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Anexo 4 a la Guía comunitaria de buenas prácticas para la ... - Europa

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líquido a bajas temperaturas. El Kiselguhr/tierra diatomea, utilizadonormalmente como coadyuvante <strong>de</strong> filtración, es un mineral sedimentariobiogénico <strong>de</strong>l que se eliminan los componentes orgánicos a través <strong>de</strong> untratamiento térmico.La torta que resulta <strong>de</strong>l proceso <strong>de</strong> filtración está compuesta por aceite, ceras yel coadyuvante <strong>de</strong> filtración. Esta torta se pue<strong>de</strong> recic<strong>la</strong>r en el tostador y sepue<strong>de</strong> añadir a <strong>la</strong> harina ( en <strong>la</strong>s p<strong>la</strong>ntas integradas <strong>de</strong> molturación/refinado) ose pue<strong>de</strong> ven<strong>de</strong>r sin modificaciones como materia prima <strong>para</strong> piensos (solorefinado). El término “winterización” fue utilizado inicialmente hace décadascuando el aceite <strong>de</strong> semil<strong>la</strong>s <strong>de</strong> algodón se sometía a temperaturas invernales(winter en inglés) <strong>para</strong> realizar este proceso. Los procedimientos <strong>de</strong> winterizaciónque utilizan <strong>la</strong> temperatura <strong>para</strong> contro<strong>la</strong>r <strong>la</strong> cristalización se usan <strong>para</strong> el aceite<strong>de</strong> girasol y <strong>de</strong> maíz. Un procedimiento simi<strong>la</strong>r, l<strong>la</strong>mado <strong>de</strong>scerado, se utiliza<strong>para</strong> ac<strong>la</strong>rar y c<strong>la</strong>rificar los aceites que contienen trazas <strong>de</strong> componentes <strong>de</strong>enturbiamiento.2.4 DecoloraciónEl objetivo <strong>de</strong>l b<strong>la</strong>nqueo (o <strong>de</strong>colorización) es reducir los niveles <strong>de</strong> pigmentostales como carotenoi<strong>de</strong>s y clorofi<strong>la</strong>, pero, eliminando a su vez los residuos <strong>de</strong>fosfátidos, jabones, restos <strong>de</strong> metales, los productos <strong>de</strong> <strong>la</strong> oxidación y proteínas.Estos componentes a niveles <strong>de</strong> trazas interfieren más a<strong>de</strong><strong>la</strong>nte en el procesado.Reducen <strong>la</strong> calidad <strong>de</strong>l producto final y son eliminados por absorción con arcil<strong>la</strong> /tierra activada y sílice. En <strong>la</strong>s p<strong>la</strong>ntas integradas <strong>de</strong> molturación/refinado, <strong>la</strong>tierra utilizada <strong>para</strong> el b<strong>la</strong>nqueo se reincorpora a <strong>la</strong> harina <strong>de</strong>solventizada /tostada. La torta / tierra agotada <strong>de</strong> b<strong>la</strong>nqueo proveniente <strong>de</strong> <strong>la</strong>s p<strong>la</strong>ntas <strong>de</strong>refinado puro y/o <strong>de</strong> p<strong>la</strong>ntas <strong>de</strong> hidrogenado, que pue<strong>de</strong> contener níquel, seexcluye <strong>de</strong>l recic<strong>la</strong>do en <strong>la</strong>s materias primas <strong>para</strong> piensos y se utiliza fuera <strong>de</strong>lsector <strong>de</strong> <strong>la</strong> alimentación animal. Si están presentes hidrocarburos policíclicosaromáticos pesados, se usará carbón activado <strong>para</strong> su eliminación. La dosis <strong>de</strong>estos agentes <strong>de</strong> absorción tiene que ser apta <strong>para</strong> asegurar <strong>la</strong> eliminación <strong>de</strong> <strong>la</strong>ssustancias específicas. La torta <strong>de</strong>colorante agotada que contiene todas esassustancias se se<strong>para</strong> por filtración y se utiliza fuera <strong>de</strong>l sector <strong>de</strong> <strong>la</strong> alimentaciónanimal.2.5 La <strong>de</strong>sodorizaciónLa <strong>de</strong>sodorización es un proceso <strong>de</strong> <strong>de</strong>sti<strong>la</strong>ción al vacío en corriente <strong>de</strong> vapor enel cual se eliminan los componentes re<strong>la</strong>tivamente volátiles que dan lugar a <strong>la</strong>aparición <strong>de</strong> sabores, colores o aromas in<strong>de</strong>seables en <strong>la</strong>s grasas y los aceites.Esto es posible <strong>de</strong>bido a <strong>la</strong> gran diferencia <strong>de</strong> vo<strong>la</strong>tilidad existente entre estassustancias in<strong>de</strong>seables y los triglicéridos.El objetivo <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>de</strong>sodorización, en caso <strong>de</strong> que no hubiese una fase previa <strong>de</strong>refinado químico, es el <strong>de</strong> reducir el nivel <strong>de</strong> ácidos grasos libres y <strong>de</strong> eliminarolores, malos sabores y otros componentes volátiles tales como p<strong>la</strong>guicidas ehidrocarburos policíclicos aromáticos ligeros , mediante una etapa <strong>de</strong> stripping /eliminación con vapor directo. La cuidadosa ejecución <strong>de</strong> este proceso mejorará<strong>la</strong> estabilidad y el color <strong>de</strong>l aceite, preservando al mismo tiempo su valornutritivo.Este proceso <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong>l tiempo <strong>de</strong> permanencia en el <strong>de</strong>sodorizador, el procesose realiza al vacío (0,5–8 mbar) y a temperaturas entre 180°-270°C, y utiliza unmedio <strong>de</strong> stripping / eliminación como el vapor o el nitrógeno, ya que <strong>la</strong>ssustancias responsables <strong>de</strong> los olores y sabores son normalmente volátiles. Lascondiciones se adaptarán <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> estos rangos <strong>de</strong> manera apropiada <strong>para</strong>6

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