteínas.La cuidadosa ejecución de estas cuatro fases de transformación garantiza que losaceites totalmente refinados tengan buenas cualidades organolépticas yfisicoquímicas. El grado de eliminación de trazas de proteínas es crítico paraasegurar la ausencia de alérgenos.3) MODIFICACIÓN DE ACEITES Y GRASAS3.1 HidrogenaciónLa hidrogenación es el proceso a través del cual el hidrógeno se añadedirectamente a los puntos de insaturación de los ácidos grasos. El objetivo de lahidrogenación es el de obtener aceites y grasas con puntos de fusión específicoso estabilidad de oxidación, reduciendo los dobles enlaces insaturados en elsistema de los triglicéridos del aceite. Ya que la hidrogenación convierte lostriglicéridos insaturados en saturados, de la misma manera transforma losaceites líquidos en formas semi-sólidas que tienen más utilidad para algunosusos de alimentación.La hidrogenación se logra a través de la reacción del aceite con hidrógeno a altastemperaturas y un catalizador metálico, por ejemplo el níquel. En cuanto a lacalidad del aceite utilizado al comienzo de una fase de hidrogenación, éste tieneque estar limpio, ya que las impurezas pueden interferir con los catalizadoresdurante el proceso. La calidad mínima de los aceites utilizados en el proceso dehidrogenación es de aceites neutralizados y decolorados, pero algunosprocesadores utilizan hasta aceites completamente refinados al comienzo de lafase.3.2 La interesterificaciónTambién puede lograrse un mejor y más apropiado punto de fusión del sistemade aceites/grasas a través de la interesterificación, que se define como elintercambio de diferentes grasas/aceites en la estructura del glicerol. Existen dostipos de procedimientos de interesterificación: químico y enzimático. Lainteresterificación química en presencia de catalizadores básicos, como porejemplo metóxido de sodio, tiene como resultado la reestructuración no selectivao aleatoria de ácidos grasos.La interesterificación en la que se usan lipasas inmovilizadas es más común en laindustria debido a la modificación controlada de la posición de los ácidos grasosen los triglicéridos.Después de la hidrogenación o interesterificación, el producto resultante esblanqueado (si fuera necesario) y (re-) desodorizado.3.3 El fraccionamientoEl proceso de fraccionamiento consiste en la eliminación de los sólidos a travésde una cristalización controlada y de técnicas de separación para las que esnecesario el uso de disolventes o procesamiento en seco. El fraccionamiento enseco engloba la winterización y las técnicas de presión, y es el método defraccionamiento más utilizado. Se basa en los diferentes puntos de fusión y desolubilidad de los triglicéridos para separar las fracciones de aceite.7

Diagrama de flujo – Molturación de semillas oleaginosas9

10Diagrama de flujo – Refinación de aceites crudos

Estas clases de probabilidad se pueden cuantificar según se indicaa continuación:• muy baja: el peligro no se produjo nunca, pero puedeproducirse• baja: el peligro podría producirse una vez e 5 años• media: el peligro podría producirse una vez al año• alta: el peligro podría producirse más de una vez al año2.4.2. La gravedad debería relacionarse con el riesgo de lamolécula/sustancia para la salud humana o animal. Se subdividesegún lo indicado a continuación:• baja: causa pequeñas enfermedades y/o lesiones.• media: causa enfermedades y/o lesiones más importantes, deforma inmediata o a largo plazo.• alta: causa enfermedades y/o lesiones mortales,inmediatamente o a largo plazo2.5. Los riesgos se han clasificado de acuerdo con la siguiente tabla:Gravedad Baja Media AltaProbabilidadMuy baja 1 1 2Baja 1 2 3Media 2 3 4Alta 3 4 42.6. Justificar la evaluación de riesgos.2.7. Verificar si la legislación de la UE o las normas de comercio, como las deFEDIOL y FOSFA, establecen límites para el peligro respectivo y, si tal es elcaso, incluirlos.2.8. Formular medidas de control en base a la siguiente tabla:Clase de riesgo Medida1 No se necesitan medidas de control2 No se necesitan medidas de control, pero se tienenque evaluar periódicamente si las medidas de controlson o no necesarias3 El riesgo se tiene que controlar con ayuda de medidasgeneralmente verificables tales como buenasprácticas (Programas de prerrequisitos o PRP)4 El riesgo tiene que controlarse a través de unamedida especialmente diseñada para controlar elriesgo (PCC)13

2.9. El embalaje de los productos está fuera del ámbito de esta metodología paraevaluar los análisis de la cadena de riesgos. El transporte de las entregas aexterior de fábrica también está fuera del ámbito de esta metodología.3. La evaluación de riesgos en la cadena de seguridad de los piensosprocedentes de las habas de soja, de las semillas de colza, de girasol, y depalma , palmiste y coco se presentan a continuación y están disponiblestambién en la página web de FEDIOL: www.fediol.be/5/index9.php.Tal como se describió más arriba, cada evaluación de riesgos se compone delas siguientes secciones:• un diagrama de flujo presentando toda la cadena de suministro• documentos en los que se analizan los riesgos en cada etapa de lacadena de suministro, por ejemplo el cultivo, el secado, la molturación,el refinado, el almacenamiento y el transporte.Para los documentos sobre el almacenamiento y el transporte en las cadenasde las semillas de girasol, colza, y de palma palmiste y de coco, por favorconsultar los documentos establecidos y aplicables sobre las habas de soja.4. FEDIOL ha analizado los peligros no relevantes en un documentoseparado.Un determinado contaminante puede tener establecido un límite legal en laUE aplicable a un producto de aceite, grasa o proteína, que en la práctica noconstituye un peligro para ese producto. Estos contaminantes se hanenumerado en un documento aparte (el documento “consideraciones”) que seencuentra en la siguiente página.5. FEDIOL evaluará anualmente las evaluaciones de seguridad de lospiensos de las cadenas de productos provenientes de semillas y frutosoleaginosos.14

CONSIDERACIONES PARA LA NO INCLUSIÓN DE ALGUNOSCONTAMINANTES EN LA EVALUACIÓN DE RIESGOS DE LA CADENA DESEGURIDAD DE ALIMENTOS Y PIENSOS REALIZADA POR FEDIOLLa evaluación de riesgos de la cadena de seguridad de alimentos y piensosrealizada por FEDIOL (www.fediol.be/index9.php) indica como controlar lospeligros que puedan producirse a lo largo de las cadenas de productos paraalimentos y piensos provenientes de las semillas y frutos oleaginosos. Los límiteslegales de contaminantes en la UE se pueden aplicar a algunos de estosproductos, aunque en la práctica no representen un peligro para dichosproductos.1) CADENA DE PRODUCTOS PROCEDENTES DE SEMILLASOLEAGINOSASBPC similares a la dioxina: Los BPC similares a la dioxina (Reglamento1881/2006 y Directiva 2002/32) se consideran como de muy bajo riesgo paralos aceites de semillas refinados ya que los niveles que se encuentran enestos productos están alrededor del límite de detección.Metales pesados: arsénico, plomo, cadmio y mercurio (Reglamento1881/2006 y Directiva 2002/32). No se han registrado nunca niveles quesobrepasen los límites legales de estos contaminantes.Hexano: La Directiva del Consejo 88/344/CEE sobre los disolventes deextracción utilizados en la producción de alimentos y de sus ingredienteslimita el nivel de hexano en aceites y grasas. El hexano se encuentra en elaceite crudo, pero se evapora del aceite durante la refinación.Otros contaminantes recogidos en el Reglamento 1881/2006 y laDirectiva 2002/32, aparte de los mencionados arriba, se consideranirrelevantes para la cadena de productos de semillas oleaginosas para usosalimenticios y de piensos.2) CADENA DE PRODUCTOS PROCEDENTES DE ACEITE DEPALMA/PALMISTE Y ACEITES DE COCOLos BPC similares a la dioxina (Reglamento 1881/2006 y Directiva 200/32)se consideran como de muy bajo riesgo para los aceites tropicales refinadosya que los niveles que se encuentran en estos productos están alrededor dellímite de detección.Metales pesados (Reglamento 1881/2006 y Directiva 200/32). No sehan registrado nunca niveles que excedan los límites legales de estoscontaminantes.Otros contaminantes recogidos en el Reglamento 1881/2006 y laDirectiva 2002/32, aparte de los mencionados arriba, se consideranirrelevantes para la cadena de productos alimenticios y piensos de aceitestropicales para fines alimenticios.* * *15

168, avenue de Tervuren (bte 12) B 1150 Bruselas Tel (32) 2 771 53 30 Fax (32) 2 771 38 17 Email : fediol@fediol.be http://www.fediol.be

Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de habasde soja3. Molturación de las habas de soja (general)PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP O PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESToxinas de los materialesde lucha contra las plagasQ baja alta 3 PRP El grano envenenado de cajas abiertaspodría llegar a la cadena alimenticia.Debe aplicarse un programade lucha contra las plagasque sea adecuado para eluso en la cadena alimenticia.Compuestos tóxicos delhexanoQ baja alta 3 PRP El hexano industrial puede contenercompuestos tóxicosLa Directiva 2002/32/CEestablece criterios de purezapara el uso del hexanodurante el proceso detrituración de las semillasoleaginosas.Usar hexano de calidad aptapara la alimentación.Aceites hidráulicos olubricantes provenientes delos equiposQ baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos y los lubricantespueden contener compuestos tóxicos.El programa de prerrequisitosdebería garantizar que seevita la contaminación deproductos con aceiteshidráulicos o lubricantes noalimenticios y que seminimiza el riesgo decontaminación del productocon aceites hidráulicos olubricantes de gradoalimenticio. El programa deprerrequisitos podría exigirtambién el registro de lascantidades utilizadas.Materiales extraños, comovidrio, madera, metal, etc.…F media media 3 PRP Podrían encontrarse materiales extraños. Debe establecerse unsistema que elimine losmateriales extraños.19

Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de habasde soja3.2 Producción de harina de sojaPELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESDioxinas provenientes deagentes antiaglomerantesQ baja alta 3 PRP El agente antiaglomerante es de origen mineraly, por su naturaleza, puede contener dioxinas.La dioxina es tóxica tanto para humanos comopara animales.El Reglamento 2439/1999/CEestablece los criterios de calidadpara los antiaglomerantes.Comprar agentesantiaglomerantes de calidad aptospara piensos.Salmonela B baja alta 3 PRP La salmonela constituye el principal riesgo decontaminación microbiológica de los piensos. Lasalmonela está extendida en el ambiente ytodos los eslabones de la cadena alimenticia,desde los productores hasta los consumidores,tienen una función que cumplir en la reduccióndel riesgo de salmonela que afecta a losanimales o a los humanos El pienso paranutrición animal es una de las posibles vías deentrada de la salmonela en la cadenaalimenticia.Código FEDIOL de buenasprácticas para el control de laSalmonela en molturadoras desemillas oleaginosas*.Aplicar los PRP del Código deSalmonela de FEDIOL, talescomo limpieza de colectores depolvo y refrigerantes, prevenciónde la condensación en procesosde producción y silos, así comoformación del personal.Todos los eslabones de lacadena alimenticia debenreducir al mínimo laaparición de la Salmonelaen sus productos. Laindustria de molturación desemillas oleaginosas de laUE ya ha realizadoimportantes esfuerzosmediante medidasvoluntarias para reducir losíndices de contaminaciónde los productos dealimentación animal. Seobserva un gran progresodesde la introducción delCódigo de buenasprácticas de fabricación deFEDIOL para la industriadel molturación de semillasen 1993 (sustituido por lapresente Guía).Dioxinas procedente de la tierrausada para la decoloración deaceites en RefineríaQ baja alta 3 PRP La tierra decolorante utilizada es de origenmineral y puede contener, por su naturaleza,dioxinas. Las dioxinas son tóxicas, tanto parahumanos, como para animales.La Directiva 2002/32/CE limita elcontenido de dioxinas en lospiensos de origen vegetal a 0,75ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) ylimita la suma de dioxinas y BPCanálogos a la dioxina a1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).Comprar tierra decolorante a losproveedores que cumpla losrequisitos especificados porFEDIOL en el Código FEDIOL debuenas prácticas sobre lascondiciones de compra de tierradecolorante para el refinado deaceite.Este riesgo sólo afecta alas plantas integradas demolturación/refinado.FEDIOL ha desarrollado unCódigo de buenas prácticas sobrelas condiciones de compra detierra de blanqueo fresca para elrefinado de aceite*, que incluye unlímite máximo de dioxinas y BPCsimilares a la dioxina de 1,5 ng/kg21

Residuo de hexano Q alta baja 3 PRP El residuo de hexano está presente en lasharinas de semillas oleaginosas.Calidad del agua. Q/B/F baja alta 3 PRP El agua se usa en la producción de la harina desoja.*http://www.fediol.be/5/index2.php(WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) comovalor máximo.ADR 400 ppm.En conformidad con elReglamento 183/2005/CE el aguautilizada durante la fabricación depiensos tiene que ser de unacalidad adecuada.Seguir las normas para eltransporte que prevén unoslímites más estrictos para elresiduo de hexano en relación conla seguridad de los piensos.Utilizar agua de calidad adecuada.3.3 Separación de las cáscaras de habas de sojaPELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULAS CONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESSalmonela B baja alta 3 PRP La salmonela constituye el principal riesgode contaminación microbiológica de lospiensos. La salmonela está extendida enel ambiente y todos los eslabones de lacadena alimenticia, desde los productoreshasta los consumidores, tienen unafunción que cumplir en la reducción delriesgo de salmonela que afecta a losanimales o a los humanos El pienso paranutrición animal es una de las posiblesvías de entrada de la salmonela en lacadena alimenticia.*http://www.fediol.be/5/index2.phpCódigo FEDIOL de buenasprácticas para el control de laSalmonela en molturadorasde semillas oleaginosas*.Aplicar los PRP del Código deSalmonela de FEDIOL, talescomo limpieza de colectoresde polvo y refrigerantes,prevención de lacondensación en procesos deproducción y silos, así comoformación del personal.22

Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de soja4. RefinadoPELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESAceites hidráulicos olubricantes provenientes de losequipos.Q baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos y los lubricantes puedencontener compuestos tóxicos.El programa de prerrequisitosdebería garantizar que se evita lacontaminación de productos conaceites hidráulicos o lubricantesno alimenticios y que se minimizael riesgo de contaminación delproducto con aceites hidráulicos olubricantes de grado alimenticio.El programa de prerrequisitospodría exigir también el registrode las cantidades utilizadas.Las PCF holandesaslimitan el contenido de Q(10-40) en aceites y grasasa 400mg/kg y en losaceites grasos (destilados)a 3000 mg/kg.Productos de limpieza yproductos químicos de calderasQ media media 3 PRP Los productos de limpieza y los productosquímicos de las calderas pueden entrar encontacto con el productoLos productos de limpiezautilizados en el sistema deproducción deberían purgarse.Los productos de limpieza y losproductos químicos de lascalderas deben ser adecuadospara el uso en la industriaalimentaria.Calidad del agua Q baja alta 3 PRP El agua se usa en el proceso de refinado. Utilizar agua potable.Coadyuvantes tecnológicos(solución alcalina, ácidos)Q media media 3 PRP Los coadyuvantes tecnológicos entran encontacto con el producto.Los coadyuvantes tecnológicos encontacto directo con el aceitedeben ser adecuados y de gradoalimentario.Materiales extraños F media media 3 PRP Podrían encontrarse materiales extraños. Filtrar antes de cargar.Fluidos de transferencia decalor (THF) del equipo.Q media alta 4 CCP Los THF podrían seguir siendo utilizados por nomiembros de FEDIOL.Según el código FEDIOL sobrecalentamiento de aceitescomestibles durante lafabricación*, no se permite lautilización de THF.Utilizar agua caliente ocalentamiento por vapor. Decualquier forma, la medida decontrol debería garantizar que seevita la contaminación delproducto por THF.*http://www.fediol.be/5/index2.php23

Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de soja4.1 Producción de aceite de soja refinadoPELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/OCLAUSULAS CONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESDioxinas provenientes de latierra usada para ladecoloraciónQ baja alta 3 PRP Una fuente potencial de contaminaciónpor dioxinas durante el refinado de aceiteses la tierra decolorante. Sin embargo, lacantidad de tierra de blanqueo utilizadadurante el refinado es de sólo 1-3%.La Directiva 2002/32/CE limita el contenidode dioxinas en los piensos de origen vegetala 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita lasuma de dioxinas y BPC análogos a ladioxina a1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).FEDIOL ha desarrollado un Código debuenas prácticas sobre las condiciones decompra de tierra decolorante para el refinadode aceite*, que incluye un límite máximo dedioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valormáximo.Comprar tierradecolorante a losproveedores quecumpla los requisitosespecificados porFEDIOL en el CódigoFEDIOL de buenasprácticas sobre lascondiciones de comprade tierra decolorantepara el refinado deaceite.Residuos de plaguicidaspor encima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superenen LMR.Q baja media 2 El control regular de los residuos deplaguicidas en las habas de soja muestraque los niveles de residuos se mantienendentro de los límites legales.El Reglamento CE nº 396/2005 establecelímites para los residuos de plaguicidas. Estereglamento permite la utilización de un factorde transferencia para los plaguicidasautorizados en los productos transformados,siempre que la seguridad alimentaria estégarantizadaResiduos de plaguicidas taly como figuran en laDirectiva de la UE 2002/32sobre sustanciasindeseables en laalimentación animal.*http://www.fediol.be/5/index2.phpQ muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos sepueden encontrar en el medio ambiente.Sin embargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite crudo de soja esmuy baja. El uso de endosulfán estápermitido para el cosechado de las habasde soja. Los datos del control muestranque sus residuos en el aceite cro semantienen dentro del límite legal.La Directiva 2002/32/CE establece los límitespara una serie de residuos de plaguicidas enalimentación animal.24

Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de soja4.2 Refinado físico: producción de destilados de ácidos grasos de sojaPELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/OCLAUSULAS CONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESGeneral Q baja alta 3 PRP Los productos destinados a la alimentaciónanimal cuyo contenido de alguna sustanciaindeseable sea superior al contenido máximolegal no podrán mezclarse a efectos dedilución con el mismo producto o con otrosproductos destinados a la alimentaciónanimal (Directiva 2002/32/CE).No realizardeliberadamentemezclas de destiladosde refinación de aceitesde soja.Dioxinas provenientes de latierra usada para ladecoloración.Q baja alta 3 PRP Una fuente potencial de contaminaciónpor dioxinas durante el refinado de aceiteses la tierra decolorante . Sin embargo, lacantidad de tierra decolorante utilizadadurante el refinado es de sólo 1-3%.La Directiva 2002/32/CE limita el contenidode dioxinas en los piensos de origen vegetala 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita lasuma de dioxinas y BPC análogos a ladioxina a1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).FEDIOL ha desarrollado un Código debuenas prácticas sobre las condiciones decompra de tierra decolorante para el refinadode aceite*, que incluye un límite máximo dedioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valormáximo.Comprar tierradecolorante a losproveedores quecumpla los requisitosespecificados porFEDIOL en el CódigoFEDIOL de buenasprácticas sobre lascondiciones de comprade tierra decolorantepara el refinado deaceite.Residuos de plaguicidaspor encima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superenen LMR.Q baja media 2 El control regular de los residuos deplaguicidas en las habas de soja muestraque los niveles de residuos se mantienendentro de los límites legales.El Reglamento 396/2005 fija los límites pararesiduos de plaguicidas. Este Reglamentopermite el uso de un factor de transferenciapara plaguicidas autorizados en productosprocesados, siempre que la seguridadalimentaria esté asegurada.Residuos de plaguicidas taly como figuran en laDirectiva de la UE 2002/32sobre sustanciasindeseables en laalimentación animal.*http://www.fediol.be/5/index2.phpQ baja alta 3 PRP Algunos de los plaguicidas prohibidos sepueden encontrar en el medio ambiente.Sin embargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite crudo de sojaes muy baja. El uso de endosulfán estápermitido para el cosechado de las habasde soja. Los datos del control muestranque sus residuos en el aceite crudo semantienen dentro del límite legal.La Directiva 2002/32/CE establece los límitespara una serie de residuos de plaguicidas enalimentación animal.Los productos que nocumplen los requisitosno deberían utilizarseen los piensos.25

Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de soja4.3Refinado químico: producción de (sales de) ácidos grasos libres de los destilados desojaPELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/OCLAUSULAS CONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESResiduos de plaguicidaspor encima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superenen LMR.Residuos de plaguicidas taly como figuran en laDirectiva de la UE 2002/32sobre sustanciasindeseables en laalimentación animal.Q baja media 2 El control regular de los residuos deplaguicidas en las habas de soja muestraque los niveles de residuos se mantienendentro de los límites legales.Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos sepueden encontrar en el medio ambiente.Sin embargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite crudo de sojaes muy baja. El uso de endosulfán estápermitido para el cosechado de las habasde soja. Los datos del control muestranque sus residuos en el aceite crudo semantienen dentro del límite legal.El Reglamento CE nº 396/2005 establecelímites para los residuos de plaguicidas. Estereglamento permite la utilización de un factorde transferencia para los plaguicidasautorizados en los productos transformados,siempre que la seguridad alimentaria estégarantizadaLa Directiva 2002/32/CE establece los límitespara una serie de residuos de plaguicidas enalimentación animal.26

Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de soja4.4 Refinado químico: producción de destilados de sojaPELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/OCLAUSULAS CONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESGeneral Q media alta 4 CCP Los productos destinados a la alimentación animal cuyocontenido de alguna sustancia indeseable sea superioral contenido máximo legal no podrán mezclarse aefectos de dilución con el mismo producto o con otrosproductos destinados a la alimentación animal (Directiva2002/32/CE).De acuerdo con FEDIOL, los destiladosresultantes del refinado químico no deberíanutilizarse para la alimentación animal. Losproductos grasos obtenidos de los procesosde refinado por turnos que combinen fasesde refinado físico y químico en el mismoequipo podrán ser utilizados para laalimentación animal, siempre que hayapruebas analíticas que demuestren que serespetan los límites de dioxinas y residuos deplaguicidas.Dioxinas provenientes dela tierra usada para ladecoloración.Q media alta 4 CCP Una fuente potencial de contaminación pordioxinas durante el refinado de aceites es latierra decolorante . Durante el refinadoquímico, las dioxinas se concentran en losdestilados.La Directiva 2002/32/CE limita el contenido de dioxinasen los piensos de origen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma de dioxinas y BPCanálogos a la dioxina a1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).Comprar tierra decolorante a los proveedoresque cumpla los requisitos especificados porFEDIOL en el Código FEDIOL de buenasprácticas sobre las condiciones de compra detierra decolorante para el refinado de aceite.FEDIOL ha desarrollado un Código de buenas prácticassobre las condiciones de compra de tierra decolorantepara el refinado de aceite*, que incluye un límite máximode dioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5 ng/kg(WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.Según FEDIOL, los destilados del refinadoquímico no pueden ser utilizados parapiensos.Residuos de plaguicidaspor encima del LMR,como: residuos deherbicidas, insecticidas,fungicidas o rodenticidasque superen en LMR.Q media media 3 PRP El control regular de los residuos deplaguicidas en las habas de soja muestra quelos niveles de residuos se mantienen dentrode los límites legales. Sin embargo, duranteel refinado químico, las dioxinas seconcentran en los destilados.El Reglamento CE nº 396/2005 establece límites paralos residuos de plaguicidas. Este reglamento permite lautilización de un factor de transferencia para losplaguicidas autorizados en los productos transformados,siempre que la seguridad alimentaria esté garantizadaVéase más arriba en “general”Residuos de plaguicidastal y como figuran en laDirectiva de la UE 2002/32sobre sustanciasindeseables en laalimentación animal.Q media alta 4 PCC Algunos de los plaguicidas prohibidos sepueden encontrar en el medio ambiente. Sinembargo, la probabilidad de encontrarlos enel aceite crudo de soja es muy baja.Durante el refinado, el endosúlfan puedeacabar, en parte, en el destilado.La Directiva 2002/32/CE establece los límites para unaserie de residuos de plaguicidas en alimentación animal.Véase el apartado “General” que figura másarriba.De acuerdo con FEDIOL, los destiladosresultantes del refinado químico no deberíanutilizarse para la alimentación animal.*http://www.fediol.be/5/index2.php27

Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de sojaA. Almacenamiento y transporte de las semillas y harinas oleaginosasPELIGROCAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESToxinas de los materiales decontroles de las plagasQ baja alta 3 PRP El grano envenenado de las cajas abiertas podríallegar a la cadena alimenticia.Debe aplicarse un programade control de las plagas quesea adecuado para el uso enla cadena alimenticia.Residuos de plaguicidas porencima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superen enLMR.Q media media 3 PRP La utilización de los plaguicidas después de la cosechasobre semillas oleaginosas es crítica debido al periodode tiempo limitado que tienen los plaguicidas parahacer su efecto. Los países exportadores de semillasoleaginosas trabajan con listados positivos para el usode los plaguicidas que pueden discrepar, para algunassustancias, de la legislación europea, especialmente enel caso de semillas blandas como las de girasol.El Reglamento 396/2005 prohíbe lapuesta en circulación de productosque no cumplan los requisitos deLMR establecidos en el anexo dedicho Reglamento.Las empresas de transporte yalmacenamiento tienen queusar los plaguicidas demanera correcta ydocumentada. Asimismo,tienen que comprobar que losniveles de residuos deplaguicidas utilizados duranteel transporte y elalmacenamiento cumplan conla legislación de la UE.Contaminación por cargaanterior durante el transporteen barcaza, camión o carro degranja o en buques oceánicosQ baja alta 3 PRP El transporte de las semillas oleaginosas o de la harinade las mismas no suele llevarse a cabo en mediosdestinados al transporte de comida o piensos.Las compañías de transportedeben limpiar las barcazas,camiones o equipos usados encosechado, así como losdepósitos de los buquesoceánicos, antes de realizar lacarga. Se debe llevar a cabouna inspección de lascondiciones de limpieza antesde la carga.Contaminación por cargaanterior durante elalmacenamientoQ baja alta 3 PRP Las semillas oleaginosas y las harinas de las mismaspodrían estar contaminadas con micotoxinascontenidas en cargas anteriores.Las compañías dealmacenamiento deben limpiarlos espacios antes de usarlos,además de realizar unainspección de las condicionesde limpieza de los mismosantes de utilizarlos.Agente antipolvo sobre lashabas de sojaQ media baja 2 Para prevenir el polvo, los EEUU permiten lapulverización de aceites blancos (parafinas) sobre lashabas de soja en niveles de hasta 200 ppm. Laparafina es un agente relativamente caro para laprevención del polvo. En América del Sur se utilizaaceite de soja.28

Determinación de riesgos en la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de sojaB.Transporte de aceites tropicales y de semillas y de productos derivados para piensossegún la normativa de la UE en materia de transporte de alimentosPELIGROCAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓNDELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminación por carga anterior- Camiones cisterna, vagonescisterna y barcazasQ media alta 3 PRP Los aceites requieren un transporteespecífico.El Reglamento (CE) nº 852/2004especifica que el transporte de productosalimenticios líquidos en vagones cisterna,camiones cisterna y barcazas debecumplir unos requisitos específicos.Comprobar las cargas anteriores a travésde la guía práctica de FEDIOL para carga(s)anteriores para medios de transporte yrevestimiento de los tanques.El Código FEDIOL de buenas prácticasde trabajo para el transporte a granel encontenedores o camiones cisterna degrasas y aceites para uso alimenticiodirecto.*- Buque-tanque de cabotaje. Q baja alta 3 PRP Los buques-tanque de cabotaje quetransporten aceites y grasas en trayectoscortos en la UE deben tener como condiciónfundamental que la última carga transportadapreviamente en el tanque haya sido unproducto alimenticio o un productomencionado en la relación de la UE de cargasprevias aceptables de la Directiva 96/3/CE.Contaminación por productos delimpiezaCódigo FEDIOL de buenas prácticas parael transporte a granel de aceites y grasasa la Unión Europea o dentro de suterritorio.Comprobar las cargas anteriores a travésde la guía práctica de FEDIOL para carga(s)anteriores para medios de transporte yrevestimiento de los tanques.- Vagones cisterna, camionescisterna y barcazas.Q baja media 2 Riesgo mayor en las estaciones de lavadoque limpien cisternas de productosalimenticios y productos químicos en elmismo sitio.Código FEDIOL de buenas prácticas parael transporte a granel de aceites y grasasa la Unión Europea o dentro de suterritorio*.Incluir garantías para evitar lacontaminación de las máquinas y tanquesde productos alimenticios o piensos porvapor, agua o productos que se utilicen enla limpieza de los tanques para fines noalimentarios.El Código FEDIOL debuenas prácticas de trabajopara el transporte a granelen contenedores ocamiones cisterna degrasas y aceites para usoalimenticio directo queincluye buenas prácticaspara la limpieza detanques.- Buque-tanque de cabotaje. Q baja media 2 Riesgo mayor si el buque no es específicopara transporte de productos alimenticios opara nutrición animal.*http://www.fediol.be/5/index2.phpLos puntos de limpieza seleccionadosdeberán disponer de un sistema APPCC.Solicitar un certificado de limpieza firmadoantes de la carga.29

Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de sojaB.Transporte de aceites tropicales y de semillas y de productos derivados para piensossegún la normativa de la UE en materia de transporte de alimentos (continuación)PELIGROCAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓNDELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESFluidos de calefacción o derefrigeración de los equipos- Camiones cisterna Q baja baja 1 Se utilizan cisternas de aceroinoxidable que se calientan conagua de refrigeración del motor através de un sistema de doble pared(y no a través de inductores).El Código de practicas de FEDIOLpara el transporte a granel deaceites y grasas hacía o dentro dela Unión Europea*.- Vagones cisterna, barcazascisterna y buquesQ baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calortodavía podrán usarse. Sinembargo, debido a que lastemperaturas de calentamientodurante el almacenamiento sonrelativamente bajas, la probabilidadde fugas de los fluidos detransferencia de calor al producto esbaja.El serpentín calentador de los vagonescisterna debe ser de acero inoxidable(FEDIOL). Si se han utilizados fluidostérmicos, el transportador del aceitetiene que presentar documentos sobrelas posibles pérdidas netas y unanálisis adecuado al respecto.Cuerpos extraños F baja alta 3 PRP Un plan de calidad debería de requerirque la carga con aceites refinados sehaga bajo techo.Adulteración Q/F/B baja alta 3 PRP La adulteración puede provocardaños.Aplicación de los requisitos obligatoriosmínimos que figuran en el CódigoFEDIOL de buenas prácticas detrabajo para el transporte a granel encontenedores o camiones cisterna degrasas y aceites para uso alimenticiodirecto.*http://www.fediol.be/5/index2.php30

Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de sojaC. Transporte de aceites tropicales y de semillas, de productos derivados y desubproductos para piensos que no se corresponden con la normativa de la UE enmateria de transporte de alimentosPELIGROCAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓNDELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminación por carga anterior Q baja alta 3 PRP Los vagones cisterna y las barcazas fluvialespodrían haberse utilizado para productos noalimenticios o no relacionados con los piensos,como las sustancias petroquímicas.Los vagones cisterna y lasbarcazas fluviales que no sedediquen de forma específica altransporte de productosalimenticios o piensos debensuperar un procedimiento delimpieza validado.Contaminación por productos delimpiezaQ media media 3 PRP Riesgo mayor en las estaciones de lavado quelimpien productos alimenticios o de nutriciónanimal y productos químicos en el mismo sitio.Deben haberse utilizadoproductos de limpieza aptos paralos alimentos de consumohumano o los piensos paranutrición animal.Código FEDIOL de prácticas detrabajo sobre el transporte a granel degrasas y aceites para uso directo enalimentación en camiones cisterna yen contenedores, incluye buenasprácticas para la limpieza decontendores.Fluidos de calefacción orefrigeración provenientes deequipos defectuosos- Camiones cisterna Q baja baja 1 Los camiones que usan serpenties para latransferencia de calor, están prohibidos.Las cisternas se calientan con agua refrigeradadel motor a través de un sistema de doblepared.- Barcazas Q baja alta 3 PRP Pueden seguir utilizándose fluidos térmicostóxicos. Sin embargo, debido a las temperaturasrelativamente bajas de la calefacción durante eltransporte, la probabilidad de goteos de fluidostérmicos en el producto es baja.Cuerpos extraños F baja media 2Adulteración con aceite mineral baja alta 3 PRP La adulteración con aceite mineral sigue siendoun problema en el transporte de aceites en lospaíses de origen. Desde octubre de 1999 se haintensificado el control y la probabilidad de quese produzca una adulteración ha descendido.Si se han utilizados fluidostérmicos, el transportista delaceite tiene que presentardocumentos sobre las posiblespérdidas netas y un análisisadecuado al respecto, si fueranecesario.Prevenir la adulteración.Se recomienda el uso de calefacciónpor agua caliente o por vapor.31

Determinación de riesgos en la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de sojaD. AlmacenamientoPELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminación producidapor falta de segregación(contaminación por cargasanteriores, uso indebido delas conexiones)Q baja alta 3 PRP La clasificación del riesgo se aplica a lasterminales que almacenen tanto productosquímicos como aceites vegetales. Existeun riesgo menor cuando la terminal aplicala relación de la UE de cargas previasaceptables durante el transporte marítimoal almacenaje de aceites vegetales. Existeun riesgo menor cuando los aceitesvegetales se almacenan en tanquesespecíficos para el almacenaje deproductos alimenticios.Las terminales de la UE quealmacenen aceites y grasaspara uso alimenticio debenaplicar APPCC (ReglamentoCE nº 852/2004)Las compañías dealmacenamiento debencumplir, como mínimo, lasnormas de la UE sobrecargas previas establecidaspara el transporte marítimo enla Directiva 96/3/CE.Contaminación porproductos de limpiezaQ baja alta 3 PRP La clasificación del riesgo se aplica a lasterminales que almacenen tanto productosquímicos como aceites vegetales. Podránevitar el uso de productos de limpiezaaptos para la industria alimentaria. Paralas terminales de la UE que apliquenAPPCC y que almacenen de formaindependiente los aceites vegetales y losproductos químicos, el riesgo de utilizarproductos de limpieza inadecuados esmuy bajo.Los productos de limpiezadeben ser aptos para el usoen la industria alimentaria.Fluidos de transferencia decalor provenientes deequipos defectuososQ baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calortodavía podrán usarse. Sin embargo,debido a que las temperaturas decalentamiento durante el almacenamientoson relativamente bajas, la probabilidadde fugas de los fluidos de transferencia decalor al producto es baja.Si se utilizaron fluidos detransferencia de calor, lacompañía de almacenamientodebe proporcionardocumentación sobre laspérdidas globales y análisis alrespecto si fuera necesario.Se recomienda utilizarcalentamiento por aguao por vapor.32

Determinación de riesgos en la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de sojaE. Transporte en buques marítimosPELIGROCAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALESY/O CLAUSULAS CONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminación del transporte- Contaminación por cargasprevias presentes en losdepósitos o tuberías.Q media media 3 PRP Los buques oceánicos que transportenaceites y grasas para uso alimenticio en laUE deben tener como condición fundamentalque la última carga transportada previamenteen el tanque haya sido un productoalimenticio o un producto mencionado en larelación de la UE de cargas previasaceptables de la Directiva 96/3/CE.La Directiva 96/3/CE (Excepción alReglamento CE nº 852/2004) exige quese comprueben las cargas anteriores.Los contratos FOSFA obligan a que elvendedor informe al comprador sobrecuáles fueron las tres cargas precedentesdurante el transporte marítimo de aceitesy grasas.Código FEDIOL de buenas prácticas parael transporte a granel de aceites y grasasa la Unión Europea o dentro de suterritorio*.Antes de llevar a cabo lacarga, los expertosreconocidos por FOSFAdeben comprobar si losdepósitos cumplen lascondiciones de limpiezarequeridas. Antes de ladescarga, los expertosreconocidos por FOSFAdeben comprobar el diariode navegación del buquepara verificar que cumple laslistas de cargas anteriores.La UE no ha regulado el transportemarítimo de aceites y grasas para usoalimenticio.Uso de tuberías específicasen la carga y la descarga.- Contaminación por productosde limpiezaFluidos de transferencia decalor (THF) del equipoAceites hidráulicosprovenientes de bombasportátiles.*http://www.fediol.be/5/index2.phpQ baja alta 3 PRP Normalmente, las empresas marítimassiguen las buenas prácticas.Q baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calor todavíapodrán usarse. Sin embargo, debido a quelas temperaturas de calentamiento durante elalmacenamiento son relativamente bajas, laprobabilidad de fugas de los fluidos detransferencia de calor al producto es baja.Q baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos de las bombasportátiles pueden ser tóxicos.Verificar el diario de a bordodel buque.Si se utilizaron fluidos detransferencia de calor, lacompañía dealmacenamiento debeproporcionar documentaciónsobre las pérdidas globalesy análisis al respecto si fueranecesario.Uso de bombas portátilescon separación del motorhidráulico de la bomba. Sino es posible, se deben usaraceites hidráulicos decalidad apta para laalimentación.Se recomienda utilizarcalentamiento por agua o porvapor.Los motores hidráulicos quese conectan directamente ala bomba permiten queperdidas indeseadas deaceite hidráulico entren en elaceite vegetal en caso defallo del precinto.33

PIENSOSEvaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos desemillas de colza1. Cultivo de las semillas de colza *PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESResiduos de plaguicidaspor encima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superenen LMR.Q Terceros países exportadores de semillasde colza trabajan con listados positivospara el uso de plaguicidas durante elcultivo, que pueden estar en conflicto conla legislación europea sobre residuos deplaguicidas.El nivel de fungicidas en las semillas decolza provenientes de zonas húmedaspuede ser alto.El Reglamento CE 396/2005prohíbe la puesta encirculación de productos queno cumplen con los LMR.establecidos en los anexos.Fitotóxinas Q Las semillas de colza pueden contenermalas hierbas.* La evaluación de riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) Evaluación de riesgos, párrafo 2.3.La Directiva 2002/32/CElimita el contenido máximo demalas hierbas tóxicas.Inspección visual de lassemillas de colza.35

Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos desemillas de colza2. Secado de las semillas de colza en la producción primaria*PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminantesprovenientes del secado- dioxinas Q La quema de desechos puededar lugar a la formación dedioxinas. Hasta ahora, lastrituradoras han detectadoque los niveles de dioxinas enel aceite de semillas de colzaen bruto son inferiores allímite de detección.Código de prácticas parala prevención y reducciónde la contaminación de losalimentos y piensos condioxinas y BPC análogos alas dioxinas (CAC/RCP62-2006).Las Buenas Prácticas deFabricación recomiendan el uso decombustibles que no generendioxinas y compuestos similares alas dioxinas u otros contaminantesnocivos.En caso de calentamiento directo,deben utilizarse los quemadoresadecuados. Se considera necesariollevar a cabo un control paragarantizar que los procesos desecado o calentamiento no generanniveles elevados de dioxinas y BPCanálogos a las dioxinas. No sedeben utilizar productos de desechocomo combustible en los procesosde secado directo.* La evaluación de riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) Evaluación de riesgos, párrafo 2.3.36

Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos desemillas de colza3. Trituración de las semillas de colzaPELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESToxinas de los materialesde lucha contra las plagasQ baja alta 3 PRP El grano envenenado decajas abiertas podría llegar ala cadena alimenticia.Debe aplicarse un programade lucha contra las plagasque sea adecuado para el usoen la cadena alimenticia.Compuestos tóxicos delhexanoQ baja alta 3 PRP El hexano industrial puedecontener compuestos tóxicos.La Directiva 2002/32/CEestablece criterios de purezapara el uso del hexanodurante el proceso detrituración de las semillasoleaginosas.Usar hexano de calidad aptapara la alimentación.Aceites hidráulicos olubricantes provenientes delos equipos defectuosos.Q baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos y loslubricantes pueden contenercompuestos tóxicos.El programa de prerrequisitosdebería garantizar que seevita la contaminación deproductos con aceiteshidráulicos o lubricantes noalimenticios y que seminimiza el riesgo decontaminación del productocon aceites hidráulicos olubricantes de gradoalimenticio. El programa deprerrequisitos podría exigirtambién el registro de lascantidades utilizadas.Materiales extraños, comovidrio, madera, metal, etc.…F media media 3 PRP Podrían encontrarsemateriales extraños.Debe establecerse un sistemaque elimine los materialesextraños.37

Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos desemillas de colza3.1 Producción de aceite en brutoPELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESAceites minerales de unsistema de recuperacióndefectuosoQ baja alta 3 PRP Los aceites minerales puedencontener compuestos tóxicos.Es beneficioso para el trituradorrecuperar todo el hexano que lesea posible y, de esta forma,mantener el sistema derecuperación en buen estado.El aceite mineral del sistema derecuperación debe ser decalidad alimentaría. Elprograma de prerrequisitosdebería asegurar que se evite lacontaminación del producto conaceites de calidad noalimentaria y que se minimice elriesgo de contaminación delproducto con aceites de calidadno alimentaria. El programa deprerrequisitos puede implicar elregistro de las cantidadesutilizadas.Las PCF holandesas limitan elcontenido de Q (10-40) enaceites a 400 mg/kg.Residuos de plaguicidas porencima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superen enLMR.Q baja media 2 El control regular de losresiduos de plaguicidas en lassemillas de colza muestra quelos niveles de residuos semantienen dentro de los límiteslegales.El Reglamento CE nº 396/2005establece límites para losresiduos de plaguicidas. Estereglamento permite la utilizaciónde un factor de transferenciapara los plaguicidas autorizadosen los productos transformados,siempre que la seguridadalimentaria esté garantizadaResiduos de plaguicidas tal ycomo figuran en la Directivade la UE 2002/32 sobresustancias indeseables en laalimentación animal.Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidasprohibidos se pueden encontraren el medio ambiente. Sinembargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite enbruto de semillas de colza esmuy baja.La Directiva 2002/32/CEestablece los límites para unaserie de residuos de plaguicidasen alimentación animal.Hexano que permanece en elaceite en bruto tras larecuperación.Q alta baja 3 PRP Tras la extracción del aceite conhexano y la posteriorrecuperación del hexano,permanecerán trazas del mismoen el aceite en bruto.Límite del punto de ignición deFOSFA a 121 ºC.Sígase el reglamento detransporte, que proporcionalímites para residuos de hexanomás rigurosos de lo necesarioen lo que se refiere a seguridadde los piensos38

Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos desemillas de colza3.2 Producción de torta de presión y harina de semillas de colzaPELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESDioxinas provenientes deagentes antiaglomerantesQ baja alta 3 PRP El agente antiaglomerante esde origen mineral y, por sunaturaleza, puede contenerdioxinas. Las dioxinas sontóxicas tanto para humanoscomo para animales.El Reglamento 2439/1999/CEfija los criterios de calidad paralos agentes antiaglomerantes.Comprar agentesantiaglomerantes de calidadaptos para piensosSalmonela B baja alta 3 PRP La salmonela constituye elprincipal riesgo decontaminación microbiológicade los piensos. La salmonelaestá extendida en el ambiente ytodos los eslabones de lacadena alimenticia, desde losproductores hasta losconsumidores, tienen unafunción que cumplir en lareducción del riesgo desalmonela que afecta a losanimales o a los humanos Elpienso animal es una de lasposibles vías de entrada de lasalmonela en la cadenaalimenticia.Código FEDIOL de buenasprácticas para el control de laSalmonela en trituradoras desemillas oleaginosas*.Aplicar los PRP del Código deSalmonela de FEDIOL, talescomo limpieza de colectores depolvo y refrigerantes,prevención de la condensaciónen procesos de producción ysilos, así como formación delpersonal.Todos los eslabones de lacadena alimenticia debenreducir al mínimo la apariciónde la Salmonela en susproductos. La industria detriturado de semillasoleaginosas de la UE ya harealizado importantes esfuerzosmediante medidas voluntariaspara reducir los índices decontaminación de los productosde alimentación animal. Seobserva un gran progresodesde la introducción delCódigo de buenas prácticas defabricación de FEDIOL para laindustria del triturado desemillas en 1993 (sustituido porla presente Guía).Dioxinas procedente de latierra usada para el blanqueoQ baja alta 3 PRP La arcilla blanqueadora utilizadaes de origen mineral y puedecontener, por su naturaleza,dioxinas. Las dioxinas sontóxicas, tanto para humanos,como para animales.La Directiva 2002/32/CE limitael contenido de dioxinas en lospiensos de origen vegetal a0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma dedioxinas y BPC análogos a ladioxina a1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).Comprar tierra de blanqueofresca a los proveedores quecumpla los requisitosespecificados por FEDIOL en elCódigo FEDIOL de buenasprácticas sobre las condicionesde compra de tierra deblanqueo fresca para el refinadode aceite.Este riesgo sólo afecta a lasplantas integradas detrituración/refinado.FEDIOL ha desarrollado unCódigo de buenas prácticassobre las condiciones decompra de tierra de blanqueo39

Residuo de hexano Q alta baja 3 PRP El residuo de hexano estápresente en las harinas desemillas oleaginosas.Calidad del agua Q/B/F baja alta 3 PRP El agua se usa en la producciónde la harina de semillas decolza.* http://www.fediol.be/5/index2.phpfresca para el refinado deaceite*, que incluye un límitemáximo de dioxinas y BPCsimilares a la dioxina de 1,5ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.ADR 400 ppm.En conformidad con elReglamento 183/2005/CE elagua utilizada durante lafabricación de piensos tiene queser de una calidad adecuada.Seguir las normas para eltransporte que prevén unoslímites más estrictos para elresiduo de hexano en relacióncon la seguridad de los piensos.Utilizar agua de calidadadecuada.40

Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos desemillas de colza4. RefinadoPELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESAceites hidráulicos olubricantes provenientes deequipos defectuosos.Q baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos y loslubricantes pueden contenercompuestos tóxicos.El programa de prerrequisitos deberíagarantizar que se evita la contaminación deproductos con aceites hidráulicos olubricantes no alimenticios y que se minimizael riesgo de contaminación del producto conaceites hidráulicos o lubricantes de gradoalimenticio. El programa de prerrequisitospodría exigir también el registro de lascantidades utilizadas.Las PCF holandesaslimitan el contenido de Q(10-40) en aceites y grasasa 400mg/kg y en aceitesgrasos (destilados) a 3000mg/kg.Productos de limpieza yproductos químicos decalderasQ media media 3 PRP Productos de limpieza y vapor(usando productos químicospara el calentamiento) entran encontacto con el producto.Los productos de limpieza utilizados en elsistema de producción deberían purgarse.Los productos de limpieza y los productosquímicos de las calderas deben seradecuados para el uso en la industriaalimentaria.Calidad del agua Q baja alta 3 PRP El agua se usa en el proceso derefinado.Utilizar agua potable.Coadyuvantes tecnológicos(solución alcalina, ácidos)Materiales extraños, comovidrio, madera, metal,etc.….Q media media 3 PRP Los coadyuvantes tecnológicosentran en contacto con elproducto.F media media 3 PRP Podrían encontrarse materialesextraños.Los coadyuvantes tecnológicos en contactodirecto con el aceite deben ser adecuados yde grado alimentario.Filtrar antes de cargar.Fluidos de transferencia decalor (THF) provenientesde equipos defectuosos* http://www.fediol.be/5/index2.phpQ media alta 4 PCC Los THF podrían seguir siendoutilizados por los no miembrosde FEDIOL.Según el códigoFEDIOL sobrecalentamiento deaceites comestiblesdurante la fabricación*,no se permite lautilización de THF.Utilizar agua caliente o calentamiento porvapor. De cualquier forma, la medida decontrol debería garantizar que se evita lacontaminación del producto por THF.41

Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos desemillas de colza4.1 Producción de aceite refinado de semillas de colzaPELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESDioxinas provenientes de latierra usada para el blanqueoQ baja alta 3 PRP Una fuente potencial decontaminación por dioxinas duranteel refinado de aceites es la tierrade blanqueo. Sin embargo, lacantidad de tierra de blanqueoutilizada durante el refinado es desólo 1-3%.La Directiva 2002/32/CE limita elcontenido de dioxinas en los piensosde origen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma dedioxinas y BPC análogos a la dioxinaa1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).FEDIOL ha desarrollado un Código debuenas prácticas sobre lascondiciones de compra de tierra deblanqueo fresca para el refinado deaceite*, que incluye un límite máximode dioxinas y BPC similares a ladioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.Comprar tierra de blanqueofresca a los proveedores quecumpla los requisitosespecificados por FEDIOL en elCódigo FEDIOL de buenasprácticas sobre las condicionesde compra de tierra deblanqueo fresca para elrefinado de aceite.Residuos de plaguicidas porencima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superen enLMR.Q baja media 2 El control regular de los residuosde plaguicidas en las semillas decolza muestra que los niveles deresiduos se mantienen dentro delos límites legales.El Reglamento CE nº 396/2005establece límites para los residuos deplaguicidas. Este reglamento permitela utilización de un factor detransferencia para los plaguicidasautorizados en los productostransformados, siempre que laseguridad alimentaria esté garantizadaResiduos de plaguicidas talcomo se recogen en laDirectiva UE 2002/32 sobresustancias indeseables en losproductos alimenticiosQ muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidasprohibidos se pueden encontrar enel medio ambiente. Sin embargo, laprobabilidad de encontrarlos en elaceite en bruto de semillas decolza es muy baja.La Directiva 2002/32/CE establece loslímites para una serie de residuos deplaguicidas en alimentación animal.Contaminaciónmicrobiológica* http://www.fediol.be/5/index2.phpB baja media 2 El contenido de humedad (laactividad del agua) en los aceitesrefinados es demasiado bajo parael desarrollo de bacterias.42

Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos desemillas de colza4.2PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADRefinado físico: producción de destilados de ácidos grasos decolzaCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESGeneral Q baja alta 3 PRP Los productos destinados a laalimentación animal cuyo contenido dealguna sustancia indeseable sea superioral contenido máximo legal no podránmezclarse a efectos de dilución con elmismo producto o con otros productosdestinados a la alimentación animal(Directiva 2002/32/CE).No se deben añadirdeliberadamente destilados desemillas de colza.Dioxinas provenientes de latierra usada para el blanqueoQ baja alta 3 PRP Una fuente potencial decontaminación por dioxina s duranteel refinado de aceites es la tierra deblanqueo. Sin embargo, la cantidadde tierra de blanqueo utilizadadurante le refinado es de sólo 1-3%.La Directiva 2002/32/CE limita elcontenido de dioxinas en los piensos deorigen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma dedioxinas y BPC análogos a la dioxina a1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).FEDIOL ha desarrollado un Código debuenas prácticas sobre las condicionesde compra de tierra de blanqueo frescapara el refinado de aceite*, que incluyeun límite máximo de dioxinas y BPCsimilares a la dioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.Comprar tierra de blanqueo frescaa los proveedores que cumpla losrequisitos especificados porFEDIOL en el Código FEDIOL debuenas prácticas sobre lascondiciones de compra de tierrade blanqueo fresca para elrefinado de aceite.Residuos de plaguicidas porencima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superen enLMR.Q baja media 2 El control regular de los residuos deplaguicidas en las semillas de colzamuestra que los niveles de residuosse mantienen dentro de los límiteslegales.El Reglamento CE nº 396/2005 establecelímites para los residuos de plaguicidas.Este reglamento permite la utilización deun factor de transferencia para losplaguicidas autorizados en los productostransformados, siempre que la seguridadalimentaria esté garantizadaResiduos de plaguicidas tal ycomo figuran en la Directiva dela UE 2002/32 sobre sustanciasindeseables en la alimentaciónanimal.* http://www.fediol.be/5/index2.phpQ baja alta 3 PRP Algunos de los plaguicidas prohibidosse pueden encontrar en el medioambiente. Sin embargo, laprobabilidad de encontrarlos en elaceite en bruto de semillas de colzaes muy baja.La Directiva 2002/32/CE establece loslímites para una serie de residuos deplaguicidas en alimentación animal.Los productos que no cumplan losrequisitos no deberán aplicarse alos piensos.43

Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos desemillas de colza4.3PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADRefinado químico: producción de (sales de) ácidos grasos libresde los destilados de colzaCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESResiduos de plaguicidaspor encima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superenen LMR.Residuos de plaguicidas taly como figuran en laDirectiva de la UE 2002/32sobre sustanciasindeseables en laalimentación animal.Q baja media 2 El control regular de los residuosde plaguicidas en las semillas decolza muestra que los niveles deresiduos se mantienen dentro delos límites legales.Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidasprohibidos se pueden encontraren el medio ambiente. Sinembargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite enbruto de semillas de colza esmuy baja.El Reglamento CE nº 396/2005establece límites para los residuosde plaguicidas. Este reglamentopermite la utilización de un factor detransferencia para los plaguicidasautorizados en los productostransformados, siempre que laseguridad alimentaria estégarantizada.La Directiva 2002/32/CE establecelos límites para una serie deresiduos de plaguicidas enalimentación animal.44

Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos desemillas de colza4.4 Refinación química de destilados de colzaPELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESGeneral Q media alta 4 PCC Los productos destinados a laalimentación animal cuyo contenido dealguna sustancia indeseable sea superioral contenido máximo legal no podránmezclarse a efectos de dilución con elmismo producto o con otros productosdestinados a la alimentación animal(Directiva 2002/32/CE).De acuerdo con FEDIOL, los destiladosresultantes del refinado químico no deberíanutilizarse para la alimentación animal. Losproductos grasos obtenidos de los procesos derefinado por turnos que combinen fases derefinado físico y químico en el mismo equipopodrán ser utilizados para la alimentaciónanimal, siempre que haya pruebas analíticasque demuestren que se respetan los límites dedioxinas y residuos de plaguicidas.Dioxinas procedente de la tierrausada para el blanqueoQ media alta 4 PCC Una fuente potencial decontaminación por dioxinas durante elrefinado de aceites es la tierra deblanqueo. Durante el refinadoquímico, las dioxinas se concentranen los destilados.La Directiva 2002/32/CE limita elcontenido de dioxinas en los piensos deorigen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma dedioxinas y BPC análogos a la dioxina a1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).Comprar tierra de blanqueo fresca a losproveedores que cumpla los requisitosespecificados por FEDIOL en el Código FEDIOLde buenas prácticas sobre las condiciones decompra de tierra de blanqueo fresca para elrefinado de aceite.FEDIOL ha desarrollado un Código debuenas prácticas sobre las condicionesde compra de tierra de blanqueo frescapara el refinado de aceite*, que incluyeun límite máximo de dioxinas y BPCsimilares a la dioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.Según FEDIOL, los destilados del refinadoquímico no pueden ser utilizados para piensos.Residuos de plaguicidas porencima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superen enLMR.Q media media 3 PRP El control regular de los residuos deplaguicidas en las semillas de colzamuestra que los niveles de residuosse mantienen dentro de los límiteslegales. Sin embargo, durante elrefinado químico, las dioxinas seconcentran en los destiladosEl Reglamento CE nº 396/2005 establecelímites para los residuos de plaguicidas.Este reglamento permite la utilización deun factor de transferencia para losplaguicidas autorizados en los productostransformados, siempre que la seguridadalimentaria esté garantizada.Véase arriba en “general”.Residuos de plaguicidas tal ycomo figuran en la Directiva dela UE 2002/32 sobre sustanciasindeseables en la alimentaciónanimal.* http://www.fediol.be/5/index2.phpQ media alta 4 PCC Algunos de los plaguicidas prohibidosse pueden encontrar en el medioambiente. Sin embargo, laprobabilidad de encontrarlos en elaceite en bruto de semillas de colzaes muy baja, pero se concentrarán enlos destilados durante el refinado.La Directiva 2002/32/CE establece loslímites para una serie de residuos deplaguicidas en alimentación animal.Véase el apartado “General” que figura másarriba.De acuerdo con FEDIOL, los destiladosresultantes del refinado químico no deberíanutilizarse para la alimentación animal.45

Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos desemillas de colzaA.PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADAlmacenamiento y transporte de las semillas y harinasoleaginosasCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESToxinas de los materialesde lucha contra las plagasQ baja alta 3 PRP El grano envenenado de las cajasabiertas podría llegar a la cadenaalimentaria.Debe aplicarse un programa delucha contra las plagas que seaadecuado para el uso en lacadena alimenticia.Residuos de plaguicidaspor encima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superenen LMR.Q media media 3 PRP La utilización de plaguicidasdespués de la cosecha sobresemillas oleaginosas es críticadebido al periodo de tiempo limitadoque tienen los plaguicidas parahacer su efecto. Los paísesexportadores de semillasoleaginosas trabajan con listadospositivos para el uso de losplaguicidas que pueden discrepar,para algunas sustancias, de lalegislación europea, especialmenteen el caso de semillas blandascomo las de girasol.El Reglamento CE nº396/2005 prohíbe la puestaen circulación de productosque no cumplan los requisitosdel LMR establecidos en elanexo de dicho Reglamento.Las empresas de transporte yalmacenamiento tienen que usarlos plaguicidas de maneracorrecta y documentada.Asimismo, tienen quecomprobar que los niveles deresiduos de plaguicidasutilizados durante el transporte yel almacenamiento cumplen conla legislación de la UE.Contaminación por cargaanterior durante eltransporte en barcaza,camión o carro de granja oen buques oceánicosQ baja alta 3 PRP El transporte de las semillasoleaginosas o de la harina de lasmismas no suele llevarse a cabo enmedios destinados al transporte decomida o piensos.Las compañías de transportedeben limpiar las barcazas,camiones o carros de granja, asícomo los depósitos de losbuques oceánicos, antes derealizar la carga. Se debe llevara cabo una inspección de lascondiciones de limpieza antesde la carga.Contaminación por cargaanterior durante elalmacenamientoQ baja alta 3 PRP Las semillas oleaginosas y lasharinas de las mismas podrían estarcontaminadas con micotoxinascontenidas en cargas anteriores.Las compañías dealmacenamiento deben limpiarlos espacios antes de usarlos,además de realizar unainspección de las condicionesde limpieza de los mismos antesde utilizarlos.46

Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos desemillas de colzaB. Transporte de aceites tropicales y de semillas y de productos derivados para piensossegún la normativa de la UE en materia de transporte de alimentosPELIGROCAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP oPCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALESY/O CLAUSULAS CONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminación por cargaanterior- Vagones cisterna, camionescisterna y barcazas.Q baja alta 3 PRP Los aceites requieren un transporteespecífico.El Reglamento (CE) nº 852/2004 especificaque el transporte de productos alimenticioslíquidos en vagones cisterna, camionescisterna y barcazas debe cumplir unosrequisitos específicos.Comprobar las cargas anteriores a través dela guía práctica de FEDIOL para carga(s)anteriores para medios de transporte yrevestimiento de los tanques.El Código FEDIOL de buenas prácticas detrabajo para el transporte a granel encontenedores o camiones cisterna de grasasy aceites para uso alimenticio directo.*- Buque-tanque de cabotaje. Q baja alta 3 PRP Los buques-tanque de cabotaje quetransporten aceites y grasas en trayectoscortos en la UE deben tener como condiciónfundamental que la última carga transportadapreviamente en el tanque haya sido unproducto alimenticio o un productomencionado en la relación de la UE decargas previas aceptables de la Directiva96/3/CE.Contaminación por productosde limpiezaCódigo FEDIOL de buenas prácticas para eltransporte a granel de aceites y grasas a laUnión Europea o dentro de su territorio.Comprobar las cargas anteriores a través dela guía práctica de FEDIOL para carga(s)anteriores para medios de transporte yrevestimiento de los tanques.- Vagones cisterna, camionescisterna y barcazas.Q baja media 2 Riesgo mayor en los lugares que limpientanques de piensos y productos químicos enel mismo sitio.Código FEDIOL de buenas prácticas para eltransporte a granel de aceites y grasas a laUnión Europea o dentro de su territorio*.Incluir garantías para evitar la contaminaciónde las máquinas y tanques de productosalimenticios o piensos por vapor, agua oproductos que se utilicen en la limpieza delos tanques para fines no alimentarios.El Código FEDIOL debuenas prácticas de trabajopara el transporte a granelen contenedores ocamiones cisterna degrasas y aceites para usoalimenticio directo queincluye buenas prácticaspara la limpieza detanques.- Buque-tanque de cabotaje. Q baja media 2 Riesgo mayor si el buque no es específicopara transporte de alimentos o piensos.http://www.fediol.be/5/index2.phpLos puntos de limpieza seleccionadosdeberán disponer de un sistema APPCC.Solicitar un certificado de limpieza firmadoantes de la carga.47

Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos desemillas de colzaB. Transporte de aceites tropicales y de semillas y de productos derivados para piensossegún la normativa de la UE en materia de transporte de alimentos (continuación)PELIGROCAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESFluidos de calefacción orefrigeración provenientesde los equipos- Camiones cisterna Q baja baja 1 Se utilizan cisternas de aceroinoxidable que se calientan con aguade refrigeración del motor a través deun sistema de doble pared (y no através de inductores).El Código de prácticas deFEDIOL para el transporte agranel de aceites y grasashacía o dentro de la UniónEuropea*.- Vagones cisterna, barcazascisterna y buquesQ baja alta 3 PRP Pueden seguir utilizándose fluidostérmicos tóxicos. Sin embargo, debidoa las temperaturas relativamente bajasde la calefacción durante el transporte,la probabilidad de goteos de fluidostérmicos en el producto es baja.Los inductores para calefacción delos vagones cisterna tienen que serde acero inoxidable (FEDIOL).Si se han utilizados fluidos térmicos,el transportador del aceite tiene quepresentar documentos sobre lasposibles pérdidas netas y unanálisis adecuado al respecto, sifuera necesario.Cuerpos extraños F baja alta 3 PRP Un plan de calidad debería requerirque la carga con aceites refinadosde los camiones cisterna se hagabajo techo.Adulteración Q/F/B baja alta 3 PRP La adulteración puede provocar daños. Aplicación de los requisitosobligatorios mínimos que figuran enel Código FEDIOL de buenasprácticas de trabajo para eltransporte a granel en contenedoreso camiones cisterna de grasas yaceites para uso alimenticio directo.* http://www.fediol.be/5/index2.php48

Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos desemillas de colzaC. Transporte de aceites tropicales y de semillas, de productos derivados y desubproductos para piensos que no se corresponden con la normativa de la UE en materiade transporte de alimentosPELIGROCAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminación por cargaanteriorQ baja alta 3 PRP Los vagones cisterna y las chalanas-tanque podríanhaberse utilizado para productos no alimenticios o norelacionados con los piensos, como las sustanciaspetroquímicas.Los vagones cisterna y las chalanastanqueque no se dediquen de formaespecífica al transporte de productosalimenticios o piensos deben superar unprocedimiento de limpieza validado.Contaminación por productosde limpiezaQ media media 3 PRP Riesgo mayor en los lugares que limpien tanques depiensos y productos químicos en el mismo sitio.Deben haberse utilizado productos delimpieza aptos para la alimentación o lospiensos.El código FEDIOL de prácticas detrabajo sobre el transporte agranel de grasas y aceites parauso directo en alimentación encamiones cisterna y encontenedores, incluye buenasprácticas para la limpieza decontendores.Fluidos de transferencia decalor o de refrigeraciónprovenientes de equiposdefectuosos- Vagones cisterna Q baja escasa 1 Los vagones cisterna que utilicen serpentines para latransferencia de calor no están permitidos.Los depósitos utilizados se calientan con agua derefrigeración del motor mediante un sistema de paredesdobles.- Barcazas Q baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calor todavía podránusarse. Sin embargo, debido a que las temperaturas decalentamiento durante el transporte son relativamentebajas, la probabilidad de fugas de los fluidos detransferencia de calor al producto es baja.Cuerpos extraños F baja media 2Adulteración con aceite mineral baja alta 3 PRP La adulteración con aceite mineral sigue representandoun problema para el transporte de aceites en los paísesde origen. Desde octubre de 1999, se ha intensificado elcontrol y la probabilidad de adulteración ha disminuido.Si se utilizaron fluidos de transferencia decalor, el agente de transporte del aceitedebe proporcionar documentación sobrelas posibles pérdidas globales y análisisal respecto si fuera necesario.Prevenir la adulteración.Se recomienda el uso decalefacción por agua caliente opor vapor.49

Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos desemillas de colzaD. AlmacenamientoPELIGROCAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓN DEL RIESGOPRP o PCCJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLAUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminaciónproducida por falta desegregación(contaminación porcargas anteriores, usoindebido de lasconexiones)Q baja alta 3 PRP La clasificación del riesgo se aplica a lasterminales que almacenen tanto productosquímicos como aceites vegetales. Existe unriesgo menor cuando la terminal aplica larelación de la UE de cargas previas aceptablesdurante el transporte marítimo al almacenaje deaceites vegetales. Existe un riesgo menorcuando los aceites vegetales se almacenan entanques específicos para el almacenaje deproductos alimenticios.Las terminales de la UEque almacenen aceites ygrasas para usoalimenticio deben aplicarAPPCC (Reglamento CEnº 852/2004)Las compañías dealmacenamiento deben cumplir,como mínimo, las normas de laUE sobre cargas previasestablecidas para el transportemarítimo en la Directiva 96/3/CE.Contaminación porproductos de limpiezaQ baja alta 3 PRP La clasificación del riesgo se aplica a lasterminales que almacenen tanto productosquímicos como aceites vegetales. Podrán evitarel uso de productos de limpieza aptos para laindustria alimentaria. Para las terminales de laUE que apliquen APPCC y que almacenen deforma independiente los aceites vegetales y losproductos químicos, el riesgo de utilizarproductos de limpieza inadecuados es muy bajo.Los productos de limpieza debenser aptos para el uso en laindustria alimentaria.Fluidos detransferencia de calorprovenientes deequipos defectuososQ baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calor todavíapodrán usarse. Sin embargo, debido a que lastemperaturas de calentamiento durante elalmacenamiento son relativamente bajas, laprobabilidad de fugas de los fluidos detransferencia de calor al producto es baja.Si se utilizaron fluidos detransferencia de calor, lacompañía de almacenamientodebe proporcionardocumentación sobre laspérdidas globales y análisis alrespecto si fuera necesario.Se recomienda utilizarcalentamiento por agua o porvapor.50

PIENSOEvaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasol1. Cultivo de las semillas de girasol*RIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESResiduos de plaguicidaspor encima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superenen LMR.Q Los terceros países que exportansemillas de girasol (Argentina,Hungría, etc.) trabajan con listaspositivas para el uso de plaguicidasdurante el cultivo que, en el caso dealgunas sustancias, puedenoponerse a la legislación europeaen materia de residuos deplaguicidas. Para las semillas degirasol, el uso de plaguicidasposterior a la cosecha parece sermás crítico que el uso del mismoantes de la cosecha.El Reglamento (CE) nº396/2005 prohíbe poner encirculación los productos queno cumplan los LMR que seestipulan en los anexos.* La evaluación de los riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información consulte el apartado d) del análisis de riesgo, párrafo 2.3.52

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasol2. Secado de las semillas de girasol en la producción primaria*RIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESSustancias contaminantesgeneradas en el proceso desecado:- dioxinas Q La quema de desechos puededar lugar a la formación dedioxinas. Hasta ahora, lastrituradoras han detectadoque los niveles de dioxinas enel aceite de girasol en brutoson inferiores al límite dedetección.Código de prácticas para laprevención y reducción de lacontaminación de losalimentos y piensos condioxinas y BPC análogos alas dioxinas (CAC/RCP 62-2006).Las Buenas Prácticas deFabricación recomiendan el usode combustibles que no generendioxinas y compuestos similaresa las dioxinas u otroscontaminantes nocivos.En caso de calentamientodirecto, deben utilizarse losquemadores adecuados. Seconsidera necesario llevar a caboun control para garantizar que losprocesos de secado ocalentamiento no generanniveles elevados de dioxinas yBPC análogos a las dioxinas. Nose deben utilizar productos dedesecho como combustible enlos procesos de secado directo.* La evaluación de los riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) del análisis de riesgo, párrafo 2.3.53

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasol3. Triturado de semillas de girasolRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESToxinas de los materialesde lucha contra las plagasQ baja alta 3 PRP Los granos envenenados de lascajas podrían entrar en lacadena alimenticia.Debe aplicarse un programa delucha contra las plagas que seaadecuado para el uso en la cadenaalimenticia.Compuestos tóxicos delhexanoQ baja alta 3 PRP El hexano industrial puedecontener compuestos tóxicos.La Directiva 2009/32/CEestablece criterios de purezapara el uso del hexanodurante el triturado de lassemillas oleaginosas.Debe utilizarse hexano de gradoalimentario.Aceites hidráulicos olubricantes provenientes deequipos defectuososQ baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos y loslubricantes pueden contenercompuestos tóxicos.El programa de prerrequisitosdebería garantizar que se evita lacontaminación de productos conaceites hidráulicos o lubricantes noalimenticios y que se minimiza elriesgo de contaminación delproducto con aceites hidráulicos olubricantes de grado alimenticio. Elprograma de prerrequisitos podríaexigir también el registro de lascantidades utilizadas.Materiales extraños, comovidrio, madera, metal, etc.…F media media 3 PRP Podrían encontrarse materialesextraños.Debe establecerse un sistema queelimine los materiales extraños.54

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasol3.1 Producción de aceite en brutoRIESGOCAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓNDELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESAceites minerales provenientesde un sistema de recuperacióndefectuosoQ baja alta 3 PRP Los aceites minerales pueden contenercompuestos tóxicos. Es beneficioso parael triturador recuperar todo el hexano quele sea posible y, de esta forma, mantenerel sistema de recuperación en buenestado.Los aceites minerales del sistemade recuperación debe ser degrado alimentario. El programa deprerrequisitos debería garantizarque se evita la contaminación deproductos con aceites noalimenticios y que se minimiza elriesgo de contaminación delproducto con aceites de gradoalimenticio. El programa deprerrequisitos podría exigirtambién el registro de lascantidades utilizadas.Las PCF holandesas limitan el contenidode C (10-40) en los aceites de girasol yproductos secundarios del refinado a 1000mg/kg.Residuos de plaguicidas porencima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superen elLMR.Q media media 3 PRP El control regular de los residuos deplaguicidas en las semillas de girasolmuestra que los niveles de residuos seencuentran dentro de los límites legales.La política de LMR en los terceros paíseses diferente de la política de LMR en laUE.El Reglamento CE nº 396/2005establece límites para los residuosde plaguicidas. Este reglamentopermite la utilización de un factorde transferencia para losplaguicidas autorizados en losproductos transformados, siempreque la seguridad alimentaria estégarantizada.Contrato de FEDIOL para laadquisición de semillas de girasoldel área del Mar Negro (contieneuna cláusula de conformidad conla legislación de LMR de la UE).Comprobar el material a sullegada (dependiendo de suorigen).Residuos de plaguicidas, tal ycomo figuran en la Directiva dela UE 2002/32 sobre sustanciasindeseables en la alimentaciónanimalQ muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidospueden estar presentes en el ambiente.Sin embargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite de girasol norefinado es muy baja.La Directiva 2002/32/CE establecelos límites para una serie deresiduos de plaguicidas enalimentación animal.Hexano que permanece en elaceite en bruto tras larecuperación.Q alta escasa 3 PRP Tras la extracción del aceite con hexanoy la posterior recuperación del hexano,permanecerán trazas del mismo en elaceite en bruto.Límite del punto de ignición deFOSFA a 121 ºC.Sígase el reglamento detransporte, que proporcionalímites para residuos de hexanomás rigurosos de lo necesario enlo que se refiere a seguridad delos piensos.55

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasol3.2 Producción de harina de girasolRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESDioxinas proveniente de losantiaglomerantesQ baja alta 3 PRP El agente antiaglomerante es deorigen mineral y, por su naturaleza,puede contener dioxinas. La dioxinaes tóxica tanto para humanos comopara animales.El Reglamento 2439/1999/CEestablece los criterios decalidad para losantiaglomerantes.Adquirir antiaglomerantesaptos para piensos.Salmonela B baja alta 3 PRP La salmonela constituye el principalriesgo de contaminaciónmicrobiológica de los piensos. Lasalmonela está extendida en elambiente y todos los eslabones dela cadena alimenticia, desde losproductores hasta losconsumidores, tienen una funciónque cumplir en la reducción delriesgo de salmonela que afecta alos animales o a los humanos Elpienso animal es una de lasposibles vías de entrada de lasalmonela en la cadena alimenticia.Código FEDIOL de buenasprácticas para el control de laSalmonela en trituradoras desemillas oleaginosas*.Aplicar los PRP del Código deSalmonela de FEDIOL, talescomo limpieza de colectoresde polvo y refrigerantes,prevención de lacondensación en procesos deproducción y silos, así comoformación del personal.Todos los eslabones de lacadena alimenticia debenreducir al mínimo la apariciónde la Salmonela en susproductos. La industria detriturado de semillasoleaginosas de la UE ya harealizado importantesesfuerzos mediante medidasvoluntarias para reducir losíndices de contaminación delos productos de alimentaciónanimal. Se observa un granprogreso desde laintroducción del Código debuenas prácticas defabricación de FEDIOL para laindustria del triturado desemillas en 1993 (sustituidopor la presente Guía).Dioxinas de la tierra usadapara el blanqueoQ baja alta 3 PRP La arcilla blanqueadora utilizada esde origen mineral y puede contener,por su naturaleza, dioxinas. Lasdioxinas son tóxicas, tanto parahumanos, como para animales.La Directiva 2002/32/CE limitael contenido de dioxinas enlos piensos de origen vegetala 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma dedioxinas y BPC análogos a ladioxina a1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).Comprar tierra de blanqueofresca a los proveedores quecumpla los requisitosespecificados por FEDIOL enel Código FEDIOL de buenasprácticas sobre lascondiciones de compra detierra de blanqueo fresca parael refinado de aceite.Este riesgo sólo afecta a lasplantas integradas detrituración/refinado.FEDIOL ha desarrollado unCódigo de buenas prácticassobre las condiciones de56

Residuos de hexano Q alta escasa 3 PRP Los residuos de hexano estánpresentes en las harinasoleaginosas.Calidad del agua Q/B/F baja alta 3 PRP En la producción de harina degirasol se utiliza agua.* http://www.fediol.be/5/index2.phpcompra de tierra de blanqueofresca para el refinado deaceite*, que incluye un límitemáximo de dioxinas y BPCsimilares a la dioxina de 1,5ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.ADR 400 ppm.En virtud del Reglamento183/2005/CE, la calidad delagua utilizada para lafabricación de piensos debeser la adecuada.Sígase el reglamento detransporte, que proporcionalímites para los residuos dehexano más rigurosos de lonecesario en lo que se refierea seguridad de los piensos.Utilizar agua de calidadadecuada.57

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasol3.3 Separación de las cáscaras de girasolRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESSalmonela B baja alta 3 PRP La salmonela constituye el principal riesgode contaminación microbiológica de lospiensos. La salmonela está extendida enel ambiente y todos los eslabones de lacadena alimentaria, desde los productoreshasta los consumidores, tienen unafunción que cumplir en la reducción delriesgo de salmonela que afecta a losanimales o a los humanos El piensoanimal es una de las posibles rutas deentrada de la salmonela en la cadenaalimentaria.Código FEDIOL de buenasprácticas para el control de laSalmonela en trituradoras desemillas oleaginosas.Aplicar las medidaspreventivas que figuran en elCódigo de buenas prácticasde FEDIOL para el control dela Salmonela en lastrituradoras de semillasoleaginosas.58

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasol4. RefinadoRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESAceites hidráulicos olubricantes provenientes deequipos defectuososQ baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos y loslubricantes pueden contenercompuestos tóxicos.El programa de prerrequisitos deberíagarantizar que se evita lacontaminación de productos conaceites hidráulicos o lubricantes noalimenticios y que se minimiza el riesgode contaminación del producto conaceites hidráulicos o lubricantes degrado alimenticio. El programa deprerrequisitos podría exigir también elregistro de las cantidades utilizadas.Las PCF holandesas limitanel contenido de Q (10-40) enlos aceites de girasol yproductos secundarios delrefinado a 1000 mg/kg.Productos de limpieza yproductos químicos decalderasQ media media 3 PRP Los productos de limpieza ylos productos químicos de lascalderas pueden entrar encontacto con el productoLos productos de limpieza utilizados enel sistema de producción deberíanpurgarse. Los productos de limpieza ylos productos químicos de las calderasdeben ser adecuados para el uso en laindustria alimentaria.Calidad del agua Q baja alta 3 PRP El agua se utiliza para limpiary el agua caliente, a efectosde destilación.Utilizar agua potable.Coadyuvantes tecnológicos(solución alcalina, ácidos)Materiales extraños, comovidrio, madera, metal, etc.…Q media media 3 PRP Los coadyuvantestecnológicos entran encontacto con el producto.F media media 3 PRP Podrían encontrarse algunosmateriales extraños.Los coadyuvantes tecnológicos queentran en contacto directo con el aceitedeben ser adecuados y de gradoalimentario.Filtrar antes de la carga.Fluidos de transferencia decalor (THF) provenientesequipos defectuosos* http://www.fediol.be/5/index2.phpQ media alta 4 CCP Los THF podrían seguirsiendo utilizados por nomiembros de FEDIOL.Según el código FEDIOLsobre calentamiento deaceites comestiblesdurante la fabricación*, nose permite la utilización deTHF.Utilizar agua caliente o calentamientopor vapor. De cualquier forma, lamedida de control debería garantizarque se evita la contaminación delproducto por fluidos de transferencia decalor.59

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasol4.1 Producción de aceite de girasol refinadoRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESDioxinas procedente de la tierrausada para el blanqueoQ baja alta 3 PRP Una de las fuentes potenciales decontaminación por dioxinasdurante el refinado del aceite es latierra decolorante. Sin embargo, laconcentración de la tierradecolorante durante el refinado essólo de 1-3%.La Directiva 2002/32/CE limita elcontenido de dioxinas en los piensos deorigen vegetal es de 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma dedioxinas y BPC análogos a la dioxina a1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).FEDIOL ha desarrollado un Código debuenas prácticas sobre las condicionesde compra de tierra de blanqueo frescapara el refinado de aceite*, que incluyeun límite máximo de dioxinas y BPCsimilares a la dioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.Comprar tierra de blanqueo frescaa los proveedores que cumpla losrequisitos especificados porFEDIOL en el Código FEDIOL debuenas prácticas sobre lascondiciones de compra de tierrade blanqueo fresca para elrefinado de aceite.Residuos de plaguicidas porencima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superen enLMR.Q media media 3 PRP El control regular de los residuosde plaguicidas en las semillas degirasol muestra que los niveles deresiduos se encuentran dentro delos límites legales Sin embargo, eluso de plaguicidas posterior a lacosecha es crítico, lo que puededar lugar a semillas de girasol yproductos secundarios delrefinado que no respeten los LMR,a menos que los residuos seeliminen totalmente durante elrefinado del aceite.El Reglamento CE nº 396/2005 establecelímites para los residuos de plaguicidasEste reglamento permite la utilización deun factor de transferencia para losplaguicidas autorizados en los productostransformados, siempre que la seguridadalimentaria esté garantizadaEn caso de que los residuos deplaguicidas superen el límite,deberá llevarse a cabo unaevaluación de seguridad de lospiensos.Residuos de plaguicidas tal ycomo figuran en la Directiva dela UE 2002/32 sobre sustanciasindeseables en la alimentaciónanimal.Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidasprohibidos pueden estarpresentes en el ambiente. Sinembargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite degirasol no refinado es muy baja.La Directiva 2002/32/CE establece loslímites para una serie de residuos deplaguicidas en alimentación animal.Contaminación microbiológica B baja media 2 El contenido de humedad (laactividad del agua) en los aceitesrefinados es demasiado bajo parael desarrollo de bacterias.* http://www.fediol.be/5/index2.php60

