Skylines1506

MY WORLD | SHANGHAI
4WEIL SHANGHAI DAS
ABGEFAHRENSTE RESTAURANT
DER WELT BESITZT.
Das Dinner als
Show: Küchenchef
Paul Pairet und
sein Restaurant
Ultraviolet.
Dinner as show:
chef Paul Pairet and
his restaurant
Ultraviolet.
Ein Restaurant für alle Sinne schwebte dem
französischen Küchenchef Paul Pairet vor,
als er im Mai 2012 sein Ultraviolet (uvbypp.
cc) eröffnet hat. Der Besuch ist eine tolle
Inszenierung: Man reserviert via Internet einen
Platz, findet sich zur angegebenen Zeit an dem
verabredeten Ort ein (in der Regel befindet sich
der vor dem Restaurant Mr. & Mrs. Bund, das
ebenfalls von Paul Pairet betrieben wird), wo
man von einem Minibus abgeholt und zum –
nicht gekennzeichneten – Restaurant gebracht
wird. Dort sitzen die zehn Gäste dann an einem
großen Tisch in einem leeren, fensterlosen
Raum, auf dessen Wänden Filme und Bilder
projiziert werden und der mit einem wilden
Musikmix beschallt wird. Die Speisen? Eine
abenteuerliche Mischung aus Molekularküche,
klassischer französischer Küche und allerlei
verrückten Spielereien. Billig ist das nicht. Gut
500 Euro kostet das 20-gängige Degustations-
Menü. Ist das mehr Show als Substanz? Nein,
ist es nicht. „C’est magnifique“, soll gar Alain
Ducasse, der große französische Küchenchef,
ausgerufen haben, als er das Restaurant
besuchte. Wem das zu abgefahren ist: Die
vielen Garküchen, zum Beispiel am Nachtmarkt
an der Shouning Lu, bilden ein erlebenswertes
Kontrastprogramm. Xiaolongbao, die
dünnhäutigen, mit Schweinefleisch und
heißer Suppe gefüllten Teigtaschen, sollte
man unbedingt probiert haben. Vorsicht beim
Reinbeißen: die Suppe kann ganz schön heiß
sein.
4BECAUSE SHANGHAI IS HOME
TO THE WORLD’S WACKIEST
RESTAURANT.
‘A restaurant for all the senses’ is what French
chef Paul Pairet had in mind when he first
opened Ultraviolet (uvbypp.cc) in May 2012.
A visit here is a spectacular production:
you reserve a seat over the internet, go to
an agreed place at an allotted time (this
is usually in front of the restaurant Mr. &
Mrs. Bund, also run by Paul Pairet), where
you’re collected by minibus and taken to the
– unmarked – restaurant. Once inside, the
ten guests sit at a large table in an empty,
windowless room, onto whose walls films
and pictures are projected, and which is
filled with a wild mix of music. The dishes?
An adventurous mix of molecular cuisine,
classic French cuisine and any number of
crazy gimmicks. It’s not cheap. The 20-course
degustation menu costs a cool 500 euros. Is
it more show than substance? No, it’s not.
“C’est magnifique!” is what Alain Ducasse,
the great French chef, is said to have cried
out when he visited the restaurant. If all
that’s slightly too wacky for you, then the
city’s many cookshops – those at the night
market on Shouning Lu are particularly good
– are an alternative programme well worth
experiencing. Be sure to try the xiaolongbao,
the thin-skinned dumplings filled with pork
and hot soup. Careful when biting in, though:
that soup can be seriously hot.
FOTOS: ULTRAVIOLET (4)
20 | skylines 6 | 2015