Setas

BARBUDA, CHIVATO
Coprinus (g) = Excremento.
Comatus (l) = Melenudo.
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Características
Hábitat
Especies
semejantes
Comestibilidad
Sombrero de 4 a 12 cm de altura y de 3 a 6 cm de ancho, que de joven presenta aspecto de un
huevo cerrado, para adquirir una morfología campanulada con la edad. Su color es blanquecinopardusco,
recubierto de escamas peludas muy patentes, de aquí su nombre específico. Con la edad
el color blanco del sombrero cambia a rosáceo y después a negro, siguiendo un proceso de licuefacción
característico de la mayoría de los Coprinos, apreciándose gotear una sustancia similar a la tinta.
Las láminas están libres del pie, muy apretadas, casi pegadas unas con otras, blancas a rosadas y por
último negras, hasta diluirse. Carne escasa, blanca al principio, haciéndose tinta al final. Pie liso,
fibroso, hueco, blanco y fácilmente separable del sombrero. Esporada negra (líquida).
Crece en primavera y otoño, formando grupos a veces muy numerosos, en bordes de caminos,
arroyos, parques, linderos forestales y lugares estercolados. Frecuente en toda la Andalucía.
No puede confundirse con ninguna otra venenosa. En encinares, es frecuente otra seta parecida
el Coprinus ovatus, también comestible, aunque de menor tamaño. Un “pariente” de “la barbuda”
que podría encerrar alguna peligrosidad es el C. atramentarius, que contiene sustancias que provocan
sudoración, enrojecimientos y palpitaciones, si se consume con alguna bebida alcohólica.
Es una delicada y exquisita seta cuando es joven y mantiene el color blanco. En el momento que
comienza a teñirse de rosa-negruzco pierde casi todo su valor culinario. Con jamón y espárragos
salteados resulta deliciosa. Una receta que nos pareció exquisita tomada de José Llavero de la Asociación
Micológica “Lactarius” de Jaén, es la “tortilla de barbuda con ajo porro”: se frien en poco aceite los
ajos-porros, y cuando empiezan a dorarse se agregan las barbudas limpias y cortadas en trozos pequeños,
en cantidad igual a la de los ajo-porros picados finamente; se sazona con una pizca de pimienta
blanca; cuando se ha reducido el agua de las setas se agregan los huevos batidos y se cuaja la tortilla.