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasol4.2RIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADRefinado físico: producción de destilados de ácidos grasos degirasolCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCP JUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALESY/O CLÁUSULAS CONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROL OBSERVACIONESGeneral Q baja alta 3 PRP Los productos destinados a la alimentaciónanimal cuyo contenido de alguna sustanciaindeseable sea superior al contenido máximolegal no podrán mezclarse a efectos dedilución con el mismo producto o con otrosproductos destinados a la alimentaciónanimal (Directiva 2002/32/CE).No se deben añadirdeliberadamente destilados desemillas girasol.Dioxinas de la tierra usada parael blanqueoQ baja alta 3 PRP Una de las fuentes potenciales decontaminación por dioxinas durante elrefinado del aceite es la tierradecolorante. Sin embargo, laconcentración de la tierra decolorantedurante el refinado es sólo de 1-3%.La Directiva 2002/32/CE limita el contenidode dioxinas en los piensos de origen vegetala 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y la sumade dioxinas y BPC análogos a la dioxina a1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).FEDIOL ha desarrollado un Código debuenas prácticas sobre las condiciones decompra de tierra de blanqueo fresca para elrefinado de aceite*, que incluye un límitemáximo de dioxinas y BPC similares a ladioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.Comprar tierra de blanqueo frescaa los proveedores que cumpla losrequisitos especificados porFEDIOL en el Código FEDIOL debuenas prácticas sobre lascondiciones de compra de tierrade blanqueo fresca para elrefinado de aceite.Residuos de plaguicidas porencima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superen enLMR.Q media media 3 PRP El control regular de los residuos deplaguicidas en las semillas de girasolmuestra que los niveles de residuos seencuentran dentro de los límites legalesSin embargo, el uso de plaguicidasposterior a la cosecha es crítico, lo quepuede dar lugar a semillas de girasol yproductos secundarios del refinado queno respeten los LMR.El Reglamento CE nº 396/2005 establecelímites para los residuos de plaguicidas Estereglamento permite la utilización de un factorde transferencia para los plaguicidasautorizados en los productos transformados,siempre que la seguridad de los piensosesté garantizada.En caso de que los residuos deplaguicidas superen el límite,deberá llevarse a cabo unaevaluación de seguridad de lospiensos.Residuos de plaguicidas tal ycomo figuran en la Directiva dela UE 2002/32 sobre sustanciasindeseables en la alimentaciónanimal.* http://www.fediol.be/5/index2.phpQ baja alta 3 PRP Algunos de los plaguicidas prohibidospueden estar presentes en el ambiente.Sin embargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite de girasol norefinado es muy baja, pero seconcentrarán en los destilados de ácidosgrasos durante el refinado.La Directiva 2002/32/CE establece loslímites para una serie de residuos deplaguicidas en alimentación animal.Los productos que no cumplanestos requisitos no deberánutilizarse a las sustancias dealimentación animal.61

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasol4.3RIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADRefinado químico: producción de (sales de) ácidos grasos libresde los destilados de girasolCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESResiduos de plaguicidaspor encima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superenen LMR.C media media 3 PRP El control regular de losresiduos de plaguicidas en lassemillas de girasol muestraque los niveles de residuos seencuentran dentro de loslímites legales Sin embargo,el uso de plaguicidasposterior a la cosecha escrítico, lo que puede dar lugara semillas de girasol yproductos secundarios delrefinado que no respeten losLMR.El Reglamento CE nº 396/2005establece límites para los residuosde plaguicidas Este reglamentopermite la utilización de un factor detransferencia para los plaguicidasautorizados en los productostransformados, siempre que laseguridad de los piensos estégarantizada.En caso de que los residuosde plaguicidas superen ellímite, deberá llevarse a cabouna evaluación de seguridadde los piensos.Residuos de plaguicidas taly como figuran en laDirectiva de la UE 2002/32sobre sustanciasindeseables en laalimentación animal.C muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidasprohibidos pueden estarpresentes en el ambiente. Sinembargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite degirasol no refinado es muybaja.La Directiva 2002/32/CE establecelos límites para una serie deresiduos de plaguicidas enalimentación animal..62

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasol4.4 Refinado químico: producción de destilados de girasolRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALESY/O CLÁUSULAS CONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESGeneral Q media alta 4 CCP Los productos destinados a la alimentaciónanimal cuyo contenido de alguna sustanciaindeseable sea superior al contenido máximolegal no podrán mezclarse a efectos dedilución con el mismo producto o con otrosproductos destinados a la alimentaciónanimal (Directiva 2002/32/CE).De acuerdo con FEDIOL, los destiladosresultantes del refinado químico nodeberían utilizarse para la alimentaciónanimal. Los productos grasos obtenidosde los procesos de refinado por turnosque combinen fases de refinado físico yquímico en el mismo equipo podrán serutilizados para la alimentación animal,siempre que haya pruebas analíticas quedemuestren que se respetan los límitesde dioxinas y residuos de plaguicidas.Dioxinas de la tierra usada parael blanqueoQ media alta 4 CCP Una de las fuentes potenciales decontaminación por dioxinas durante elrefinado del aceite es la tierradecolorante. Durante el refinado químico,las dioxinas se concentran en losdestilados.La Directiva 2002/32/CE limita el contenidode dioxinas en los piensos de origen vegetala 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y la sumade dioxinas y BPC análogos a la dioxina a1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).FEDIOL ha desarrollado un Código debuenas prácticas sobre las condiciones decompra de tierra de blanqueo fresca para elrefinado de aceite*, que incluye un límitemáximo de dioxinas y BPC similares a ladioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.Comprar tierra de blanqueo fresca a losproveedores que cumpla los requisitosespecificados por FEDIOL en el CódigoFEDIOL de buenas prácticas sobre lascondiciones de compra de tierra deblanqueo fresca para el refinado deaceite.De acuerdo con FEDIOL, los destiladosresultantes del refinado químico nodeberían utilizarse para la alimentaciónanimal.Residuos de plaguicidas porencima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superen enLMR.Q media media 3 PRP El control regular de los residuos deplaguicidas en las semillas de girasolmuestra que los niveles de residuos seencuentran dentro de los límites legalesSin embargo, durante el refinadoquímico, las dioxinas se concentran enlos destilados.El Reglamento CE nº 396/2005 establecelímites para los residuos de plaguicidas Estereglamento permite la utilización de un factorde transferencia para los plaguicidasautorizados en los productos transformados,siempre que la seguridad alimentaria estégarantizadaVéase el apartado “General” que figuramás arriba.Residuos de plaguicidas tal ycomo figuran en la Directiva dela UE 2002/32 sobre sustanciasindeseables en la alimentaciónanimal.* http://www.fediol.be/5/index2.phpQ media alta 4 CCP Algunos de los plaguicidas prohibidospueden estar presentes en el ambiente.Sin embargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite de girasol norefinado es muy baja, pero seconcentrarán en los destilados de ácidosgrasos durante el refinado.La Directiva 2002/32/CE establece loslímites para una serie de residuos deplaguicidas en alimentación animal.Véase el apartado “General” que figuramás arriba.De acuerdo con FEDIOL, los destiladosresultantes del refinado químico nodeberían utilizarse para la alimentaciónanimal.63

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasolRIESGO CAT.PROBABILIDADGRAVEDADA. Almacenamiento y transporte de semillas oleaginosas y harinas delas mismasCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESToxinas de los materialesde lucha contra las plagasQ baja alta 3 PRP Los granos envenenados de las cajas podríanentrar en la cadena alimenticia.Debe aplicarse unprograma de lucha contralas plagas que seaadecuado para el uso en lacadena alimenticia.Residuos de plaguicidaspor encima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superenen LMR.Q media media 3 PRP El uso de plaguicidas posterior a la cosecha ensemillas oleaginosas es crítico debido al limitadoperiodo de tiempo disponible para que losplaguicidas desaparezcan. Los países queexportan semillas oleaginosas trabajan conlistas positivas para el uso de plaguicidas que,en el caso de algunas sustancias, puedenoponerse a la legislación europea,especialmente en lo que respecta a las semillasblandas como las del girasol.El Reglamento (CE) nº 396/2005prohíbe poner en circulación losproductos que no cumplan losLMR que se estipulan en losanexos del mismo.Las compañías detransporte yalmacenamiento debenutilizar los plaguicidascorrectamente ydocumentarlo. De no serasí, deben verificar que losniveles de residuos deplaguicidas utilizados en eltransporte y elalmacenamiento cumplenla legislación de la UE.Contaminación por cargaanterior durante eltransporte en barcaza,camión o carro de granja oen buques oceánicosQ baja alta 3 PRP El transporte de las semillas oleaginosas o de laharina de las mismas no suele llevarse a caboen medios destinados al transporte de comida opiensos.Las compañías detransporte deben limpiarlas barcazas, camiones ocarros de granja, así comolos depósitos de losbuques oceánicos, antesde realizar la carga. Sedebe llevar a cabo unainspección de lascondiciones de limpiezaantes de la carga.Contaminación por cargaanterior durante elalmacenamientoQ baja alta 3 PRP Las semillas oleaginosas y las harinas de lasmismas podrían estar contaminadas conmicotoxinas contenidas en cargas anteriores.Las compañías dealmacenamiento debenlimpiar los espacios antesde usarlos, además derealizar una inspección delas condiciones delimpieza de los mismosantes de utilizarlos.64

Evaluación del riesgo de la cadena de la harina y productos derivados del aceite de girasolB. Transporte de aceites de semillas y tropicales, así como de sus derivados, destinados ala alimentación animal según la normativa de la UE en materia de transporte dealimentos.RIESGO CAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓNDELRIESGOPRP oCCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALESY/O CLÁUSULAS CONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROL OBSERVACIONESContaminación por carga anterior- Vagones cisterna, camionescisterna y barcazas.Q baja alta 3 PRP Los aceites requieren un transporteespecífico.El Reglamento (CE) nº 852/2004 especifica queel transporte de productos alimenticios líquidosen vagones cisterna, camiones cisterna ybarcazas debe cumplir unos requisitosespecíficos.Comprobar las cargas anteriores a través dela guía práctica de FEDIOL para carga(s)anteriores para medios de transporte yrevestimiento de los tanques.El Código FEDIOL de buenas prácticas detrabajo para el transporte a granel encontenedores o camiones cisterna de grasas yaceites para uso alimenticio directo.*- Buque-tanque de cabotaje. Q baja alta 3 PRP Los buques-tanque de cabotaje quetransporten aceites y grasas en trayectoscortos en la UE deben tener comocondición fundamental que la última cargatransportada previamente en el tanquehaya sido un producto alimenticio o unproducto mencionado en la relación de laUE de cargas previas aceptables de laDirectiva 96/3/CE.Contaminación por productos delimpiezaCódigo FEDIOL de buenas prácticas para eltransporte a granel de aceites y grasas a laUnión Europea o dentro de su territorio.Comprobar las cargas anteriores a través dela guía práctica de FEDIOL para carga(s)anteriores para medios de transporte yrevestimiento de los tanques.- Vagones cisterna, camionescisterna y barcazas.Q baja media 2 Riesgo mayor en los lugares que limpientanques de piensos y productos químicosen el mismo sitio.Código FEDIOL de buenas prácticas para eltransporte a granel de aceites y grasas a laUnión Europea o dentro de su territorio*.Incluir garantías para evitar la contaminaciónde las máquinas y tanques de productosalimenticios o piensos por vapor, agua oproductos que se utilicen en la limpieza delos tanques para fines no alimentarios.El Código FEDIOL debuenas prácticas de trabajopara el transporte a granelen contenedores ocamiones cisterna degrasas y aceites para usoalimenticio directo queincluye buenas prácticaspara la limpieza detanques.- Buque-tanque de cabotaje. Q baja media 2 Riesgo mayor si el buque no es específicopara transporte de alimentos o piensos.*http://www.fediol.be/5/index2.phpLos puntos de limpieza seleccionadosdeberán disponer de un sistema APPCC.Solicitar un certificado de limpieza firmadoantes de la carga.65

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasolRIESGO CAT.PROBABILIDADGRAVEDADB. Transporte de aceites de semillas y tropicales, así como de sus derivados, destinados ala alimentación animal según la normativa de la UE en materia de transporte dealimentos.CLASIFICACIÓNDELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESFluidos de transferencia decalor o de refrigeración delequipo- Camiones cisterna Q baja escasa 1 Los depósitos de acero inoxidableutilizados se calientan con agua derefrigeración del motor mediante unsistema de paredes dobles (y noserpentines).Código FEDIOL de buenasprácticas para el transporte a granelde aceites y grasas a la UniónEuropea o dentro de su territorio*.- Vagones cisterna, chalanatanquey buques de cabotaje.Q baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calortodavía podrán usarse. Sinembargo, debido a que lastemperaturas de calentamientodurante el transporte sonrelativamente bajas, la probabilidadde fugas de los fluidos detransferencia de calor al producto esbaja.Los serpentines de calentamiento delos vagones cisterna deben ser deacero inoxidable (FEDIOL).Si se utilizaron fluidos de transferenciade calor, el agente de transporte delaceite debe proporcionardocumentación sobre las posiblespérdidas globales y análisis al respectosi fuera necesario.Cuerpos extraños F baja alta 3 PRP Un plan de calidad requeriría que loscamiones cisterna que transportenaceites refinados se cargasen bajotecho.AdulteraciónQ/F/Bbaja alta 3 PRP La adulteración puede provocardaños.Aplicación de los requisitos obligatoriosmínimos que figuran en el CódigoFEDIOL de buenas prácticas detrabajo para el transporte a granel encontenedores o camiones cisterna degrasas y aceites para uso alimenticiodirecto.* http://www.fediol.be/5/index2.php66

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasolC. Transporte de aceites de semillas y tropicales, así como de sus derivados, destinados ala alimentación animal que no se corresponden con la normativa de la UE en materia detransporte de alimentos.RIESGO CAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓNDELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminación por carga anterior Q baja alta 3 PRP Los vagones cisterna y las chalanas-tanquepodrían haberse utilizado para productos noalimenticios o no relacionados con los piensos,como las sustancias petroquímicas.Los vagones cisterna y laschalanas-tanque que no sedediquen de forma específica altransporte de productosalimenticios o piensos debensuperar un procedimiento delimpieza validado.Contaminación por productos delimpiezaQ media media 3 PRP Riesgo mayor en los lugares que limpientanques de piensos y productos químicos en elmismo sitio.Deben haberse utilizadoproductos de limpieza aptos parala alimentación o los piensos.El Código FEDIOL de buenasprácticas de trabajo para el transportea granel en contenedores o camionescisterna de grasas y aceites para usoalimenticio directo que incluye buenasprácticas para la limpieza de tanques.Fluidos de transferencia de caloro de refrigeración provenientesde equipos defectuosos- Vagones cisterna Q baja escasa 1 Los vagones cisterna que utilicen serpentinespara la transferencia de calor no estánpermitidos.Los depósitos utilizados se calientan con aguade refrigeración del motor mediante un sistemade paredes dobles.- Barcazas Q baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calor todavíapodrán usarse. Sin embargo, debido a que lastemperaturas de calentamiento durante eltransporte son relativamente bajas, laprobabilidad de fugas de los fluidos detransferencia de calor al producto es baja.Cuerpos extraños F baja media 2Adulteración con aceite mineral baja alta 3 PRP La adulteración con aceites minerales siguerepresentando un problema para el transportede aceites en los países de origen. Desdeoctubre de 1999, se ha intensificado el control yla probabilidad de adulteración ha disminuido.Si se utilizaron fluidos detransferencia de calor, el agentede transporte del aceite debeproporcionar documentaciónsobre las posibles pérdidasglobales y análisis al respecto sifuera necesario.Prevenir la adulteración.Se recomienda utilizar calentamientopor agua o por vapor.67

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasolD. AlmacenamientoRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminación producidapor falta de segregación(contaminación por cargasanteriores, uso indebido delas conexiones)Q baja alta 3 PRP La clasificación del riesgo se aplicaa las terminales que almacenentanto productos químicos comoaceites vegetales. Existe un riesgomenor cuando la terminal aplica larelación de la UE de cargas previasaceptables durante el transportemarítimo al almacenaje de aceitesvegetales. Existe un riesgo menorcuando los aceites vegetales sealmacenan en tanques específicospara el almacenaje de productosalimenticios.Las terminales de la UE quealmacenen aceites y grasaspara uso alimenticio debenaplicar APPCC (ReglamentoCE nº 852/2004)Las compañías dealmacenamiento debencumplir, como mínimo, lasnormas de la UE sobrecargas previas establecidaspara el transporte marítimo enla Directiva 96/3/CE.Contaminación porproductos de limpiezaQ baja alta 3 PRP La clasificación del riesgo se aplicaa las terminales que almacenentanto productos químicos comoaceites vegetales. Podrán evitar eluso de productos de limpieza aptospara la industria alimentaria. Paralas terminales de la UE queapliquen APPCC y que almacenende forma independiente los aceitesvegetales y los productos químicos,el riesgo de utilizar productos delimpieza inadecuados es muy bajo.Los productos de limpiezadeben ser aptos para el usoen la industria alimentaria.Fluidos de transferencia decalor provenientes deequipos defectuososQ baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calortodavía podrán usarse. Sinembargo, debido a que lastemperaturas de calentamientodurante el almacenamiento sonrelativamente bajas, la probabilidadde fugas de los fluidos detransferencia de calor al producto esbaja.Si se utilizaron fluidos detransferencia de calor, lacompañía de almacenamientodebe proporcionardocumentación sobre laspérdidas globales y análisis alrespecto si fuera necesario.Se recomienda utilizarcalentamiento por agua o porvapor.68

