Setas

I N T R O D U C C I Ó N :
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A
ndalucía cuenta con un importante
patrimonio que pasa por ser uno de
los más ricos de nuestro entorno europeo.
Ello ha conducido a la declaración
de 81 Espacios Naturales Protegidos,
lo que representa el 20% del territorio
andaluz. En ellos y en el resto de las
zonas serranas, bosques, pastizales, y
riberas de ríos, se desarrollan unos bellos
y deliciosos manjares, a los que dedicamos
esta pequeña guía.
Es cierto que las gentes de Andalucía,
consumen poco más de ocho especies
diferentes de setas, pero no menos cierto
es, que estas pocas especies consumidas
cuentan con una cierta tradición
popular y que con ellas se preparan deliciosos
y arraigados platos típicos. Las
setas cobran especial importancia en los
Parques Naturales, donde el hombre ha
sabido convivir en armonía con su entor-
no, utilizando, en ocasiones a las mismas
como un interesante recurso
gastronómico, y hasta económico.
Dos hechos aparentemente contradictorios
se dan en Andalucía, por un lado la
enorme diversidad de setas que se desarrollan
en sus campos, y por otro la
escasez de publicaciones divulgativas
sobre las mismas.
En los últimos años las setas han adquirido
una importante relevancia social, de
forma que su búsqueda y recolección ya
no sólo constituye un placer
gastronómico, sino más aún, una actividad
de esparcimiento necesaria en estos
tiempos de stress urbanístico en que
nos hallamos inmersos.
Ello nos impulsó a publicar una pequeña
guía de setas comestibles de Córdo-
Setas
comestibles