Kudowski

Wydarzenia kulturalne
▶ Wojciech Heliński
całe ziarna kawy, Jemeńczycy postanowili
je gotować, tworząc w ten sposób napój
nazwany Al-Qahła. Inne źródło podaje,
że słowo kawa pochodzi z języka arabskiego,
w którym słowo kahleh oznacza
pokrzepiający. Właściwości tego napoju,
sporządzanego z ziaren kawy odkryto
w Abisynii, skąd w XIV wieku przywieziono
ją do Arabii. Na początku kawa
była napojem muzułmanów, którzy przy
jej pomocy zwalczali senność i zmęczenie
podczas całonocnych modlitw.
Maniery jedzenia w Islamie
Jak zacząć
Kiedy Muzułmanin zaczyna jeść powinien
rozpocząć imieniem Allaha jak
Prorok Muhammad powiedział: „Kiedy
ktoś z was je, powinien wspomnieć imię
Boga (tzn. powiedzieć „Bismillah”). Jeśli
zapomni wspomnieć imię Allaha na początku,
powinien powiedzieć (jak sobie
przypomni): „Zaczynam w imię Allaha,
na początku i na końcu.”
Prorok wyjaśnił, że szatan uczestniczy
w jedzeniu, jeśli imię Allaha nie jest
wypowiedziane na początku jedzenia.
Jednakże, jeśli ktoś zapomni na początku,
a następnie przypomni sobie i powie
wyżej wymienione, szatan jest zmuszony
zwymiotować to, co zjadł.
Maniery
Najlepszym sposobem spożywania pokarmu,
jest jedzenie palcami. Towarzysz
Proroka Kaab Ibn Mlik zrelacjonował, że
widział Wysłannika jedzącego trzema palcami,
a gdy skończył oblizał je.
W dzisiejszych czasach Muzułmanie
wybierają naśladowanie raczej niewierzących
niż Proroka i preferują jedzenie nożem
i widelcem, niż palcami. Nie jest więc
zabronione jedzenie sztućcami, ale gdyby
ktoś chciał uznać ten sposób jedzenia
(z nożem i widelcem) za lepszy, bardziej
kulturalny – to pomyliby się. Dlaczego? Ponieważ
Prorok jadł przy pomocy palców,
i inny sposób jedzenia – niż Proroka – nie
może być uznany za lepszy. Trzeba również
nadmienić, że jeśli ktoś wybiera jedzenie
z pomocą noża i widelca, to powinien się
upewnić, że widelec jest w prawej, a nie
w lewej ręce. To dlatego, że jedzenie lewą
ręką jest zabronione. Prorok powiedział:
„Nie jedzcie lewą ręką, ponieważ szatan
je lewą ręką.”
Inną rzeczą, którą Prorok nauczył odnośnie
sposobów jedzenia, jest to, iż należy
zawsze jeść z tego, co jest najbliżej nas,
Falafel − placuszki z grochu
Porcja dla 4-6 osób.
Czas przygotow. 2 godz. 45 min.
250g grochu włoskiego,
1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki,
1 łyżka drobno posiekanej kolendry,
4-5 cebulek dymek,
1 ząbek czosnku,
1/2 łyżeczki kminku, sól, pieprz,
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
olej do smażenia.
1. Groch opłukać, zalać wodą i moczyć przez 8 godz.
2. Usunąć z wody kawałki skórki, które oddzieliły się od grochu. Odcedzić
go, osuszyć na ściereczce i zemleć w maszynce z sitkiem o małych
otworach. Groch powinien mieć konsystencje suchego puree.
3. Pietruszkę i kolendrę posiekać. Wymieszać z grochem. Czosnek i zielone
końce cebulek posiekać, a następnie wraz z kminkiem, solą
i pieprzem oraz sodą dodać do reszty. Dobrze ugnieść. Wstawić do
lodówki na 2 godz. do wyschnięcia.
4. Lekko zmoczyć ręce. Formować z ciasta kulki wielkości orzechów
włoskich, a następnie lekko spłaszczyć je na placuszki.
5. Dużą ilość oleju (na głębokość 3 cm) wlać do garnka. Smażyć falafel
w gorącym oleju z obydwu stron na ciemnobrązowy kolor. Obsuszyć
na bibułce, a następnie podać na półmisku. Falafel można jeść
z hummusem sałatą i chlebkiem pita.
Shorba − zupa arabska
Porcja dla 4-6 osób.
Czas przygotow. 9,5 godz.
50g grochu włoskiego,
2 łyżki oliwy,
2 średniej wielkości cebule,
450g jagnięciny na gulasz (ew. wołowina lub kurczak),
5-6 pomidorów,
125g fasolki szparagowej,
2 średniej wielkości kartofle,
125g świeżego bobu,
1 łyżka świeżej mięty,
1 łyżka świeżej kolendry,
1 łyżeczka papryki,
2 łyżki pasty pomidorowej,
2,5l wody,
1 średniej wielkości cukinia,
1 zielona papryka,
100g cienkiego makaronu, sól, pieprz.
1. Groch zalać woda i odstawić na 8 godz. Odcedzić.
2. Oliwę wlać do garnka i postawić na średnim ogniu. Cebule pokroić
i podsmażyć na oliwie. Mięso pokroić w kostkę, a następnie podsmażyć
z cebulą, mieszając od czasu do czasu.
3. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, posiekać i wymieszać z mięsem.
Fasolki szparagowe przekroić na pół, kartofle pokroić na cząstki i dodać
z bobem do reszty. Listki mięty i kolendry oddzielić od korzonków.
Korzonki związać sznureczkiem i wrzucić do garnka.
4. Dodać groch, pieprz, paprykę oraz pastę pomidorową rozpuszczoną
w wodzie. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, zakryć do połowy
i gotować, aż groch będzie miękki (ok. 1 godz.). Posolić.
5. Z papryki usunąć nasiona, a następnie pokroić wraz z cukinią na
cząstki. Dodać do zupy i zalać odpowiednią ilością wody, aby zakryła
jarzyny na 5 cm powyżej ich poziomu. Doprowadzić do wrzenia.
Spróbować i przyprawić jeśli potrzeba. Zmniejszyć ogień, częściowo
zakryć i gotować następne 20 min.
4. Posiekać liście mięty i kolendry. Pokruszony makaron wsypać do
zupy i gotować przez 5 min. Wyjąć związane korzonki ziół, a następnie
dodać posiekane liście. Od razu podawać. Zamiast jagnięciny
można użyć wołowiny lub kurczaka oraz dodać marchewkę i zielony
groszek.
Smacznego − Sahha wa afjah 1 Hani`an 2
1
Mówimy przeważnie przed posiłkiem, lecz można mówić i po posiłku
2
Mówimy przeważnie po posiłku, lecz można mówić i przed
33