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasolE. Transporte en buques oceánicosRIESGO CAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCP JUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALESY/O CLÁUSULAS CONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROL OBSERVACIONESContaminación por transporte- Contaminación por cargasprevias presentes en losdepósitos o tubos.Q media media 3 PRP Los buques oceánicos que transportenaceites y grasas para uso alimenticioen la UE deben tener como condiciónfundamental que la última cargatransportada previamente en el tanquehaya sido un producto alimenticio o unproducto mencionado en la relación dela UE de cargas previas aceptables dela Directiva 96/3/CE.La Directiva 96/3/CE (Excepción alReglamento CE nº 852/2004) exige quese comprueben las cargas anteriores.Los contratos FOSFA obligan a que elvendedor informe al comprador sobrecuáles fueron las tres cargas precedentesdurante el transporte marítimo de aceitesy grasas.Código FEDIOL de buenas prácticas parael transporte a granel de aceites y grasasa la Unión Europea o dentro de suterritorio*.Antes de llevar a cabo la carga,los expertos reconocidos porFOSFA deben comprobar si losdepósitos cumplen lascondiciones de limpiezarequeridas. Antes de ladescarga, los expertosreconocidos por FOSFA debencomprobar el diario denavegación del buque paraverificar que cumple las listasde cargas anteriores.La UE no ha regulado el transportemarítimo de aceites y grasas para usoalimenticio.Uso de tubos específicos en lacarga y la descarga.-Contaminación por productosde limpiezaQ baja alta 3 PRP El transporte marítimo suele seguir lasbuenas prácticas.Comprobar el diario denavegación del buque.Fluidos de transferencia decalor (THF) del equipoQ baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calortodavía podrán usarse. Sin embargo,debido a que las temperaturas decalentamiento durante el transporteson relativamente bajas, laprobabilidad de fugas de los fluidos detransferencia de calor al producto esbaja.Si se utilizaron fluidos detransferencia de calor, el agentede transporte del aceite debeproporcionar documentaciónsobre las posibles pérdidasglobales y análisis al respecto sifuera necesario.Se recomienda utilizarcalentamiento por agua o porvapor.Aceites hidráulicos debombas portátilesQ baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos de las bombasportátiles pueden ser tóxicos.• http://www.fediol.be/5/index2.phpUtilizar bombas portátiles conseparación clara entre el motorhidráulico y la bomba. De no serasí, deberán usarse aceiteshidráulicos de gradoalimentario.Los motores hidráulicos queestán unidos directamente a labomba permiten fugasindeseadas de aceite hidráulicoal aceite vegetal en caso dedefectos de sellado.69

PIENSOEvaluación de riesgos de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y depalmiste1. Cultivo de los frutos de la palma aceitera*RIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESResiduos de plaguicidaspor encima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superenen LMR.Q Los países que exportanaceite de palma (Indonesia,Malasia y otros) trabajan conlistas positivas para el uso deplaguicidas durante el cultivoque, en el caso de algunassustancias, pueden oponersea la legislación europea enmateria de residuos deplaguicidas. Hasta la fecha,no se han encontradoresiduos de plaguicidas en elaceite de palma ni depalmiste.El Reglamento (CE) nº396/2005 prohíbe poner encirculación los productos queno cumplan los LMR que seestipulan en los anexos delmismo.* La evaluación de riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) Evaluación de riesgos, párrafo 2.3.71

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmiste2. Producción del aceite en bruto*RIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DECONTROLOBSERVACIONESProductos químicos decalderasQ Mayor riesgo en instalacionesque no siguen las buenasprácticas de fabricación.El vapor (que utilice productos químicos decalderas) que entra en contacto directo con elproducto debe ser apto para uso en laindustria alimentaria.Residuos de plaguicidas porencima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superen enLMR.Residuos de plaguicidas tal ycomo figuran en la Directivade la UE 2002/32 sobresustancias indeseables en laalimentación animal.Q Hasta la fecha, no se hanencontrado residuos deplaguicidas en el aceite depalma ni de palmiste.Q Algunos de los plaguicidasprohibidos pueden estarpresentes en el ambiente. Sinembargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite depalma o de palmiste no refinadoes muy baja.El Reglamento CE nº 396/2005establece límites para los residuosde plaguicidas Este reglamentopermite la utilización de un factorde transferencia para losplaguicidas autorizados en losproductos transformados, siempreque la seguridad alimentaria estégarantizadaLa Directiva 2002/32/CE establecelos límites para una serie deresiduos de plaguicidas enalimentación animal.Reciclaje de grasacontaminada de los sifonesen aguas efluentesAceite hidráulico olubricantes del equipoQ Las aguas efluentes puedenestar contaminadas porsustancias químicas.Q Los aceites hidráulicos y loslubricantes pueden contenercompuestos tóxicos.La grasa de los sifones en las aguasefluentes no debe reciclarse para usoalimenticio.El programa de prerrequisitos deberíagarantizar que se evita la contaminación deproductos con aceites hidráulicos olubricantes no alimenticios y que se minimizael riesgo de contaminación del producto conaceites hidráulicos o lubricantes de gradoalimenticio. El programa de prerrequisitospodría exigir también el registro de lascantidades utilizadas.El límite establecido por las PCF holandesaspara el contenido de C (10-40) en los aceiteses de 400 mg/kg.Cuerpos extraños F Podrían aparecer materialesextraños.Debería establecerse un sistema que eliminecualquier material extraño.* La evaluación de riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) Evaluación de riesgos, párrafo 2.3.72

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmiste3. RefinadoRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESAceite hidráulico olubricantes del equipoQ baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos y loslubricantes pueden contenercompuestos tóxicos.El programa de prerrequisitos deberíagarantizar que se evita la contaminaciónde productos con aceites hidráulicos olubricantes no alimenticios y que seminimiza el riesgo de contaminación delproducto con aceites hidráulicos olubricantes de grado alimenticio. Elprograma de prerrequisitos podría exigirtambién el registro de las cantidadesutilizadas.El límite establecido por lasPCF holandesas para elcontenido de C (10-40) en losaceites y grasas es de 400mg/kg y para el de ácidosgrasos (destilados) a 3000mg/kg. Sin embargo, para elaceite de palma no refinado quese utiliza directamente en laalimentación (sin refinar), lasPCF holandesas establecen unlímite para el contenido deaceites minerales (C10-C24)calculado como gasóleo de 25mg/kg.Productos de limpieza yproductos químicos decalderasQ media media 3 PRP Los productos de limpieza yel vapor (que utiliceproductos químicos decalderas) pueden entrar encontacto con el productoLos productos de limpieza utilizados en elsistema de producción deberían purgarse.Los productos de limpieza y los productosquímicos de calderas deben ser aptospara el uso en la industria alimentaria.Calidad del agua Q baja alta 3 PRP En el proceso de refinado seutiliza agua.Utilizar agua potable.Coadyuvantes tecnológicos(solución alcalina, ácidos)Q media media 3 PRP Los coadyuvantestecnológicos entran encontacto con el producto.Los coadyuvantes tecnológicos queentran en contacto directo con el aceitedeben ser de grado alimentario yadecuados para el uso en alimentación.Materiales extraños F media media 3 PRP Podrían encontrarsemateriales extraños.Filtrar antes de cargar.Fluidos de transferencia decalor (THF) del equipoQ media alta 4 CCP Los THF podrían seguirsiendo utilizados por nomiembros de FEDIOL.Según el código FEDIOLsobre calentamiento deaceites comestibles durantela fabricación, no se permitela utilización de THF.Utilizar calentamiento por agua o vapor, sino, una medida de control debe garantizarDe cualquier forma, la medida de controldebería garantizar que se evita lacontaminación del producto por fluidos detransferencia de calor.73

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmiste3.1 Producción de aceite de palma y palmiste refinadoRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESDioxinas provenientes de latierra usada para elblanqueoQ baja alta 3 PRP Una de las fuentes potencialesde contaminación por dioxinasdurante el refinado del aceite esla tierra decolorante. Sinembargo, la concentración de latierra decolorante durante elrefinado es sólo de 1-3%.La Directiva 2002/32/CE limita elcontenido de dioxinas en lospiensos de origen vegetal a 0,75ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y lasuma de dioxinas y BPC análogos ala dioxina a 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).FEDIOL ha desarrollado un Códigode buenas prácticas sobre lascondiciones de compra de tierra deblanqueo fresca para el refinado deaceite*, que incluye un límitemáximo de dioxinas y BPC similaresa la dioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valormáximo.Comprar tierra de blanqueofresca a los proveedores quecumpla los requisitosespecificados por FEDIOL en elCódigo FEDIOL de buenasprácticas sobre las condicionesde compra de tierra de blanqueofresca para el refinado de aceite.Residuos de plaguicidaspor encima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superenen LMR.Q baja media 2 Hasta la fecha, no se hanencontrado residuos deplaguicidas en el aceite de palmani de palmiste.El Reglamento CE nº 396/2005establece límites para los residuosde plaguicidas Este reglamentopermite la utilización de un factor detransferencia para los plaguicidasautorizados en los productostransformados, siempre que laseguridad alimentaria estégarantizadaResiduos de plaguicidas taly como figuran en laDirectiva de la UE 2002/32sobre sustanciasindeseables en laalimentación animal.Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidasprohibidos pueden estarpresentes en el ambiente. Sinembargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite depalma o de palmiste no refinadoes muy baja.La Directiva 2002/32/CE establecelos límites para una serie deresiduos de plaguicidas enalimentación animal.Contaminaciónmicrobiológica*http://www.fediol.be/5/index2.phpB baja media 2 El contenido de humedad (laactividad del agua) en los aceitesrefinados es demasiado bajopara el desarrollo de bacterias.74

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmiste3.2Refinado físico: producción de destilados de ácidos grasos depalma y palmisteRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCP JUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALESY/O CLÁUSULAS CONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROL OBSERVACIONESGeneral Q baja alta 3 PRP Los productos destinados a la alimentaciónanimal cuyo contenido de alguna sustanciaindeseable sea superior al contenidomáximo legal no podrán mezclarse a efectosde dilución con el mismo producto o conotros productos destinados a la alimentaciónanimal (Directiva 2002/32/CE).No se deben añadirdeliberadamente destilados depalmiste.Dioxinas provenientes de latierra usada para el blanqueoQ media alta 4 CCP Una fuente potencial decontaminaciónpor dioxinas es el depósitoambientaly la tierra decolorante. Estasdioxinas podrían trasladarse a losdestilados de ácido graso duranteel refinado físico.La Directiva 2002/32/CE limita el contenidode dioxinas en los piensos de origen vegetala 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y la sumade dioxinas y BPC análogos a la dioxina a1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).FEDIOL ha desarrollado un Código debuenas prácticas sobre las condiciones decompra de tierra de blanqueo fresca para elrefinado de aceite*, que incluye un límitemáximo de dioxinas y BPC similares a ladioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.Este riesgo podría controlarsemediante :- liberación positiva de un lote, o- tratamiento de carbón activadopara filtrar las dioxinas.Comprar tierra de blanqueo frescaa los proveedores que cumpla losrequisitos especificados porFEDIOL en el Código FEDIOL debuenas prácticas sobre lascondiciones de compra de tierrade blanqueo fresca para elrefinado de aceite.Residuos de plaguicidas porencima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superen enLMR.Q baja media 2 Hasta la fecha, no se hanencontrado residuos deplaguicidas en el aceite de palmani de palmiste.El Reglamento CE nº 396/2005 establecelímites para los residuos de plaguicidas Estereglamento permite la utilización de un factorde transferencia para los plaguicidasautorizados en los productos transformados,siempre que la seguridad de los piensosesté garantizada.Residuos de plaguicidas tal ycomo figuran en la Directiva dela UE 2002/32 sobre sustanciasindeseables en la alimentaciónanimal.*http://www.fediol.be/5/index2.phpQ baja alta 3 PRP Algunos de los plaguicidasprohibidos pueden estar presentesen el ambiente. Sin embargo, laprobabilidad de encontrarlos en elaceite de colza no refinado esmuy baja.La Directiva 2002/32/CE establece loslímites para una serie de residuos deplaguicidas en alimentación animal.Los productos que no cumplanestos requisitos no deberánutilizarse para alimentaciónanimal.75

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmiste3.3RIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADRefinado químico: producción de (sales de) ácidos grasos (libresde los destilados) de palma y el palmisteCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESResiduos de plaguicidaspor encima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superenen LMR.Residuos de plaguicidas taly como figuran en laDirectiva de la UE 2002/32sobre sustanciasindeseables en laalimentación animal.Q baja media 2 Hasta la fecha, no se hanencontrado residuos deplaguicidas en el aceite depalma ni de palmiste.Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidasprohibidos pueden estarpresentes en el ambiente. Sinembargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite depalma o de palmiste norefinado es muy baja.El Reglamento CE nº396/2005 establece límitespara los residuos deplaguicidas Este reglamentopermite la utilización de unfactor de transferencia paralos plaguicidas autorizados enlos productos transformados,siempre que la seguridadalimentaria esté garantizadaLa Directiva 2002/32/CEestablece los límites para unaserie de residuos deplaguicidas en alimentaciónanimal.76

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmiste3.4 Refinado químico: producción de destilados de palma y palmisteRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALESOBSERVACIONPRP o CCP JUSTIFICACIÓN MEDIDA DE CONTROLY/O CLÁUSULAS CONTRACTUALES ESGeneral Q media alta 4 CCP Los productos destinados a la alimentaciónanimal cuyo contenido de alguna sustanciaindeseable sea superior al contenidomáximo legal no podrán mezclarse a efectosde dilución con el mismo producto o conotros productos destinados a la alimentaciónanimal (Directiva 2002/32/CE).De acuerdo con FEDIOL, los destiladosresultantes del refinado químico nodeberían utilizarse para la alimentaciónanimal. Los productos grasos obtenidosde los procesos de refinado por turnosque combinen fases de refinado físico yquímico en el mismo equipo podrán serutilizados para la alimentación animal,siempre que haya pruebas analíticas quedemuestren que se respetan los límitesde dioxinas y residuos de plaguicidas.Dioxinas provenientes de latierra usada para el blanqueoQ media alta 4 CCP Una de las fuentes potenciales decontaminación por dioxinasdurante el refinado del aceite es latierra decolorante. Durante elrefinado químico, las dioxinas seconcentran en los destilados.La Directiva 2002/32/CE limita el contenidode dioxinas en los piensos de origen vegetala 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y la sumade dioxinas y BPC análogos a la dioxina a1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).FEDIOL ha desarrollado un Código debuenas prácticas sobre las condiciones decompra de tierra de blanqueo fresca para elrefinado de aceite*, que incluye un límitemáximo de dioxinas y BPC similares a ladioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.Comprar tierra de blanqueo fresca a losproveedores que cumpla los requisitosespecificados por FEDIOL en el CódigoFEDIOL de buenas prácticas sobre lascondiciones de compra de tierra deblanqueo fresca para el refinado deaceite.De acuerdo con FEDIOL, los destiladosresultantes del refinado químico nodeberían utilizarse para la alimentaciónanimal.Residuos de plaguicidas porencima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superen enLMR.Q baja media 3 Hasta la fecha, no se hanencontrado residuos deplaguicidas en el aceite de palmani de palmiste.El Reglamento CE nº 396/2005 establecelímites para los residuos de plaguicidas Estereglamento permite la utilización de un factorde transferencia para los plaguicidasautorizados en los productos transformados,siempre que la seguridad alimentaria estégarantizadaVéase el apartado “General” que figuramás arriba.Residuos de plaguicidas tal ycomo figuran en la Directiva dela UE 2002/32 sobre sustanciasindeseables en la alimentaciónanimal.*http://www.fediol.be/5/index2.phpQ media alta 4 CCP Algunos de los plaguicidasprohibidos pueden estar presentesen el ambiente. Sin embargo, laprobabilidad de encontrarlos en elaceite de girasol no refinado esmuy baja, pero se concentraránen los destilados durante elrefinado.La Directiva 2002/32/CE establece loslímites para una serie de residuos deplaguicidas en alimentación animal.Véase el apartado “General” que figuramás arriba.De acuerdo con FEDIOL, los destiladosresultantes del refinado químico nodeberían utilizarse para la alimentaciónanimal.77

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmasteRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDAD4.Separación del aceite en bruto y refinado con agua, calor y presión y posteriordestilación parcial para producir ácidos grasos*CLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESDioxinas provenientes de latierra usada para el blanqueoQ Una de las fuentes potencialesde contaminación por dioxinasdurante el refinado del aceite esla tierra decolorante. Sinembargo, la concentración de latierra decolorante durante elrefinado es sólo de 1-3%.La Directiva 2002/32/CE limitael contenido de dioxinas en lospiensos de origen vegetal a0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y la suma de dioxinas yBPC análogos a la dioxina a 1,5ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).Los productos que nocumplan estosrequisitos no deberánutilizarse a lassustancias dealimentación animal.FEDIOL ha desarrollado unCódigo de buenas prácticassobre las condiciones decompra de tierra de blanqueofresca para el refinado deaceite**, que incluye un límitemáximo de dioxinas y BPCsimilares a la dioxina de 1,5ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.Residuos de plaguicidas porencima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superen enLMR.Q Hasta la fecha, no se hanencontrado residuos deplaguicidas en el aceite depalma ni de palmiste.El Reglamento CE nº 396/2005establece límites para losresiduos de plaguicidas Estereglamento permite la utilizaciónde un factor de transferenciapara los plaguicidas autorizadosen los productos transformados,siempre que la seguridadalimentaria esté garantizadaResiduos de plaguicidas tal ycomo figuran en la Directivade la UE 2002/32 sobresustancias indeseables en laalimentación animal.Q Algunos de los plaguicidasprohibidos pueden estarpresentes en el ambiente. Sinembargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite depalma o de palmiste no refinadoes muy baja.La Directiva 2002/32/CEestablece los límites para unaserie de residuos de plaguicidasen alimentación animal.Agua contaminada B En el proceso de separación seutiliza agua.* La evaluación de riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) Evaluación de riesgos, párrafo 2.3.**http://www.fediol.be/5/index2.php78

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmisteRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADA. Transporte de los racimos y del palmiste a la almazara yalmacenaje del palmiste*CLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNCuerpos extraños F Pueden encontrarse cuerpos extrañostales como piedras de camiones suciospartículas de vidrio, roedores muertosy hojas de árboles.LEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DECONTROLOBSERVACIONESEn los compartimentos de carga de losmedios de transporte no puede haberresiduos de cargas anteriores cuandose carguen los racimos.* La evaluación de riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) Evaluación de riesgos, párrafo 2.3.79

Evaluación del riesgo de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmasteRIESGOContaminación por cargaanterior- Vagones cisterna, camionescisterna y barcazas.CAT.PROBABILIDADB.GRAVEDADTransporte de aceites tropicales y de semillas y de productos derivados para piensossegún la normativa de la UE en materia de transporte de alimentosCLASIFICACIÓNDELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNQ baja alta 3 PRP Los aceites requieren un transporteespecífico.LEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESEl Reglamento (CE) nº 852/2004especifica que el transporte deproductos alimenticios líquidos envagones cisterna, camionescisterna y barcazas debe cumplirunos requisitos específicos.MEDIDA DE CONTROLComprobar las cargas anteriores através de la guía práctica deFEDIOL para carga(s) anteriorespara medios de transporte yrevestimiento de los tanques.OBSERVACIONESEl Código FEDIOL de buenasprácticas de trabajo para eltransporte a granel encontenedores o camionescisterna de grasas y aceites parauso alimenticio directo.*- Buque-tanque de cabotaje. Q baja alta 3 PRP Los buques-tanque de cabotaje quetransporten aceites y grasas en trayectoscortos en la UE deben tener como condiciónfundamental que la última cargatransportada previamente en el tanque hayasido un producto alimenticio o un productomencionado en la relación de la UE decargas previas aceptables de la Directiva96/3/CE.Código FEDIOL de buenasprácticas para el transporte agranel de aceites y grasas a laUnión Europea o dentro de suterritorio*.Comprobar las cargas anteriores através de la guía práctica deFEDIOL para carga(s) anteriorespara medios de transporte yrevestimiento de los tanques.Contaminación por productosde limpieza- Vagones cisterna, camionescisterna y barcazas.Q baja media 2 Riesgo mayor en los lugares que limpientanques de piensos y productos químicos enel mismo lugar.Código FEDIOL de buenasprácticas para el transporte agranel de aceites y grasas a laUnión Europea o dentro de suterritorio*.Incluir garantías para evitar lacontaminación de las máquinas ytanques de productos alimenticioso piensos por vapor, agua oproductos que se utilicen en lalimpieza de los tanques para finesno alimentarios.El Código FEDIOL de buenasprácticas de trabajo para eltransporte a granel encontenedores o camines cisternade grasas y aceites para usoalimenticio directo que incluyebuenas prácticas para la limpiezade tanques.- Buque-tanque de cabotaje. Q baja media 2 Riesgo mayor si el buque no es específicopara transporte de alimentos o piensos.* http://www.fediol.be/5/index2.phpLos puntos de limpiezaseleccionados deberán disponerde un sistema APPCC. Solicitarun certificado de limpieza firmadoantes de la carga.80

