Setas

CARBONERA, SETA DE CERDOS
Russula (l) = Que tiende al rojo (muchas
especies de este género tienen este color).
Cyanoxantha (g) = Amarillo y azulado.
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Características
Hábitat
Especies
semejantes
Comestibilidad
Sombrero de 7 a 14 cm de diámetro, primero hemisférico, luego aplanado y algo hundido en
la vejez; borde liso pero algo estriado en la madurez; cutícula separable parcialmente y viscosa en
tiempo húmedo, de tonalidades muy variables que van del morado al gris-violeta, verdosa o púrpura.
Láminas apretadas, blancas y adherentes. Pie carnoso, cilíndrico, blanco, y ahuecado con la edad.
Carne quebradiza, blanca, de sabor dulce y agradable, a avellana.
Esta Rusula es muy sensible a los frios, por lo que es difícil encontrarla más allá de finales de
octubre o primeros de noviembre. “Prefiere” bosques de alcornoques encinas y castaños. Es muy
abundante en Andalucía Occidental, y más escasa en la Andalucía Oriental.
Podría ser confundida con R. virescens que es más verdosa y se fragmenta en placas poligonales
muy típicas. También podría confundirse con otras Rusulas, de tonalidades semejantes. Las Rusulas, en
general, son difíciles de identificar, ya que la lluvia altera sensiblemente las tonalidades de sus sombreros.
Considerada como excelente comestible, aunque nuestra experiencia nos demuestra que es
poco conocida y consumida en Andalucía, a excepción de ciertas zonas de Cádiz y Huelva. Una
forma buena de prepararlas es al horno con salchichas o “bacon”: en una fuente de gratinar, se
colocan con las láminas hacia arriba, cubriéndolas con un picadillo fino de ajo y perejil, y se aliñan
con sal y aceite. Entre las tiras de las setas se colocan otras de salchichas o de “bacon”; se cuecen al
horno durante 10-15 minutos y se sirven muy calientes.