Setas

LENGUA DE GATO, DE OVEJA O DE VACA
Hydnum (g) = Denominación primitiva
de la trufa
Repandum (l) = Replegado en lo alto y
hacia arriba; por el borde del sombrero.
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Características
Hábitat
Especies
semejantes
Comestibilidad
Sombrero de 4 a 12 cm de diámetro, amarillo o blanquecino, aplanado, bastante carnoso, de
morfología muy irregular, seco y aterciopelado, con borde lobulado. Como todos los Hydnum, en
lugar de láminas o poros, poseen numerosos aguijones o púas que se desprenden fácilmente al
tocarlos. Pie excéntrico, corto y macizo que con frecuencia crece unido al de otros ejemplares. Carne
blanca-amarillenta, dura pero frágil y de sabor amargo. Esporada blanco crema.
Generalmente se encuentra en bosques de encinas y más raramente en pinares, avanzado un
poco el otoño, formando grupos o “corros de brujas”. Aunque no es muy frecuente, nosotros lo hemos
recolectado en los Parques Naturales de Sierra Mágina, Sierras Subbéticas, Cazorla, Segura y las
Villas, siempre que las condiciones meteorológicas fueron favorables.
Aunque menos frecuente, podría confundirse con el H. rubescens, de tonalidades rojizas, también
comestible e incluso de mejor calidad culinaria. Por lo demás, debido a su particulares características,
no existe ninguna otra confusión con hongos venenosos.
Se considera un comestible bastante aceptable si consumimos ejemplares jóvenes y se preparan
dándoles una cocción de unos 20 minutos, con lo cual eliminamos su sabor algo amargo. Una
receta que con motivo de una exposición de hongos pudimos degustar, y nos pareció muy buena, es
la “tortitas de lengua de gato”: Ingredientes: lenguas de gato, mantequilla, huevo, harina, aceite, sal
y pimienta. Se rayan las setas limpias y se hace una masa con los ingredientes mencionados en
proporciones razonables hasta formar unas tortitas que se rebozan con huevo y harina y se fríen en
aceite caliente.