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NIZCALO ARRUGADO<br />
Características<br />
Hábitat<br />
Especies<br />
semejantes<br />
Comestibilidad<br />
Lactarius (l) = Que posee leche; por el látex<br />
Rugatus (l) = Rugoso.<br />
Sombrero de 5 a 12 cm de diámetro, de joven globoso-hemisférico, para aplanarse y deprimirse en<br />
la madurez. Cutícula de color anaranjado, pruinosa, poco separable, seca, mate. Margen rugoso,<br />
permaneciendo mucho tiempo enrollado. Láminas apretadas, de adnadas a ligeramente decurrentes,<br />
de color blanco a crema o amarillo-anaranjado, tomando un color lilacino al roce, y posteriormente<br />
pardo. Pie corto, cilíndrico, de tonalidades claras similares al sombrero, aunque con frecuencia presenta<br />
una zona rosa o pardo-rosácea en su parte superior. Carne espesa, elástica, frágil, de color<br />
blanco a pardusco, de sabor dulce y olor suave. Látex blanquecino, inmutable. Esporada blanquecina.<br />
Especie otoñal frecuente en Andalucía, sobre todo en su mitad occidental, que habita en<br />
alcornocales y encinares de suelos ácidos. La fotografía fue tomada en el Parque Natural de los<br />
Alcornocales.<br />
Por las características del sombrero, principalmente por sus rugosidades, resulta difícil de confundir<br />
con otras especies del género Lactarius.<br />
Está considerada como un buen comestible, pero es poco consumido en Andalucía. La podemos<br />
cocinar, según nuestro amigo José Romero Sánchez, de la siguiente forma: se derrite mantequilla<br />
y se rehogan en ella cebolla y ajos picados. A continuación se añaden las setas troceadas, zumo de<br />
limón, sal, pimienta y perejil, y se deja que se haga lentamente. Luego se agrega la Mairena, ligándola<br />
bien. Finalmente ponemos el Jerez y la nata líquida dejando que dé un hervor todo junto. En una<br />
fuente refractaria, lo espolvoreamos con queso rallado gratinándolo durante cinco minutos.<br />
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