Setas

NIZCALO, MISCALO, GUISCANO
Lactarius (l) = Que posee leche; por el látex
Deliciosus (l) = Delicioso.
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Características
Hábitat
Especies
semejantes
Comestibilidad
Sombrero de 4 a 20 cm de diámetro, de color anaranjado con tonalidades rojizas, adornado
por círculos concéntricos más oscuros; convexo a umbilicado o hundido, con el margen enrollado
hacia abajo. Láminas de color anaranjado, de igual color que el sombrero, apretadas y manchadas
de tonos verdosos. Pie corto, hueco, cónico, con manchas oscuras. Carne dura compacta, granulosa,
de color zanahoria al corte o rotura, olor aromático y sabor dulzón. Látex anaranjado. Esporada ocreclara.
Crece en otoño bajo pinares de suelos ácidos. Muy frecuente y apreciado en toda Andalucía,
quizás el más conocido popularmente.
Puede confundirse con Lactarius saguifluus, aunque este tiene una coloración más oscura, púrpura-rojiza.
También podría confundirse con el L. semisanguifluus, de características intermedias entre
los dos anteriores. Más raramente con el tóxico “Falso nízcalo” (Lactarius chrysorrheus), más pequeño
y de látex amarillento.
Buen comestible, muy apto para conserva. Constituye un importante recurso económico en
zonas deprimidas de la sierra, en las que durante los otoños se recolectan y exportan a mercados
catalanes donde es muy apreciada. Tiene la propiedad, alarmante si se desconoce, de colorear la
orina de rojo, lo que constituye un indicativo del buen funcionamiento renal. Una buena forma de
cocinarlos son los nízcalos en salsa. Una vez limpios, echamos un poco de aceite de oliva en una
sartén y doramos la cebolla hasta que se transparente, seguidamente se rehogan las setas con un ajo
machacado y un chorrito de vino blanco, un poco de harina y sal, se dejan cocer de 10 a 20 minutos.