FOOD & DRINK L’explosion de saveurs An explosion of flavours ART CULIN<strong>AIR</strong>E CULINARY ARTS Photo © : Acipenser Madagascar Caviar de Madagascar M adagascar est une île peu explorée. Son environnement pur est propice à la culture de produits haut de gamme dont la réputation n’est plus à faire, comme la vanille, le cacao ou la crevette bio. C’est sur les hauts plateaux vigoureux, dans l’impluvium parfait du lac de Mantasoa que s’établit la ferme d’esturgeon. A l’ouverture d’une boîte dégustation, ce sont vos 5 sens qui sont mis en éveil. Le caviar vous offre son parfum délicat, l’éclat de ses grains et la musicalité de son mouvement. Le grain roule sur la langue, craque sous la pression du palais. L’explosion des saveurs vous émeut. Vous goûtez au caviar de Madagascar, pur et d’une finesse exceptionnelle.... Toute une chaîne de production a été intégrée de la conception de la provende à la revalorisation des déchets. En <strong>2018</strong>, la société est certifiée ISO 14 001 pour son Système de Management Environnemental. Aujourd’hui, la ferme d’esturgeon produit du caviar Sibérien, l’Acipenser Baeri. C’est l’espèce la plus communément produite. Habillés d’un brun sombre, ses grains sont de taille moyenne. En bouche, son goût est franc à dominante fruitée. La production d’autres caviars est prévue pour bientôt, comme celui de l’esturgeon russe, le Nudiventris (une nouveauté mondiale), le Persicus (origine iranienne) et enfin le plus renommé de tous, le Béluga. Caviar made in madagascar Madagascar is a little explored island. Its clean environment is conducive to the cultivation of high-end products with a reputation second to none – such as vanilla, cocoa or organic shrimp. Recently even a sturgeon aquaculture has been established, up in the remote highlands, by utilizing the Lake Mantasoa as its perfect basin. When opening a tasting box, your five senses become awake. Caviar presents its delicate fragrance, the brilliance of its grains and the musicality of its movement. Each egg of the fish roe rolls across the tongue, eventually cracking under the pressure of the palate. An explosion of flavours hits you. That’s the taste of Madagascar caviar, pure and exceptionally fine. There is an integrated production chain from feeding to waste-recycling. Thus, in <strong>2018</strong>, the company became ISO 14001 certified for its Environmental Management System. Today, the farm cultivates Siberian sturgeon (Acipenser baerii), the most common source of caviar. Dark brown in colour, its eggs are of average size with a taste that is pure and predominantly fruity. The production of other caviars is already under development, such as from the Russian sturgeon, the Nudiventris (a world novelty), the Persicus (Iranian origin) and last but not least, the most famous of all, the Beluga. Prime Magazine remercie Acipenser Madagascar pour l’élaboration de cet article. Prime Magazine thanks Acipenser Madagascar for creating this article. | 18 | Lire le magazine en ligne / Read the magazine online www.primemedia.international
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