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmisteRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADFluidos de transferencia decalor o de refrigeración delequipoB.Transporte de aceites tropicales y de semillas y de productos derivados para piensossegún la normativa de la UE en materia de transporte de alimentos (continuación)CLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓN- Vagones cisterna Q baja escasa 1 Los depósitos de acero inoxidableutilizados se calientan con agua derefrigeración del motor mediante unsistema de paredes dobles (y noserpentines).- Vagones cisterna, chalanatanquey buques de cabotaje.Q baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calortodavía podrán usarse. Sin embargo,debido a que las temperaturas decalentamiento durante el transporteson relativamente bajas, laprobabilidad de fugas de los fluidos detransferencia de calor al producto esbaja.LEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESCódigo FEDIOL de buenasprácticas para el transporte agranel de aceites y grasas ala Unión Europea o dentro desu territorio*.MEDIDA DE CONTROLLos serpentines decalentamiento de los vagonescisterna deben ser de aceroinoxidable (FEDIOL).Si se utilizaron fluidos detransferencia de calor, elagente de transporte delaceite debe proporcionardocumentación sobre lasposibles pérdidas globales yanálisis al respecto si fueranecesario.Cuerpos extraños F baja alta 3 PRP Un plan de calidad requeriríaque los camiones cisternaque transporten aceitesrefinados se cargasen bajotecho.Adulteración Q/F/B baja alta 3 PRP La adulteración puede provocar daños. Aplicación de los requisitosobligatorios mínimos quefiguran en el Código FEDIOLde buenas prácticas detrabajo para el transporte agranel en contenedores ocamiones cisterna de grasasy aceites para uso alimenticiodirecto.* http://www.fediol.be/5/index2.phpOBSERVACIONES81

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmisteC.Transporte de aceites de semillas y tropicales, así como de sus derivados, destinados a laalimentación animal que no se corresponden con la normativa de la UE en materia detransporte de alimentos.RIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminación por carga anterior Q baja alta 3 PRP Los vagones y las barcazas cisterna podríanhaberse utilizado para productos noalimenticios o no relacionados con lospiensos, como las sustancias petroquímicas.Los vagones cisterna y laschalanas-tanque que no sedediquen de forma específica altransporte de productosalimenticios o piensos debensuperar un procedimiento delimpieza validado.Contaminación por productos delimpiezaQ media media 3 PRP Riesgo mayor en los lugares que limpientanques de piensos y productos químicos enel mismo lugar.Deben haberse utilizadoproductos de limpieza aptos parala alimentación o los piensos.El Código FEDIOL de buenasprácticas de trabajo para eltransporte a granel encontenedores o camionescisterna de grasas y aceites parauso alimenticio directo que incluyebuenas prácticas para la limpiezade tanques.Fluidos de transferencia de caloro de refrigeración provenientesde equipos defectuosos- Vagones cisterna Q baja escasa 1 Los vagones cisterna que utilicenserpentines para la transmisión de calor noestán permitidos.Los depósitos utilizados se calientan conagua de refrigeración del motor mediante unsistema de paredes dobles.- Barcazas Q baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calor todavíapodrán usarse. Sin embargo, debido a quelas temperaturas de calentamiento durante eltransporte son relativamente bajas, laprobabilidad de fugas de los fluidos detransferencia de calor al producto es baja.Si se utilizaron fluidos detransferencia de calor, el agentede transporte del aceite debeproporcionar documentaciónsobre las posibles pérdidasglobales y análisis al respecto sifuera necesario.Se recomienda utilizar aguacaliente o calefacción por vapor.Cuerpos extraños P baja media 2Adulteración con aceitesmineralesbaja alta 3 PRP La adulteración por aceites minerales siguerepresentando un problema para eltransporte de aceites en los países deorigen. Desde octubre de 1999, se haintensificado el control y la probabilidad deadulteración ha disminuido.Prevenir la adulteración.82

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmisteD. AlmacenamientoRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminación producida porfalta de segregación(contaminación por cargasanteriores, uso indebido de lasconexiones)Q baja alta 3 PRP La clasificación del riesgo seaplica a las terminales quealmacenen tanto productosquímicos como aceites vegetales.Existe un riesgo menor cuando laterminal aplica la relación de la UEde cargas previas aceptablesdurante el transporte marítimo alalmacenaje de aceites vegetales.Existe un riesgo menor cuando losaceites vegetales se almacenanen tanques específicos para elalmacenaje de productosalimenticios.Las terminales de la UE quealmacenen aceites y grasas parauso alimenticio deben aplicarAPPCC (Reglamento CE nº852/2004)Las compañías dealmacenamiento deben cumplir,como mínimo, las normas de laUE sobre cargas previasestablecidas para el transportemarítimo en la Directiva 96/3/CE.Contaminación por productosde limpiezaQ baja alta 3 PRP La clasificación del riesgo seaplica a las terminales quealmacenen tanto productosquímicos como aceites vegetales.Podrán evitar el uso de productosde limpieza aptos para la industriaalimentaria. Para las terminales dela UE que apliquen APPCC y quealmacenen de formaindependiente los aceitesvegetales y los productosquímicos, el riesgo de utilizarproductos de limpiezainadecuados es muy bajo.Los productos de limpieza debenser aptos para el uso en laindustria alimentaria.Fluidos de transferencia decalor provenientes de equiposdefectuososQ baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia decalor todavía podrán usarse. Sinembargo, debido a que lastemperaturas de calentamientodurante el almacenamiento sonrelativamente bajas, laprobabilidad de fugas de losfluidos de transferencia de calor alproducto es baja.Si se utilizaron fluidos detransferencia de calor, lacompañía de almacenamientodebe proporcionar documentaciónsobre las pérdidas globales yanálisis al respecto si fueranecesario.Se recomienda utilizarcalentamiento por agua o porvapor.83

Evaluación de riesgo de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmisteE. Transporte en buques oceánicosRIESGO CAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓNDELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminación por transporte- Contaminación por cargasprevias presentes en los depósitoso tubos.Q media media 3 PRP Los buques oceánicos que transportenaceites y grasas para uso alimenticio enla UE deben tener como condiciónfundamental que la última cargatransportada previamente en el tanquehaya sido un producto alimenticio o unproducto mencionado en la relación de laUE de cargas previas aceptables de laDirectiva 96/3/CE.La Directiva 96/3/CE (Excepción alReglamento CE nº 852/2004) exige quese comprueben las cargas anteriores.Los contratos FOSFA obligan a que elvendedor informe al comprador sobrecuáles fueron las tres cargasprecedentes durante el transportemarítimo de aceites y grasas.Código FEDIOL de buenas prácticaspara el transporte a granel de aceites ygrasas a la Unión Europea o dentro de suterritorio*.Antes de llevar a cabo la carga,los expertos reconocidos porFOSFA deben comprobar si losdepósitos cumplen lascondiciones de limpiezarequeridas. Antes de la descarga,los expertos reconocidos porFOSFA deben comprobar el diariode navegación del buque paraverificar que cumple las listas decargas anteriores.La UE no ha regulado el transportemarítimo de aceites y grasas para usoalimenticio.Uso de tubos específicos en lacarga y la descarga.-Contaminación por productos delimpiezaQ baja alta 3 PRP El transporte marítimo suele seguir lasbuenas prácticas.Comprobar el diario denavegación del buque.Fluidos de transferencia decalor (THF) del equipoQ baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calortodavía podrán usarse. Sin embargo,debido a que las temperaturas decalentamiento durante el transporte sonrelativamente bajas, la probabilidad defugas de los fluidos de transferencia decalor al producto es baja.Si se utilizaron fluidos detransferencia de calor, el agentede transporte del aceite debeproporcionar documentaciónsobre las posibles pérdidasglobales y análisis al respecto sifuera necesario.Se recomienda utilizarcalentamiento por agua o porvapor.Aceites hidráulicos de bombasportátiles* http://www.fediol.be/5/index2.phpQ baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos de las bombasportátiles pueden ser tóxicos.Utilizar bombas portátiles conseparación clara entre el motorhidráulico y la bomba. De no serasí, deberán usarse aceiteshidráulicos de grado alimentario.Los motores hidráulicos que estánunidos directamente a la bombapermiten fugas indeseadas deaceite hidráulico al aceite vegetalen caso de defectos de sellado.84

PIENSOEvaluación de riesgos de la cadena de producción de los derivados del aceite de coco1. Cultivo de los cocos*RIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESResiduos de plaguicidaspor encima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superenen LMR.Q Los países que exportanaceite de coco (Filipinas,Indonesia y otros) trabajancon listas positivas para eluso de plaguicidas durante elcultivo que, en el caso dealgunas sustancias, puedenoponerse a la legislacióneuropea en materia deresiduos de plaguicidas.Hasta la fecha, no se handetectado residuos deplaguicidas en el aceite decoco.El Reglamento (CE) nº396/2005 prohíbe poner encirculación los productos queno cumplan los LMR que seestipulan en los anexos delmismo.* La evaluación de riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) Evaluación de riesgos, párrafo 2.3.86

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de los derivados del aceite de coco2. Secado de la copra en la producción primaria*RIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DECONTROLOBSERVACIONESContaminantes producidosdurante el secado- HAP Q En las instalaciones la copra seseca a fuego abierto, lo queconstituye una fuente decontaminación por HAP para lacopra.- dioxinas C Las plantaciones secan la copra afuego abierto, lo que constituyeuna fuente de contaminación pordioxinas para la copra.- aceite mineral C La copra que se seca en las callespuede recibir vertidos de aceitesminerales.Código de prácticas para laprevención y reducción de lacontaminación de los alimentos ypiensos con dioxinas y otros BPCanálogos a las dioxinas (CodexCAC/RCP 62-2006).El secado al sol o el secado indirecto conintercambiadores térmicos (que evita lacontaminación de la copra con gasesexpulsados) previenen la contaminación porHAP.El JECFA (Comité Mixto FAO/OMS deExpertos en Aditivos Alimentarios)recomienda sustituir el ahumado directo porahumado indirecto. En caso decalentamiento directo, las buenas prácticasde fabricación para el proceso de ahumadorecomiendan no utilizar productos dedesecho como combustible para el secadodirecto, así como el uso de madera dura enlugar de madera blanda. Deben controlarsela temperatura y el tiempo para evitar laformación de HAP. Debe mantenerse elequipo limpio y bien conservado.Se prohíbe el uso de productos de desechocomo combustibles para el secado directo.AflatoxinasQ Las Aflatoxinas pueden formarseaflatoxinas cuando la copra noestá suficientemente seca.La Directiva 2002/32/CE limita laaflatoxina B1 en la copra yproductos derivados a 0,02 mg/kg(sobre la base de un producto conun contenido de humedad del12%).FEDIOL defiende el secado al sol o(preferiblemente) secado indirecto de lacopra hasta un contenido de humedadmáximo del 6%.* La evaluación de riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) Evaluación de riesgos, párrafo 2.3.87

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de los derivados del aceite de coco3. Prensado de la copra*RIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESCompuestos tóxicos delhexanoQ Algunas almazaras de cocoutilizan el hexano comodisolvente de extracción parael aceite no refinado. Elhexano industrial puedecontener compuestos tóxicos.La Directiva 88/344/CEestablece los criterios depureza para el uso de hexanoen la producción de productosalimenticios.El hexano para extracción deaceite debe ser de calidadapropiada para productosalimenticios.Aceite hidráulico olubricantes provenientesde equipos defectuososQ Los aceites hidráulicos y loslubricantes pueden contenercompuestos tóxicos.Debe evitarse de formarigurosa la contaminación delproducto con aceiteshidráulicos o lubricantes decalidad no alimenticia, porejemplo, registrando lascantidades utilizadas.Debe minimizarse el riesgo decontaminación del productocon aceites hidráulicos ylubricantes de calidadalimenticia.Cuerpos extraños Q Podrían aparecer algunosmateriales extraños.Debería establecerse unsistema que elimine cualquiermaterial extraño.Reciclaje de grasacontaminada de los sifonesen aguas efluentesQ Las aguas efluentes puedenestar contaminadas porsustancias químicas.La grasa de los sifones en lasaguas efluentes no podránestar destinadas a alimentosni piensos, excepto en el casode procesos específicos delagua de los sifones de grasa.* La evaluación de riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) Evaluación de riesgos, párrafo 2.3.88

Evaluación de riesgo de la cadena de producción de los derivados del aceite de coco3.1. Producción de aceite de coco no refinado*RIESGO CAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓN DEL RIESGOPRP o CCP JUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESHAP Q Concentraciones de HAP en el aceite decoco no refinado durante el prensado de lacopra.La FOSFA dispone de unsistema opcional de ayudas parael aceite de coco no refinado conniveles de BAP superiores a 50μg/kg.Dioxinas Q El secado directo de la copra constituye unafuente potencial de contaminación pordioxinas.Aceites minerales Q La copra que se seca en la calle puederecibir vertidos de diesel, que se concentraráen el aceite sin refinar durante el prensadodel mismo.Las PCF holandesaslimitan el contenido de C(10-40) en los aceites ygrasas a 400 mg/kgAflatoxinas Q Cuando la copra secada de formainadecuada se almacena durante varios días,puede generarse aflatoxina. Lasprecipitaciones durante el periodo dealmacenamiento y transporte acelerarán laformación de aflatoxinas. Recuperación poraceite de coco no refinado durante elprensado de la copra.Residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superenen LMR.Q Hasta la fecha, no se han detectado residuosde plaguicidas en el aceite de coco sinrefinar.El Reglamento (CE) nº 396/2005prohíbe poner en circulación losproductos que no cumplan losLMR que se estipulan en losanexos del mismo.* La evaluación de riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) Evaluación de riesgos, párrafo 2.3.89

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de los derivados del aceite de coco4. RefinadoRIESGO CAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓN DEL RIESGOPRP o CCP JUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESAceite hidráulico olubricantes del equipoQ baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos y loslubricantes pueden contenercompuestos tóxicos.El programa de prerrequisitos deberíagarantizar que se evita la contaminaciónde productos con aceites hidráulicos olubricantes no alimenticios y que seminimiza el riesgo de contaminación delproducto con aceites hidráulicos olubricantes de grado alimenticio. Elprograma de prerrequisitos podría exigirtambién el registro de las cantidadesutilizadas.Las PCF holandesaslimitan el contenido deC (10-40) en los aceitesy grasas a 400 mg/kg yel de ácidos grasos(destilados) a 3000mg/kg.Productos de limpieza yproductos químicos decalderasQ media media 3 PRP Los productos de limpieza y elvapor (que utilice productosquímicos de calderas) puedenentrar en contacto con elproductoLos productos de limpieza utilizados en elsistema de producción deberían purgarse.Los productos de limpieza y los productosquímicos de calderas deben ser aptospara el uso en la industria alimentaria.Calidad del agua Q baja alta 3 PRP En el proceso de refinado seutiliza agua.Utilizar agua potable.Coadyuvantestecnológicos(solución alcalina,ácidos)Q media media 3 PRP Los coadyuvantes tecnológicosentran en contacto con elproducto.Los coadyuvantes tecnológicos queentran en contacto directo con el aceitedeben ser de grado alimentario yadecuados para el uso en alimentación.Materiales extraños F media media 3 PRP Podrían estar presentes algunosmateriales extraños.Fluidos detransferencia de calor(THF) del equipo*http://www.fediol.be/5/index2.phpQ media alta 4 CCP Los THF podrían seguir siendoutilizados por no miembros deFEDIOL.Según el código FEDIOL sobrecalentamiento de aceitescomestibles durante la fabricación*,no se permite la utilización de THF.Filtrar antes de la carga.Utilizar agua caliente o calentamiento porvapor. De cualquier forma, la medida decontrol debería garantizar que se evita lacontaminación del producto por fluidos detransferencia de calor.90

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de los derivados del aceite de coco4.1 Producción de aceite de coco refinadoRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCP JUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALESY/O CLÁUSULAS CONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROL OBSERVACIONESHAP Q alta media 4 CCP El aceite de coco no refinado podríaestar altamente contaminado por HAPdebido a malas prácticas de secado.El Reglamento CE nº 1881/2006 estableceun límite de 2.0 μg/kg para BaP en losaceites y grasas destinados a consumohumano directo o a ingredientesalimentarios.La cantidad de carbón activadoañadido y la intensidad delproceso de desodorización debenser suficientes para eliminar HAPpesados y ligeros.Dioxinas provenientes de latierra usada para el blanqueoQ baja alta 3 PRP Una de las fuentes potenciales decontaminación por dioxinas durante elrefinado del aceite es la tierradecolorante. Sin embargo, laconcentración de la tierra decolorantedurante el refinado es sólo de 1-3%.La Directiva 2002/32/CE limita el contenidode dioxinas en los piensos de origen vegetala 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y la sumade dioxinas y BPC análogos a la dioxina a1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).FEDIOL ha desarrollado un Código debuenas prácticas sobre las condiciones decompra de tierra de blanqueo fresca para elrefinado de aceite*, que incluye un límitemáximo de dioxinas y BPC similares a ladioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.Comprar tierra de blanqueo frescaa los proveedores que cumpla losrequisitos especificados porFEDIOL en el Código FEDIOL debuenas prácticas sobre lascondiciones de compra de tierrade blanqueo fresca para elrefinado de aceite.Residuos de plaguicidas porencima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superen enLMR.Q baja media 2 Hasta la fecha, no se han detectadoresiduos de plaguicidas en el aceite decoco.El Reglamento CE nº 396/2005 establecelímites para los residuos de plaguicidas Estereglamento permite la utilización de un factorde transferencia para los plaguicidasautorizados en los productos transformados,siempre que la seguridad alimentaria estégarantizadaResiduos de plaguicidas tal ycomo figuran en la Directiva dela UE 2002/32 sobre sustanciasindeseables en la alimentaciónanimal.Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidospueden estar presentes en el ambiente.Sin embargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite de coco norefinado es muy baja.La Directiva 2002/32/CE establece loslímites para una serie de residuos deplaguicidas en alimentación animal.AflatoxinasQ alta alta 4 CCP El aceite de coco no refinado puede estarcontaminado con trazas de aflatoxinas.La Directiva 2002/32/CE limita la aflatoxinaB1 en la copra y productos derivados a 0,02mg/kg (sobre la base de un producto con uncontenido de humedad del 12%).Proceso de refinado validado parala eliminación de aflatoxinas.Las aflatoxinasdesaparecerán encondiciones de refinadonormales.*http://www.fediol.be/5/index2.php91

