Setas

SETA DE CARDO
Pleurotus (g) = Por su pié excéntrico.
Eryngii (l) = Por crecer sobre las
raíces del cardo.
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Características
Hábitat
Especies
semejantes
Comestibilidad
El sombrero al principio es convexo, para aplanarse con la edad y deprimirse un poco en el
centro, con su borde enrollado. Color variable, de beige a pardo-rojizo o pardo-grisáceo. Cutícula
gruesa y algo escamosa. Láminas blancas al principio, después cremosas u ocráceas, desiguales y
muy decurrentes. Pie excéntrico y blanquecino, que al ser arrancado y desenterrado, puede observarse
como nace de la raíz podrida del cardo corredor (Eryngium campestre), de ahí su nombre científico.
Carne compacta, blanca, de olor y sabor no muy pronunciados. Esporada blanquecina.
Crece en pastizales y claros de bosque en los que abunde el cardo corredor. Muy frecuente en
Andalucía, sobre todo en otoños y primaveras lluviosas.
Por su hábitat y características es difícil confundirlo con setas tóxicas. Su única posibilidad de
confusión sería con otros Pleurotus comestibles como la seta de cañaeja (P. eryngii var. ferulae), tratada
también en esta guía.
Está considerada como un excelente comestible y una de las setas más populares. Se puede
comer frita, al ajillo o como se desee. Una buena receta con la que resultan exquisitas son las setas de
cardo en salsa: Ingredientes: Aceite de oliva, sal, cebolla, ajo, perejil, harina, pimienta negra y
pimentón. Se hace un sofrito de cebolla condimentado con el perejil, pimiento, ajo y un poquito de
harina, seguidamente se rehoga todo con pimentón y sal, se añaden las setas limpias y troceadas en
pedazos pequeños, se mantiene en el mismo recipiente cociendo a fuego-lento, durante 10 ó 15
minutos, hasta que la seta elimine parte del agua. Se puede añadir un poquito de guindilla picante.