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de los derivados del aceite de coco4.2 Refinado físico: producción de destilados de ácidos grasos de cocoRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓNDELRIESGOPRP o CCP JUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/OCLÁUSULAS CONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROL OBSERVACIONESGeneral Q baja alta 3 PRP Los productos destinados a la alimentación animal cuyocontenido de alguna sustancia indeseable sea superior alcontenido máximo legal no podrán mezclarse a efectos dedilución con el mismo producto o con otros productosdestinados a la alimentación animal (Directiva2002/32/CE).HAP Q alta media 4 CCP Los HAP ligeros se concentrarán en losdestilados de ácidos grasos durante ladesodorización. En caso de que se hayaañadido carbón activado, los HAP pesadosson eliminados.No se deben añadirdeliberadamentedestilados de coco.Los productos que nocumplan estos requisitosno deberán utilizarse paralas sustancias dealimentación animal.Dioxinas provenientes de latierra usada para el blanqueoQ baja alta 3 PRP Una de las fuentes potenciales decontaminación por dioxinas durante elrefinado del aceite es la tierra decolorante.Sin embargo, la concentración de la tierradecolorante durante el refinado es sólo de 1-3%.La Directiva 2002/32/CE limita el contenido de dioxinas enlos piensos de origen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y la suma de dioxinas y BPC análogos a la dioxina a1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).FEDIOL ha desarrollado un Código de buenas prácticassobre las condiciones de compra de tierra de blanqueofresca para el refinado de aceite*, que incluye un límitemáximo de dioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.Comprar tierra de blanqueofresca a los proveedoresque cumpla los requisitosespecificados por FEDIOLen el Código FEDIOL debuenas prácticas sobre lascondiciones de compra detierra de blanqueo frescapara el refinado de aceite.Residuos de plaguicidas porencima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superen enLMR.Q baja media 2 Hasta la fecha, no se han detectadoresiduos de plaguicidas en el aceite de cocosin refinar.El Reglamento CE nº 396/2005 establece límites para losresiduos de plaguicidas Este reglamento permite lautilización de un factor de transferencia para losplaguicidas autorizados en los productos transformados,siempre que la seguridad alimentaria esté garantizadaResiduos de plaguicidas tal ycomo figuran en la Directiva dela UE 2002/32 sobre sustanciasindeseables en la alimentaciónanimal.Q baja alta 3 PRP Algunos de los plaguicidas prohibidospueden estar presentes en el ambiente. Sinembargo, la probabilidad de encontrarlos enel aceite de coco no refinado es muy baja,pero se concentrarán en los destilados deácidos grasos durante el refinado físico.La Directiva 2002/32/CE establece los límites para unaserie de residuos de plaguicidas en alimentación animal.Los productos que nocumplan estos requisitosno deberán utilizarse parala alimentación animal.Aflatoxinas Q media alta 3 CCP Las aflatoxinas se concentrarán durante ladesodorización.*http://www.fediol.be/5/index2.phpLa Directiva 2002/32/CE limita la aflatoxina B1 en la copray productos derivados a 0,02 mg/kg (sobre la base de unproducto con un contenido de humedad del 12%).Los productos que nocumplan estos requisitosno deberán utilizarse parala alimentación animal.Las aflatoxinas sonhidrosolubles. Duranteel refinado físico,pueden separarse concondensación de agua.92

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de los derivados del aceite de coco4.3.RIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADRefinado químico: producción de (sales de) ácidos grasos libresde los destilados de cocoCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESHAP Q alta media 4 CCP Durante el refinado químico,se espera que el contenido deHAP de los ácidos grasos seasimilar al del aceite de cocono refinado.Los productos que nocumplan estos requisitos nodeberán utilizarse para laalimentación animal.Residuos de plaguicidaspor encima del LMR, como:residuos de herbicidas,insecticidas, fungicidas orodenticidas que superenen LMR.Residuos de plaguicidas taly como figuran en laDirectiva de la UE 2002/32sobre sustanciasindeseables en laalimentación animal.Q baja media 2 Hasta la fecha, no se handetectado residuos deplaguicidas en el aceite decoco sin refinar.Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidasprohibidos pueden estarpresentes en el ambiente. Sinembargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite decoco no refinado es muy baja.El Reglamento CE nº396/2005 establece límitespara los residuos deplaguicidas Este reglamentopermite la utilización de unfactor de transferencia paralos plaguicidas autorizados enlos productos transformados,siempre que la seguridadalimentaria esté garantizadaLa Directiva 2002/32/CEestablece los límites para unaserie de residuos deplaguicidas en alimentaciónanimal.Aflatoxinas Q media alta 4 CCP Las aflatoxinas sonhidrosolubles. Se espera quedurante el refinado químico setransfieran a la pasta deneutralización y puede quepermanezcan en los ácidosgrasos.La Directiva 2002/32/CE limitala aflatoxina B1 en la copra yproductos derivados a 0,02mg/kg (sobre la base de unproducto con un contenido dehumedad del 12%).Los productos que nocumplan estos requisitos nodeberán utilizarse para laalimentación animal.No está claro si lasaflatoxinas permanecerán enlos ácidos grasos odesaparecerán con losvertidos.93

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de los derivados del aceite de coco4.4 Refinado químico: producción de destilados de cocoRIESGO CAT.PROBABI-LIDADGRAVE-DADCLASIFICACIÓDEL RIESGOPRP oLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/OOBSERVACIOJUSTIFICACIÓN MEDIDA DE CONTROLCCP CLÁUSULAS CONTRACTUALES NESGeneral Q media alta 4 CCP Los productos destinados a la alimentación animal cuyocontenido de alguna sustancia indeseable sea superior alcontenido máximo legal no podrán mezclarse a efectos dedilución con el mismo producto o con otros productosdestinados a la alimentación animal (Directiva 2002/32/CE).HAP Q alta media 4 CCP Los HAP ligeros se concentrarán en losdestilados de ácidos grasos durante ladesodorización. En caso de que se hayaañadido carbón activado, los HAPpesados son eliminados.De acuerdo con FEDIOL, los destilados resultantesdel refinado químico no deberían utilizarse para laalimentación animal. Los productos grasosobtenidos de los procesos de refinado por turnosque combinen fases de refinado físico y químico enel mismo equipo podrán ser utilizados para laalimentación animal, siempre que haya pruebasanalíticas que demuestren que se respetan loslímites de dioxinas y residuos de plaguicidas.Los productos que no cumplan estos requisitos nodeberán utilizarse para la alimentación animal.Dioxinas provenientes dela tierra usada para elblanqueoQ media alta 4 CCP Una de las fuentes potenciales decontaminación por dioxinas durante elrefinado del aceite es la tierra decolorante.Durante el refinado químico, las dioxinasse concentran en los destilados.La Directiva 2002/32/CE limita el contenido de dioxinas en lospiensos de origen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ)y la suma de dioxinas y BPC análogos a la dioxina a 1,5 ng/kg(WHO-PCDD/F-PCB-TEQ).FEDIOL ha desarrollado un Código de buenas prácticas sobrelas condiciones de compra de tierra de blanqueo fresca parael refinado de aceite*, que incluye un límite máximo dedioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.Comprar tierra de blanqueo fresca a losproveedores que cumpla los requisitosespecificados por FEDIOL en el Código FEDIOL debuenas prácticas sobre las condiciones de comprade tierra de blanqueo fresca para el refinado deaceite.De acuerdo con FEDIOL, los destilados resultantesdel refinado químico no deberían utilizarse para laalimentación animal.Residuos de plaguicidaspor encima del LMR,como: residuos deherbicidas, insecticidas,fungicidas o rodenticidasque superen en LMR.Q baja media 3 Hasta la fecha, no se han detectadoresiduos de plaguicidas en el aceite decoco sin refinar.El Reglamento CE nº 396/2005 establece límites para losresiduos de plaguicidas Este reglamento permite la utilizaciónde un factor de transferencia para los plaguicidas autorizadosen los productos transformados, siempre que la seguridadalimentaria esté garantizadaVéase el apartado “General” que figura más arriba.Residuos de plaguicidastal y como figuran en laDirectiva de la UE 2002/32sobre sustanciasindeseables en laalimentación animal.Q media alta 4 CCP Algunos de los plaguicidas prohibidospueden estar presentes en el ambiente.Sin embargo, la probabilidad deencontrarlos en el aceite de coco norefinado es muy baja, pero seconcentrarán en los destilados durante elrefinado.La Directiva 2002/32/CE establece los límites para una seriede residuos de plaguicidas en alimentación animal.Véase el apartado “General” que figura más arriba.De acuerdo con FEDIOL, los destilados resultantesdel refinado químico no deberían utilizarse para laalimentación animal.Aflatoxinas Q muy baja alta 2 Las aflatoxinas son hidrosolubles. Duranteel refinado químico, las aflatoxinasdesaparecerán con la pasta deneutralización.*http://www.fediol.be/5/index2.phpLa Directiva 2002/32/CE limita la aflatoxina B1 en la copra yproductos derivados a 0,02 mg/kg (sobre la base de unproducto con un contenido de humedad del 12%).94

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de los derivados del aceite de cocoA. Almacenamiento de la copra y transporte hasta la almazara*RIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESAflatoxinas Q Cuando la copra secada de formainadecuada se almacena durante variosdías, puede generarse aflatoxina.Las precipitaciones durante elalmacenamiento y el transporteacelerarán la formación de aflatoxinas.Las compañías dealmacenamiento y transportedeben proteger la coprade la lluvia y el agua del mar.Ventilar durante el periodo dealmacenamiento.Si la copra se transformadirectamente tras larecolección, el riesgo deformación de aflatoxinas esbajo.Cuerpos extraños F Pueden aparecer cuerpos extraños, talescomo piedras de camiones sucios ypartículas de vidrio, roedores muertos yhojas de árboles.Las almazaras debeninspeccionarla copra que reciben yeliminar loscuerpos extraños.* La evaluación de riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) Evaluación de riesgos, párrafo 2.3.95

Evaluación del riesgo de la cadena de producción de los derivados del aceite de cocoB. Transporte de aceites de semillas y tropicales, así como de sus derivados, destinados ala alimentación animal según la normativa de la UE en materia de transporte dealimentos.RIESGOCAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminación por carga anterior- Vagones cisterna, camiones cisterna ybarcazas.Q baja alta 3 PRP Los aceites requieren un transporteespecífico.El Reglamento (CE) nº 852/2004 especificaque el transporte de productos alimenticioslíquidos en vagones cisterna, camionescisterna y barcazas debe cumplir unosrequisitos específicos.Comprobar las cargas anteriores através de la guía práctica deFEDIOL para carga(s) anteriorespara medios de transporte yrevestimiento de los tanques.El Código FEDIOL de buenas prácticas detrabajo para el transporte a granel encontenedores o camiones cisterna de grasasy aceites para uso alimenticio directo.*- Buque-tanque de cabotaje. Q baja alta 3 PRP Los buques-tanque de cabotaje quetransporten aceites y grasas en trayectoscortos en la UE deben tener comocondición fundamental que la últimacarga transportada previamente en eltanque haya sido un producto alimenticioo un producto mencionado en la relaciónde la UE de cargas previas aceptablesde la Directiva 96/3/CE.Contaminación por productos delimpiezaCódigo FEDIOL de buenas prácticas para eltransporte a granel de aceites y grasas a laUnión Europea o dentro de su territorio*.Comprobar las cargas anteriores através de la guía práctica deFEDIOL para carga(s) anteriorespara medios de transporte yrevestimiento de los tanques.- Vagones cisterna, camiones cisterna ybarcazas.Q baja media 2 Riesgo mayor en los lugares que limpientanques de piensos y productos químicosen el mismo lugar.Código FEDIOL de buenas prácticas para eltransporte a granel de aceites y grasas a laUnión Europea o dentro de su territorio*.Incluir garantías para evitar lacontaminación de las máquinas ytanques de productos alimenticioso piensos por vapor, agua oproductos que se utilicen en lalimpieza de los tanques para finesno alimentarios.El Código FEDIOL de buenasprácticas de trabajo para eltransporte a granel encontenedores o camionescisterna de grasas y aceitespara uso alimenticio directo queincluye buenas prácticas para lalimpieza de tanques.- Buque-tanque de cabotaje. Q baja media 2 Riesgo mayor si el buque no esespecífico para transporte de alimentos opiensos.*http://www.fediol.be/5/index2.phpLos puntos de limpiezaseleccionados deberán disponerde un sistema APPCC. Solicitar uncertificado de limpieza firmadoantes de la carga.96

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de los derivados del aceite de cocoB. Transporte de aceites de semillas y tropicales, así como de sus derivados, destinados ala alimentación animal según la normativa de la UE en materia de transporte de alimentos(continuación).RIESGOCAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCP JUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALESY/O CLÁUSULAS CONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROL OBSERVACIONESFluidos de transferencia decalor o de refrigeración delequipo- Vagones cisterna Q baja escasa 1 Los depósitos de acero inoxidableutilizados se calientan con agua derefrigeración del motor mediante unsistema de paredes dobles (y noserpentines).Código FEDIOL de buenas prácticaspara el transporte a granel de aceites ygrasas a la Unión Europea o dentro desu territorio*.- Vagones cisterna, chalanatanquey buques de cabotaje.Q baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calortodavía podrán usarse. Sinembargo, debido a que lastemperaturas de calentamientodurante el transporte sonrelativamente bajas, la probabilidadde fugas de los fluidos detransferencia de calor al producto esbaja.Los serpentines decalentamiento de los vagonescisterna deben ser de aceroinoxidable (FEDIOL).Si se utilizaron fluidos detransferencia de calor, elagente de transporte delaceite debe proporcionardocumentación sobre lasposibles pérdidas globales yanálisis al respecto si fueranecesario.Cuerpos extraños F baja alta 3 PRP Un plan de calidad requeriríaque los camiones cisterna quetransporten aceites refinadosse cargasen bajo techo.AdulteraciónQ/F/Bbaja alta 3 PRP La adulteración puede provocardaños.Aplicación de los requisitosobligatorios mínimos quefiguran en el Código FEDIOLde buenas prácticas detrabajo para el transporte agranel en contenedores ocamiones cisterna de grasasy aceites para uso alimenticiodirecto.*http://www.fediol.be/5/index2.php97

Evaluación del riesgo de la cadena de producción de los derivados del aceite de cocoC.Transporte de aceites de semillas y tropicales, así como de sus derivados, destinados a la alimentaciónanimal que no se corresponden con la normativa de la UE en materia de transporte de alimentos.RIESGOCAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminación por carga anterior Q baja alta 3 PRP Los vagones y las barcazas cisterna podríanhaberse utilizado para productos no alimenticioso no relacionados con los piensos, como lassustancias petroquímicas.Los vagones cisterna y laschalanas-tanque que no sedediquen de forma específica altransporte de productosalimenticios o piensos debensuperar un procedimiento delimpieza validado.Contaminación por productos delimpiezaQ media media 3 PRP Riesgo mayor en los lugares que limpientanques de piensos y productos químicos en elmismo lugar.Deben haberse utilizadoproductos de limpieza aptospara la alimentación o lospiensos.El Código FEDIOL de buenasprácticas de trabajo para eltransporte a granel encontenedores o camionescisterna de grasas y aceitespara uso alimenticio directo queincluye buenas prácticas para lalimpieza de tanques.Fluidos de transferencia de calor ode refrigeración provenientes deequipos defectuosos- Vagones cisterna Q baja escasa 1 Los vagones cisterna que utilicen serpentinespara la transmisión de calor no están permitidos.Los depósitos utilizados se calientan con aguade refrigeración del motor mediante un sistemade paredes dobles.- Barcazas Q baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calor todavíapodrán usarse. Sin embargo, debido a que lastemperaturas de calentamiento durante eltransporte son relativamente bajas, laprobabilidad de fugas de los fluidos detransferencia de calor al producto es baja.Cuerpos extraños F baja media 2Si se utilizaron fluidos detransferencia de calor, el agentede transporte del aceite debeproporcionar documentaciónsobre las posibles pérdidasglobales y análisis al respecto sifuera necesario.Se recomienda utilizar aguacaliente o calefacción por vapor.Adulteración con aceitesmineralesbaja alta 3 PRP La adulteración por aceites minerales siguerepresentando un problema para el transportede aceites en los países de origen. Desdeoctubre de 1999, se ha intensificado el control yla probabilidad de adulteración ha disminuido.Prevenir la adulteración.98

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de los derivados del aceite de cocoD. AlmacenamientoRIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/OCLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminación producida porfalta de segregación(contaminación por cargasanteriores, uso indebido de lasconexiones)Q baja alta 3 PRP La clasificación del riesgo seaplica a las terminales quealmacenen tanto productosquímicos como aceitesvegetales. Existe un riesgomenor cuando la terminal aplicala relación de la UE de cargasprevias aceptables durante eltransporte marítimo alalmacenaje de aceitesvegetales. Existe un riesgomenor cuando los aceitesvegetales se almacenan entanques específicos para elalmacenaje de productosalimenticios.Las terminales de la UE quealmacenen aceites y grasaspara uso alimenticio debenaplicar APPCC (Reglamento CEnº 852/2004)Las compañías dealmacenamiento deben cumplir,como mínimo, las normas de laUE sobre cargas previasestablecidas para el transportemarítimo en la Directiva96/3/CE.Contaminación por productosde limpiezaQ baja alta 3 PRP La clasificación del riesgo seaplica a las terminales quealmacenen tanto productosquímicos como aceitesvegetales. Podrán evitar el usode productos de limpieza aptospara la industria alimentaria.Para las terminales de la UEque apliquen APPCC y quealmacenen de formaindependiente los aceitesvegetales y los productosquímicos, el riesgo de utilizarproductos de limpiezainadecuados es muy bajo.Los productos de limpiezadeben ser aptos para el uso enla industria alimentaria.Fluidos de transferencia decalor provenientes deequipos defectuososQ baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia decalor todavía podrán usarse.Sin embargo, debido a que lastemperaturas de calentamientodurante el almacenamiento sonrelativamente bajas, laprobabilidad de fugas de losfluidos de transferencia de caloral producto es baja.Si se utilizaron fluidos detransferencia de calor, lacompañía de almacenamientodebe proporcionardocumentación sobre laspérdidas globales y análisis alrespecto si fuera necesario.Se recomienda utilizarcalentamiento por agua o porvapor.99

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de los derivados del aceite de cocoE. Transporte en buques oceánicosRIESGO CAT.PROBABILIDADGRAVEDADCLASIFICACIÓN DELRIESGOPRP o CCPJUSTIFICACIÓNLEGISLACIÓN, NORMASINDUSTRIALES Y/O CLÁUSULASCONTRACTUALESMEDIDA DE CONTROLOBSERVACIONESContaminación portransporte- Contaminación por cargasprevias presentes en losdepósitos o tubos.Q media media 3 PRP Los buques oceánicos que transportenaceites y grasas para uso alimenticioen la UE deben tener como condiciónfundamental que la última cargatransportada previamente en el tanquehaya sido un producto alimenticio o unproducto mencionado en la relación dela UE de cargas previas aceptables dela Directiva 96/3/CE.La Directiva 96/3/CE (Excepción alReglamento CE nº 852/2004) exigeque se comprueben las cargasanteriores.Los contratos FOSFA obligan a queel vendedor informe al compradorsobre cuáles fueron las tres cargasprecedentes durante el transportemarítimo de aceites y grasas.Código FEDIOL de buenasprácticas para el transporte a granelde aceites y grasas a la UniónEuropea o dentro de su territorio*.Antes de llevar a cabo lacarga, los expertosreconocidos por FOSFAdeben comprobar si losdepósitos cumplen lascondiciones de limpiezarequeridas. Antes de ladescarga, los expertosreconocidos por FOSFAdeben comprobar el diario denavegación del buque paraverificar que cumple las listasde cargas anteriores.Uso de tubos específicos enla carga y la descarga.- Contaminación porproductos de limpiezaQ baja alta 3 PRP El transporte marítimo suele seguir lasbuenas prácticas.Comprobar el diario denavegación del buque.Fluidos de transferencia decalor (THF) provenientes deequipos defectuososQ baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calortodavía podrán usarse. Sin embargo,debido a que las temperaturas decalentamiento durante el transporteson relativamente bajas, laprobabilidad de fugas de los fluidos detransferencia de calor al producto esbaja.Si se utilizaron fluidos detransferencia de calor, elagente de transporte delaceite debe proporcionardocumentación sobre lasposibles pérdidas globales yanálisis al respecto si fueranecesario.Se recomienda utilizarcalentamiento por agua o porvapor.Aceites hidráulicos debombas portátilesdefectuosas*http://www.fediol.be/5/index2.phpQ baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos de las bombasportátiles pueden ser tóxicos.Utilizar bombas portátiles conseparación clara entre elmotor hidráulico y la bomba.De no ser así, deberán usarseaceites hidráulicos de gradoalimentario.Los motores hidráulicos queestán unidos directamente ala bomba permiten fugasindeseadas de aceitehidráulico al aceite vegetal encaso de defectos de sellado.100